2021年2月5日 星期五

萌牛奶油餅乾
























2021年為辛丑牛年,年的腳步也越來越近。
carol設計了可愛又甜蜜酥鬆的萌牛餅乾,
祝福所有的朋友平安健康,牛年行大運!



牛年生肖餅乾
份量 : 約28片


材料:
無鹽奶油140g
細砂糖70g
雞蛋1個(淨重約55g)

a.低筋麵粉125g
b.低筋麵粉110g+無糖純可可粉15g

*全蛋液少許,黑白芝麻各少許



步驟 :
1.無鹽奶油回復室溫至手指壓下有明顯痕跡
2.a及b材料中的粉類分別過篩







3.無鹽奶油攪打成乳霜狀
4.加入細砂糖打至泛白狀態,打蛋器尾端呈現角狀
5.加入雞蛋攪拌均勻
6.平均分成二份












7.其中一份奶油糊加入一半a材料的低筋麵粉,以括壓盆底的方式混合均勻
8.再將剩下的低筋麵粉加入,括刀切拌成鬆散狀
9.直接用手將所有材料捏壓成團
10.保鮮膜包起來壓扁,放冰箱冷藏30分鐘備用












11.另一份奶油糊加入一半b材料的可可麵粉,以括壓盆底的方式混合均勻
12.再將剩下的可可麵粉加入,括刀切拌成鬆散狀
13.直接用手將所有材料捏壓成團
14.保鮮膜包起來壓扁,放冰箱冷藏30分鐘備用












15.冷藏的麵團上下鋪保鮮膜,將麵團壓扁
16.用擀麵棍擀壓成為厚約0.3cm薄片狀
17.直徑5.6cm的圓形餅乾模沾一點低筋麵粉
18.在麵皮上壓出造型
19.鋪放在盤子中放冰箱冷藏15-20分鐘冰硬












*剩下的麵糰集合壓實再用桿麵棍桿壓成平整厚約0.3cm的麵皮
 重覆2-4的步驟做完 ( 分別要保留30g的麵團做耳朵及牛角)







20.冰硬的麵皮白色及黑色一組,白色疊在黑色麵皮上方
21.直徑5.6cm的圓形餅乾模沾一點低筋麵粉
22.由麵皮中央處切下,分別交換


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

23.餅乾切面用刷子塗抹全蛋液,將切下的另一色麵皮緊貼靠上
24.完成的生胚排放在烤盤中
25.直徑0.5cm的圓形擠花嘴壓出鼻孔
26.事先保留的30g餅乾麵皮擀成0.3cm的麵皮,用直徑1cm的圓
     形擠花嘴壓出圓形
27.對半切做耳朵,1/4切做牛角
28.黏合處塗抹全蛋液,緊貼至正確位置
29.最後放上黑白芝麻做眼睛












30.放入已經預熱到150度C的烤箱中烘烤18-20分鐘
31.烤好移至鐵網架上冷卻
32.完全涼透請放密封保存避免受潮回軟 









*此食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988
 

 

 

  











































































20210204



2 則留言 :

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