2010年6月11日 星期五

咖啡戚風布丁捲

    



在廚房的我一直是快樂的,可以將不同的材料搭配起
來,做出一道道家人喜歡的點心跟料理.我的夢想很小
,只要看到Jay跟Leo上揚的嘴角就很滿足.

充滿咖啡香的戚風蛋糕與香草雞蛋布丁組合成一個
美妙的蛋糕捲.一個甜點可以同時享受2種不同的口
感.

窗外陰雨天,屋內有陽光~





    

咖啡戚風布丁捲
42cmX30cm平板蛋糕1個

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖30g,芥花油(或任何液體植物油)40g,牛奶50g,
即溶咖啡粉1.5大匙,低筋麵粉70g,在來米粉30g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

中間夾餡:
動物性鮮奶油300g,細砂糖25g,卡魯哇咖啡酒(或白蘭地)1茶匙,

香草雞蛋布丁2個

1.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至7-8分發(不會流動的程度)
   ,放冰箱冷藏備用
   動物性鮮奶油打發請參考:動物性鮮奶油打發
2.香草雞蛋布丁做法請參考:蛋黃布丁   香草烤布丁


事先準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
   雞蛋分好後,雞蛋白請先放入冰箱備用
3.牛奶加熱,將即溶咖啡粉放入混合均勻
4.低筋麵粉+在來米粉用濾網過篩
5.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油可以固定烤紙)
6.烤箱在開始打蛋白霜時打開預熱至170度c



步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.將芥花油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類與咖啡牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈 圈的
   方式攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中
7.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
   (完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)



8.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
   ,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方
   ,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
   (可以調整上下火的烤箱,蛋糕進爐後5分鐘後請將下火調整為0度c,可以避免上色)
9.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼
   (蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)



10.事先打發的動物性鮮奶油從冰箱取出,香草雞蛋布丁切成2半
11.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
12.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
13.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
14.將夾餡的動物性鮮奶油適量均勻塗抹在蛋糕表面
15.再將清成對半的布丁整齊排放在捲起開頭處
16.布丁上方再塗抹一些動物性鮮奶油
17.由自己身體這一側緊密往外捲
18.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,收口朝下用塑膠袋裝起放置到
     冰箱冷藏2-3小時定形再取出
19.蛋糕捲上方可以灑上些許糖粉及烤香的杏仁片裝飾





捲蛋糕捲影片請參考:






更多蛋糕捲做法請參考:

蛋糕捲







    





    






格友延伸做法:




Janny Wang
老師,我參考您的咖啡戚風布丁捲,做成伯爵紅茶布丁捲。這樣捲算成功嗎?
carol自在生活 做的很好喔~~




小燕子的咖啡戚風布丁捲

小寶媽的抺茶芝麻蛋糕捲

粉紅公主的巧克力戚風布丁捲

Audrey的黑糖葡萄蛋糕捲

小雨的咖啡戚風布丁捲

胖妞阿姨的香吉士蛋糕捲

文苑的咖啡核桃蛋糕捲

Smile Kitchen的戚風咖啡布丁蛋糕捲

yoyo的咖啡核桃蛋糕捲

Winni的咖啡布丁蛋糕捲

carissa的奶油巧克力捲VS蜂蜜奶油捲

幸福女的咖啡蛋糕捲

彥子的咖啡捲

Gloria的咖啡戚風布丁捲

pure寶貝的咖啡戚風布丁捲

Ginny的咖啡布丁戚風捲


































281 則留言 :

  1. 咖啡蛋糕一直是我的最愛! 看到Carol做的這可口真想配一杯咖啡來享用!

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    1. Mary梅
      咖啡香是大人口味 :>

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  2. 哇!好好吃的樣子喔. =P~ 我也想試試看.可以請Carol幫我算算份量嗎?我的烤盤是:30*19公分.
    謝謝您! @};-

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    1. 四千金
      妳的烤盤約是我的0.45倍
      份量建議如下
      雞蛋不是整數
      我用重量計算
      材料:


      麵糊部份:
      蛋黃40g(2個再多一點),細砂糖15g,芥花油(或任何液體植物油)20g,
      牛奶20g,即溶咖啡粉2茶匙,低筋麵粉30g,在來米粉10g,

      蛋白霜部份:
      蛋白74g(2個再多一點),檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖25g

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  3. 看起來好好吃
    謝謝分享!

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  4. 明宏的農場築夢日記&牛頭山木瓜園2010年6月11日 上午9:55

    這個蛋糕捲一直都是我很喜歡吃的甜點,
    無奈我家的烤箱太小,只能用戚風模烤個小蛋糕,
    沒法烤個平盤的蛋糕捲來享用...... :((

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    1. 以後換烤箱再來試試 :)

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  5. ~美美小燕子~2010年6月11日 上午9:57

    carol:早安安! @};-

    小燕子喜歡最後那ㄧ張相片~~ :x
    掛得滿滿的好滿足 什麼都有 :x

    工欲善其事,必先利其器 :x

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    1. 小燕子
      我的工具滿廚房
      都快沒空間放了
      傷腦筋 :P

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  6. 這看起來也太完美無懈了吧 =D>

    請問carol的烤盤高度是2 cm的嗎? 我的烤盤勢有凹槽,我覺得拿來烤蛋糕捲有點怪 ><
    carol廚房的寶貝好多喔~

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    1. pHoebe
      烤盤有凹槽~
      如果不是差距很大
      應該沒影響~

      我的烤盤約2 cm高沒錯~

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  7. YA!! carol 又上菜囉~最近也很喜歡做蛋糕捲~我也跟carol 一樣.可以做出可口的料理就有大大的滿足感~謝謝carol的分享 :x

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    1. 菠蘿包
      我天天都有上菜呢 ~
      只是甜點沒有辦法邊天做
      沒有辦法消化~
      但是料理可是要天天煮呢~

      希望妳喜歡~

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  8. Carol早安
    真得好愛你唷~!每天分享這麼多美味的東西..
    感恩~!!!!!!

