全麥洋蔥乳酪麵包

將洋蔥包入麵包中烘烤，原本辛辣的味道消失，轉化
成為甜美的滋味。烘烤時滿廚房都是誘人香氣，好吃
到停不了口~


全麥洋蔥乳酪麵包
份量 : 4個



材料:
高筋麵粉240g
全麥麵粉60g
細砂糖20g
鹽1/2茶匙(約2g )
速發乾酵母1/2茶匙(約2-2.5g )
水195g
無鹽奶油20g


捲入內餡
雙色乳酪絲120g
洋蔥60g (切絲)
黑胡椒粉少許

步驟:
1.將所有材料(無鹽奶油除外)放入盆中直接搓揉均勻成為無粉粒
   狀態又不黏手的麵團
   (水的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中視麵團情況慢慢添加)
2.移至桌面，將剩下的水分次添加完搓揉均勻

3.加入無鹽奶油搓揉均勻
4.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
  *甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片

5.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可

6.麵糰光滑面翻折出滾圓
7.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
9.放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
    (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
    就再換一杯，夏天可以直接室溫發酵)

10.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
11.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
12.麵糰平均分割成4等份,光滑面翻折出來滾成圓形
13.蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘
 

14.麵糰表面灑些高粉橄成長橢圓形
15.鋪上適量的洋蔥及雙色乳酪絲
16.最後灑上些許黑胡椒粉，由短向捲起成柱狀
17.收口及兩端捏緊

18.間隔整齊放在烤盤中
19.麵糰表面噴些水然後整盤放入烤箱中，關上烤箱門再發酵50-60
     分鐘至2倍大
20.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
21.麵糰表面篩上高筋麵粉
22.用鋒利的刀在麵糰中央切1道切口
23.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤5分鐘，然後調高至200度c
     再烘烤13-15分鐘至表面呈現金黃色即可
24.移至鐵網架放涼

補充:
麵包操作方式很多，可依照個人習慣來選擇
若不想花力氣甩打搓揉，可用水合折疊法操作，
麵糰配方中請另外多加15g水
做法參考 : Oatmeal Honey Bread。燕麥蜂蜜麵包(水合折疊法)

格友延伸做法 :

Kathy Siew‎
老师，早上好☀️
烤得太过褐色了😅
一样很好吃，好大份的餐包😊
感谢老师的食谱

 Phoebe Liu‎
老師～和您分享 #洋蔥雙乳酪麵包
謝謝老師分享的美味食譜—

 郭雅欣‎
老師，我的洋蔥乳酪麵包～真的超.級.好.吃.😭
沒想到洋蔥和乳酪這麼搭～還有黑胡椒香😝我自己還加了日式唐辛子～好吃好吃好吃❤️❤️❤️❤️❤️外型還稍稍有待加強，
謝謝老師讓我手藝越來越進步

Jenny Su‎
洋蔥乳酪麵包～烤焦了，但好好吃哦～

Kimi Chang
剛烤好
 

 
楊立如
交作業了～

蘇俊明
烤的超香的，忍不住想馬上吃。

黃詩婷
交作業了!謝謝老師的分享。

蔡沛琪

老師 這是我今天烤的 可是顏色不像妳的那麼漂亮 可是還滿好吃的內

 carol自在生活 烤箱有沒有確實預熱
溫度應該不足所以沒有上色~
沒關係 下一次再調整  做的很好~

邱季淇
Carol老師…我也來交作業!不小心烤黑了，在烘烤時，滿屋子洋蔥起司味道，真香呀！謝謝妳的分享…

游偉伶‎
感謝老師的全麥洋蔥乳酪麵包～很好吃～～～～

Yi Chen
謝謝老師的分享～好香丫！！！忘了放黑胡椒

Tzu-Yin Chen

第一次來交作業 ～ 謝謝老師分享 ～ 好香好好吃唷～^^

 

Maggie Su
謝謝carol老師分享。