2016年7月27日 星期三

檸檬小蛋糕


讓人懷念的檸檬小蛋糕,甜蜜又討喜,兒時回憶滿
滿湧上心頭。這一款可愛美味的小西點,帶你走過
時光隧道~


檸檬小蛋糕
份量 : 檸檬蛋糕模6個




材料:

一.檸檬蛋糕
細砂糖35g
雞蛋1顆(淨重約55g)
蛋黃1個
杏仁粉10g
低筋麵粉50g
無鹽奶油50g
檸檬汁1/2大匙

二.表面巧克力沾醬
白巧克力磚60g

事前準備工作:
1.檸檬蛋糕模塗抹一層無鹽奶油(份量外),再灑上一層
   低筋麵粉,多餘的低筋麵粉倒掉
2.低筋麵粉過篩
3.準備一盆水加溫至50度c,將雞蛋放入浸泡5分鐘
*冬天天氣冷或是雞蛋從冰箱取出才做此步驟,夏天使用室溫雞蛋
  則省略此步驟 

4.無鹽奶油切小塊,加溫融化成為液體




















步驟:
1.雞蛋+蛋黃+細砂糖放入工作盆中
2.使用電動打蛋器高速攪打將全蛋打發
3.打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常
   清楚的摺疊痕跡就是完成











4.加入杏仁粉混合均勻
5.再加入低筋麵粉以"切拌"方式混合均勻
6.再依序將無鹽奶油及檸檬汁加入以"切拌"方式混合均勻



















7.完成的麵糊倒入烤模中
8.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤13-16分鐘至表面
   上色而且竹籤插入中心無沾粘即可
9.出爐馬上倒出烤模
10.表面刷上一層檸檬汁(份量外),靜置至冷卻



















11.白巧克力塊用刀切碎放入小盆中
12.比小盆稍微大一些的容器裝上水,煮至50度c
13.放上已經煮至50度c的水中用隔水加溫的方式融化
    (融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
     若水溫變冷,可以再加溫到50度c)
14.用叉子叉住檸檬小蛋糕 ,表面沾上一層白巧克力醬
15.待巧克力冷卻凝固即完成
*若天氣太熱可以放入冰箱冷藏5-6分鐘再取出即可讓巧克力快速凝固



















補充:
1. 杏仁粉可以直接省略
2.成品室溫約可以保存2-3天,冷藏可以保存一星期
   但成品會變硬,冰箱取出要回溫才會恢復口感





























格友延伸做法 :

張小光
老師,蛋糕體進烤箱後,烤箱溫度從170降到150度就再也回不去,結果烤16分鐘後,表面顯得濕黏,好苦惱。
 carol自在生活 溫度太低或烘烤時間不足都會產生這樣的情形
烤箱溫度若降太多  預熱溫度可以直接調高10度c
或是延長烘烤時間2-3分鐘~




























































































40 則留言 :

  1. 老師早安~
    檸檬小蛋糕看起來真的很可口!

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  2. 老師您好, 請問如果想用6吋蛋糕模, 要怎麼改變份量呢?謝謝~


    Annie

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  3. 請問CAROL老師
    這個檸檬蛋糕的食譜 可以放入球形模具
    類似這種http://24h.pchome.com.tw/prod/DEAG3T-A9005GI4I
    來烤嗎?? 會不會無法膨脹起來??

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    1. 是可以的
      但不可能膨脹到這麼高~

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  4. Carol你好,請問白巧克力可以加檸檬汁一起加熱嗎??因為想要成品的外層也是檸檬色的

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    1. 可以
      但不要加太多~

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    2. 不行啊 加了檸檬汁就結塊變成像軟糖那樣一整塊

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    3. 會是加太多嗎?
      如果只加一點點是沒問題的
      而且加熱巧克力的過程溫度不可超過50度C
      不然也是會結塊的

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  5. 老師他的口感如何!?是類似基隆有名的檸檬蛋糕嗎!? 紮實綿密!?

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  6. 老師這個配方式我做過最好吃的,另外想請問如果要做成巧克力蛋糕的話再配方表上面要怎麼做修改,要放可可粉還是苦甜巧克力呢?

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    1. 很開心喜歡~
      將低粉其中的8g用無糖可可粉代替就可以~

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  7. 老師,您好
    請問檸檬主要功能是提味嗎?可以用柳丁汁取代嗎?可以用時令水果取代嗎?

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    1. 檸檬主要功能是增加香氣 去蛋腥
      可以用柳丁汁取代沒問題
      或其他水果汁也沒問題~

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  8. 老師您好:我一次要做2份的分量,但烤箱容量不大,就得1份入烤箱,另1份放入擠花袋等第1份烤好,再擠入模具入烤箱烘烤,不知這樣是否可行?會不會有消泡的問題?謝謝老師

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    1. 配方中沒有添加泡打粉
      所以如果麵糊完成沒有馬上進爐烘烤
      是會消泡影響膨脹的~

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  9. 您好,請問若將份量直接×2, 那蛋量是如何呢?謝謝您~

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    1. 所有份量直接*2就可以

      細砂糖70g
      雞蛋2顆(淨重約110g)
      蛋黃2個
      杏仁粉20g
      低筋麵粉100g
      無鹽奶油100g
      檸檬汁1大匙

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  10. 老師您好,請問一定要加杏仁粉嗎?可以用低筋麵粉直接取代嗎?

