2018年11月4日 星期日

雙色奶黃包。steamed Custard Bun ( 附實作影片)



























二種不同顏色的麵糰搭配起來做成螺旋狀圖案,包入不甜
不膩的奶黃餡,雙色奶黃包好看又可口!





雙色奶黃包
份量 : 16個






材料:
a.南瓜麵糰:

低筋麵粉100g
速發乾酵母1/6茶匙(約0.6g)
細砂糖15g
鹽1小撮(0.3g)
南瓜泥60-70g
(因為南瓜品種含水不同,請視麵糰乾濕狀況添加水調整)


b.原味麵糰:
低筋麵粉200g
速發乾酵母1/3茶匙(約1.4g)
細砂糖25g
鹽1小撮(0.6g)
水100g

c.奶黃餡 320g





步驟:
一.製作原味麵糰

1.低筋麵粉放入盆中,加入細砂糖、鹽、速發酵母菌及水
2.將所有材料揉成糰
3.移至桌面繼續搓揉7-8分鐘至光滑
4.麵糰滾圓收口捏緊,放保鮮盒中先放冰箱冷藏延緩發酵步驟






















二.製作南瓜麵糰

1.低筋麵粉放入盆中,加入細砂糖、鹽、速發酵母菌及南瓜泥
2.將所有材料揉成糰
   (若麵糰太乾可以適量添加一些水調整)
3.移至桌面繼續搓揉7-8分鐘至光滑
4.麵糰滾圓收口捏緊放保鮮盒中
5.將事先放冰箱的原味麵糰取出室溫發酵1.5-2小時至2倍大






















6.桌上灑粉,原味麵糰移至桌上,表面灑麵粉
7.搓揉2-3分鐘至光滑,麵糰滾圓收口捏緊
8.桌上灑粉,南瓜麵糰移至桌上,表面灑麵粉
9.搓揉2-3分鐘至光滑,麵糰滾圓收口捏緊





















10.桌上灑粉,原味麵糰擀開成為20*35cm麵皮
11.桌上灑粉,南瓜麵糰擀開成為20*35cm麵皮
12.南瓜麵皮鋪在原味麵皮上方
13.再擀壓均勻





















14.由短向緊密捲起成柱狀,收口捏緊
15.平均分切成為16等份
16.每一個麵皮擀壓成為直徑10cm的圓片
17.包入適當的奶黃餡,收口捏緊滾圓
18.間隔整齊排放在蒸籠中 (底部鋪蒸籠布)





















19.放入蒸籠再發酵40分鐘至約2倍大
     (蒸籠底鍋的水加溫至40度c左右)  

20.發好開大火蒸12分鐘,蓋子開一小縫再蒸3分鐘即可














補充:
1.甜度請自行斟酌
2.南瓜品種不同含水份量就不同,若太乾請依照實際狀況
   添加水調整南瓜麵糰乾濕狀態

3.奶黃餡做法參考 : 奶黃餡

4.全程實作影片請參考 :

https://caroleasylife.blogspot.com/2018/03/steamed-custard-bun.html







雙色奶黃包。steamed Custard Bun - 實作影片





*更多實作影片參考 : Carol 實作影片頻道






























































格友延伸做法 :


Sandy Liao
我來交作業





 




















































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