2016年7月11日 星期一

Butter Cookies 。原味手工奶油餅乾 ( 附實作影片 )
























手工製作的小餅乾是甜點新手的入門點心,材料簡單也沒
有繁複的操作過程,只要照著食譜都能夠順利完成。基本
的奶油餅乾奶香濃郁,口感酥鬆,是午茶配茶小點也是充
滿心意的最佳伴手禮。



原味手工奶油餅乾
約做12片



材料:
低筋麵粉100g
無鹽奶油60g
糖粉50g
鹽1/8茶匙
蛋黃1個

步驟:
1.無鹽奶油切小塊回復室溫
2.低筋麵粉過篩











3.無鹽奶油攪打成乳霜狀
4.加入細砂糖及鹽打至泛白狀態,打蛋器尾端有角狀
5.蛋黃加入攪拌均勻
6.低筋麵粉分2次加入以括壓盆底的方式混合均勻




















7.麵糰分成12等份在手心中搓揉滾圓
8.間隔整齊排放在烤盤上
9.用手壓扁
10.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤18-20分鐘
11.移至鐵網架冷卻



















補充:
1. 打蛋器可以依照自己習慣使用電動打蛋器

2.全程實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/butter-cookies.html





 原味手工奶油餅乾。Butter Cookies  - 實作影片

































格友延伸做法 :


Michelle Chan
老師,我今天做了抹茶餅乾,用了您的 原味手工奶油餅乾 的做法。餅乾很好吃的。謝謝您。

Winni Peng
這個超好吃,也適合跟小孩一起做







吳秋滿
我也有烤ㄟ,小朋友超喜歡的,用老師的貓咪壓模餅乾的配










Joyce Yang










































50 則留言 :

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    1. 若加全蛋就改為20g全蛋液~
      不然份量要直接*3
      材料:
      低筋麵粉300g
      無鹽奶油180g
      糖粉150g
      鹽1/4茶匙
      蛋1個(淨重60g)

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  2. 請問可以用 all purpose flour ??

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    1. 可以
      但混合更要注意不要過度以免容易產生筋性~

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  3. 老師好,我用您的這個食譜,另外使用餅乾模型,但試了兩次,麵團總是油油的,切出來的形狀很容易變形,請問我是什麼地方該調整呢?謝謝。

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    1. 天氣太熱
      奶油不能回溫太久
      而且加糖攪拌也不能太過度
      而且完成的麵糰可以先冷藏一下會比較好操作~

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    2. 謝謝老師的回覆:-)正努力克服中

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    1. 可以添加自己喜歡的果乾在麵糰一塊烘烤沒問題,但建議葡萄乾這類的果乾要事先泡酒或水軟化再瀝乾加入麵糰中混合,不然烘烤後果乾會變的乾硬也有焦苦味。

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  5. 請問我的餅乾吃起來是粉粉的,是什麼原因??

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    1. 自己手工做的餅乾沒有添加泡打粉
      口感是跟市售餅乾不一樣的

      也有可能是沒有烤透

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  6. 請問老師,可以加入百香果汁嗎?如可以,請問比例是否需要再調整?謝謝。

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    1. 餅乾類都添加非常少的液體或是完全不添加
      所以如果要在這個配方加百香果汁
      也只能夠添加15-20g左右
      低粉也要斟酌多加1大匙

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  7. 老師你好..請問這款餅乾可以做成咖啡口味嗎?如果可以比例要如何調呢??謝謝~~我好喜歡您做的料理唷

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    1. 謝謝 歡迎來訪~

      配方中增加即溶咖啡粉2茶匙匙+熱牛奶1大匙
      混合均勻冷卻後於步驟5之後加入

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  8. 老师,我要做无蛋,请问我要怎么调整食谱?谢谢您。

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  9. 請問老師
    如果想做抹茶跟可可口味
    要各加多少呢?
    謝謝

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    1. 材料:
      低筋麵粉80g
      無糖可可粉15g
      無鹽奶油60g
      糖粉50g
      鹽1/8茶匙
      蛋黃1個

      材料:
      低筋麵粉90g
      抹茶粉5g
      無鹽奶油60g
      糖粉50g
      鹽1/8茶匙
      蛋黃1個


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  10. 想請問老師這款餅乾可以加入香蕉嗎?

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    1. 可以 但加不多
      蛋黃就用香蕉泥代替

      如果要多加
      低粉就要增加
      不然太濕黏
      你可以自行控制~

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  11. 老師你好
    請問這款也是屬於冷凍餅乾嗎?
    這麼多種的餅乾配方,要如何分辦是否可以當冷凍餅乾呢

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    1. 餅乾配方幾乎都可以做成冷凍餅乾~

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  12. 請問老師
    奶油餅乾跟奶油擠花餅乾的配方差別在哪呢?奶油餅乾也可用雞蛋液嗎?為什麼擠花餅乾要多加玉米粉呢?
    如果要調口味 要怎麼調整粉類的比例呢?

