2018年6月25日 星期一

胚芽蜜橘麵包

























胚芽蜜橘麵包
份量 : 2個




材料:
水(室溫)160g
鹽1/4茶匙
高筋麵粉300g
小麥胚芽(烘烤過)2大匙(可省略)
橘子果醬 50g(視個人喜好)
無鹽奶油(室溫)30g
速發酵母1/2茶匙

*夾餡 : 蜂蜜茂谷柑果醬 60g


步驟:
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→鹽→高筋麵粉→小麥胚芽→無鹽奶油→速發乾酵母
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中



















4.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵











6.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
7.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵糰平均分割成2等份,光滑面翻折出來滾成圓形
9.蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘



















10.麵糰表面灑些高粉壓扁,橄成長橢圓形
11.鋪上 蜂蜜茂谷柑果醬
12.最後由短向捲起成柱狀
13.收口捏緊
14.間隔整齊放在烤盤中
15.麵糰表面噴些水然後整盤放入烤箱中,關上烤箱門再發酵50-60
     分鐘至1.5倍大



















16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
17.麵糰表面用鋒利的刀切出2道切口
18.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃
     色即可
19.移至鐵網架放涼













 補充:
1.水也可以用其他液體如牛奶,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

2.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

















































































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