2016年7月27日 星期三

檸檬小蛋糕


讓人懷念的檸檬小蛋糕,甜蜜又討喜,兒時回憶滿
滿湧上心頭。這一款可愛美味的小西點,帶你走過
時光隧道~


檸檬小蛋糕
份量 : 檸檬蛋糕模6個




材料:

一.檸檬蛋糕
細砂糖35g
雞蛋1顆(淨重約55g)
蛋黃1個
杏仁粉10g
低筋麵粉50g
無鹽奶油50g
檸檬汁1/2大匙

二.表面巧克力沾醬
白巧克力磚60g

事前準備工作:
1.檸檬蛋糕模塗抹一層無鹽奶油(份量外),再灑上一層
   低筋麵粉,多餘的低筋麵粉倒掉
2.低筋麵粉過篩
3.準備一盆水加溫至50度c,將雞蛋放入浸泡5分鐘
*冬天天氣冷或是雞蛋從冰箱取出才做此步驟,夏天使用室溫雞蛋
  則省略此步驟 

4.無鹽奶油切小塊,加溫融化成為液體




















步驟:
1.雞蛋+蛋黃+細砂糖放入工作盆中
2.使用電動打蛋器高速攪打將全蛋打發
3.打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常
   清楚的摺疊痕跡就是完成











4.加入杏仁粉混合均勻
5.再加入低筋麵粉以"切拌"方式混合均勻
6.再依序將無鹽奶油及檸檬汁加入以"切拌"方式混合均勻



















7.完成的麵糊倒入烤模中
8.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤13-16分鐘至表面
   上色而且竹籤插入中心無沾粘即可
9.出爐馬上倒出烤模
10.表面刷上一層檸檬汁(份量外),靜置至冷卻



















11.白巧克力塊用刀切碎放入小盆中
12.比小盆稍微大一些的容器裝上水,煮至50度c
13.放上已經煮至50度c的水中用隔水加溫的方式融化
    (融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
     若水溫變冷,可以再加溫到50度c)
14.用叉子叉住檸檬小蛋糕 ,表面沾上一層白巧克力醬
15.待巧克力冷卻凝固即完成
*若天氣太熱可以放入冰箱冷藏5-6分鐘再取出即可讓巧克力快速凝固



















補充:
1. 杏仁粉可以直接省略
2.成品室溫約可以保存2-3天,冷藏可以保存一星期
   但成品會變硬,冰箱取出要回溫才會恢復口感





























格友延伸做法 :

張小光
老師,蛋糕體進烤箱後,烤箱溫度從170降到150度就再也回不去,結果烤16分鐘後,表面顯得濕黏,好苦惱。
 carol自在生活 溫度太低或烘烤時間不足都會產生這樣的情形
烤箱溫度若降太多  預熱溫度可以直接調高10度c
或是延長烘烤時間2-3分鐘~




























































































26 則留言 :

  1. 老師早安~
    檸檬小蛋糕看起來真的很可口!

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  2. 老師您好, 請問如果想用6吋蛋糕模, 要怎麼改變份量呢?謝謝~


    Annie

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  3. 請問CAROL老師
    這個檸檬蛋糕的食譜 可以放入球形模具
    類似這種http://24h.pchome.com.tw/prod/DEAG3T-A9005GI4I
    來烤嗎?? 會不會無法膨脹起來??

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    1. 是可以的
      但不可能膨脹到這麼高~

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  4. Carol你好,請問白巧克力可以加檸檬汁一起加熱嗎??因為想要成品的外層也是檸檬色的

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  5. 老師他的口感如何!?是類似基隆有名的檸檬蛋糕嗎!? 紮實綿密!?

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  6. 老師這個配方式我做過最好吃的,另外想請問如果要做成巧克力蛋糕的話再配方表上面要怎麼做修改,要放可可粉還是苦甜巧克力呢?

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    1. 很開心喜歡~
      將低粉其中的8g用無糖可可粉代替就可以~

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  7. 老師,您好
    請問檸檬主要功能是提味嗎?可以用柳丁汁取代嗎?可以用時令水果取代嗎?

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    1. 檸檬主要功能是增加香氣 去蛋腥
      可以用柳丁汁取代沒問題
      或其他水果汁也沒問題~

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  8. 老師您好:我一次要做2份的分量,但烤箱容量不大,就得1份入烤箱,另1份放入擠花袋等第1份烤好,再擠入模具入烤箱烘烤,不知這樣是否可行?會不會有消泡的問題?謝謝老師

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    1. 配方中沒有添加泡打粉
      所以如果麵糊完成沒有馬上進爐烘烤
      是會消泡影響膨脹的~

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  9. 您好,請問若將份量直接×2, 那蛋量是如何呢?謝謝您~

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    1. 所有份量直接*2就可以

      細砂糖70g
      雞蛋2顆(淨重約110g)
      蛋黃2個
      杏仁粉20g
      低筋麵粉100g
      無鹽奶油100g
      檸檬汁1大匙

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  10. 老師您好,請問一定要加杏仁粉嗎?可以用低筋麵粉直接取代嗎?

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  11. 想請問老師書中的另一款蛋白檸檬小蛋糕~
    我做出來沒有像老師一樣可以做出八小盒 約一半而已~
    雖然盒子不一樣 但我是也是用長方形可烘烤紙盒
    而且我的也沒甚麼膨脹耶!請問是打蛋白的部分有錯嗎!?><"

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    1. 蛋白要確實打挺
      奶油也要攪拌至挺立(天氣太熱 奶油不能回溫太軟 攪拌不能過度)
      加入蛋白也不能過度攪拌
      但又必須混合均勻

      有照片嗎?
      若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。

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  12. 请问老师,可以做成杯子蛋糕吗?

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