2016年4月28日 星期四

手指餅乾。ladyfinger ( 附實作影片 )
























充滿蛋香酥酥鬆鬆的手指餅乾是家中必備的小西點,除了
是午茶點心也是提拉米蘇的重要材料,更可以做為慕斯蛋
糕的圍邊裝飾。

只要1顆雞蛋就能夠烘烤出滿滿一盤,超實惠~




手指餅乾
份量 : 約30個




材料:
冰雞蛋1顆 (淨重約55-60g)
細砂糖15g
低筋麵粉25g

表面裝飾 :  糖粉適量


步驟:
1.低筋麵粉及糖粉分別過篩
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)











3.蛋白先用打蛋器中速攪打出一些泡沫,然後加入細砂糖
4.打蛋器高速打發成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
5.加入蛋黃混合均勻
6.再將低筋麵粉倒入以切拌方式混合均勻



















7.麵糊裝入擠花袋中(使用1cm圓形擠花嘴)
8.在烤盤上間隔整齊擠出約5-6cm條狀
9.表面均勻篩上一層糖粉
10.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤10分鐘
      ,再將溫度調整為150度c烘烤10分鐘至乾燥
11.移出烤盤冷卻
12.密封保存





















補充:
全程實作影片參考:

http://caroleasylife.blogspot.com/2015/05/ladyfinger.html






 手指餅乾。ladyfinger - 實作影片


































































27 則留言 :

  1. 老師你好
    我將麵粉混合均勻到最後時蛋白總是消泡很多
    請問是我哪個步驟有問題呢?

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    1. 糖不能減少太多
      蛋白霜要確實打挺~
      混合過程要快~

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  2. 老師你好,請問沒有花嘴可以用甚麼東西代替嗎?謝謝!

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  3. 老師你好,做了這麼多在這裡找到的糕點例如司康 軟式大蒜麵包和這次的手指餅乾都會遇到同樣的問題,就是表面烤上色後底部都會因為烤盤過熱而焦掉,有試過墊鋁箔紙效果並不好,想請問老師有什麼方法可以改善呢?謝謝~~

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    1. 歡迎來訪~
      烤箱溫度可能偏高或烤箱太小
      溫度可以調低一點試試~

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  4. 老師我的餅乾吃起來像蛋白泡軟軟的口感
    沒有脆脆的原因是因為溫度或是低筋粉太少嗎

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    1. 你有更改材料嗎?
      還是沒有烤透
      溫度不足或烘烤時間不足?

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  5. 材料都沒更改過
    但是我家烤箱溫度偏高所以我時間有縮短
    不知道會不會因你這樣才造成的!!
    謝謝老師的回覆

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    1. 那可能是時間不足
      調整一下再試試~

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  6. 老师想问饼干能存放多久?

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    1. 參考這一篇
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/04/blog-post_10.html

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  7. 老師:為甚麼我的醬糊做起來沒有像你一樣稠稠的,是水水的

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    1. 蛋白霜要確實打挺
      混合不可以過度
      不然消泡就變稀軟~

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  8. 請問carol老師可以將蛋黃和麵粉先混合均勻在加入蛋白霜切半完成嗎?是否會影響成品?烤盤的烘焙紙可以改成墊鋁箔紙嗎?

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    1. 老師你好 今天一早我有依照你的配方和步驟做了手指餅乾了 可是我的烤出來不知道是糖粉灑太多嗎?覺得有點太甜而且顏色也偏白 像薄薄的一層殼一樣 裡面口感有點鬆鬆軟軟的 不知道這樣是否正確

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    2. 這裡不行將蛋黃和麵粉先混合均勻
      會太黏無法拌勻
      鋁箔紙也不太適合 容易沾黏

      餅乾的狀況應該是糖粉灑太多了~
      所以糖粉加熱後形成薄殼~

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    3. 那我明白了 謝謝carol老師^^ 我下次再來試試看
      那請問如果我要做成提拉米蘇的基底
      這樣的手指餅乾是否會影響口感呢?需不需要把薄殼剝掉?

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    4. 可以使用沒問題
      不會影響~

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  9. 老師你好:請問我的麵糊不像老師的較濃稠,我的比較稀一點,請問是哪裡出了問題?

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    1. 蛋白霜要確實打挺
      糖不能夠減少過多
      混合過程要使用"切拌"方式~
      再調整看看~

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  10. 老師您好,請問混入蛋黃後,只需拌勻,需不需要再打發呢?因為我做三顆雞蛋的量,本來蛋白已經打至乾性發泡了,但加入蛋黃後,只拌勻會變得很水,若需要再打發,請問一樣打至乾性發泡嗎?這樣加入蛋黃,可以打的發嗎?謝謝!

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    1. 蛋黃加入只需要拌勻即可
      不需要再打發了~

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  11. 老師:為什麼我的烤完會上層跟底下的餅乾分開?

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    1. 這樣表示下火烘烤溫度偏低
      或是烘烤時間不足~

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  12. 老師你好:
    3.蛋白先用打蛋器中速攪打出一些泡沫,然後加入細砂糖
    4.打蛋器高速打發成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
    請問 :可以在3跟4之間,加一點檸檬汁‘去蛋腥味嗎?

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