2009年6月29日 星期一

香草烤布丁

    


軟滑Q嫩的布丁最誘人了,配上焦香的焦糖醬,我
一定投降.烤布丁是投資報酬率最大的點心,材料
簡單又不花時間,但是做出來的成品很討人喜歡.







香草烤布丁
直徑7.5cm,高約5.5cm玻璃杯8個
一.焦糖液
材料:
細砂糖50g,冷開水30cc,熱水15cc
步驟:
1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻
5.煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻
6.將焦糖液平均倒入杯子中,使得杯底均勻形成一層焦糖液
7.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨



二.牛奶蛋液

材料:
全蛋3顆,蛋黃2個,牛奶550g,細砂糖50g,香草莢1/4支,
蘭姆酒1大匙

步驟:
1.香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
2.將鮮奶,細砂糖及香草莢,香草仔放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火,放至微
   溫狀態就將蘭姆酒加入混合均勻
3.雞蛋用攪拌器打散,將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌
4.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
5.將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙讓蛋液流經餐巾紙避免
   產生氣泡



6.將雞蛋牛奶液平均倒入玻璃杯中約8分滿
7.放入深烤盤中,烤盤注入沸水,水深至少至玻璃杯的1/2高度
8.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘
   (烘烤時間會與蛋液的高度有關)
9.時間到就輕輕搖晃一下杯子,看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐
10.放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時
     (如果杯子沒有蓋子,表面要用保鮮膜覆蓋才放冰箱,避免乾燥)
11.要倒扣就用1把薄的小刀緊靠玻璃杯周圍劃一圈,再用一個盤子蓋上
     玻璃杯然後翻轉過來.2手扣著盤子與玻璃杯上下搖晃即可脫模


補充:
1.加蘭姆酒可以提香,如果沒有的話就直接省略
加香草豆莢可以去蛋腥也增加香氣
沒有香草豆莢可以使用香草精1茶匙左右
直接加在蛋液中混合均勻

如果要用香草粉
大約1茶匙左右
先與少許牛奶拌勻
再加進蛋液中就可以

2.布丁如果烤過頭
或是盤子中的水高度不夠
或是溫度太高
表面都容易裂開
熱水放滿一點
時間不要設定太長
時間到就必須看看布丁是否還有晃動
要確定有沒有熟
還可以用一根細竹籤插入
如果沒有液體蛋液流出
就表示熟了
如果已經不晃了
(稍微有一點晃也沒有關係 讓布丁出爐後直接在沸水中放到涼)
就可以出爐
這樣也比較不會烤裂

3.
倒蛋液的時候,紙巾只要鋪在蛋液上這樣倒就可以.這樣倒
的時候蛋液上方會跟紙巾摩擦就不會產生氣泡,並不是從紙
巾過濾出來.這個步驟不是讓蛋液由紙巾過濾,只是讓蛋液由
紙巾下方流過這樣氣泡會減少,如果實在無法了解,篩網過濾
過就可以~


4.焦糖是帶苦
這是正常的
沒有煮到適當程度是不適合做布丁底
正確的焦糖必須倒入撥中會凝結成固體
不然焦糖倒入杯子中如果還是液體
那牛奶蛋液倒入就會跟焦糖混合在一塊
烘烤中原本固體的焦糖因為加熱所以會慢慢融化成液體
所以布丁才能夠從杯子中完美脫模

5. 烤箱上管太熱會造成表面裂開
建議鋪上鋁箔紙





     







格友延伸做法:


神奇君



Kelan Liu
謝謝您的分享~
吃起來真的很美味~~
焦糖苦苦的也很好吃,算是大人味吧!





艾琳的香草布丁

寧靜的鮮奶布丁

丸子的香草烤布丁

Karina的焦糖布丁

丫雅的牛奶雞蛋布丁

上善若水的焦糖烤布丁

mei hua的焦糖香草布丁

瑜的香草烤布丁

joyce的焦糖布丁

phoenix的香草烤布丁

ㄚ雅的焦糖布丁

魚媽的香草烤布丁

mia的香草烤布丁

Katie's Mom的香草烤布丁

丫雅的超級成功的焦糖布丁

翔翔姐姐的超cute的焦糖烤布丁

Sandy 的香草烤布丁

kk米的烤布丁

Angei的烤布丁

柔依媽咪的香草烤布丁

Emi 的焦糖香草布丁

MAY的焦糖香草烤布丁

Memejam的焦糖烤布丁

小山的香草烤布丁

Rita S的香草烤布丁

YO YO & MAY的烤 焦糖布丁

阿拉玲的香草布丁

pure寶貝的香草烤布丁~

Lulu的香草烤布丁

































499 則留言 :

  1. Carol, 看到香草布丁﹐ 很想吃。
    沒有香草莢可否用香草精代替?

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    1. dada
      沒有香草莢
      就用香草精1茶匙左右
      直接加在蛋液中混合均勻 :)

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  2. Dear Carol:
    一大早家裏就已經33度,真是熱到不行,
    看到烤布丁,嗯!晚上來試試!
    妳的玻璃杯很漂亮,從沒看過,不知那兒可買到呢?
    我在屏東的烘培行都沒見過!
     

