2016年4月9日 星期六

巧克力淋醬 (甘那許)

























濃郁的巧克力淋醬可以為蛋糕妝點出甜蜜誘人滋味~


巧克力淋醬 (甘那許)



材料:
苦甜巧克力塊200g
動物性鮮奶油100g

步驟 :
1.苦甜巧克力塊用刀切碎
*請務必仔細切碎一點











2.將動物性鮮奶油加熱至沸騰,倒入苦甜巧克力中慢慢攪拌至完全均勻
3.完成的巧克力淋醬可以淋在蛋糕表面做裝飾













補充:
1.動物性鮮奶油可以用牛奶90g代替
2.苦甜巧克力可以使用牛奶巧克力磚代替
3.放冰箱冷藏會變硬,室溫會回軟

















































38 則留言 :

  1. 請問Carol,
    甘納許和鏡面巧克力是不是淋醬裝飾完後看起來都差不多?吃起來會有差嗎?
    這款甘納許可以夾入餅乾內嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 甘納許和鏡面巧克力不同
      鏡面巧克力光澤更漂亮
      吃起來口感也不一樣
      甘納許可以夾入餅乾內
      但天氣太熱室溫容易變軟

      刪除
    2. 請問我用可可粉需要用多少分量來代替可可塊?
      還有動物性奶油能用whipping cream代替嗎?我這裡地方找不到動物性奶油

      刪除
    3. 可可粉做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/07/blog-post_26.html

      刪除
  2. 請問:100%的苦甜巧可力能用嗎?如果要做成巧可力要怎麼調整,謝謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 應該也是可以
      可能要自行添加糖調整味道~

      刪除
  3. Carol老師您好,想請問您若想做一個巧克力平板蛋糕25x39x4cm(不沾模),給先生帶到辦公室慶生用和同事們分享,蛋糕體比較適合如何製作?謝謝您!

    回覆刪除
    回覆
    1. 以下戚風份量大約是*3.3333
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/09/chocolate-chiffon-cake-no-baking-powder.html
      使用10顆蛋
      170度c烘烤28-35分鐘

      刪除
  4. 老師您好!有些配方的甘納許是巧克力和鮮奶油同比重,還會加些許的奶油使口感更佳滑順,想請問這種調配方式和老師的有什麼不同?
    謝謝您:)

    回覆刪除
    回覆
    1. 鮮奶油越多流動越快比較不好操作
      相對比較軟
      我這種是傳統做法

      至於加奶油
      就看個人喜選擇~

      刪除
  5. 請問老師,有一款甜麵包表面裹覆巧克力,跟您示範的這款巧克力淋醬相同嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 這一款有添加鮮奶油
      比較軟 天氣太熱室溫不會凝固~

      刪除
  6. 老師請問這可以當蛋糕夾層內餡嗎?謝謝

    回覆刪除
  7. 老師 請問能讓打發過的甘那許保持軟度 不要太快變硬嗎?
    除了下面放溫水 多加動鮮 還有其他辦法嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 動物性鮮奶油加多一點會比較軟
      但就容易流動
      比較不好操作

      刪除
  8. 請問老師 能夠放冷藏或冷凍保存嗎?大約保存多久呢?  謝謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. 用不完是可以冷藏保存大約1-2個月
      冷凍3-4個月
      但會變硬
      要使用前必須再回溫融化

      刪除
  9. 請問老師:巧克力融化攪拌後為什麼好像有點油水分離的情形?是那個步驟出錯了嗎?還能補救嗎?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 甚麼樣的油水分離情形
      不是液體狀態嗎?

      也許是鮮奶油煮過久太燙
      巧克力一定要切夠碎
      煮沸的鮮奶油由中央倒入稍微等個一下就馬上攪拌

      若不是液體反而是固態
      就沒有辦法補救

      刪除
  10. 老師請問:如果甘納許淋在蛋糕表面有一點一點的顆粒或是氣泡是因為什麼呢 要怎麼樣解決這個問題呢
    謝謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 攪拌不要過度
      空氣才不會泡進去~

      刪除
  11. 老師妳好
    如果沒有動物性奶油可以改用什麼呢??

    回覆刪除
  12. 想请问一下如果是用来做cake pop的那种沾酱可以吗?还是需要用别的食谱?

    回覆刪除
    回覆
    1. cake pop的那种沾酱沒有添加牛奶或鮮奶油
      冷卻是比較硬的口感
      這一款是有添加牛奶或鮮奶油
      冷卻後口感比較柔軟 不會太硬
      你就看個人喜歡選擇~

      刪除
  13. 请问如果是白巧克力淋酱加入的鲜奶油是多少?

    回覆刪除
  14. 可以做為餅乾夾層嗎 米蘭諾巧克力餅乾
    那要冰嗎 可以不用冰保存嗎
    因為有動先 有點疑惑

    回覆刪除
    回覆
    1. 甘那許在室溫是會軟化流動
      所以必須冷藏保存

      刪除
  15. 請問夜明珠巧克力的淋醬是怎麼做的

    回覆刪除
    回覆
    1. 就是一般的巧克力磚加溫融化成液態
      但淋上的時候要趁熱
      冷卻就沒有用了

      這一款也可以
      趁熱淋上就沒問題

      刪除
  16. 老师可以请教你怎样才能淋上滑顺的巧克力酱吗?我都淋的卡卡的,不滑顺,好丑

    回覆刪除
    回覆
    1. 巧克力要切的夠碎
      鮮奶油要煮沸
      然後馬上倒入巧克力中
      再慢慢攪拌均勻
      這樣做出來的巧克力酱是滑順的狀態

      刪除
  17. 老師您好:想請教您^^

    (1)這種加鮮奶油或是牛奶的甘納許可以當常溫蛋糕(磅蛋糕)的外面及分層的抹醬嗎?可以和蛋糕一起放在常溫內嗎?

    (2)請問若我想要原味或是檸檬味,配方要如何調整?謝謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. 1.可以的
      常溫可以 但會比較軟
      2.原味 ? 是說牛奶巧克力嗎?
      巧克力磚可以使用任何喜歡的都可以

      檸檬味可能要使用白巧克力
      自行添加一些檸檬皮及檸檬汁混合

      刪除
  18. 老師~請問我用調溫巧克力:鮮奶油1:1
    調出來是成功的!但是我試圖用打蛋器打發後為何分離了😭

    回覆刪除
    回覆
    1. 若要打發
      請參考以下做法
      https://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_5752.html

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。