    我的問題好多😂

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    1. 是一樣的
      只是擠花餅乾會比較稀軟一點
      才能夠用擠花嘴操作
      奶油餅乾可以使用雞蛋液
      但份量不可以太多
      加玉米粉成品比較酥鬆

      至於要做不同口味
      可以添加可可粉 抹茶粉 等材料變化

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  13. 您好
    請問,
    如果要做檸檬口味的
    該在什麼時候,加入多少的檸檬(汁或皮)呢?
    謝謝

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    1. 材料:
      低筋麵粉120g
      無鹽奶油60g
      糖粉50g
      鹽1/8茶匙
      蛋黃1個
      檸檬皮一顆
      檸檬汁1/2大匙

      加完蛋黃後加入

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    2. 那如果是加檸檬跟巧克力豆,配方要該嗎?

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    3. 巧克力豆在步驟6之後加入即可~
      配方不需要更改

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  14. 請問,糖粉可以用砂糖代替嗎??謝謝~

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  15. 這款餅乾可以用心形模型壓模嗎?
    不喜歡奶油味太重,要怎麼改配方?
    麻煩Carol老師

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    1. 用心形模型壓模可以的
      奶油份量減少1/3-1/2
      但蛋液增加一倍

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  16. 请问老师,如果我要在面团里加入巧克力粒或豆仁,要注意什么事项呢??

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    1. 最後直接混入麵糰就可以~

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  17. 請問老師,我想用草莓直接壓成泥混入麵糰做成草莓餅乾,這樣餅乾可以放多久呢?

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    1. 餅乾通常不會添加太多的液體
      所以就算要加草莓泥也不能添加過多
      所以味道也不會很明顯~

      餅乾只要烘烤到乾燥
      冷藏大約可以保存2-3個月

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  18. 请问老师,预热160度的烤箱烘烤18-20分钟,烘烤是多少度呢?
    不好意思,第一次做饼干,不知道怎么调。

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    1. 烤箱预热到160度
      然後時間到將成品放入160度c的烤箱中 160度烘烤18-20分钟~

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  19. 請問老師,如果要加地瓜泥配方該怎麼調整呢?謝謝

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    1. 可以添加50-60g
      但低粉可能要斟酌添加調整~

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  20. 老師 :我喜歡您的配方,上月吃到用鹹鴨蛋做餅乾的配料,我已巧克力夏威夷豆餅乾配方去掉巧克力粉跟夏威夷豆加入鹹鴨蛋蛋黃,結果麵團放冰箱前我覺得太軟, 請問如果麵團太軟是多加麵粉嗎?麵團太軟成品吃起來会有什模感覺呢?怎麼拿捏麵團硬度是適中的呢?您的配方我拿掉巧克力粉跟夏威夷豆是否要增加麵粉重量????謝謝您

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    1. 麵團太軟可以自行添加一些低筋麵粉調整~
      太軟烘烤時間會比較久

      一般餅乾都是希望酥脆口感
      所以水份含量不會太高
      除非你做軟式餅乾
      麵糰可以濕軟一些
      拿掉巧克力粉要用低筋麵粉補足~

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  21. 請問老師,如果想作香港小熊那種入口即化口感的奶酥,是不是奶油要再加更多呢?還有我也看過一半低粉一半高粉的食譜,與都是低粉,及低粉與玉米粉混合,三者的口感有何差別呢,謝謝您。

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    1. 若要入口即化口感
      那奶油要自行增加
      也許增加到與麵粉同份量~

      妳可以自行嚐試比較看看~

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  22. 老師,買了您的書,覺得很實用!那天跟著貓舌餅乾食譜第一次試作時,烤完發現外表脆脆的,可是裡頭有些鬆軟,有可能是什麼原因呢?謝謝老師您!

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    1. 謝謝鼓勵!

      若烤完冷卻中間還有一點軟
      表示沒有烤透
      也許是烤箱溫度偏低
      或時間不足
      或餅乾太厚
      可以再用120-140度c多烘烤8-10分鐘
      而且關火後直接放烤箱用餘溫悶至冷卻

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  23. 老師您好
    我烤完餅乾吃起來屬於硬的口感 而不是酥
    我使用的比例為 低粉150g奶油65g另外添加可可40g 請問哪裡需要調整嗎?謝謝!

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    1. 奶油比例減少
      成品就會硬

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