2013年11月19日 星期二

杏仁茶


天冷,就想喝點熱的飲品暖暖身體。

熱呼呼冒著蒸氣,微甜充滿香味的杏仁茶給人
幸福的感覺。





杏仁茶
約5-6人份

材料:
南杏50g,白米50g,水1200cc(分成500cc及700cc二部份),
冰糖70g,

步驟:
1. 南杏及白米使用足夠冷水(份量外)充分浸泡一夜(約8-10小時)
2.隔天將浸泡的水過濾掉
3.南杏及白米放入果汁機中,加入500cc水攪打至少3分鐘
   打碎
4.將杏仁米糊用細網目濾網過篩


5.700cc冷水煮至沸騰
6.將過濾出來的杏仁米漿倒入沸水中,邊倒邊攪拌
7.中小火煮至沸騰
8.冰糖加入調味即可
9.吃的時候可以用油條沾著一塊享用



補充:
1.去渣成品口感比較好,看個人喜好
2.過濾剩下的杏仁米渣可以加入500cc水煮成杏仁米渣漿
3.糖的份量請依照個人口味調整
4.南杏( apricot kernel)是甜杏,適合做杏仁茶或杏仁豆腐等甜品,
   而北杏味苦,多是當藥材使用.南杏可以到迪化街
   或南門市場購買




























格友延伸做法:

柔依媽咪的杏仁茶





















  







79 則留言 :

  1. 很喜歡喝杏仁茶,但市面上充斥著假杏仁茶,每次看到只能看看不敢下手買。
    謝謝 Carol 分享,今後可以自己做放心喝了。^^

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  2. 這煮好,可以保存幾天?
    會不會像豆漿一樣,容易壞掉?

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    1. 豆漿因為含蛋白質
      所以容易壞

      米漿堅果類應該不會這麼快壞
      冰箱冷藏可以一星期左右

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  3. 杏仁茶耶!小樹蛙很愛的。您還貼心的將茶渣做完美的利用,有了老師的秘笈我也要來做。

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  4. Dear Carol,
    南杏和做杏仁瓦片酥的杏仁是否一樣?

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    1. 西式甜點中幾乎不會使用到南北杏

      杏仁角杏仁片杏仁粉都是美國大杏仁
      跟南北杏不同

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  5. 請問如做合桃糊是否可用相同份量取代杏仁?

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    1. 都是類似的做法
      也可以參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/02/blog-post_9.html

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  6. 老師 , 請問杏仁豆腐如何做 ? 謝謝

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    1. 等我記錄完整就跟大家分享~~

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  7. 太棒了! 謝謝Carol的分享, 是否可以用此配方烤酥皮杏仁茶? 謝謝!!

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    1. 沒問題
      鋪上酥皮片放入烤箱烘烤就可以~

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  8. Carol 老師
    不好意思,問題外問題
    我今天有做您的蛋塔
    http://caroleasylife.blogspot.com/2009/10/blog-post_9.html?m=0#more
    我的烤箱是Dr.Goods
    我想問一下
    如果類似像烤餅乾、點心 非土司類的(厚度沒那麼厚)
    烤盤是放在上面那層?還是也是跟烤土司一樣放在下面那層呢??
    謝謝您~

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    1. 我通常會根據模子來抓烤盤的位置,就是說我儘量讓成品是在烤箱的正中央.
      讓底盤與成品頂部距離燈管的間隔一樣,這樣受熱才比較平均.所以烤戚風時
      ,進爐烤盤就要要稍微放低一點,預留一些戚風往上膨脹的空間,平時烤歐式麵
      包也是一樣,如果做的麵包體積較大,也必須放低一點.一般像我烤8個小麵包
      的話,烤盤放在中間就差不多.吐司的話也是要讓吐司模底部與頂部與燈管的
      間隔差不多的位置.

      我本身是使用dr.goods烤箱 42公升
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火 有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的

      現在的dr.goods烤箱都是新款式的
      底層有一個均勻板設計
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      妳可能要參考廠商說明書




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  9. 謝謝Carol,
    愛喝杏仁茶的老公有得喝了~
    冷冷的天
    喝碗熱熱芝麻糊也很讚的哦~

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    1. 在材料行看到的杏仁片可以拿來做杏仁茶嗎?
      看上面寫著甘杏仁片(甜杏仁片)
      如果可用 那買材料就方便很多

      若用材料行做點心用的現成的杏仁粉
      味道會不會差很多?

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    2. 材料行大多是美國大杏仁
      跟這種南杏是不同的
      妳可能還是要問一下比較保險~

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  10. 請問杏仁渣還有什麼利用法?是不是可以做餅乾?