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  9. ♥↖★感謝您的才藝分享~好棒!歡迎您常來交流喔!★↗♥

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  10. 大師 carol 的家人一定每天都幸福滿滿、嘴角上揚 :) !!
    蛋糕捲要捲得美美的真不容易,我每次不是捲到蛋糕表皮不見,就是捲到龜裂 :( 。。。

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    1. 謝謝GL :">

      蛋糕捲會裂
      1.烤太乾
      2.烤不夠太溼
      3.捲的時候一開始要壓緊

      再試試 @};-

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  11. 原來Carol捲蛋糕不用器具輔助喔!
    我也是覺得手最好用 :)

    我做這個蛋糕捲的話應該會把布丁切小塊、全部都灑上,
    這樣才能每一口都吃到布丁。
    最後一張照片讓我好羨慕,
    我也希望自己有這麼多器具和地方可以收藏哩~

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    1. 做多了就覺得不需要工具
      反而雙手就很好用~

      工具太多也傷腦筋 :P

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  12. CAROL姐姐~
    這看起來好好吃的樣子~
    有咖啡的香氣,戚風的綿密,還有布丁的甜~
    三者加在一起,就是幸福感受 :x

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    1. 小不點
      下雨天在家吃甜點
      也不覺得這麼煩了 :P ~

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  13. 好好吃的樣子~~~謝謝大大分享~~~有時間再來看你的流程 製作來吃看看

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    1. 謝謝女王 @};-
      有機會試試~

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  14. Carol的工具列很美麗,看了讓人覺得心情很好。
    每每看到妳的示範影片,
    一股感動就從心底油然而生。
    周末愉快!

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    1. kikuko
      隨手拍了一張
      才知道自己的工具多的嚇一跳~
      櫃子擺的滿滿的
      多沒地方放了 :">

      看到妳真開心
      也祝妳假期愉快~~ @};-

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  15. 請問Carol,  若找不到白報紙, 可否用鋁箔紙或烤焙紙代替?
    這個不倒扣, 烤後蛋糕不會塌陷嗎?

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    1. Joan
      如果沒有白報紙
      可以用鋁箔紙
      但不可以使用防沾烤焙紙
      不然會影響蛋糕的膨脹~

      要翻面倒扣也可以
      看妳習慣
      因為烤好不會很厚
      直接放桌上撕開4周散熱也沒問題~

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  16. 卷的太漂亮了 我也是跟妳一樣 我也可以一整天都在廚房做點心(但不包括做菜) 就算連我最討厭事後清洗工作洗再多次都沒關係 一想到自己的成果和家人滿足的表情 就整個high high high

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    1. stacy,
      能夠做自己喜歡的事很幸福^^~~

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  17. Dear Carol:
    如果不使用在來米粉, 可以用低筋麵粉取代嗎? 比例也是30g?

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    1. 小魔女
      如果不使用在來米粉
      可以用低筋麵粉取代沒問題
      也是30g~

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  18. Carol 老師的廚房工具不少.... ;)

    但是排得很整齊, 感覺就是非常乾淨整潔, 真是勤快的好太太!!

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    1. 因為空間不足
      只能排放在櫃子上
      謝謝你 :D

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  19. Carol~
        每次看到妳做蛋糕或麵包類.....我都躍躍欲試.....但可惜了家裡沒中大型烤箱可以烤出像妳這麼好吃的蛋糕或麵包.....謝謝妳的分享......有機會的話.....我一定要來去狠心給它敗一台烤箱回家烤一次.....犒賞自己..... =P~

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    1. 凡塵俗事
      等妳添購適合的烤箱就可以試試 :x

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  20. 謝謝carol分享好吃的點心
    也想請問carol烤平盤的蛋糕
    烤盤要放在那一層才正確
    麻煩carol了 :D

     
     
     

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    1. sammi
      我的烤箱是可以分上下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的

      所以我烤平盤的蛋糕都是放中間
      我儘量讓成品是在烤箱的正中央.
      讓底盤與成品頂部距離燈管的間隔一樣
      這樣受熱才比較平均

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  21. carol老師的手手好漂亮噢@@
    蛋糕看起來很好吃耶 ~~ 等我買了工具再來做XD

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    1. 謝謝紫紫 :">

      有適合的工具會更順利 @};-

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  22. 好棒喔!又升級有視訊可參考
    好!
    很好!
    非常好!
      給妳 拍拍手!股股掌!

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    1. 歡迎飛哥來訪~
      謝謝 @};-

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  23. 哇~carol的"家西頭丫"好多哦~
    我喜歡的感覺...

