2013年11月19日 星期二

杏仁茶


天冷,就想喝點熱的飲品暖暖身體。

熱呼呼冒著蒸氣,微甜充滿香味的杏仁茶給人
幸福的感覺。





杏仁茶
約5-6人份

材料:
南杏50g,白米50g,水1200cc(分成500cc及700cc二部份),
冰糖70g,

步驟:
1. 南杏及白米使用足夠冷水(份量外)充分浸泡一夜(約8-10小時)
2.隔天將浸泡的水過濾掉
3.南杏及白米放入果汁機中,加入500cc水攪打至少3分鐘
   打碎
4.將杏仁米糊用細網目濾網過篩


5.700cc冷水煮至沸騰
6.將過濾出來的杏仁米漿倒入沸水中,邊倒邊攪拌
7.中小火煮至沸騰
8.冰糖加入調味即可
9.吃的時候可以用油條沾著一塊享用



補充:
1.去渣成品口感比較好,看個人喜好
2.過濾剩下的杏仁米渣可以加入500cc水煮成杏仁米渣漿
3.糖的份量請依照個人口味調整
4.南杏( apricot kernel)是甜杏,適合做杏仁茶或杏仁豆腐等甜品,
   而北杏味苦,多是當藥材使用.南杏可以到迪化街
   或南門市場購買




























格友延伸做法:

柔依媽咪的杏仁茶





















  







78 則留言 :

  1. 很喜歡喝杏仁茶,但市面上充斥著假杏仁茶,每次看到只能看看不敢下手買。
    謝謝 Carol 分享,今後可以自己做放心喝了。^^

    回覆刪除
  2. 這煮好,可以保存幾天?
    會不會像豆漿一樣,容易壞掉?

    回覆刪除
    回覆
    1. 豆漿因為含蛋白質
      所以容易壞

      米漿堅果類應該不會這麼快壞
      冰箱冷藏可以一星期左右

      刪除
  3. 杏仁茶耶!小樹蛙很愛的。您還貼心的將茶渣做完美的利用,有了老師的秘笈我也要來做。

    回覆刪除
  4. Dear Carol,
    南杏和做杏仁瓦片酥的杏仁是否一樣?

    回覆刪除
    回覆
    1. 西式甜點中幾乎不會使用到南北杏

      杏仁角杏仁片杏仁粉都是美國大杏仁
      跟南北杏不同

      刪除
  5. 請問如做合桃糊是否可用相同份量取代杏仁?

    回覆刪除
    回覆
    1. 都是類似的做法
      也可以參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/02/blog-post_9.html

      刪除
  6. 老師 , 請問杏仁豆腐如何做 ? 謝謝

    回覆刪除
  7. 太棒了! 謝謝Carol的分享, 是否可以用此配方烤酥皮杏仁茶? 謝謝!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒問題
      鋪上酥皮片放入烤箱烘烤就可以~

      刪除
  8. Carol 老師
    不好意思,問題外問題
    我今天有做您的蛋塔
    http://caroleasylife.blogspot.com/2009/10/blog-post_9.html?m=0#more
    我的烤箱是Dr.Goods
    我想問一下
    如果類似像烤餅乾、點心 非土司類的(厚度沒那麼厚)
    烤盤是放在上面那層?還是也是跟烤土司一樣放在下面那層呢??
    謝謝您~

    回覆刪除
    回覆
    1. 我通常會根據模子來抓烤盤的位置,就是說我儘量讓成品是在烤箱的正中央.
      讓底盤與成品頂部距離燈管的間隔一樣,這樣受熱才比較平均.所以烤戚風時
      ,進爐烤盤就要要稍微放低一點,預留一些戚風往上膨脹的空間,平時烤歐式麵
      包也是一樣,如果做的麵包體積較大,也必須放低一點.一般像我烤8個小麵包
      的話,烤盤放在中間就差不多.吐司的話也是要讓吐司模底部與頂部與燈管的
      間隔差不多的位置.

      我本身是使用dr.goods烤箱 42公升
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火 有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的

      現在的dr.goods烤箱都是新款式的
      底層有一個均勻板設計
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      妳可能要參考廠商說明書




      刪除
  9. 謝謝Carol,
    愛喝杏仁茶的老公有得喝了~
    冷冷的天
    喝碗熱熱芝麻糊也很讚的哦~

    回覆刪除
    回覆
    1. 在材料行看到的杏仁片可以拿來做杏仁茶嗎?
      看上面寫著甘杏仁片(甜杏仁片)
      如果可用 那買材料就方便很多

      若用材料行做點心用的現成的杏仁粉
      味道會不會差很多?

      刪除
    2. 材料行大多是美國大杏仁
      跟這種南杏是不同的
      妳可能還是要問一下比較保險~

      刪除
  10. 請問杏仁渣還有什麼利用法?是不是可以做餅乾?