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    1. 放餅乾中是可以
      但是因為杏仁渣含水
      所以配方中其他液體(如牛奶 蛋液)可能需要減少

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    2. 請問杏仁渣也可以做麵包嗎?

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    3. 只要自己喜歡就沒問題~

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  11. carol 你真的是太厲害了
    最近剛好想說要來做杏仁茶(不想喝市售的)
    還沒開始找食譜,就看到你的文章 真是太感動了~^皿^
    太感謝你了

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  12. 谢谢老师, 我家老公最喜欢喝这个了 ^^

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  13. 太棒了,我家老人家和老公都很爱杏仁茶, 坦白说我自己就麻麻地喜欢, 不过为了家人也会尝试去做, 谢谢您的食谱

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  14. HI CAROL..因為人在國外,但我只知道杏仁的英文是Almond
    如果想買來做杏仁茶,要怎麼形容呢?
    另外要浸泡一夜的白米,需要像煮飯那樣先洗過嗎? 謝謝

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    1. 這裡使用的南杏英文 apricot kernel
      跟一般我們做甜點的Almond不同
      妳可以搜索看看
      應該就知道

      白米先沖洗一下就可以浸泡

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  15. 你好。请问南杏和白米浸泡隔夜需要放入冰箱吗?
    如果想做浓稠一点,要加什么呢?
    如果700cc的水要煮沸,为何要用冷水?
    对不起,好像问了很多问题呢?

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    1. 我浸泡的過程沒有放冰箱
      不過因為台灣這一陣子天氣比較冷
      如果天氣熱
      你可以放冰箱沒問題
      我是用冷水煮至沸騰
      你也可以直接使用沸水

      希望濃一點水就自行減少

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  16. 老師請問,如果我先煮再過濾渣味道會不會比較濃。

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    1. 先煮過不太適合
      因為一加熱米就變糊狀
      妳就沒有辦法將渣濾出來了

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  17. 老師好:
    以後應該不會在外面喝杏仁茶了,今天早上花了不到半小時,居然就做成功了,超好喝的,大家都說比一碗四十元的好喝。
    副產品90克的杏仁米渣做了麵包,用直接法,水量減少45cc,還加了黑芝麻、蔓越苺,很成功的麵包,有湯種的感覺,與您分享。
    謝謝老師的配方!

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  18. Dear Carol,
    我來分享囉~
    照著你的方法做出來的杏仁茶真美味 配上也是Carol配方的黑糖糕 真不錯!
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10153734106230457&set=a.10152656937590457.1073741825.882360456&type=1&theater

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    1. 很開心喜歡
      謝謝跟我分享~~

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  19. Dear carol:
    上次為了要做杏仁茶,結果我南杏買太多了,呵~
    我可以怎麼用他,烤ㄧ烤來吃可以嗎?還是可以用在其他用途.

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    1. 其實還可以做杏仁凍
      或是150度c烘烤7-8分鐘就當零食
      放冷凍可以保存1年以上沒問題~

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  20. 老闆~
    您家的杏仁茶料好實在~好美味啊^^
    我想把白米換成糙米
    是不是把糙米再浸久一點
    其它都按照您的比例就ok拉^^
    謝謝carol
    soda

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    1. 白米換成糙米沒問題
      泡久一點比較容易煮
      比例都一樣沒問題
      希望順利~~

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  21. 我跟clwang格友一樣
    今後也不太可能去喝外面的杏仁茶了
    之前怕買到假杏仁
    就去買林銀杏杏仁粉
    真的太貴了
    所以都是喝完一罐
    停一二個月
    再喝一罐
    前兩天到中藥行去買南杏
    我還很囉嗦的再三強調
    是南杏唷
    不是杏仁瓦片的杏仁
    也不是北杏
    買了100g才39元
    照著carol的做法
    不僅美味
    更是百分百真材實料
    一點都不用擔心
    今天氣溫驟降
    明天再來買個100g來熬....
    soda

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  22. 請教carol
    我之前有喝過一種古早味薏仁(漿)
    不曉得carol有沒有喝過

    就是像杏仁茶這樣濃稠的口感
    外觀也像杏仁茶這樣乳白
    後來想自己在家煮
    熬煮了兩兩三個小時也沒這種濃稠滑的口感
    都水水的
    (薏仁我也有先浸泡一夜)

    我想是不是像杏仁茶一樣
    先濾渣
    也加白米下去煮就可以了~

    先謝謝carol的回覆!!
    soda

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    1. 古早味薏仁漿
      除了添加薏仁
      還必須加米漿
      才會變濃稠
      薏仁及米的比例可以一半一半

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  23. 很感謝carol即時的回覆

    雖然感覺好像東西都差不多
    結果每種做法還是不一樣
    沒有想像中那種容易
    真不簡單!! carol~

    我已經泡了糙薏仁~
    可是薏仁好像比南杏硬
    需要進大同電鍋蒸一會嗎

    那我泡50g的薏仁

    假設需要蒸
    明天用200g水下去蒸熟
    這樣OK嗎^^

    不好意思啦~carol
    問題太多了....謝謝
    soda^^!!!

