2018年6月20日 星期三

養生枸杞吐司( 麵包機揉麵 )
























枸杞是常見的中藥材,含有豐厚的維生素C及β-胡蘿蔔
素,美白養顏,抗氧化延緩衰老。

將枸杞加入麵糰中,成品養生又漂亮!



養生枸杞吐司
份量 : 12兩吐司1條




材料:
枸杞20g
熱水200g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
細砂糖15g
鹽3/4茶匙(約3g)
液體植物油20g
高筋麵粉250g
全麥麵粉50g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)



事先準備工作 :

1.枸杞沖洗乾淨,放入熱水中浸泡至冷卻
2.放入果汁機中,打碎成漿備用











3.將攪拌棒安裝好
4.參照麵包機說明依序將材料放入
   (枸杞漿→糖→鹽→液體植物油→高筋麵粉→全麥麵粉→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

5.攪拌筒放回機器中
6.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
7.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵



















8.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
9.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
10.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓,蓋上布巾休息15分鐘



















11.麵糰表面灑些高筋麵粉,壓扁,然後擀開成長方形
     ( 約40*20cm )
12.將左右麵皮平均往中央折,收口捏緊



















13.然後由長向輕輕捲起
14.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
       (若吐司模不防沾,請事先塗抹一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
15.在麵團表面噴些水



















16.放溫暖密閉空間,再發酵 60-90分鐘至滿模
    *氣溫低旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好 

17.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤38-40分鐘
18.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上冷卻
19.完全冷卻再使用麵包專用刀切片才切的漂亮  















補充:
1.水份添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試



*有添加蔬果泥的會因為蔬果泥含水量不同有差異
 所以水量更要注意不可以一下子加太多
 麵糰約是類似自己耳垂般柔軟才是最佳狀態
 搓揉過程可以隨時視麵糰乾濕程度調整
 

2.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作

4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

































































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