2016年7月5日 星期二

Oatmeal Honey Bread。燕麥蜂蜜麵包(水合折疊法) - 實作影片


















利用水合折疊法操作可以省去搓揉甩打的動作,所有材
料混合完成就可以直接進行發酵。但配方中添加的液體
會比一般麵包配方多一些,而且在發酵的過程中每隔一
段時間就要對麵糰進行折疊拉伸的步驟,幫助麵粉中的
蛋白質在休息延展過程中吸收水份自動形成麵筋,這個
操作方式對於很多無法甩打搓揉的人來說應該很有幫助


加入燕麥及蜂蜜,麵包體蓬鬆又柔軟,做為搭配西式餐
點的主食或夾上肉類蔬菜做成潛艇堡三明治治都適合。



燕麥蜂蜜麵包
份量 : 2條




材料:
高筋麵粉270g
全麥麵粉30g
即食燕麥片20g
蜂蜜15g
鹽1/2茶匙(約2g)
橄欖油20g
速發酵母1/2茶匙
水230g


Oatmeal Honey Bread
serves/makes: 6-8

Ingredients :

270g bread flour
30g Whole wheat flour
20g Instant oatmeal honey 15g
1/2 teaspoon salt (about 2g)
20g Olive oil
1/2 teaspoon 
instant yeast (2.5g)
Water 230g




實作影片 :





*全程詳細圖解說明參考 : 燕麥蜂蜜麵包。水合折疊法。Oatmeal Honey Bread



補充:
1.影片中的字幕可以選擇語言翻譯
2.每發酵30分鐘就折壓麵糰,2小時內共折疊麵糰3次(每一次約折15-20次),
   完成第一次發酵
3.預熱至190度c的烤箱中烘烤5分鐘,再將溫度調整至200度c烘烤13-15
   分鐘至表面呈現金黃色即可

4.麵糰整體是可以成糰但又偏濕潤的狀態
可以自行控制水量調整
太乾多加一點水
太濕多加一點高粉























更多實作影片請參考 : Carol自在生活影片頻道






格友延伸做法 :


Linda Chen
 Carol 老師 依您的食譜作的燕麥蜂蜜麵包

Karen Bong 
老师你好, 跟着妳的食谱做 真的很軟很好吃!!







Wenny Yang
下午馬上跟著老師動手試做,不過卻心急的忘了劃線了啦。










Cheng Windy
我也來交功課,謝謝您




PiPi Chang
我也等不及試做了





Ruei Chin Tu 謝謝老師的分享,今天也試做了,收尾時小孩在旁邊吵所以草草送進烤箱,表面切痕烤後不明顯成品有點醜,不過晚餐時切給老公吃他說非常好吃!老師真的好棒!! 


 
Kristen Chan
谢谢老师的分享,只不过我没有放燕麦,因为燕麦长了虫子。所以略省掉了。




 
Christy Lam
香港太熱,30分鐘好像太長,有點過度發酵,扁扁的

carol自在生活 如果天氣太熱
酵母可以減少一些會比較不會發過頭~
 







陳正芬 感謝您的食譜,雖然沒辦法像老師上色的那麼好,但麵包很軟Q,太棒了! 



 Lee Kim
感恩Carol 老师的教导。没有全麦改用燕麦50g. 水合法做起面包很轻松。谢谢老师。



 
Michelle Huang
謝謝老師,我做的很成功。只是麵團好軟,不容易刻紋





Ya Ju Chiang
麵包很軟,放到隔天也好吃,謝謝分享^^







貢涔瑜
謝謝老師的分享,我也作了噢!





Eudora Huang
我把麵團拿來包芋頭肉鬆當餐包了~
麵包體真的很鬆軟呢!!
感謝#Carol提供的好方法~ 請問我做吐司的時候也可以這樣做嗎?

carol自在生活 做的真好,都可以試試沒問題~
 



轉圈圈 ERLIN CHEN

燕麥蜂蜜麵包(水合法)
老師根本是我開始玩麵粉的啟蒙,食譜非常清楚,影片也容易懂,這次嘗試了水合折疊法,不用甩打不用機器也能做出好吃的麵包,麵包體鬆軟,燕麥香氣樸實,淡淡的蜂蜜香味,單吃或是夾著火腿起司肉片蔬菜更是美味。等等來煮個咖哩搭配,啦啦啦~



Jazzlyne Tan
照着老师的食谱做的。 刚出炉。佷香






 
issy Wong
謝謝老師的分享,今天試做了。




 
杜智惠
做第二次就上手囉~第二次表面不想撒燕麥,不喜歡它會掉落,全部加在裡面,而且有點厚度的燕麥口感更好吃哦!謝謝老師分享~






Candy Liu
謝謝老師~我也成功了(形狀有點醜)
 


 
Yi Chen
謝謝老師的分享!










Cecilia Wu









姜淑雲
交功課😄不過我愛重口味,加了自製的香蒜醬!麵包體真的好軟哦!真是太謝謝妳了
 

 
Michelle Huang
謝謝老師教我們水合法。我用之前那個紫薯堅果食譜。自己發明南瓜枸杞水合法。居然成功。太開心了!





