2018年11月29日 星期四

巧克力豆豆麵包






















巧克力豆豆麵包
份量 : 2個





材料:
牛奶210g
細砂糖30g
鹽1/8茶匙(約0.5g)
高筋麵粉280g
無糖可可粉20g
無鹽奶油(回溫)30g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)
巧克力豆50g



步驟 :
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→無糖可可粉→無鹽奶油
     →速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 
4.攪拌筒放回機器中





















5. 選擇自定行程 : 搓揉(約20分鐘)
6. 將巧克力豆倒入再攪拌4-5分鐘至均勻
7. 靜置第一次發酵完成(約60分鐘)












8.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
9.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
10.平均分成2等份
11.將麵糰光滑面翻折出來滾圓,蓋上布巾休息15分鐘






















12.麵糰表面灑些高筋麵粉,擀開成橢圓形片狀
13.由短向捲起成柱狀,收口捏緊
14.麵糰放入烤盤表面噴些水,然後整盤放入烤箱中,
     關上烤箱門再發酵50-60分鐘至2倍大
15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開
     預熱至180度c
16.用鋒利的刀在麵糰表面均勻切出3道切口
17.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至
     表面呈現金黃色即可
18.移至網架冷卻再切 























補充:
1.牛奶可以用其他液體如,豆漿代替, 
   添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

 

2.麵包操作方式很多,可依照個人習慣來選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式  

3.如果不想花力氣或無法甩打搓揉,可用水合折疊法操作,麵糰配方中請
   另外多加15g水
   做法參考 : Oatmeal Honey Bread。燕麥蜂蜜麵包(水合折疊法)


4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020














































1 則留言 :

  1. 老師您好:平常很喜歡跟著老師的食譜動手做麵包,想詢問老師,我在做圓麵包的時候(沒有包餡),二次發酵時滾得很圓,發酵完成後有變2倍大,但是形狀變成像飛碟一樣扁扁的,而且表面刷完蛋液後整個消風,請問是我有哪個步驟沒注意好嗎?謝謝。

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