葡萄天然酵母。nature Yeast ( 附實作影片 )

       水果中都含有天然的酵母菌，我們可以在天氣暖和
的季節，利用家庭簡單的方式來培養天然酵母，做為發
酵麵包的酵種。完成的天然酵母麵糊要做麵包使用的時
候再餵養，平時可以放冰箱冷藏休眠。


天然酵母(wild yeast)如何使用及使用比例 ?

放冰箱冷藏休眠的天然酵母如何餵養及使用?





葡萄天然酵母。nature Yeast



材料:
新鮮葡萄200g,糖50g,冷開水200g



步驟:
1.玻璃瓶用熱水煮沸殺菌晾乾
2.葡萄清洗乾淨,用冷開水沖洗一遍，切成2半

3.將葡萄,水及糖依序放入瓶中
4.蓋上蓋子

5.放在溫暖空間靜置
6.每天稍微晃動一下瓶身,讓糖融化均勻

2~3天
4~5天
6~7天

7. 約5-8天氣泡越來越多就是差不多的程度

8.將酵母湯汁濾出來
8.加入200g的高筋麵粉混合均勻
9.靜置2-4小時酵母體積變成原來的2倍就可以倒出適當份量做麵包酵種

補充:
1.葡萄可以直接換成同份量的蘋果，檸檬，草莓及葡萄乾等水果代替。

2.全程實作影片請參考 :

 葡萄天然酵母。nature Yeast - 實作影片







格友延伸做法 :

廖秀琴
我做的天然酵母黑芝麻饅頭，分享，請老師指正，天然酵母是按老師的食譜養的，非常旺盛，活跳跳。
老師說「2-4小時最適合做麵包」真是經典重要撇步啊！
非常感謝老師不藏私的分享教學！

杜智惠‎
餵養了好幾次我的葡萄酵母終於發了～

Lee Kim
分享自制的天然果干和水果酵液。天然酵母实在是神奇。谢谢Carol老师.

Candy Liu
今年4月拿到青梅酵母寶寶後，就一直讓他在冰箱休息。
今天傍晚六點多拿出來餵養後，11點多去看，超活潑的長好快，不過也緊急幫寶寶們換大瓶子，原來的瓶子太小了⋯（只是我週六才要做麵包啊～啊）

Zi-Yun Hsieh
去年 一月 從Carol老師送的酵母寶寶
回家餵養之後 做了幾次天然酵母--鬆餅 麵包 吐司
僅剩瓶身一公分的高度 便讓他在冰箱沉睡
得知Carol老師關心著這些寶寶
經過這兩天溫情的呼喚 餵養
終於看到酵母寶寶們的笑容
真是開心~~謝謝Carol老師！

 
鄭逸華






Evelyn Chou Hi~好開心Carol妳在忙碌中還想到我們，我一直都有記錄喲，酵母寶寶每個禮拜可收成1～2次讓我做好吃的麵包。兒子每次吃麵包都
還會跟我確認是否是用酵母寶寶做的～我餵養酵母時兒子還會在旁道早安～呵呵…酵母寶寶已成為我們一家人；我也很珍惜這是與妳的連繫情誼的延續