Wong KC
謝謝老師無私的分享,我之前都有學著做手打麵粉的麵包,可是好累。看到這水合折疊法,太開心了,馬上試試。加入了蔓越莓乾。不過,我的麵粉團在兩小時發酵後還是很黏手,是不是第一次的搓麵粉時間不夠久?
 carol自在生活 做的很好~
這個麵糰是比較黏
所以操作過程中可以多灑點粉
或是下一次少加一點水調整~
若有確實折疊是不需要搓揉的~


 
陳圓圓


老師 我作了小個頭的2種口味~只是不知為何表面都不會呈金黃色……
 carol自在生活 烤溫可以調高一點
溫度調整一下就會改善~
麵糰太濕比不容易上色
若太黏水份可以減少一些試試~




陳圓圓 
今天烤得很成功喔~薑黃藜麥黑芝麻。。















































34 則留言 :

  1. 請問老師如果沒有全麥麵粉, 可以將全麥麵粉換成高粉嗎?

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  2. 回覆
    1. 預熱至190度c的烤箱中烘烤5分鐘,再將溫度調整至200度c烘烤13-15
      分鐘至表面呈現金黃色即可

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  3. carol老師
    全部的麵包都可以用這種方式製作嗎?
    這種方式好特別完全不用甩打嗎?

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    1. 是可以的
      但歐式最適合
      因為這需要高溫
      太甜的麵糰容易烤焦

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  4. 請問carol,
    可以做成小餐包的形狀嗎

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    1. 可以的
      烘烤時間縮短一些就好~

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  5. 請問燕麥可以用其它代替嗎?

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    1. 可以直接省略
      水就減少10-15g

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  6. carol老師:
    這個做法,適合做成「subway風帕梅善乳酪麵包」口味的嗎?
    請問配方如何修改?

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    1. 「subway風帕梅善乳酪麵包」
      配方中的液體多加15g就可以~
      操作步驟與這一篇相同

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    2. 好的,謝謝老師~
      因為我的烤箱小,要分2次烤,第2批烤的發酵時間會多大約30-40分鐘,這樣沒關係嗎?

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    3. 如果烤箱小
      可以將還沒有整型好的麵包分2個烤盤
      還沒烤的可以先用大塑膠袋罩起放冰箱冷藏延緩發酵

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  7. 請問老師
    蜂蜜的量如果加到30g水份要減量嗎?
    謝謝老師

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  8. 請問老師:
    這款麵包可以做成土司嗎?烤溫多少,烤多久?如果分量雙倍(我的土司盒是的大的)也一樣嗎?

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    1. 可以做吐司
      烘烤溫度差不多斟酌一下
      也許要增加3-5分鐘

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  9. 老師您好,
    依照您的燕麥蜂蜜麵包(水合折疊法)配方與做法,
    我做好的麵糰在一次發酵後非常粘手無法塑形(像口香糖...),
    於是我又加了一些麵粉搓揉15分鐘但依舊非常粘手,
    怕搓揉太久,最後放棄塑形稍微弄圓後二次發酵烘烤,
    成品口感很軟但偏濕,沒有想像中的失敗。
    請問老師,在一次發酵後發現麵糰還是太粘手,再加入麵粉搓揉是可以的嗎?
    會不會容易發酵過度或斷筋呢?
    謝謝您^^

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    1. 一次發酵後非常粘手無法塑形
      那應該是水份太多
      你可以減少10-15g水再試試

      一次發酵完成麵糰不可以再搓揉以免破壞形成的麵筋
      若太黏可以多灑一些粉幫助操作

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  10. 老師您好,請問這個配方中的水可以用牛奶代替嗎?謝謝~

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  11. May you please advise the time of rest for dough after spray water?
    Thanks

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    1. 建議你參考以下同樣做法圖文說明
      有清楚的解說~
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/08/blog-post_2.html

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  12. 老師,請問配方中的全麥麵粉可以用粗粒的嗎?粗粒全麥麵粉需要做什麼處理嗎?

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    1. 可以的
      不過水量保留一些稍微斟酌一下~

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  13. 老師請問二次發酵前捲入葡萄乾
    烤溫時間是否不用改變?

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  14. Hi carol,想將製成品相片怎樣分享出給你看?如果吾落蜂蜜改用加原味乳酪?水改用奶?配方是否要加減?請指教!謝謝!

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    1. 若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。
      https://www.facebook.com/jaycarol/

      不同材料含水就有差異
      妳可以真保留一些水份視混合狀況調整
      麵糰整體是可以成糰但又偏濕潤的狀態
      可以自行控制水量調整
      太乾多加一點水
      太濕多加一點高粉

      水可以改為牛奶沒問題

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  15. 老師我重未曾做過麵包.請問如果初次想要試做這個二條麵包只要做一條份量.那麼速乾酵母也要減半嗎.還有烤箱發酵也要調溫度嗎.酵母有賣小包裝縣聯社有賣嗎.感謝您

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    1. 若只要做一條
      那所有材料(速乾酵母)都*0.5就可以
      現在的天氣烤箱發酵不需要開溫度

      全聯社有賣小包裝酵母

      希望順利~

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  16. 老師,最近使用桌機觀看影片都沒有文字的輔助說明了....

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    1. 影片中都有詳細字幕說明,使用手機或平板觀看請用
      chrome瀏覽器,並將右下角 cc 切換至中文(台灣)即
      會顯示。
      參考下方文章網址有圖示說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/07/baking-cooking-recipes-videos-carol.html

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