2013年11月17日 星期日

香蕉胡桃馬芬。Banana pecan Muffin - 實作影片




香蕉胡桃馬芬。Banana pecan Muffin
約5個

材料:
香蕉1條(淨重100g),無鹽奶油50g,黑糖20g,細砂糖20g,
雞蛋1顆,牛奶40g,低筋麵粉80g,泡打粉1/2茶匙(2.5g),
胡桃30g,



Ingredients :
(5 small muffins)

1 ripe Banana  (about 100g)
50g unsalted butter
20g brown sugar
20g Caster sugar
1 egg
40g milk
80g Cake flour
1/2tsp (about 2.5g) baking powder
30g pecan(or any nuts of your choice), toasted and chopped

Preheat the oven to 180°C (360°F)


實作影片:



補充:
1.泡打粉可選擇無鋁配方
2.完整圖文請參考 :  香蕉胡桃馬芬





















56 則留言 :

  1. 我還是比較喜歡老師寫做法><

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    1. 有格友希望看到實際操作影片
      大家需求不同
      我都要照顧到

      希望圖文步驟可以參考類似成品
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/07/blog-post_9.html

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    2. Thanks Carol. You are so sweet~ Zoe Ter

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    3. Zoe Ter不客氣
      希望順利~

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  2. CAROL你好~請客泡打粉的多寡是影響成品的鬆或硬嗎?謝謝你,劉媽留

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    1. 這種簡易做法泡打粉是關鍵
      加太少會組織過扎實
      加多又會有鹼味

      而且混合要注意不可以過度
      不然麵粉產生筋性也影響成品口感

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  3. 老師好~
    請問優格可以代替蛋嗎?如果可以,建議量是多少?

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    1. 如果蛋要用優格取代
      建議添加50g就可以

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  4. 老師您好:
    和妳請教題外問題~我在做輕乳酪蛋糕(乳酪片法)時,為何烤好後底層會成為一層較厚的起司片感覺 ~而且我是用不沾的烤盤卻還有點沾黏~是什麼原因呢~謝謝哦 Elsa

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    1. 底層厚組織沉積
      應該是妳的乳酪糊沒有確實跟蛋白霜混合均勻
      所以較重的乳酪糊沉在底部

      下一次建議要混合均勻
      烘烤時間若不足烤溫不夠也會沾黏

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  5. 當我還是新手對烘焙一竅不通時, Carol老師的步驟圖讓我很受用。
    當自己進階到對每一個步驟和方法都瞭然於心時,單看材料就知該如何下手。有機會觀看實際操作影片是另一層次的提升。加油!

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  6. Carol 老师您好,我买了你的新书和尝试了你的马卡龙食谱依照所有的步奏但还是很不理想。我的马卡龙表面光滑,裙边也有做到,可是里面不完全熟透冷后拿开低部还是湿湿的。请问是温度的问题吗?不知道问题出现在那令我很俱殇!!请问老师又什么健意。谢谢

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    1. 如果底部太濕
      建議妳烤箱底部溫度要調高一些
      或是在裙邊出現後將烤盤往烤箱下方加熱管移
      也比較順利~

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    2. 老师我是用上下火烤,然后烤盘放在中层。您的意思是说把烤盘放在最下层吗当裙边出现转120deg 烤的时候??
      谢谢

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    3. 谢谢老师,我会回去尝试。据您新书挤出圆形只须放10-20min就可以放进烤炉烤吗?还是要等到表面不粘手才可开始烤,因为等到不粘手须要1.5-2小时才可。

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    4. 台灣天氣潮濕
      所以擠好的麵糊放室溫也不容易表面乾燥
      所以我的方式是放15-20分鐘等麵糊自然攤平就進烤箱悶到表面乾燥

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  7. 同意1F,比較喜歡看圖文操作~~
    不過因為carol大以前文章的訓練,已經會這些糕點的基本操作了~~所以看影片也大丈夫~~~
    >W< 好想要趕緊回家嘗試,等做出成品後再來跟大大分享囉!

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    1. 其實這是簡單的蛋糕
      類似圖文步驟可以參考以下成品
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/07/blog-post_9.html

      有時間再分享完整圖文~

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  8. 老師
    泡打粉可選擇無鋁配方----------->意思是說 外包裝都會注明嗎 ? 泡打粉含屢吃多了 不是會對身體有影響

    monkey
























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    1. 無鋁配方應該都會註明的~

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  9. 老師您好:
    因為看不到影片.可否把作法用文字寫出
    (我們公司對影片有鎖住啦!!SORRY)
    非常感恩!!!
    謝謝
    APPLE

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    1. 其實這是簡單的蛋糕
      類似圖文步驟可以參考以下成品
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/07/blog-post_9.html
      晚一點整理好再分享完整圖文~

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  10. 請問Carol老師,這款馬芬可適用電子鍋加熱嗎?