    回覆刪除
    回覆
    1. 放餅乾中是可以
      但是因為杏仁渣含水
      所以配方中其他液體(如牛奶 蛋液)可能需要減少

      刪除
    2. 請問杏仁渣也可以做麵包嗎?

      刪除
    3. 只要自己喜歡就沒問題~

      刪除
  11. carol 你真的是太厲害了
    最近剛好想說要來做杏仁茶(不想喝市售的)
    還沒開始找食譜,就看到你的文章 真是太感動了~^皿^
    太感謝你了

    回覆刪除
  12. 谢谢老师, 我家老公最喜欢喝这个了 ^^

    回覆刪除
  13. 太棒了,我家老人家和老公都很爱杏仁茶, 坦白说我自己就麻麻地喜欢, 不过为了家人也会尝试去做, 谢谢您的食谱

    回覆刪除
  14. HI CAROL..因為人在國外,但我只知道杏仁的英文是Almond
    如果想買來做杏仁茶,要怎麼形容呢?
    另外要浸泡一夜的白米,需要像煮飯那樣先洗過嗎? 謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 這裡使用的南杏英文 apricot kernel
      跟一般我們做甜點的Almond不同
      妳可以搜索看看
      應該就知道

      白米先沖洗一下就可以浸泡

      刪除
  15. 你好。请问南杏和白米浸泡隔夜需要放入冰箱吗?
    如果想做浓稠一点,要加什么呢?
    如果700cc的水要煮沸,为何要用冷水?
    对不起,好像问了很多问题呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 我浸泡的過程沒有放冰箱
      不過因為台灣這一陣子天氣比較冷
      如果天氣熱
      你可以放冰箱沒問題
      我是用冷水煮至沸騰
      你也可以直接使用沸水

      希望濃一點水就自行減少

      刪除
  16. 老師請問,如果我先煮再過濾渣味道會不會比較濃。

    回覆刪除
    回覆
    1. 先煮過不太適合
      因為一加熱米就變糊狀
      妳就沒有辦法將渣濾出來了

      刪除
  17. 老師好:
    以後應該不會在外面喝杏仁茶了,今天早上花了不到半小時,居然就做成功了,超好喝的,大家都說比一碗四十元的好喝。
    副產品90克的杏仁米渣做了麵包,用直接法,水量減少45cc,還加了黑芝麻、蔓越苺,很成功的麵包,有湯種的感覺,與您分享。
    謝謝老師的配方!

    回覆刪除
  18. Dear Carol,
    我來分享囉~
    照著你的方法做出來的杏仁茶真美味 配上也是Carol配方的黑糖糕 真不錯!
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10153734106230457&set=a.10152656937590457.1073741825.882360456&type=1&theater

    回覆刪除
  19. Dear carol:
    上次為了要做杏仁茶,結果我南杏買太多了,呵~
    我可以怎麼用他,烤ㄧ烤來吃可以嗎?還是可以用在其他用途.

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實還可以做杏仁凍
      或是150度c烘烤7-8分鐘就當零食
      放冷凍可以保存1年以上沒問題~

      刪除
  20. 老闆~
    您家的杏仁茶料好實在~好美味啊^^
    我想把白米換成糙米
    是不是把糙米再浸久一點
    其它都按照您的比例就ok拉^^
    謝謝carol
    soda

    回覆刪除
    回覆
    1. 白米換成糙米沒問題
      泡久一點比較容易煮
      比例都一樣沒問題
      希望順利~~

      刪除
  21. 我跟clwang格友一樣
    今後也不太可能去喝外面的杏仁茶了
    之前怕買到假杏仁
    就去買林銀杏杏仁粉
    真的太貴了
    所以都是喝完一罐
    停一二個月
    再喝一罐
    前兩天到中藥行去買南杏
    我還很囉嗦的再三強調
    是南杏唷
    不是杏仁瓦片的杏仁
    也不是北杏
    買了100g才39元
    照著carol的做法
    不僅美味
    更是百分百真材實料
    一點都不用擔心
    今天氣溫驟降
    明天再來買個100g來熬....
    soda

    回覆刪除
  22. 請教carol
    我之前有喝過一種古早味薏仁(漿)
    不曉得carol有沒有喝過

    就是像杏仁茶這樣濃稠的口感
    外觀也像杏仁茶這樣乳白
    後來想自己在家煮
    熬煮了兩兩三個小時也沒這種濃稠滑的口感
    都水水的
    (薏仁我也有先浸泡一夜)

    我想是不是像杏仁茶一樣
    先濾渣
    也加白米下去煮就可以了~

    先謝謝carol的回覆!!
    soda

    回覆刪除
    回覆
    1. 古早味薏仁漿
      除了添加薏仁
      還必須加米漿
      才會變濃稠
      薏仁及米的比例可以一半一半