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    1. 小貓咪
      東西慢慢越來越多
      收藏空間都不夠了 :">

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  24. carol的"給西"好多哦,整理得條理分明,我也要向你學習一下,我家有一個大烤箱,一次可以烤四盤哦,是要像之前的蛋糕捲要倒扣放涼,或是移出到桌上等它放涼再撕開就好了嗎

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    1. 旺旺
      東西真是太多了
      老公說我都可以開器具行了 >:)

      旺旺有這麼大的烤箱˙ㄚ~

      蛋糕烤好要翻面倒扣也可以
      看妳的習慣
      我以前也都有倒扣
      不過最近發現直接放桌上撕開4周散熱也沒問題~
      因為蛋糕烤好不會很厚~

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  25. carol這次有加在來米粉呀,口感應該會更Q哦,讚哦

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    1. 旺旺
      沒有錯
      加在來米粉保詩又柔軟 :>

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  26. Carol您好, Jay跟Leo好幸福哦! :x @};-

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    1. 皂化佳人
      謝謝妳 @};-

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  27. 這蛋糕做的好美阿~
    再搭杯咖啡,連下雨天都覺得美好了
    看到妳拍廚房工具的照片
    天阿~真的好專業阿~
    妳的廚房裡一定有很多好工具~

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    1. 貴妃
      我東西真的太多了
      老公每次看了都搖頭 :">

      我想還是會持續增加中吧 >:)

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  28. ~美美小燕子~2010年6月11日 下午2:19

    carol:

    小燕子的咖啡捲蛋糕做好嚕! ;)
    歡迎品嘗 :x

    剛剛又做了焦糖芒果布丁 
    這次焦糖終於成功了 :x
    我好開心喔!
    之前最後都加冷水 就結塊了
    這次終於知道問題在哪?
    謝謝carol的分享 :-*

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    1. 小燕子真的很棒~
      做的真好
      雖然下雨天
      我們卻在家享受自己的陽光 :x

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  29. 蛋糕捲好美味!!
    好喜歡最後一張照片,工具、材料收納的井井有條

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    1. 歡迎阿玲的來訪
      謝謝 @};-

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  30. 下午茶時間到了~
    吃著白吐司~幻想這布丁卷~
    真是殘忍~

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    1. 橘子
      白吐司塗點奶油烤香也很美味 :>

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  31. carol又做好吃的蛋糕了,漂亮又美味,手藝真是好捏 =D>

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  32. 不好意思..又來向Carol討教了
    一直想嘗試看看蛋糕捲..
    但內餡的"動物性鮮奶油"保存期限好像很短
    開封後好像一星期要使用完畢
    (我們這裡的烘培材料行都賣大罐的)
    植物性的保存期限比較長
    那可以用植物性的替代嗎
    動物性與植物性的差別在哪呢
    烘培新手問題多多....
    再麻煩Carol囉..

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    1. 動物性鮮奶油與植物性鮮奶油有何不同?

      動物性鮮奶油質地較細緻,都是不含糖,使用必須另外加糖打發.
      冰過很像冰淇淋的口感,適合用在需要加熱的處理.缺點是操作
      性較差比較不好保存,開封後大約1個月內要使用完,不然會發酸.
      開封後保持開口乾淨
      用多少倒多少
      倒完馬上放冰箱
      這樣都可以延長保存期限~

      妳聞一下
      如果有酸味表示有一點發酵了
      如果沒有酸但是結塊就還能使用

      發酸不是壞
      妳可以看自己能否接受
      拿來代替優格做司康
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=102837
      非常好吃的
      給妳參考

      而植物性鮮奶油通常本身已經含糖,直接就可以打發.但是不適合
      加熱,加熱容易油水分離.植物性鮮奶油優點是打發後不容易融化
      ,成本也比較便宜,但是其中含有反式脂肪,多吃比較不適合.

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  33.  
    Dear Carol :
    您放的即溶咖啡有特定品牌和種類嗎 ?
                  下午好 @};-

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    1. 由紀子
      都可以用自己喜歡的口味或品牌
      我是使用UCC SPECIAL BLENDED
      (厄瓜多爾咖啡豆)

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  34. 這麼多的{{雞絲}}想必是carol的廚房吧~~~

    每樣物品都那麼整齊的排列著~~
    看了心情也愉快!! :x

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    1. 工具太多也是麻煩
      空間越來越不夠用 :P

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  35. 我也好想... :|

    趕快擁有屬於自己的家... :-B

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  36. Carol你好~
    常常來你家逛逛~^^"   佩服妳怎麼這麼厲害!^^
    想請問妳這個咖啡口味的麵糊部分,裡面的在來米粉,可以用玉米粉替代嗎?
    我也想做咖啡口味的蛋糕...不過又想說要特地去買再來米粉? 我不太常用的到..
    謝謝妳~^^
    還有參考了妳的芝麻奶酪,做了原味的奶酪, 小孩真的是超愛的~ 超好吃的!  Ths! ^^

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    1. 歡迎小米的來訪
      謝謝~
      在來米粉可以用玉米粉或低粉代替~
      希望妳順利~

      很開心妳做出了好吃的奶酪 :x
      謝謝分享~~

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  37. 哇....你ㄉㄍㄟˇ ㄒㄧ好多阿,擺放好整齊 =D>

    我喜歡吃瑞士(蛋糕)捲 :x

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  38. 蛋糕看起來好好吃哦 :P 可惜我不會做烘焙 :((

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    1. wendy
      如果真的有興趣
      都可以慢慢學習的 :)

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  39. OMG! 咖啡+戚風+布丁= Grace的夢幻蛋糕! 馬上排入這個週末的菜單!Carol萬歲!!!
    PS 想請教Carol, 如果直接用家裡咖啡機(espresso膠囊)煮出來的espresso, 份量也是剛好1.5大匙嗎?

