2013年11月18日 星期一

香蕉胡桃馬芬 ( 附實作影片 )


簡單好上手的甜點,對新手也沒有太大的困難。
注意混合麵粉的過程不要過度攪拌造成麵筋產生
,就能夠烤出鬆軟可口的成品。




香蕉胡桃馬芬
油力士紙模約5個

材料:
香蕉1條(果肉淨重100g),無鹽奶油50g,黑糖20g,細砂糖20g,
雞蛋1顆,牛奶40g,低筋麵粉80g,泡打粉1/2茶匙(2.5g),
胡桃30g,

步驟:
1.無鹽奶油切成小塊回復室溫
2.胡桃150度c烘烤5-6分鐘,放涼切碎
3.低筋麵粉+泡打粉混合均勻用篩網過篩
4.香蕉壓成泥狀


5.無鹽奶油放入盆中攪拌成乳霜狀
6.加入黑糖及細砂糖攪拌均勻
7.加入雞蛋混合均勻
8.再加入香蕉泥混合均勻
9.過篩的粉及牛奶分2次加入混合均勻
 * 混合過程儘量不要避免過度攪拌造成麵粉產生筋性影響口感
10.最後將3/4份量的的胡桃碎加入混合均勻



11.紙模放入布丁杯中或馬芬烤模中
12.麵糊裝至8分滿
13.表面灑上剩下的胡桃碎做裝飾
14.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤23-25分鐘,ˊ至竹籤
      插入沒有沾黏的程度
15.倒出烤模放在鐵網架上
16.冷吃熱吃都適合



補充:
1.泡打粉可選擇無鋁配方
   部落格中有提供很多沒有泡打粉的甜點
   幾乎95%都是沒有添加劑的做法
   不希望添加請找無泡打粉的做法
  

2.成品可以放室溫2天,冰箱冷藏會變較硬,建議微波20秒加熱
   再吃口感比較好
3.無鹽奶油也可以直接用液體植物油代替
4.胡桃可以用任何自己喜歡的堅果代替

5.完整影片操作請參考 :  香蕉胡桃馬芬 - 實作影片















格友迴響及成品分享 :

Claudia Wang
昨天照著您的食譜做了香蕉胡桃馬芬,媽媽直說好吃,覺得好開心。謝謝您無私地分享。

 

 Elva Diy
来交功课😊😊
家里没胡桃,改用核桃
谢谢老师😊




 Yu-Rung Wu

請問老師,我做了妳的香蕉馬芬,覺得顏色不均,但又擔心回烤會太乾,可以像餅乾一樣中途取出換面烤嗎?
carol自在生活 做的很好~~
如果烤箱有溫度不均勻的問題
儘量在烘烤超過一半再開烤箱調頭~





萱雲媽的香蕉胡桃馬芬

Bella媽咪的香蕉胡桃馬芬

貝薾的香蕉馬芬

Baking Scientist的Banana Almond Chocolate Chips Muffins

Yuki Yeh的香蕉杏仁馬芬




































152 則留言 :

  1. carol老師真的好厲害:))

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  2. Carol老师,
    这个很赞哦!我喜欢!
    谢谢老师分享那么棒的食谱。

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  3. http://yuluvcat21.blogspot.tw/2013/11/blog-post_19.html?m=1
    謝老師分享的^^ 今晚趁著老媽幫我顧小的,
    立馬來做^^ 真的好吃
    也和老師分享我的, 在給些指教哦!
    謝謝^_^


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  4. 真是心有靈犀呀~
    前二天才想說要不要來找找Muffin的食譜,今天馬上就有了,嘿嘿!
    只是啊~可以用酵母粉來取代泡打粉嗎?

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  5. carol老師:請問甜檸檬果醬的成品會苦.有甚麼方法可以讓它不苦嗎??