      刪除
  23. 很感謝carol即時的回覆

    雖然感覺好像東西都差不多
    結果每種做法還是不一樣
    沒有想像中那種容易
    真不簡單!! carol~

    我已經泡了糙薏仁~
    可是薏仁好像比南杏硬
    需要進大同電鍋蒸一會嗎

    那我泡50g的薏仁

    假設需要蒸
    明天用200g水下去蒸熟
    這樣OK嗎^^

    不好意思啦~carol
    問題太多了....謝謝
    soda^^!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 薏仁我做過糙米薏仁漿
      泡水一夜然後打成漿
      然後再煮就很濃稠
      我沒有試過先煮熟
      不過應該也是沒問題
      只是順序倒過來而已
      妳可以試試^^

      刪除
  24. 親愛的carol~
    我明白了....
    謝謝您~
    既然....
    (不用先蒸煮就ok!!我當然也要偷懶一下.....xDD)
    謝謝您把寶貴的經驗
    不吝分享!!

    soda

    回覆刪除
  25. 自己打的杏仁茶真的很美味,謝謝carol哦
    http://zoemommy.nidbox.com/diary/read/8679785

    回覆刪除
  26. carol老師
    謝謝妳的分亨
    記得小時候媽媽都會買杏仁茶給我們喝,很懷念的味道
    但長大後買的杏仁粉泡出來的口感好不一樣唷! (這個好像就美國大杏仁磨的粉) 且還不便宜
    現在住在美國,超懷感小時候喝的杏仁茶,上個星期六也到亞洲超商買了南杏了
    這兩天有空時就要來做了! 真是太謝謝妳的無私分亨食譜!

    回覆刪除
  27. 只能說您真的是我的多拉A夢耶!想做什麼東西,找您就對了!真的太棒了!!!!!說不出的感動!我先生要求好幾次了,他最愛杏仁茶,但我都煮n穀漿,昨晚想說找您應該沒問題的,果真,煮了好濃郁的杏仁茶!!不過我的調理果汁機沒有渣耶,應該沒關係吧!全食物更營養吧!嘻!忍不住想愛您了

    回覆刪除
  28. 老師, 請問為何要加白米? 加白米的作用是什麼? 如果用粘米粉/ 玉米粉代替白米可以嗎? 網結上有些食譜是加糯米, 作用是否同加白米一樣? 可以不加白米只用南杏嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 加白米成品會比較濃稠
      不加就直接省略~

      刪除
  29. 老師可以分享杏仁豆腐嗎?爸爸很愛吃,但我不想用杏仁露來做,只好請教您~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 最近比較多事
      我再找時間做
      謝謝~~

      刪除
  30. 請問老師:
    若沒有杏仁片用杏仁粉加米漿也可以嗎?那比例是多少呢?
    謝謝老師!

    回覆刪除
    回覆
    1. 使用杏仁粉沒問題
      大約也是50g左右
      你可以自行試試味道做斟酌~

      刪除
  31. 原來是這麼做的..可惜這裡沒有南杏
    我去台灣旅遊時一口氣喝了四碗

    回覆刪除
  32. 老師:這個如要做杏仁奶酪、杏仁奶凍需要加什麼凝結劑?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 吉利丁或寒天 果凍粉都可以~

      比例份量請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

      刪除
  33. 雖然天氣很熱,但是豆漿喝膩又剛好手邊有南杏,試煮了一大鍋~沒過濾就煮,果然好濃稠啊! 淡淡的杏仁味,喝起來好溫潤舒服,家母覺得杏仁味不夠重,我倒覺得是因為外面賣的杏仁飲品有加杏仁香精,我從小就怕外面賣的杏仁飲品總覺得味道好嗆很噁心,還以為自己怕杏仁味,長大才知道原來是怕人工的杏仁香精味,感謝老師的食譜,真的很喜歡!

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒錯沒錯
      我也很不喜歡外面市售杏仁粉濃郁的味道
      自己用南杏做才知道杏仁這麼香這麼好喝

      我們要多練習吃單純的食物
      捨棄不需要的人工香味

      很開心妳喜歡~

      刪除
  34. Carol老師你好!我今晚試煮了,我覺得濃稠是ok 的,但為什麼煮好之後好像沒有很重杏仁的味道?我在外面吃的是有很重杏仁的味道的?

    回覆刪除
    回覆
    1. 這是天然材料做的
      沒有任何添加物
      只要你使用正常材料
      那做出來是甚麼味道就是正常的

      我們要多練習吃單純的食物
      捨棄不需要的人工香味

      刪除
  35. 加點北杏可以增加味道!

    回覆刪除
  36. 老師,請問杏仁和米的渣可不過濾嗎?直接連渣一起煮和喝?

    回覆刪除

使用手機或平板瀏覽,請點選下方"查看網路版",方便文字圖片縮放,及讀取側邊欄文章檢索。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。