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    1. Grace
      如果妳是用咖啡機煮濃縮咖啡
      就直接煮25CC加入就可以(其中的牛奶省略)
      希望妳喜歡 @};-

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  40. Carol   如果早早認識妳 , 我就不用去上西點烘焙課了 :)

    還好現在巳經認識妳   因為讓我知道更多更多的東西
    真的 ~  認識妳 真好
    真的 ~ 謝謝妳
     

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  41. 好幸福ㄉ味道ㄋ

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  42. 謝謝carol跟我說布丁夾層的事非常感激 :x

    還有我南瓜紅豆湯圓做好了有空幫我延伸ㄧ下喔謝謝 :))

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    1. 胖妞阿姨不要客氣~
      謝謝妳的分享 @};-

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  43. Carol的手真的很漂亮嘻嘻 :):) 我好佩服你的耐心喔 現在買外面的蛋糕麵包吃時 心中都會很尊敬的吃 因為會想起每一個繁雜的步驟 都是一顆很專主的用心~ :):)

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    1. sherry
      手沒有漂亮啦
      很粗糙的啦 :">

      製作者帶著喜悅的心
      吃的人一定感受的到 :x

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  44. 叫你第一名, Carol。還有捲蛋糕影片,我愛死了。希望從今往後我的蛋糕捲不會再是殘障的。
    端午快樂! :D

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    1. 真的有幫助嗎
      太好了~~
      希望妳順利 :-*

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  45. 這篇真是好教材~~教我如何捲 =D>

    我偶而在粉類放點糯米粉~粘性夠且柔軟~
    我想嘗試不同粉類添加後產生的效果~~
    差異不大~但又似乎口感上些許不同
     

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    1. 希望香蘭做的順利~

      不同的粉有些許的差異
      都可以自己試試看 @};-

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  46. "在廚房的我一直是快樂的,可以將不同的材料搭配起
    來,做出一道道家人喜歡的點心跟料理."

    請問,我可以跟您一起住嗎?
    呵呵,開個玩笑
    您的朋友和家人一定很幸福
    因為您有雙魔幻手,可以變出美食來

    看著蛋糕.不知不覺肚子又餓了起來..... =P~

    ps.戚風好難烤喔>_<

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    1. 歡迎Stephy的來訪
      謝謝 @};-

      戚風蛋糕最重要的是蛋白霜
      只要蛋白霜打好
      就成功一大半~
      希望妳越來越順利~

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  47. 最近真的好忙,一來就看到這麼美味的蛋糕,謝謝Carol的分享。 :x

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  48. 感謝你的美食分享,這幾天家裡菜色多了幾樣,全因你的分享,謝謝 @};-

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    1. 歡迎Eagle的來訪
      謝謝~
      很開心妳做出了家人喜歡的料理
      謝謝分享 @};-

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  49. Dear Carol~
    我也是在您的blog潛水很久,我的問題都可以在別的格友提問中得到Carol的詳細解答
    每天到“自在生活blog”已經變成一種習慣,謝謝Carol的無私分享... :-*

    很喜歡最後一張照片,它讓我想起之前看的一部電影“美味關係”(JULIE & JULIA)
    裡面的茱莉亞在法國的小巧又具全的廚房,那是每個愛料理的人都夢想的廚房.....

     

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    1. 歡迎Rita的來訪
      能夠跟大家分享自己小小的廚房是一件很開心的事~
      我也很高興可以做自己喜歡的事
      希望將這樣快樂分享給妳們 @};-

      謝謝妳~

      刪除
  50. 好好吃喔 =P~

    真羨慕Carol手這麼巧 =D>

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  51. 看了影片更加清楚.
    我下次做蛋捲再多練習.
    謝謝. @};- :x

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    1. lumame不要客氣~
      只是給大家參考 :">

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  52. 好可愛 :x ,看了好心動 =D> 。carol的廚房一隅,好整齊的工具,妳做事一定很細心。

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    1. JEFFERY
      工具太多
      廚房空間越來越不足 :P

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  53. 哇!這是我夢想中的口味也,我超愛咖啡的,
    蛋糕捲的影片對我幫助很大,我終於知道怎麼捲了,以前我是蝦捲(瞎捲)

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    1. 希望Theresa越來越順利 :x

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  54. 來跟carol分享我做的蛋糕捲囉
    http://tw.myblog.yahoo.com/shuai-bao/article?mid=3345&prev=-1&next=3331
    但我把咖啡粉換成抺茶粉
    內餡用芝麻卡士達醬
    家人都很喜歡喔..
    謝謝carol啦..

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    1. 謝謝小寶媽的分享~
      很開心妳們喜歡 @};-

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  55. 好詳盡的示範,造福人群,感恩~~你的家當也應有盡有,整齊收納,真佩服~~

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  56. 瑪格莉特媽媽2010年6月14日 上午8:30

    看著你的料理分享 那種幸福滿滿的感覺 難以言喻 我想問ㄚ 我家沒有烤箱但是有微波爐 你的點心料理可以用為波爐做嗎

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    1. 瑪格莉特媽媽
      微波爐做點心難倒我了
      我沒有試過

      微波爐婐阿都是加熱使用
      真不好意思 :"> ~

      歡迎來訪
      謝謝鼓勵 @};-

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  57. 好棒唷
    咬一口 =P~

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  58. Carol姐連收納都是達人! =D>

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    1. mm
      真的說不上收納
      我就是放整齊而已 :">

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  59. Dear Carol:
    今天試做這款蛋糕,但是因為我的烤盤不一樣,所以我有改配方,加上我眼睛拖窗,要關下火我關成上火,所以又多烤了3分鐘,不知是否因為這樣蛋糕太乾,我在捲的時候中間就裂開勒!我的烤盤大約是25cmX35cm,請問這樣的份量對不對?對不起歐!一直在麻煩你!!
     

