蘿蔔鮮肉餃

一早就想吃餃子，拖著Jay到市場買材料，自己手擀
自己包的才對味。用當季盛產鮮甜多汁的白蘿蔔做
餡，餃子清爽不膩口，千萬別錯過！




蘿蔔鮮肉餃
份量 : 約50個





材料:
a.餃子皮
冷水200g
鹽1/3茶匙(1.5g)
中筋麵粉400g


b.餃子餡
豬絞肉 350g
白蘿蔔300g
青蔥3-4支
薑2-3片
蝦米1小把

調味料:
米酒1大匙
醬油1大匙
鹽1/2茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
太白粉1大匙
麻油1大匙




一.製作餃子皮麵糰(麵包機搓揉)


步驟:
1.麵包機內鍋攪拌棒裝上
2.依序將冷水,鹽及中筋麵粉倒入麵包機內鍋中
3.選擇自訂行程”揉麵”功能10-15分鐘將麵糰攪拌均勻
4.蓋上蓋子醒置30分鐘

*製作餃子皮水份不要太多，以免太濕軟不好擀

*餃子皮可以購買市售，也可以手工搓揉，參考 : 自製餃子皮




二.製作餃子餡

步驟:
1.青蔥切小段，薑切末，蝦米切末
2.將絞肉再稍微剁細至有黏性產生
3.白蘿蔔去皮刨成細絲

4.絞肉加入所有調味料攪拌均勻
5.加入青蔥，薑末，蝦米攪拌均勻
6.最後加入白蘿蔔絲攪拌均勻備用

7.醒置完成的麵糰移至灑了中筋麵粉的工作桌上
8.表面再灑些中筋麵粉
9.麵糰整成方型,切成2半
10.麵糰用手搓揉成長條狀
11.平均切成50個小麵團,灑上些中粉避免沾粘
 (每切一刀就將麵團轉90度再切,這樣比較容易桿的圓)

12.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片
      ( 麵皮邊緣處可以桿薄一些)
13.在麵皮中間裝上適當餡料，將2邊的麵皮捏緊即可
14.盤子上灑一些中筋麵粉，包好的餃子放在灑上麵粉的盤子中

15.煮沸一鍋水(水量必須能夠淹沒餃子)
16.水煮沸後將適量餃子放入,鍋鏟稍微翻動一下避免沾粘一塊
17.使用中火煮至沸騰
18.水滾之後加入1/2杯水再度煮滾即可撈起

補充:
1.調味料份量請依照個人喜好調整

2.餃子相關說明及影片參考 : 關於餃子