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  6. 謝謝carol老師!我試做囉!今早出爐的香蕉胡桃馬芬~真是營養豐富又美味的早餐!
    http://bellawang1001.blogspot.tw/2013/11/blog-post_19.html

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  7. Carol老師,
    想問好久了:磅蛋糕是否也一樣,可以用液體植物油取代奶油?
    伊藍

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    1. 如果是這一種添加泡打粉的配方
      可以直接代替

      但是其餘如全蛋打發方式
      就必須看做法及材料份量來調整~

      如果單純是奶油+糖打發的就不適合
      必須另外添加泡打粉

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  8. 請問Carol老師,如果做兩倍的份量(10-12個),烘焙的時間需要多久?

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    1. 做2倍溫度不變
      也許時間稍微增加一點
      還是要看實際狀況調整~

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  9. Carol老師, 請問香蕉1條(淨重100g)是指整個香蕉+皮的重量嗎? 還是指淨香蕉果肉的重量嗎??
    謝謝

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    1. 淨重指的是去除果皮
      例如雞蛋淨重也是指去除蛋殼

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  10. Carol大,這次利用你的食譜做出了香蕉巧克力馬芬,雖然成品的巧克力味根香蕉味道都但了些,但還是挺好吃的,跟大大分享一下。
    http://vi4732.pixnet.net/blog/post/21811747

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  11. Carol老師:我烤出的瑪芬拿出時會滲油,然後瑪芬也黏在紙模上,無法完整的剝下,請問是我烤的不夠久嗎?

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    1. 材料有更改嗎?
      混合過程是否攪拌過度造成麵筋產生?

      操作過程中有甚麼特別的地方嗎?
      有照片嗎?
      我知道多一點比較能判斷

      瑪芬黏在紙模上無法完整的剝下
      應該是沒有烘烤足夠

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  12. 請問老師,吃素的朋友要做的話,雞蛋、牛奶、和奶油的成分該如何調整呢?

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    1. 是吃甚麼素?
      蛋奶素?還是奶素?還是蛋奶都不能?
      知道比較清楚
      我才能夠提供~

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    2. 蛋奶素都不吃~請問該怎麼調整成分呢?

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    3. 蛋奶都不吃

      材料:
      香蕉1條(果肉淨重100g),液體植物油40g,黑糖20g,細砂糖20g,
      豆漿90g,低筋麵粉80g,泡打粉1/2茶匙(2.5g),胡桃30g,

      液體植物油直接加糖混合均勻就可以

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  13. 請問如果沒用泡打粉做得出來嗎?

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    1. 部落格也有非常多不需添加泡打粉的做法
      戚風 海綿 磅蛋糕 你都可以參考


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  14. 謝謝老師分享"無影片檔"
    APPLE

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  15. 請問這款香蕉胡桃馬芬的泡打粉,也可以用速發乾酵母菌取代嗎(像巧克力馬芬)?用量要多少?

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    1. 必須實際操作才能給正確份量~
      有時間做了再分享~

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  16. Carol老師
    請問奶油可以隔水加熱溶化,還是一定要室溫軟化呢?這兩種有差別嗎?
    假設我要做七個,增加份量應該如何計算比例?

    PS. Carol老師我真的超愛你的部落格,每次做完點心都有種幸福的感覺耶^^


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    1. 基本上使用泡打粉的成品有沒有打發奶油都不太影響
      所以奶油可以加熱溶化
      如果烤模跟我一樣
      份量*1.4就是7個
      蛋的份量就是50*1.5=70g


      謝謝
      歡迎來訪~

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    2. Carol老師
      蛋的份量就是50*1.5=70g??(上面原來蛋是寫一顆)
      是不是奶油50*1.5=70g才對阿!!

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    3. 因為妳要做7個
      所以份量直接*1.4

      1顆蛋淨重50g
      所以50*1.5=70g全蛋液

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    4. 了解~謝謝Carol老師^^

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  17. 請問馬芬是否等於鬆餅 ?

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  18. 請問老師~
    如果放到第2天覺得口感有點乾的話,
    可以多加什麼東西嗎?

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    1. 要注意烘烤時間不能過度
      而且放涼就要放密封

      是可以自行添加牛奶等液體
      但是水份太高也容易造成整體濕黏

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  19. 假如模型是圓形8吋的,那材料部分要怎麼改變???

