又這麼剛好正要做蛋糕捲系列!!!老師太棒了:D
謝謝~
老師您好，請問製作蛋糕捲的烤盤，直角跟圓角有差別嗎？因為家裡是圓角烤盤，不知道適不適合？謝謝老師
圓角烤盤應該沒問題因為捲起來頭尾都會切掉~
Carol老師您好~想請問關於有些蛋糕捲的蛋白打發，有些教乾性打發，有些則是教濕性打發?我用了carol老師的迷你杏仁奶油捲這個配方，打到乾性，可是有時會裂，有時不會，而且成品有點乾，不知道是否可以增加液體的比例?還有，在打發蛋白時加玉米粉是甚麼功效呢？謝謝老師
會裂的大部份原因是烤太乾溫度太高 烘烤太久或是使用了不合烤盤份量的配方 使得成品太薄或太厚請參考以下文章說明https://caroleasylife.blogspot.com/2016/09/blog-post_52.html若不是我使用配方恕無法代替別人回覆
老師：請問如果我蛋糕體要改巧克力口味，要如何調整粉量呢？
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謝謝~
刪除老師您好，請問製作蛋糕捲的烤盤，直角跟圓角有差別嗎？因為家裡是圓角烤盤，不知道適不適合？謝謝老師
回覆刪除圓角烤盤應該沒問題
刪除因為捲起來頭尾都會切掉~
Carol老師您好~想請問關於有些蛋糕捲的蛋白打發，有些教乾性打發，有些則是教濕性打發?我用了carol老師的迷你杏仁奶油捲這個配方，打到乾性，可是有時會裂，有時不會，而且成品有點乾，不知道是否可以增加液體的比例?
回覆刪除還有，在打發蛋白時加玉米粉是甚麼功效呢？
謝謝老師
會裂的大部份原因是烤太乾
刪除溫度太高 烘烤太久
或是使用了不合烤盤份量的配方 使得成品太薄或太厚
請參考以下文章說明
https://caroleasylife.blogspot.com/2016/09/blog-post_52.html
若不是我使用配方
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老師：請問如果我蛋糕體要改巧克力口味，要如何調整粉量呢？
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