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    1. 可以用蒸的
      大火約蒸15-16分鐘~

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  11. carol 老師:
    請問一下類似像杯子蛋糕或是馬芬,奶油打成乳霜狀
    跟直接把奶油加熱融化的做法
    這兩種口感上會有什麼不同呢?

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    1. 基本上使用泡打粉的成品有沒有打發奶油都不太影響
      所以都可以~

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  12. 這禮拜日從娘家帶回老爸自己種的香蕉,剛好可以拿來試試看!從來沒吃過香蕉口味的馬芬或蛋糕好期待喔^^ 謝謝carol老師的配方!

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  13. 老師~可以不加糖嗎?想給小寶寶吃的,想說香蕉已經有糖份看看能不能不加糖勒

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    1. 這個做法可以將糖省略沒問題~

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  14. Carol老師,

    我很享受看妳的文章! 文筆流利清晰, 沒有多餘的繁字攪擾, 卻又能感受到妳對食材的用心及熱情! 謝謝妳! :)

    我也想請問您, 我很愛吃這裡Costco的巧克力Muffin (我住加拿大), 因為非常鬆軟綿密, 請問我可以在這個香蕉馬芬食譜上做甚麼改良而達到那種口感呢? Costco一次一定要買12個, 又很大, 我根本吃不完, 也不想放冷凍庫阿...!

    謝謝老師! :)

    Annisa

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      因為所有食譜我都要實際操作嚐試
      才能夠分享
      不然隨便說說擔心失敗
      所以我再找機會試做
      如果沒問題就分享給大家~~

      刪除
  15. Carol老師,

    我很享受看妳的文章! 文筆流利清晰, 沒有多餘的繁字攪擾, 卻又能感受到妳對食材的用心及熱情! 謝謝妳! :)

    我也想請問您, 我很愛吃這裡Costco的巧克力Muffin (我住加拿大), 因為非常鬆軟綿密, 請問我可以在這個香蕉馬芬食譜上做甚麼改良而達到那種口感呢? Costco一次一定要買12個, 又很大, 我根本吃不完, 也不想放冷凍庫阿...!

    謝謝老師! :)

    Annisa

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      因為所有食譜我都要實際操作嚐試
      才能夠分享
      不然隨便說說擔心失敗
      所以我再找機會試做
      如果沒問題就分享給大家~~

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  16. Hi
    Goodie, just thinking of trying one of your banana bread, I think I will try this first. But got to go and buy walnut (don't have any nuts at home now).. hahaa :)
    EC

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  17. 老師您好,我試做了這個食譜,但是烤出來的質地像發糕一樣,一點也不像您做的那麼鬆軟。我剛又看了一次影片,發現我打出來的麵糊並不蓬鬆。尤其再加入蛋液之後,我的奶油是一粒一粒的。但是之前糖油拌合的時候我有特別注意攪勻了。不知問題出在哪?請您指點一下

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    1. 如果妳的成品不蓬鬆
      那就要注意混合麵粉的過程是否過度
      麵粉如果產生筋性就會使得成品回縮 質地不膨脹

      最近天氣冷
      奶油要回溫的久一點
      蛋不要使用冰的
      也比較不會造成奶油凝結無法混合均勻

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  18. 无意中发现老师的部落格,第一个尝试的是这个马芬,是成功了~
    很开心,一直想学烘焙的我终于可以在这里向老师好好学习~
    谢谢老师的分享~很喜欢,会常来!

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  19. carol老師你好..請問牛奶的部分 是否也可以使用鮮奶油來作呢

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  20. 老師好,請問這個要用多少時間完成?兩小時夠嗎?

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    1. 這種很快速
      大約1小時內就可以完成~

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  21. 致Hu老師:
    今天是星期日,剛好弄好 2個 香蕉胡桃馬芬.非帶崧軟又不太甜,現正與家人分享妳的 * 愛心 muffins*教導.榮幸能分享
    感恩妳_()_ 祝福妳_()_

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    1. 很開心做的順利
      謝謝分享給我~

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  22. 請問要怎麼保存 還有保存期限是幾天~謝謝

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    1. 成品約室溫3天左右
      冷藏可以15-20天
      但吃之前要回溫或微波加熱

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  23. 老師您好~
    想要請問如果改成使用錫箔盒(21.5X11.5X6的大小)烘烤可以嗎?
    大約烤多久時間呢 謝謝
    上次照您濕潤布朗尼的食譜分常成功 所以這次想要試試看香蕉蛋糕 :)

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    1. 份量可能要*2
      烘烤時間可能要延長至35-40分鐘
      不過還是要稍微斟酌一下
      竹籤插入不沾黏就可以

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  24. 老師您好:
    剛剛完成了香蕉胡桃馬芬,非常鬆軟綿密,下次可以減少d糖,快靚正!!成功了很开心,謝謝carol老師的配方!

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