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    1. 沒有實際操作
      所以也沒有辦法確定8吋材料要多少才適合

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  20. 谢谢Carol老师的分享 :) 我用植物油取代牛油,还加了巧克力豆和杏仁。

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    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享~~

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  21. hihi Carol老師
    我想請問是不是有些蛋糕裡的奶油還是什麼部份可以用apple sauce代替呢?
    這樣好像比較不油了

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    1. 我沒有這樣實際操作
      所以沒有辦法保證沒問題~
      當然妳也可以自行試試
      不過水果泥水份多
      跟油脂酵母一定是不同的

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  22. Carol
    如果用這食譜想做成香蕉巧克力馬芬,材料要改變什麼?無糖可可粉可以嗎?

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    1. 低筋麵粉其中的10g使用無糖可可粉代替就可以~

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  23. 老師 請問黑糖可以用冬瓜糖代替嗎
    家裡沒黑糖 只有冬瓜糖

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    1. 冬瓜糖?
      我沒試過呢

      如果沒黑糖
      直接使用細砂糖代替就可以~

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  24. 老師您好,請問一定要加牛奶嗎?不加可以用什麼代替呢?謝謝:)

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  25. Carol 您好
    請問您如果我想加冷凍藍莓(藍莓瑪芬)
    大約加多少?另外材料需要調整嗎?謝謝!

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    1. 材料:
      冷凍藍莓80g(其中50g壓成泥狀,另外30g冷凍藍莓最後直接混入麵糊中即可),
      無鹽奶油50g,細砂糖50g,雞蛋1顆,牛奶40g,低筋麵粉80g,泡打粉1/2茶匙(2.5g),


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  26. carol老師~
    請問我沒有馬芬的烤模,只有馬芬專用紙杯,這樣是否能直接進烤箱呢?
    謝謝:)

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    1. 沒問題
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/10/blog-post_8621.html

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  27. 成功!!!
    感謝carol老師~~~
    親手做出來真的好感動呢><
    但是外觀果然很家常~哈哈 carol的馬芬太美了!

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    1. 多做多練習一定會越來越順利
      謝謝跟我分享喜悅~~

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  28. 請問老師,此款要是做成無泡打粉方式,是不是把全蛋打發再加入其它材料(和香蕉蛋糕作法雷同)即可呢?

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    1. 這一款比例比較不適合
      妳可以使用無泡打粉的配方
      自行將糖的部份用黑糖代替
      直接添加一些核桃就可以~

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  29. 請問老師,我做起來的成品有些沒辦法像您做的膨脹的很漂亮,反而變成像一個蓋子整個漲起來沒有裂紋,有些又像您做的一樣在中間有裂紋,為什麼同樣的材料會有不同的成品?

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    1. 我也遇到過這樣的情形
      因為是添加泡打粉
      是利用泡打粉來膨脹的
      所以很難控制
      烤箱溫度也可能有影響
      我有發現
      麵糊混合完成放30-60分鐘再盛裝烘烤
      裂的會比較好看
      你可以試試~

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    2. 謝謝您!我會試試看的

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  30. carol 老师 不用牛奶改用水的话 水要多少ml

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  31. Carol 老師:最近我買了新鮮的藍莓,想做成藍莓口味的瑪芬,請問我該如何調整配方呢??

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    1. 妳可以將新鮮的藍莓100g壓成泥狀代替香蕉就可以~

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    2. 感謝老師賜教。

      by Holiday

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  32. Carol 老師你好 如果這款馬芬不加香蕉應如何調整材料

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    1. 以下有幾款不加香蕉的配方
      妳參考看看
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/07/blog-post_9.html

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  33. 請問 可以用全麥麵粉取代低筋麵粉嗎?全部還是部份??
    其他材料有需要再變動嗎?