    材料:
    麵糊部份:
    蛋黃60g,細砂糖21g,芥花油(液體植物油)28g,牛奶35g,即溶咖啡粉1大匙,低筋麵粉49g,在來米粉21g, 蛋白霜部份:
    蛋白115g,檸檬汁(3.5cc),細砂糖42g


    中間夾餡:
    動物性鮮奶油210g,細砂糖18g,香草雞蛋布丁2個



     
     

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    1. KiKi的烤盤約是我的0.7倍
      妳算的份量沒有問題~

      蛋糕捲會斷
      1.蛋糕體太厚
      2.蛋糕烤太乾
      3.蛋糕太溼沒有烤透

      再多注意這幾個地方應該就沒問題~

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  60. 你好,我想請教您,今天我買動物性鮮奶油來打,但打出來有微黃的顏色是正常的嗎,不像你圖片上那樣白.

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    1. Alice
      牌子不同  乳脂肪不同
      打發的顏色可能也會不同
      但是應該不影響品質味道

      我習慣使用"貝頌動物性鮮奶油(paysan breton)"
      法國品牌
      乳脂肪含量35%
      這是我在costco買到的
      價格實惠且品質不錯
      是我覺得最好操作的牌子

      給妳參考~

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  61. dear Carol老師
    看妳的廚房 驚覺我的家當也愈來愈多了
    記得去年的春天 原本只是想要做小餅乾 沒有想到 卻一步一步走入烘焙~ 餅乾、麵包、小蛋糕、瑞士捲… 因為有妳的經驗與詳細的圖文 甚至影片 我學到很多 只是偶爾還是會失敗^^
    今天試了咖啡布丁捲 奶油不是第一次打 但竟然沒有打的很好 抹在蛋糕上 竟有一點水水的
    布丁的部份 用小傢伙們較喜歡的統一布丁 太軟了 真難捲… 
    捲後的瑞士捲有一點軟 @@~ 下回再試 成功了再上來與您分享~ 

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    1. 美人妤
      玩烘焙是一調不歸路
      工具是真的越來越多~
      以自己家人的需要喜歡的成品添購
      比較不會浪費~

      我自己的經驗如下

      安佳動物性鮮奶油或法國的總統牌
      乳脂肪含量35%
      比較普遍
      超市賣場烘焙材料行都買的到

      法國的總統牌也不錯
      但是比較不好打發
      打發容易融化

      還有另一個牌子"歐登動物性鮮奶油"
      我也使用過

      我習慣使用"貝頌動物性鮮奶油(paysan breton)"
      法國品牌
      乳脂肪含量35%
      這是我在costco買到的
      價格實惠且品質不錯
      是我覺得最好操作的牌子

      鮮奶油一定要冰的狀況操作
      如果電動打蛋器都操作的不順利
      妳也可以試著使用一般打蛋器
      大一點
      打的時候保持一定的節奏
      跟鋼盆模擦的方式
      有格友說這樣也沒問題~

      刪除
  62. 錦上星期只上1.5天班
    錦在家照顧生病的比
    比已經恢復的差不多
    今天上學去囉~
    看到這篇
    想到carol宅配給錦的巧克力卷
    味道一直都還留在腦海中喔
     

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    1. 小朋友生病最辛苦
      妳也要好好照顧自己~
      等我空一點
      再請比吃蛋糕喔 :x

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  63. 請問~若改做成巧克力口味的話

    直接把即溶咖啡粉換成可可粉嗎?

    還是用巧克力乳酪蛋糕捲的做法~只是多加進布丁?

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    1. 如果改做成巧克力口味
      材料如下

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃5個,細砂糖30g,芥花油(或任何液體植物油)40g,牛奶50g,
      低筋麵粉50g,無糖可可粉20g,在來米粉30g,

      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

      妳也可以用巧克力乳酪蛋糕捲的做法沒問題~

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  64. 再問一下Carol喔^^

    我想做紅豆鮮奶油~

    那是照部落格裡"銅鑼燒"那篇的紅豆餡作法還是"紅豆牛奶冰"那邊紅豆餡作法??
    然後再直接跟打發的鮮奶油混合均勻即可是嗎?
    還是說該怎麼做勒?
    謝謝喔^^

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    1. 粉紅公主
      如果要跟鮮奶油混合
      紅豆不能煮到軟爛破皮
      所以妳可以照紅豆牛奶冰的做法
      紅豆煮好後將水完全瀝乾
      直接拌適量的糖就可以~
      希望妳順利~

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  65. 冰過後的布丁冰冰涼真好吃呢^^

    分享我做的 巧克力戚風布丁捲

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    1. 謝謝粉紅公主分享^^

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  66. hi Carol老師
    我稍微修改您的食譜改做黑糖口味的蛋糕捲
    http://blog.yam.com/binary26/article/31296462
    這次鮮奶油拿出冰箱就一直變軟軟糊糊的耶~
    這樣的情形,補救方式是不是要再重新打過?
    謝謝~
    Audrey

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    1. Audrey
      謝謝分享~
      我擔心再打可能會油水分離
      妳可以試試
      如果真的出現油水分離的狀況
      就拿來代替液體做麵包

