2018年11月10日 星期六

豆豉小魚辣蘿蔔乾



























趁著白蘿蔔盛產總會多曬一些蘿蔔乾儲存起來,一年
都可以享用。蘿蔔乾除了炒蛋、燉煮或當做配菜,我
也一定會炒幾罐豆豉小魚辣蘿蔔乾,就是餐桌上完美
的小菜。除了直接吃,也可以拌麵拌菜,用途多多。




豆豉小魚辣蘿蔔乾
份量 : 約450g





材料:
朝天辣椒80g
蒜頭30g
黑豆豉30g
小魚乾30g
蘿蔔乾200g
液體植物油100cc


調味料:
米酒 1大匙
醬油 2大匙
鹽1/2茶匙
糖 1大匙





事前準備工作:
1.玻璃瓶煮沸晾乾備用













步驟:
1.辣椒洗乾淨去蒂頭,放入食物攪拌機中打碎(或切碎)
2.蘿蔔乾切碎
3.蒜頭磨成泥(或剁碎)













4.炒鍋中倒入液體植物油,油溫熱後將辣椒、蒜泥、小魚乾
   及豆豉放入,中小火翻炒3-4分鐘
5.加入所有調味料再炒1-2分鐘
6.加入蘿蔔乾中大火快速翻炒1分鐘即可





















7.趁熱裝進消毒過的玻璃瓶中倒放直到完全冷卻
8.冷卻後就可以將瓶子放正,室溫保存可保存3個月
9.開罐後請放冰箱冷藏可保存半年













補充:
1.辣椒份量請依照個人喜好斟酌
   朝天椒辣度較高,也可以用辣度較低的一般辣椒代替
2.調味料份量請依照個人喜好斟酌
3.豆豉使用乾的或濕的皆可

4.希望室溫保存或想送朋友當伴手禮,就建議用趁熱裝瓶倒
   扣至冷卻的方式消毒,室溫可以放3個月不會壞,但開瓶
   要放冰箱。如果只是做少量,那直接裝瓶放冰箱冷藏。


5.自製蘿蔔乾參考 :
   自然日曬做法請參考 : 自製蘿蔔乾(自然日曬)

   乾果機做法參考 : 蘿蔔乾。乾果機



























格友延伸做法 :




Amy Lin
老師,我做了,但家沒小魚乾,所以沒加,不知道是不是我們的辣椒跟臺灣不同,我才放五,六條小辣椒 ,就辣的不行了,但真的很好吃 ,辣的過癮 ,謝謝您的分享































































6 則留言 :

  1. 請問冷卻時,為什麼要將瓶子倒放呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果妳希望室溫保存 或想送朋友當伴手禮
      就建議用這樣的方式消毒 室溫可以放3個月不會壞
      但開瓶要放冰箱

      如果只是做少量
      那直接裝瓶放冰箱冷藏

      刪除
  2. 老師:瓶蓋可以煮沸消毒嗎?裡面有一圈類似橡膠的東西,因為看到您相片好像把它和瓶身一起煮,所以有次一問!

    回覆刪除
    回覆
    1. 我是一起煮
      市售果醬瓶都是這樣的
      即使是買市售果醬
      瓶蓋也都是這樣的

      刪除
    2. 你如果覺得不妥
      可以省略此步驟
      冷卻直接放冰箱冷藏

      刪除

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