充滿蛋香酥酥鬆鬆的手指餅乾是家中必備的小西點，除了
是午茶點心也是提拉米蘇的重要材料，更可以做為慕斯蛋
糕的圍邊裝飾。
只要１顆雞蛋就能夠烘烤出滿滿一盤，超實惠～
手指餅乾
份量 : 約30個
材料:
冰雞蛋1顆 (淨重約55-60g)
細砂糖15g
低筋麵粉25g
表面裝飾 : 糖粉適量
步驟:
1.低筋麵粉及糖粉分別過篩
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.蛋白先用打蛋器中速攪打出一些泡沫，然後加入細砂糖
4.打蛋器高速打發成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
5.加入蛋黃混合均勻
6.再將低筋麵粉倒入以切拌方式混合均勻
7.麵糊裝入擠花袋中(使用1cm圓形擠花嘴)
8.在烤盤上間隔整齊擠出約5-6cm條狀
9.表面均勻篩上一層糖粉
10.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤10分鐘
，再將溫度調整為150度c烘烤10分鐘至乾燥
11.移出烤盤冷卻
12.密封保存
補充:
全程實作影片參考:
手指餅乾。ladyfinger - 實作影片
老師你好
回覆刪除我將麵粉混合均勻到最後時蛋白總是消泡很多
請問是我哪個步驟有問題呢？
糖不能減少太多
刪除蛋白霜要確實打挺~
混合過程要快~
老師你好，請問沒有花嘴可以用甚麼東西代替嗎?謝謝!
回覆刪除裝入塑膠袋前端剪一個孔代替~
刪除老師你好，做了這麼多在這裡找到的糕點例如司康 軟式大蒜麵包和這次的手指餅乾都會遇到同樣的問題，就是表面烤上色後底部都會因為烤盤過熱而焦掉，有試過墊鋁箔紙效果並不好，想請問老師有什麼方法可以改善呢？謝謝～～
回覆刪除歡迎來訪~
刪除烤箱溫度可能偏高或烤箱太小
溫度可以調低一點試試~
老師我的餅乾吃起來像蛋白泡軟軟的口感
回覆刪除沒有脆脆的原因是因為溫度或是低筋粉太少嗎
你有更改材料嗎?
刪除還是沒有烤透
溫度不足或烘烤時間不足?
材料都沒更改過
回覆刪除但是我家烤箱溫度偏高所以我時間有縮短
不知道會不會因你這樣才造成的！！
謝謝老師的回覆
那可能是時間不足
刪除調整一下再試試~
老师想问饼干能存放多久?
回覆刪除參考這一篇
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2015/04/blog-post_10.html
老師：為甚麼我的醬糊做起來沒有像你一樣稠稠的，是水水的
回覆刪除蛋白霜要確實打挺
刪除混合不可以過度
不然消泡就變稀軟~
請問carol老師可以將蛋黃和麵粉先混合均勻在加入蛋白霜切半完成嗎？是否會影響成品？烤盤的烘焙紙可以改成墊鋁箔紙嗎？
回覆刪除老師你好 今天一早我有依照你的配方和步驟做了手指餅乾了 可是我的烤出來不知道是糖粉灑太多嗎？覺得有點太甜而且顏色也偏白 像薄薄的一層殼一樣 裡面口感有點鬆鬆軟軟的 不知道這樣是否正確
刪除這裡不行將蛋黃和麵粉先混合均勻
刪除會太黏無法拌勻
鋁箔紙也不太適合 容易沾黏
餅乾的狀況應該是糖粉灑太多了~
所以糖粉加熱後形成薄殼~
那我明白了 謝謝carol老師^^ 我下次再來試試看
刪除那請問如果我要做成提拉米蘇的基底
這樣的手指餅乾是否會影響口感呢?需不需要把薄殼剝掉?
可以使用沒問題
刪除不會影響~
老師你好:請問我的麵糊不像老師的較濃稠，我的比較稀一點，請問是哪裡出了問題?
回覆刪除蛋白霜要確實打挺
刪除糖不能夠減少過多
混合過程要使用"切拌"方式~
再調整看看~
老師您好，請問混入蛋黃後，只需拌勻，需不需要再打發呢？因為我做三顆雞蛋的量，本來蛋白已經打至乾性發泡了，但加入蛋黃後，只拌勻會變得很水，若需要再打發，請問一樣打至乾性發泡嗎？這樣加入蛋黃，可以打的發嗎？謝謝！
回覆刪除蛋黃加入只需要拌勻即可
刪除不需要再打發了~
老師：為什麼我的烤完會上層跟底下的餅乾分開？
回覆刪除這樣表示下火烘烤溫度偏低
刪除或是烘烤時間不足~
老師你好:
回覆刪除3.蛋白先用打蛋器中速攪打出一些泡沫，然後加入細砂糖
4.打蛋器高速打發成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
請問 ：可以在3跟4之間，加一點檸檬汁‘去蛋腥味嗎？
可以的 沒問題~
刪除