      我自己的經驗如下

      安佳動物性鮮奶油或法國的總統牌
      乳脂肪含量35%
      比較普遍
      超市賣場烘焙材料行都買的到

      法國的總統牌也不錯
      但是比較不好打發
      打發容易融化

      還有另一個牌子"歐登動物性鮮奶油"
      我也使用過

      我習慣使用"貝頌動物性鮮奶油(paysan breton)"
      法國品牌
      乳脂肪含量35%
      這是我在costco買到的
      價格實惠且品質不錯
      是我覺得最好操作的牌子

      鮮奶油一定要冰的狀況操作
      如果電動打蛋器都操作的不順利
      妳也可以試著使用一般打蛋器
      大一點
      打的時候保持一定的節奏
      跟鋼盆模擦的方式
      有格友說這樣也沒問題~

      打發的鮮奶油應該可放冰箱3-4天沒問題~

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  67. 請問在來米粉跟玉米粉一樣嗎?

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    1. 在來米粉跟玉米粉不一樣~
      在來米粉是米磨成的粉
      玉米粉是玉米澱粉

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  68. Carol救命ㄚ
    我的咖啡戚風蛋糕捲骨折了!!!
    http://www.wretch.cc/album/show.php?i=only03cu&b=45&f=1068382196&p=2

    而且布丁好難乖乖的不動!!!

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    1. 蛋糕捲容易裂
      1.蛋糕體太厚
      2.蛋糕體太濕或太乾
      3.開始捲起的部位要劃幾道線

      一開始捲的時候要快
      一猶豫就捲不好
      再多練習一定會順利 @};-

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  69. carol
    若我想做巧克力口味的,配方應該怎麼調整呢??
    可以請教巧克力口味和咖啡口味的發泡奶油要怎麼做呢?
    謝謝囉^^

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    1. 容容
      巧克力口味
      麵糊部份:
      蛋黃5個,細砂糖30g,芥花油(或任何液體植物油)40g,牛奶50g,
      低筋麵粉80g,無糖蠢可可粉20g,

      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

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  70. 請問老師 平板蛋糕的配方 可以直接烤成一般8吋蛋糕嗎 口感會有差別嗎0.0

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    1. 沒有問題
      不會有差異~

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  71. 妳好:請問我烤的蛋糕 吃起來的感覺都會乾乾的.

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    1. 請注意以下幾點:
      1.蛋白霜是否有確實打發
      2.攪拌有無太久造成蛋白霜消泡
      3.烘烤時間是否太久
      4.溫度是否太高

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  72. 試試不一樣的口味~咖啡加核桃!Carol的配方真的好棒喔~目前我照著食譜做都零失敗,謝謝妳耶!
    http://tw.myblog.yahoo.com/pureheart-withjoy/article?mid=298

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    1. 很開心文苑做的順利
      完成美味的蛋糕 :x

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  73. Hi Carol,
    你好這款蛋糕我做了幾次都很好吃,
    這個配方的蛋糕體也很好捲不容易斷劣,
    我想請教你如果我想把夾餡奶油霜也改成咖啡口味,
    也就是咖啡奶油霜,or摩卡咖啡奶油霜,
    那配方該如何調配.

    謝謝!!

    miggy

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    1. miggy
      如果要做咖啡口味奶油霜
      妳要使用1.5大匙即融咖啡粉(任何口味都可以  不是3合一)
      將動物性鮮奶油稍微加熱
      不要沸騰
      然後就將即融咖啡粉倒入動物性鮮奶油中混合均勻
      放涼之後放冰箱冷藏過夜
      隔天再依照打發動物性鮮奶油的步驟就可以

      希望妳順利~

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  74. 謝謝,
    我會找機會試試.

    miggy

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  75. 6ba0fce071a10a0f2d461fcb6a631ff42011年4月26日 下午3:25

    我嘗試你的食譜做了戚風咖啡布丁蛋糕捲
    (http://hysmilekitchen.blogspot.com/2011/04/blog-post_26.html),
    烤了兩次, 第二次感覺比較成功, 謝謝你詳細的解說
    但捲蛋糕的功力還是有待加強 ^^
    我想請問一下Carol老師, 我烤好的蛋糕, 捲完之後表面都黏黏的
    這是正常的嗎?  謝謝  :)

    Smile Kitchen

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    1. 看起來很不錯
      很高興妳做出自己滿意的成品~

      蛋糕烤出來放涼後表面會濕濕黏黏?

      1.蛋白霜打過頭變棉花狀
      2.蛋白霜消泡了
      3.烤溫不夠
      4.還沒有烤透
      5.倒扣的時候如果距離桌面太近
      也會使得水氣回流造成蛋糕表面濕黏

      這幾點都會造成蛋糕表面回潮沾粘
      攪拌好的蛋糕麵糊如果是稀稀水水就是蛋白霜打過頭或蛋白霜消泡了
      完成的麵糊應該是非常有體積感不流動的狀態

      如果麵糊沒問題
      那就是還沒有烤透
      起始溫度可以增加10度
      等到蛋糕表面上色之後就將溫度調整回原本溫度

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  76. 6ba0fce071a10a0f2d461fcb6a631ff42011年4月28日 下午12:02

    謝謝Carol老師的回應
    麵糊不是水水的
    所以下次我會試著把溫度調高看看

    很感謝你這麼細膩的回應
    真是很用心在讀每一個人的問題

    Smile Kitchen

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    1. Smile Kitchen
      不客氣
      希望妳下一次順利 @};-

