2018年6月14日 星期四

豆沙鹼粽

























豆沙鹼粽
份量 : 20個



材料:
圓糯米600g(一斤)
鹼油12g
液體植物油40g

內餡 : 烏豆沙600g

*粽葉40張
*棉繩1串


步驟:
1.圓糯米洗乾淨浸泡足量的水2小時
2.竹葉先處理,請參考 : 粽葉處理
3.豆沙餡平均分成20等份,滾圓備用 



















4.泡好的圓糯米撈起瀝乾水份
5.依序加入鹼油及液體植物油攪拌均勻
6.靜置2小時 (中間噴一點水然後再攪拌均勻)
 


















7.二片竹葉為一單位,從中間約2/3處捲起成一漏斗狀
8.盛入一些糯米,中間放入豆沙,再鋪放逼些糯米將豆沙覆蓋住
( 份量約7分滿,不要包太滿避免煮不透 )
9.用手的虎口將粽子的三角形捏出來
10.上方的葉子蓋下來
11.將粽子翻轉過來壓緊



















12.周圍的竹葉順著粽子的形狀翻折下來成為一個三角形
13.用棉繩將粽子纏繞2-3圈綁緊



















14.包好的粽子放入已經煮沸的熱水中,水量必須完全淹沒粽子
15.倒入2大匙液體植物油(份量外)
16.蓋上蓋子大火煮4小時,關火悶15分鐘即可撈起
(煮製時間請依照個人喜歡軟爛程度斟酌,煮的過程中請加水數次)

17.完全冷卻密封冷藏冰透再吃
18.依照個人喜好沾蜂蜜或細砂糖食用




















補充:
1.冷藏保存約5-6天,放久口感會變硬,再蒸熱冷卻即可恢復
2.做多可以冷凍保存
3.鹼油可至雜糧行或烘焙材料行購買

4.若希望成品口感更Q彈俱透明感,煮水中可以添加約0.2%的
   三偏磷酸納(普美能)來代替傳統的硼砂,請自行至各縣市地方
   衛生局或衛生或雜糧行詢問

5.鹼油12g=鹼粉1茶匙=約5克


 



















































格友延伸做法 :


Afra Lin
















































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