2018年11月30日 星期五

煙燻鮭魚




















鮭魚含有優質蛋白質,其中豐富蝦紅素、OMEGA-3脂
肪酸可延緩老化,維生素D能促進身體吸收鈣,有助於
兒童生長發育。

簡單手做的煙燻鮭魚,淡淡煙燻味,直接吃或夾三明治
都美味。



煙燻鮭魚
份量 : 約500g



材料:
鮭魚600g
時蘿3-4支
鹽18g(3%)
黑胡椒2茶匙


燻製材料:
糖2大匙
紅茶葉2大匙



步驟:
1.鹽+黑胡椒混合均勻
2.時蘿洗乾淨切段
3.將一半的黑胡椒鹽均勻鋪在盤底,再鋪上一半的時蘿
4.放上鮭魚,表面鋪均勻灑上剩下的黑胡椒鹽及時蘿
5.包覆塑膠袋中放冰箱冷藏3天醃漬入味





















6.醃漬完成的鮭魚沖洗乾淨
7.用紙巾將表面水份吸乾












8.生鐵鍋中鋪上一張鋁箔紙
9.將茶葉及黃砂糖放在中間混合均勻
10.鍋中放高的鐵網架,鮭魚放在網架上
*鐵網架高度約6cm
11.蓋上高蓋子密封
12.中小火燻製20-25分鐘至鮭魚熟即可
13.完全冷卻再切片食用,可以直接吃或夾三明治






















補充:
1.茶葉可以依照自己喜歡選擇。
2.糖可以使用細砂糖或黑糖均可。
3.燻製過程蓋子要選擇稍微高一點,燻製效果比較好
   ,若沒有也可以用深不鏽鋼鍋倒扣代替。

4.燻製因為沒有水,是空鍋乾燒,使用生鐵鍋比較不會損壞
   。其他鍋如不鏽鋼鍋也可以,但容易造成不鏽鋼變色,防

   並不建議這樣使用。

5.成品冷藏可保存7-10天,冷凍可以3個月
















































2 則留言 :

  1. 你很講究食品。我沒聽過用茶葉煙燻魚。我們普通用櫻樹小片。謝謝你的新介紹!

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    1. 其實是因為手邊剛好有紅茶
      謝謝妳~

      刪除

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