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  77. carol~~
    yoyo又來啦!!昨天做了咖啡蛋糕捲和前幾天做的香蔥蛋糕捲都好好ㄔㄛ~~謝謝你的配方,讓我最近好愛捲~~~捲~~~捲~~~ :x

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  78. carol 平安:
    來這裡用你的配方也做了幾個蛋糕了 不知道為何這2天烤了幾個咖啡戚風蛋糕都出了問題 不知道是不是烤模不對 我用的是三能6吋心型模 http://www.baking104.com.tw/V2/products/1179411069.php 我不確定他是否可以用來烤戚風蛋糕 因為我用你這個配方X0.6 完成的麵糊都會略為滿出烤模

    所以我將配方改為X0.4 蛋黃2個 糖12g 油16g 牛奶20g 咖啡粉0.6大匙 低粉40g 蛋白2個 檸檬汁2~3cc 糖24g

    完成的麵糊倒入模具中約8~9分滿 我用160-170度烤的話放涼後脫模會發現蛋糕底部出現自動脫模的大凹洞 我今天改為150度烤 但是放涼後蛋糕表面會回潮黏在鐵網上 蛋糕縮回和完成的麵糊體積差不多 雖然沒有了空洞但是不用刀子光用手從底部推就可以脫模 蛋糕內部組織吃起來有點像毛巾蛋糕 有一點Q 不像外面買的那麼鬆散 不知道這樣光用說的你是否能瞭解我的問題 因為雖然蛋糕外型不美 所以沒有拍照 但是也切開吃下肚了

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    1. 模具材質是否防沾
      如果是防沾材質就不適合烘烤戚風蛋糕

      底部若出現大凹洞
      表示底火溫度太高
      如果會自動脫模
      表示蛋糕沒有烤透
      妳可以將烘烤時間延長

      若材質沒問題
      但是組織沒有膨脹
      蛋白霜是否消泡了

      先確定一下這幾點~

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  79. carol~謝謝妳的分享..這一卷超受賴賴歡迎的..^^
    另外想請教妳..
    1.甜點書中未提到~5分鐘把下火調至0度,除了上色問題,有其它作用嗎?需要把烘烤時間加長嗎?
    2.若蛋糕涼了後,要把白報紙撕開時,有時候部份位置比較會黏住不好撕開,要如何克服呢?
    3.若依妳的烘烤時間到時,蛋糕或麵包.餅乾尚未烤好,下次要烘烤時是要先調整烤箱溫度還是增加烘烤時間呢?
    4.還有我想登記"羅宋麵包",請carol有空教我們做啦..
    以上..問題很多喔..沒時間爬妳回覆格友的問題..所以才拼命問妳囉... :-*

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    1. 很開心你們喜歡~~ :>

      1.因為蛋糕捲表面不希望有顏色
      所以將溫度降低可以避免
      如果沒有開烤箱
      時間是不需要延長
      不過還是需要依照自己的烤箱調整

      2.如果有蛋糕組織黏著白報紙的情形
      就是還沒有烤透
      要將烘烤時間稍微延長

      3.如果依照我的時間沒有烤好
      必須2種方式都試試
      先延長時間
      若成品過乾
      就要將烤溫提高
      看看那一種方式成品最滿意

      4.我記錄下來了 :P
      找時間做
      最近太多事了
      再多給我一些時間!

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  80. Carol^^~我也做了奶油巧克力蛋糕捲和蜂蜜奶油蛋糕捲^^~歡迎你來指導一下唷 :D

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!ljqtM7aREQWZa.JrDkN26MVW1w--/article?mid=152

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  81. dear Carol:
    這個蛋糕捲真的很香 但老師我有個很大的問題
    每次捲 蛋糕都會出現裂痕 感覺十分醜(有在頭先切幾刀)
    都有照著配方作 不知哪裡出錯了???
    謝謝!

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    1. 蛋糕捲容易裂的原因
      1.蛋糕體太厚
      2.蛋糕體太濕或太乾

      蛋糕份量要依照烤盤大小調整
      不然太厚太薄都會造成捲的時候操作不順利

      如果不知道怎麼調整
      烤盤尺寸給我
      我幫妳算~

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  82. dear 老師:
    的確!我第一次覺得太厚又太溼 第二次調整後又薄又乾 真傷腦筋!!
    我的烤盤為36.5cm*26.5cm 高度2cm
    麻煩老師了!! :x

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    1. 小如
      妳的烤盤約是我的0.75倍
      所以我建議妳可以直接將我的平版蛋糕配方*0.8
      應該就沒有問題~
      希望妳順利 @};-

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  83. 謝謝老師:
    利用你所說的將你的配方*0.8
    果然大成功 美觀有好吃
    不過有點迷你 哈哈!! :D

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    1. 很高興小如做的順利 :x

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  84. Dear Carol,
            今天我試做了這個咖啡口味的布丁捲, 我的蛋糕在捲起來時, 還是真的裂開了, 是否有可能是我捲太緊了嗎? 不過, 你之前的一些戚風蛋糕都沒有加再來米粉, 為什麼在這次裡有加入呢? 再來米粉在這蛋糕裡是怎麼樣的效果呢? 麻煩你了, 謝謝
    Vivian

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    1. 蛋糕捲容易裂的原因
      1.蛋糕體太厚或太薄
      蛋糕份量要依照烤大小

      如果妳不確定烤盤份量
      把烤盤尺寸給我
      我幫妳換算


      2.蛋糕體太濕或太乾
      沒有烤透或是烘烤過頭

      3.一開始捲的地方沒有多切幾道不斷的切痕

      加再來米粉會使得蛋糕更保濕
      口感更好~

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  85. carol
    如果想改成原味跟抹茶的呢?謝謝!