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    1. 全部取代是沒問題
      但是要小心避免混合過久容易出筋的情形

      或是將低筋麵粉的10%用全麥麵粉代替

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  34. 老師請問我做出來的口感滿鬆軟的 要怎樣才有扎實的口感拿 蘇打粉可以取代泡打粉嗎 謝謝

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    1. 希望扎實的口感
      泡打粉可以減少一半份量試試~

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    2. 蘇打粉可以取代泡打粉
      不過鹼味比較重~

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  35. 老師,請問不加胡桃是否直接省掉就可以?謝謝

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    1. 不加胡桃就直接省略~

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    2. 老師,今天做了這個muffins,當中5g低筋麵粉換了無糖可可粉,成品如下
      http://bakingatmidnights.blogspot.com/2014/06/banana-chocolate-muffins.html

      但成品沒有一般的muffins升得那麼漂亮,我把紙杯載的也是8成滿,我測試過baking powder 還是沒壞的,不知道是那裡出問題了?謝謝

      但味道都不錯,個人覺得味道偏淡,我增加可可粉又怕太苦,可以用巧克力嗎?份量會是多少呢?香蕉可以加量嗎?謝謝〜〜

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    3. 沒有膨脹的很高
      也許是裝模裝的份量不夠
      烤箱溫度也要夠熱
      到達180度c
      溫度太低也影響膨脹
      或是下一次麵糊完成先放置30分鐘再進烤箱烘烤
      也會比較膨脹

      如果要添加巧克力
      可以自行添加50g的融化巧克力~

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    4. 巧克力,香蕉加量
      泡打粉建議也要斟酌多加一點~

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  36. 老師您好,我在攪拌過程(用電動攪拌器)混合材料,倒入牛奶後(用奶粉)結果好像蛋花一樣....是怎麼了?

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    1. 雞蛋牛奶可能太冰了
      就容易造成奶油成豆花狀~

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  37. 我做了两次馬芬, 但里面一点都不松软,会粘牙,请问为什么呢?

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    1. 這一款是利用泡打粉來膨脹的成品
      所以你要確定泡打粉是否過期失效
      烤箱溫度是否過低
      烘烤時間是否不足
      混合是否過久造成麵粉產生筋性影響膨脹

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  38. 老師請問我做出來的成品,表面都快燒焦了,但裡面卻還沒熟透的感覺,濕濕糊糊的.
    我使用的是圓形烤箱,沒有上下火,謝謝解答

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    1. 烤箱有沒有確實預熱到正確溫度?
      成品可能要放低一點
      跟上方加熱管有一些空間

      因為你使用的圓形烤箱我沒有使用過
      加上沒有下火
      我比較沒有辦法回覆正確

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  39. 老師:這個香蕉胡桃瑪芬,我試做了二次,之前還有向您請教新鮮藍莓瑪芬的配方,共做了三次。可是每次都遇到同樣的問題,烤完時瑪芬有膨起來,拿出來放涼後就會下陷,而且完全沒有裂口。我很精準的秤量配方,也依造您的步驟做,非常確定絕對沒有過度攪伴,烤箱是烘王A+(新買的,大約半年)。
    附上成品照及我使用的泡打粉品牌照,再請老師指教。

    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10152367916995732&set=pcb.10152367917910732&type=1&theater

    謝謝!!
    By Holiday

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    1. Holiday
      提供網頁沒有辦法看
      可能你有鎖住
      或是妳將照片傳至粉絲團
      https://www.facebook.com/jaycarol?ref=hl

      一般有添加泡打粉的配方應該不會發生這樣的情形
      也有可能溫度不夠或是烘烤時間不足
      放的位置是如何?
      也許上方均勻板抽掉試試

      刪除
  40. 老師:我貼到你的粉絲團了。烤箱很乾淨,每次使用完,我都會擦拭內外。
    by Holiday

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  41. 老師:我把配方中的香蕉改成奇異果,本來一切正常,直到加入奇異果之後,立刻油水分離,整個麵糊都變成蛋花狀了。請問是不是奇異果不適合做成蛋糕呢??(看到老師公告,所以再才留言)

    謝謝!!

