2018年6月5日 星期二

栗南瓜戚風蛋糕



金黃燦爛的栗南瓜戚風蛋糕濕潤又柔軟,入口像棉花
一樣輕飄飄,是下午茶招待好朋友的最佳甜點~



栗南瓜戚風蛋糕
8吋戚風專用中空模1個
(烤模材質不可以防沾)





材料:
a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃5個
細砂糖20g
液體植物油40g
熟栗南瓜(含皮)150g
牛奶30g
低筋麵粉90g

b.蛋白霜部份:
蛋白5個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖60g


  
事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.熟栗南瓜用調理棒攪成泥狀
*去皮與否請依照個人喜好
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
5.烤箱打開預熱至160度c
   (請依照自家烤箱調整)



















步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.將液體植物油加入攪拌均勻
3.加入栗南瓜泥攪拌均勻
4.將過篩好的麵粉與牛奶交錯分2次加入混合攪拌
   均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
 


















5. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻



















8.攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中
9.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤12分鐘從烤箱中取出
11.用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線
     (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
12.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤35-
      40分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
13.出爐後馬上使用瓶子倒扣直到完全冷卻



















14.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及
     底部也用小刀貼著括一圈脫模即可
15.密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約4-5天

*脫模影片請參考: 戚風脫模











補充:
1.栗南瓜先蒸至熟軟放至冷卻,去皮與否請依照個人喜好
2.栗南瓜含水份較低,若使用其他含水份較高品種,份量
   請減少至100-120g





























格友延伸做法 :


林娩婷
謝謝老師的食譜 好吃😋好美的顏色








 




































4 則留言 :

  1. 哇,是栗南瓜,這種品種可好吃了!等我買了要試試看!

    回覆刪除
  2. 請問一下老師 如果我是要用杯子蛋糕的紙模代替的話,在溫度上需要做任何調整嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 請參考這一篇的溫度及時間
      https://caroleasylife.blogspot.com/2015/08/blog-post_9.html

      刪除

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