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    1. 原味
      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃5個,細砂糖30g,芥花油(或任何液體植物油)40g,牛奶45g,
      低筋麵粉70g,在來米粉30g,

      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

      抹茶
      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃5個,細砂糖30g,芥花油(或任何液體植物油)40g,牛奶45g,
      低筋麵粉65g,抹茶粉6g,在來米粉30g,

      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

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  86. Dear Carol,
         我今天用你的配方又試做了可可的口味, 我想, 我的問題應該是我烤的太乾了, 因為我的烤盤和你的同size, 但我自的的多慮, 我都烤了近20分, 而且, 我發現有再來米粉真的有差, 昨天是咖啡口味, 今天是烤可可, 二個差在有無再來米粉, 口感果然還是有差, 我這幾天再試著控制烘烤時間再來看是否有改善, 謝謝
    Vivian

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  87. Dear Carol,
            我這幾天做了二次咖啡戚風, 這幾次我都有特別注意烘烤時間不要太久導乾, 所以在捲起來時就沒有發生裂開的問題了, 但目前卻出現了我把蛋糕翻面要撕開底面的紙後, 在把面翻過來時, 原本上面烤後的上面全粘在桌面上了, 雖然之後鮮奶油塗上後是可以蓋過去, 但, 到底原因是為何, 我之前都沒有發生過這種情形, 麻煩你了, 謝謝
    Vivian
         

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    1. 表面會黏
      表示還沒烤透
      下一次可以晚2-3分鐘再出爐
      應該可以改善~

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  88. carol
    您用的刮板是軟的還是硬的呢?
    謝謝!

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  89. 請問carol
    除了可以抹鮮奶油還有甚麼可以代替的?
    果醬.巧克力可以嗎?
    我有做巧克力+葡萄乾+香瓜的組合~~~
    只是不知巧克力不太黏的起來
    還是香瓜體積的問題
    切開他就散掉了 香瓜也就跑出來了
    不過 巧克力+葡萄乾 真的很好吃耶!!!

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    1. 果醬  鮮奶油巧克力醬  卡士達醬都可以

      巧克力直接融化太過濃稠
      一定不好操作
      可以添加一點鮮奶油調整就比較好~

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  90. carol老師:如果ˋ只是想做咖啡戚風,那還需要在來米粉嗎?
     

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    1. 在來米粉可以使用低筋麵粉代替沒問題~

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  91. 嗨carol老師
    我又來取經了
    這次做的是咖啡蛋糕捲
    家人很喜歡呢
    您的格子是我每天必報到的喔

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    1. 很高興幸福女喜歡 @};-
      謝謝~

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  92. carol 您好:
    我做了咖啡捲囉 
     http://tw.myblog.yahoo.com/2188-168/article?mid=4112&prev=-1&next=4109

    內餡用的是咖啡卡士達醬 
    又是一個超級好吃的蛋糕捲   
    謝謝carol的分享喔 :-*

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    1. 很高興彥子 喜歡 @};-

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  93. Dear carol, 我做了咖啡蛋糕捲夾布丁很搭,嘴角真的會上揚! ~ 與你分享!  謝謝妳喔! :x

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    1. 很開心Gloria做的順利

      謝謝跟我分享 :x

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  94. Dear Carol,
              想請教你, 我現在是用買來不久的Dr. Goods烤箱, 可是發覺在烤瑞士捲時會有些問題, 請問你都把烤蛋糕捲的烤盤都放在最上或中間或是最底層呢? 因為我發現烤12~15分鐘後, 烤盤的四個角落似乎都還粘在烘培紙上, 但中間的部份都易與烘焙紙分離, 到底溫控及時間是如何正確掌握, 就麻煩你幫忙指導了, 謝謝
     
    Vivian

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    1. 我的Dr. Goods烤箱是舊款
      沒有均勻板的設計
      所以我烘烤東西都是放中間
      讓上下距離平均
      溫度傳熱才均勻

      烤紙如果撕不下來
      表示沒有烤透

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  95. Dear Carol,
                        想請問一下,我的烤盤飾44*33,在材料上需要減量嗎?謝謝!

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    1. 也許可以將份量*1.2倍試試~

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  96. Dear Carol
                      不好意思,再請問一下,如果乘1.2的話,那蛋的部份的話是不是就用6顆呢?謝謝!

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    1. 沒有錯
      希望妳順利~

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  97. Dear Carol

                         我前天已經有做咖啡戚風布丁捲 了,做得非常成功,但我的烤盤是44*33,我照你的材料份量去做的,並沒有把分量乘1.2倍,想問Carol我到底要不要去乘1.2倍去做呢??

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    1. 如果妳覺得同樣份量做出來沒問題
      就不需要改變
      我是以烤盤大小來換算
      *1.2也許厚度會稍微厚一點

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  98. Dear Carol,
                      謝謝Carol,有你真好,可以幫我解決很多疑慮,謝謝!因為你的無私,讓我學到很多東西,讓我重始做點心的興趣.真的很謝謝你!

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  99. Dear Carol,
    請問妳有沒有做過千葉紋蛋糕捲呢?就是蛋糕捲外面有圖案的那種?不知該如何做?謝謝指導

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