    By Holiday

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    1. 不好意思
      不小心誤刪了留言~~

      木瓜 奇異果 鳳梨
      這幾種新鮮的水果都不適合直接混入蛋糕或麵包中
      它們有特殊的酵素會破壞蛋白質筋性
      會造成成品失敗
      建議要先長時間加熱煮成果醬才能夠加入

      刪除
    2. 原來是這樣啊,又學到一種知識了。

      謝謝老師。

      刪除
  42. 老師您好:想請問您這個香蕉muffin奶油和糖只需攪拌均勻,但另一個muffin杯子蛋糕就必須用打蛋器打至泛白毛絨絨狀態,兩者口感有差別嗎?
    此香蕉muffin奶油部份可否用植物油代替呢?
    PS. 我是一位新手,為了家人的健康開始學著自己做麵包和糕點,因為Carol老師的blog,我學到好多知識,目前也成功做出一些成品,真的很感謝老師的無私分享^^

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    1. 此香蕉muffin奶油部份可以用植物油代替沒問題

      如果配方中有添加泡打粉
      那奶油有沒有確實打發是比較不影響
      但是有打發是更蓬鬆些
      可以看自己習慣順手來操作~

      歡迎來訪
      謝謝~~

      刪除
  43. carol 老师,想请问你我的muffin烘出来为什么表面是滑亮的?然后左边比右边高?是什么原因呢?我是第一次做蛋糕, 什么也不会请多指教 谢谢你。。

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    1. 左边比右边高可能是烤箱左右溫度有些不平均
      烘烤中間可以將烤盤調頭

      下一次麵糊完成靜置30分鐘再放入烤箱烘烤
      也許會膨脹的比較漂亮~

      刪除
  44. 我做的和"貝薾的香蕉馬芬"很像,就是表面滑亮,没有裂痕。。然后左右高度不同。。。不知为什么

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    1. 左边比右边高可能是烤箱左右溫度有些不平均
      烘烤中間可以將烤盤調頭

      下一次麵糊完成靜置30分鐘再放入烤箱烘烤
      也許會膨脹的比較漂亮~

      刪除
  45. 請問老師 馬芬蛋糕的粉和水(牛奶)有大概的比例嗎?

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  46. 老師您好^^想請問這個配方我要做到12個,那份量怎麼抓?

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    1. 建議可以直接*3
      稍微裝滿一點就可以~

      刪除
  47. Carol老師,

    這是我第一次做馬芬,雖然沒有老師做得膨脹得那麼漂亮,但是已經很開心了,
    畢竟曾經了兩次失敗的海綿蛋糕後,這算是對自己一點小小的補償...
    謝謝老師這麼詳細的文字和影片說明O(∩_∩)O~~

    http://yukiwarmhouse.blogspot.com/2014/11/blog-post_28.html

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    1. 海綿蛋糕是比較難
      慢慢多點經驗會比較順利~

      謝謝分享~~

      刪除
  48. Carol老師您好!不好意思烘焙方面我比較欠慧根,有些問題想請教一下,希望您可以解答:
    -做這個香蕉瑪芬的過程中,我發現雞蛋不能與牛油融合,有油水分離的現象,請問是否正常呢?
    -成品烘好後外表非常漂亮,內��卻非常濕潤,口感不像瑪芬,吃下感到比較像剛蒸好的發糕,請問這是因為過度攪拌以致麵糊起筋嗎?希望carol老師可以幫忙解答一下,謝謝!

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    1. 雞蛋使用室溫的比較不會出現油水分離的現象
      奶油也不要回溫的太軟 加糖攪拌也不要過度
      可以多參考操作影片

      如果組織沒有鬆軟的口感
      反而濕潤又不蓬鬆
      那就是麵粉混合過度 產生筋性了
      要注意整個混合的過程
      多練習多體會一定會慢慢順利

      刪除
  49. 馬芬烤好就拿起來發現底部都是油正常嗎?
    上面放杏仁片裝飾但過一陣子感覺蛋糕比較濕潤所以杏仁片都軟掉
    請問馬芬烤好是乾乾的嗎?