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  11. 想請問老師書中的另一款蛋白檸檬小蛋糕~
    我做出來沒有像老師一樣可以做出八小盒 約一半而已~
    雖然盒子不一樣 但我是也是用長方形可烘烤紙盒
    而且我的也沒甚麼膨脹耶!請問是打蛋白的部分有錯嗎!?><"

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    1. 蛋白要確實打挺
      奶油也要攪拌至挺立(天氣太熱 奶油不能回溫太軟 攪拌不能過度)
      加入蛋白也不能過度攪拌
      但又必須混合均勻

      有照片嗎?
      若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。

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    2. 真不好意思 因為看到老師書中是說→蛋白打至產生細緻的泡沫即可(約2~3分鐘)
      然後就混入奶油糊 所以才沒打很久~所以是要打到乾性發泡嘛!?

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    3. 不好意思
      弄錯了~

      書中這一款不需要打至挺立
      只要確實攪打2-3分中至有細緻的泡泡即可
      但如果妳做的成品沒有膨脹的很好
      打發時間可以增加~

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  12. 请问老师,可以做成杯子蛋糕吗?

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  13. 您好,
    第一次留言給您,三個月前買了新烤箱,經同事的介紹,
    參考您的作品試作了蜂蜜、戚風、檸檬杯子、百香果輕乳酪蛋糕等,雖然不是每個第一次都都得很好,
    參考您回覆給網友的留言,多次試做後,都能改善問題。

    昨天試做了兩次,有以下問題請教
    1.關於步驟3,第一次試做使用電動打蛋器高速打約6分鐘,蛋糊滴落有痕跡,但很快融入消失。
    做出的麵糊可放6個,但每個只約7分滿。
    第二次試做使用電動打蛋器高速打約8~9分鐘,蛋糊滴落後痕跡較明顯,但做出的麵糊只可放4個。
    請問一下哪裡該調整呢?

    2.請問步驟5、6的順序是否是固定的,是否會影響結果(因為感覺6先放後,再放麵粉比較好拌,比較不乾)。

    3.想試一次做12個,且每個蛋糕體希望能飽滿一點,除了原配方份量*2,還可以調整配方中那些的分量呢?

    不好意思,問題有點多,謝謝您

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    1. 1.全蛋打發蛋糊滴落是要有非常明顯的痕跡
      此痕跡不會快速消失 若快速消失表示沒有確實打發
      容易消泡 體積也會少
      打發時間要足夠 糖不能減少
      蛋的溫度不能過低

      2.我建議不要更改順序
      奶油最後放才不會影響打發的全蛋消泡

      3.份量直接*2就可以做12個

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  14. 老師請問 我家的烤箱無法調上下溫度請問這樣烤問要多久 另外沒有電動打蛋器 手動打會很難打發嗎 謝謝老師

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    1. 妳的烤箱是很小嗎?
      所以沒有辦法調溫度
      若只能烘烤吐司的小麵包機是比較不好控制
      容易失敗

      手打是可以
      但比較累
      建議有家人朋友可以換手

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  15. 老師你好~
    我是試做了一下,挺成功的!
    不過若想增加檸檬的酸味,是否可以增加檸檬汁的量,目前覺得檸檬味道不太明顯~
    謝謝喔~

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    1. 是可以再多增加1/2大匙
      但加太多容易消泡~

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  16. 老師這個做法口感是跟老奶奶檸檬蛋糕一樣的嗎
    可以把巧克力換成糖霜嗎

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  17. Carol老師您好:

    我試作這個檸檬小蛋糕,也有幾個問題想請教:

    1. 烤出來的色澤很淺,是因為溫度不夠嗎?
    2. 看您回覆上面朋友的提問,所以想確定一下,最好不要減糖,不然不容易打發,是嗎? 蛋糕糊放在模子裡面七分的高度是差不多的嗎?
    3. 最後放奶油,因為不敢過度切拌(擔心會消泡),所以我發現奶油好像無法和蛋糊攪拌的很均勻,這部份有什麼建議嗎?
    4. 因為我是在室溫29度下做的,我發現沾了白巧克力醬的蛋糕,白巧克力很容易留下來,後來即便放置冷藏,巧克力也不容易凝固呢。然後我的蛋糕體也有過度濕潤的口感!

    以上還請老師協助給予建議,謝謝!

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    1. 1.烤色不足 大多是溫度偏低 或烘烤時間不足
      或是糖減少太多
      2.糖太少會影響全蛋打發 比較容易消泡
      如果模子尺寸與我相同
      那麵糊應該可裝至8分滿
      太少表示打發不足 氣孔不夠或是消泡了
      3.混合奶油還是必須混合均勻
      只要全蛋打發到位 用"切拌"方式應該不會消泡嚴重
      攪拌手法是需要一段時間練習才會掌握技巧
      4.妳是使用甚麼白巧克力?
      放冰箱冷藏時間可以增加


      沒有看到你做的成品
      所以可能沒有辦法正確回覆

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