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    1. 薏仁我做過糙米薏仁漿
      泡水一夜然後打成漿
      然後再煮就很濃稠
      我沒有試過先煮熟
      不過應該也是沒問題
      只是順序倒過來而已
      妳可以試試^^

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  24. 親愛的carol~
    我明白了....
    謝謝您~
    既然....
    (不用先蒸煮就ok!!我當然也要偷懶一下.....xDD)
    謝謝您把寶貴的經驗
    不吝分享!!

    soda

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  25. 自己打的杏仁茶真的很美味,謝謝carol哦
    http://zoemommy.nidbox.com/diary/read/8679785

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  26. carol老師
    謝謝妳的分亨
    記得小時候媽媽都會買杏仁茶給我們喝,很懷念的味道
    但長大後買的杏仁粉泡出來的口感好不一樣唷! (這個好像就美國大杏仁磨的粉) 且還不便宜
    現在住在美國,超懷感小時候喝的杏仁茶,上個星期六也到亞洲超商買了南杏了
    這兩天有空時就要來做了! 真是太謝謝妳的無私分亨食譜!

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  27. 只能說您真的是我的多拉A夢耶!想做什麼東西,找您就對了!真的太棒了!!!!!說不出的感動!我先生要求好幾次了,他最愛杏仁茶,但我都煮n穀漿,昨晚想說找您應該沒問題的,果真,煮了好濃郁的杏仁茶!!不過我的調理果汁機沒有渣耶,應該沒關係吧!全食物更營養吧!嘻!忍不住想愛您了

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    1. 很開心喜歡
      謝謝跟我分享~~

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  28. 老師, 請問為何要加白米? 加白米的作用是什麼? 如果用粘米粉/ 玉米粉代替白米可以嗎? 網結上有些食譜是加糯米, 作用是否同加白米一樣? 可以不加白米只用南杏嗎?

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    1. 加白米成品會比較濃稠
      不加就直接省略~

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  29. 老師可以分享杏仁豆腐嗎?爸爸很愛吃,但我不想用杏仁露來做,只好請教您~~

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    1. 最近比較多事
      我再找時間做
      謝謝~~

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  30. 請問老師:
    若沒有杏仁片用杏仁粉加米漿也可以嗎?那比例是多少呢?
    謝謝老師!

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    1. 使用杏仁粉沒問題
      大約也是50g左右
      你可以自行試試味道做斟酌~

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  31. 原來是這麼做的..可惜這裡沒有南杏
    我去台灣旅遊時一口氣喝了四碗

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  32. 老師:這個如要做杏仁奶酪、杏仁奶凍需要加什麼凝結劑?謝謝!

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    1. 吉利丁或寒天 果凍粉都可以~

      比例份量請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

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  33. 雖然天氣很熱,但是豆漿喝膩又剛好手邊有南杏,試煮了一大鍋~沒過濾就煮,果然好濃稠啊! 淡淡的杏仁味,喝起來好溫潤舒服,家母覺得杏仁味不夠重,我倒覺得是因為外面賣的杏仁飲品有加杏仁香精,我從小就怕外面賣的杏仁飲品總覺得味道好嗆很噁心,還以為自己怕杏仁味,長大才知道原來是怕人工的杏仁香精味,感謝老師的食譜,真的很喜歡!

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    1. 沒錯沒錯
      我也很不喜歡外面市售杏仁粉濃郁的味道
      自己用南杏做才知道杏仁這麼香這麼好喝

      我們要多練習吃單純的食物
      捨棄不需要的人工香味

      很開心妳喜歡~

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  34. Carol老師你好!我今晚試煮了,我覺得濃稠是ok 的,但為什麼煮好之後好像沒有很重杏仁的味道?我在外面吃的是有很重杏仁的味道的?

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    1. 這是天然材料做的
      沒有任何添加物
      只要你使用正常材料
      那做出來是甚麼味道就是正常的

      我們要多練習吃單純的食物
      捨棄不需要的人工香味

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  35. 加點北杏可以增加味道!

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  36. 老師,請問杏仁和米的渣可不過濾嗎?直接連渣一起煮和喝?

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