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    1. 我做的並沒有底部都是油
      整體是乾燥的
      但內部是濕潤柔軟的

      杏仁片放久了會軟是正常的

      刪除
  50. 老師 : 這個配方我做了兩次, 很好吃!
    美中不足的是: 出爐後會回縮, 明明看它在烤箱內脹得高高的很漂亮,
    但最後會慢慢縮, 從烤箱拿出來後更明顯, 不知問題出在哪?
    我是用捲口不沾紙模, 可能比較大, 照老師的份量裝不到七分滿,
    這有影響嗎? 請老師解惑, 謝謝!

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    1. 出爐後會回縮
      有可能是混合過程過度了
      因為這是添加泡打粉的做法
      只要混合粉的過程要再注意
      應該都會順利~

      刪除
  51. Carol 老師早安

    自從和媽媽一起去學學文創上過您的烘焙課後,越來越愛料理。
    總是感覺自己做的比外面買的好吃,也吃得安心。

    因為受到您的影響,最近終於下定決心自己開啟了部落格。
    希望有朝一日也能成為像您一樣這麼有影響力的人!

    這是我發表的第一篇文章,希望您有空也能去看看 ♥
    http://wanting0914.pixnet.net/blog

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    1. 謝謝鼓勵~

      做的很好
      也希望妳朝向自己的目標前進~~

      刪除
  52. 老師~如果沒有加香蕉,液體的東西是否需要增加

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    1. 不加香蕉
      可能要多加30-50g的液體~

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  53. 老師您好,最近才開始有烘焙的習慣,,但是因為自己有在做體重控制,而且平常就很害怕油膩的東西,想請教一下,您部落格中的食譜,尤其是甜點類的,像是這個香蕉蛋糕可以直接把油整個拿掉嗎,如果拿掉了事會變成怎樣的成品? 會根本不能吃嗎,還是說會比較乾硬結實而已
    感謝^^

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    1. 沒有油脂一定比較乾硬
      這一款可以不加

      但有些配方如果不加是沒有辦法做
      如磅蛋糕

      戚風蛋糕類都可以自行省略

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    2. 感謝老師的回覆,所以基本上除了磅蛋糕之外的比較簡單的蛋糕跟餅乾都可以試著不加油囉
      那這樣我有很多食譜可以嘗試了,感激^^

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  54. 老師,想請問用黑糖/細砂是只有香氣的差別嗎?在口感上會有差異嗎?全改成黑糖/細砂也是可以的嗎?謝謝老師

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    1. 黑糖味道比較樸素帶點焦香味~
      也可以使用細砂沒問題~

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  55. 我把核桃改成蘋果 然後不加奶油 糖換成蜂蜜 33g 可是太甜了 請問蜂蜜要放幾g才適合呢 謝謝

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    1. 可能蘋果比#甜
      如果太甜
      可以將蜂蜜份量調整為20g

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  56. 吃起來QQ的像發糕 ? 為甚麼

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    1. 你可能要先說明一下在過程中有沒有任何操作與我不同的地方
      有無更改材料?
      使用多大烤箱? 發酵時間多久?
      烘烤溫度 時間?
      有無組織照片?
      我必須多知道一些才能夠判斷回覆

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  57. 用電子鍋可以蒸嗎 幾杯水 大概多久呢

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    1. 電子鍋蒸我沒試過
      而且電子鍋蒸應該不需要加水

      電鍋是可以
      大約半杯水
      至少要蒸滿15分鐘

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  58. 您好,請問我試做原味磅蛋糕..成品的切面有類似一塊一塊濕濕的東西(沒有氣孔..發泡樣),吃起來有一點點點類似發糕的口感,但其實也還不難吃~請問這些濕狀物的原因是??(竹籤戳並沒有沾黏)....謝謝

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    1. 這樣的狀況應該是混合的過程太過度
      麵粉產生筋性了

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  59. 老師好,昨天用巧克力豆跟可可粉代替胡桃跟部分低筋麵粉
    做成香蕉巧克力馬芬很好吃! 家人都好捧場!
    感謝老師每個步驟都很詳細的拍照說明,讓我第一次做就成功!

