香蒜麻花捲

 

香蒜麻花捲
份量 : 6個 

材料 :
雞蛋 1個 (淨重約 50g)
牛奶 160g
細砂糖 15g
鹽 1/2茶匙(約 2g)
高筋麵粉 300g
無鹽發酵奶油 (回溫) 20g
速發乾酵母 1/2茶匙(約 2g)

*夾餡 : 大蒜抹醬 適量

*表面裝飾 :帕米桑乳酪粉  2大匙

 

 

 

步驟 :
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (雞蛋→牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油
     →速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
 
4.攪拌筒放回機器中
5.選擇自定行程 : 搓揉 15分鐘至形成薄膜
6.靜置第一次發酵完成 (約 60分鐘)

7.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，
    表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.平均分成 6等份
10.將麵糰光滑面翻折出來滾圓，蓋上布巾休息15分鐘 

11.麵團表面灑些高筋麵粉，壓扁擀開成長撱圓形 (長約 16cm)
12.抹上一層均勻的大蒜抹醬
13.由長相捲起，收口捏緊

 

14.將麵團搓長至 20cm
15.麵團從中間切成 2條 (前端保留 1cm 不要切斷)
16.麵團編成麻花狀，收口捏緊放入烤盤中
17.表面噴些水整盤放入烤箱中，然後關上烤箱門，
     再發酵 50-60分鐘至 1.5倍大

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

18.發好的麵團表面噴水
19.灑上適量的帕米桑乳酪粉
20.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤 18-20分鐘至
     表面呈現金黃色
21.移至網架上冷卻

 

 

補充:
1.牛奶可以用奶粉沖泡，也可以用其他液體如水，豆漿
   代替，添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

2.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作

*食譜使用材料 :

紐西蘭安佳454g裝無鹽發酵奶油 

 

紐西蘭安佳純牛奶 1公升
Anchor UHT Milk  

紐西蘭安佳帕米桑乳酪粉
Anchor Grated Parmesan Cheese

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

20220901 20220918