    想請教之前買了酸奶油(sour cream)還沒用完
    這款馬芬的牛奶或者比司吉&司康的優格可以用酸奶油代替嗎?
    建議的份量是多少?
    謝謝

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    1. 很開心做的順利~~

      酸奶油可以代替司康的優格沒問題
      直接代替
      但建議可以另外準備1大匙冰牛奶
      麵糰若太乾的時候添加~

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  60. Carol妳好! 你的部落格裡有多款香蕉蛋糕食譜.書裡也有一款用鬆餅粉製作的香蕉蛋糕(非打發蛋),請教兩者差異. 我好像一不小心就攪過頭... 試作您食譜的香蕉鬆餅蛋糕, 組織的氣孔好不像蛋糕. 有點像鬆餅 又有點點發糕感. 帶點Q,
    想請教Carol 您分享了這麼多款香蕉蛋糕.可有自己較偏愛的一款呢

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    1. 這個做法與書中用鬆餅粉製作的香蕉蛋糕類似

      這種簡易做法要注意不能夠攪拌過度
      不要用電動打蛋器攪拌
      很容易因為速度過快而混合過度

      我自己最喜歡以下做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/banana-bread.html

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  61. carol老師:請問此食譜中所用雞蛋需要回復室溫?還是冷藏蛋就可以??謝謝

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  62. 請問想把配方中的牛奶改成優格,需要全部取代嗎?

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  63. 老師您好新年快樂~
    謝謝您的分享讓我成功做出來
    但成品沒有鬆軟綿密的口感
    撕開內部看起來有一層膠膜的感覺
    請問這樣是出筋嗎?
    (因為加蛋之後太水我先加了一些麵粉攪拌)
    麻煩老師指點十分感謝=)

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    1. 內部看起來有一層膠膜的感覺
      這就是攪拌到麵粉產生筋性了
      下一次要特別注意
      混合過程要使用"切拌"的方式
      也要儘量縮短時間
      才不會導致麵粉起筋

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  64. 老師您好
    如果想做芋頭口味或芒果口味適合嗎?
    如果適合 芋頭和芒果的份量各需要多少?

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    1. 芋頭口味材料:
      芋頭泥60g,無鹽奶油50g,細砂糖35g,
      雞蛋1顆,牛奶70g,低筋麵粉80g,泡打粉1/2茶匙(2.5g),


      芒果口味
      芒果泥100g,無鹽奶油50g,細砂糖35g,
      雞蛋1顆,牛奶40g,低筋麵粉80g,泡打粉1/2茶匙(2.5g),


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  65. 老師您好,我今天試做了一次香蕉胡桃馬芬,除了把20克低筋麵粉換成可可粉外,其他都按照老的食譜,但烤了25分鐘後還是有點沾粘(感覺沒有全熟),我烤的時候放在中間偏一點下層,該怎麼調整呢?是該延長烘烤時間還是拉高溫度烤?謝謝老師:)

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    1. 如果要做巧克力
      低粉其中著10g換成可可粉就可以
      不然麵糊可能會太濕黏

      混合過程是否攪拌過度造成麵筋產生?

      有添加泡打粉的成品烤箱溫度要足夠
      不到180度c也比較膨脹的不好
      建議調高溫度再試試~

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  66. 谢谢老师的食谱。我将老师做的份量*2,可以做出12个哦。但由于在制作是发现奶油不够,只用了90克,牛奶我换成水。做出来的成品自己也喜欢。有个小插曲就是,当我咬下马芬时发觉怎么不够甜?是少糖版么?后来才发现,我所有的份量都*2,唯独糖网了��只用了20g黑糖和20g砂糖��

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  67. Carol老师,我是烘焙新手,有几个问题想问问你。
    1。为什么要用到2种不同的糖?
    2。还有用牛奶烘蛋糕会比用水来得较香?
    3。用奶油和植物油味道会有什么不同吗?

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    1. 1.黑糖味道純樸 所以添加一些與香蕉味更搭
      2.牛奶含乳脂肪 味道會比水來的香濃
      3.奶油含乳脂肪 味道會比植物油來的香濃

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  68. 請問若想要香蕉味更濃,多添加約半根香蕉(50g果肉),許更動配方嗎?謝謝

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    1. 如果要多加香蕉
      那泡打粉可以適量增一點

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