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    1. 寧靜
      這個玻璃杯是在IKEA買的
      我覺得做布丁好適合
      也可以在大賣場看看有沒有類似的 :)

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  3. Carol問ㄧ個蠢問題ㄧ般的玻璃就可以下去烘烤了嗎?
    在我的想像中總覺得會爆裂! :D

    如果沒有藍姆酒可用其他代替品或不放嗎?

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    1. 綠林
      ㄧ般的玻璃杯應該可以
      因為烤布丁溫度不是很高溫
      而且還有加水
      如果杯子有強調不能裝熱水的就不要嚐試
      沒有藍姆酒就直接省略沒關係

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  4. 烤布丁 耶
    想到之前我也有做過好幾次
    但是總是會有股蛋味  不然就是太甜 :P
    =3=  害得我都不敢再做一次
     

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    1. Mie
      蛋味都是用香草與藍姆酒來壓過
      我這次做的特別減糖了
      這個比例應該不會太甜
      因為我希望吃到焦糖的味道 ;;)

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  5. 風大雨大真可怕2009年6月29日 上午9:50

    真有默契,今天剛好就想做烤布丁carol就po做法,等一下就來試試看,上禮拜用了carol提供的低溫發酵做吐司,還蠻成功的,有長高,不過酒味有點重,請問是發酵過頭了嗎?

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    1. 風大雨大真可怕
      如果酒味有點重
      那就是發酵過度
      發酵時間太長
      有時候麵團搓揉過久使得麵團溫度升高
      也會有這樣的情形
      現在天氣熱
      可以把配方中的液體使用冰的也會改善

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  6. carol....ㄉㄨㄞ..ㄉㄨㄞ..的布丁..很想來一口吧....melimg也常做"布丁"給小孩吃呢....(女兒在矯正牙齒)所以..布丁或蒸蛋大概是她這陣子..最常吃的食物..之前..收集了一些"保蘿瓶"..可是..感覺好像要像carol..的布丁玻璃瓶..可以倒出來吃..較吸引人.....想請問carol..我是第一次買"香草豆莢"..(還沒用)..如果只用妳說得1/4...那剩下的該如何處理呢....(目前還是放在"室溫下") .......它的包裝沒說明...謝謝......

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    1. melimg
      香草莢都要放冷凍庫密封保鮮
      室溫比較潮溼不適合

      我也喜歡把布丁倒出來吃的感覺 :D

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  7. 謝謝分享~
    蘭姆酒是Rum嗎?

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    1. Patty 媽媽
      蘭姆酒是Rum沒錯~

      歡迎來訪 :)

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  8. 好想吃布丁喔~
    這真是我的死穴啊

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    1. Mandy
      真想烤幾個請妳嚐嚐 :D

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  9. joice的小腦袋瓜2009年6月29日 上午10:25

    最近布丁一直在打廣告...
    心裡就癢癢的,一直想吃布丁冰棒.....
    沒想到作布丁不是太難說~~~
    不加萊姆酒和香豆莢也可以嗎??

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    1. joice
      加萊姆酒是提香
      如果沒有的話就直接省略
      加香草豆莢可以去蛋腥增加氣香
      香草豆莢可以用香草精1茶匙左右
      直接加在蛋液中混合均勻

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  10. 滑滑的烤布丁最好吃了!!

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    1. 綠茶仙子
      大人孩子都喜愛的甜品 :x

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  11. 所有的西點我最想學的就是"布丁"與"提拉米蘇" :x

    因為我超愛吃這兩種甜點
    只是到現在還沒有行動力出現... :">

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    1. 粉紫豬
      沒關係
      等妳想做的時候擋都擋不住 :))

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  12. 我好喜歡吃這種甜點呢 !!! :x

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    1. 立青
      大人孩子都喜歡 :x

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  13. °◦ღ 櫻櫻‧美黛子 ღ◦°2009年6月29日 下午12:02

    wow~~
    這個我最愛了
    一定要學起來~~
    耶~~
    請問一下喔  如果是用香草精的話....
    用量是多少呢?謝謝

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    1. 美黛子
      沒有香草莢
      就用香草精1茶匙左右
      直接加在蛋液中混合均勻 :)

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  14. 哇~好漂亮的布丁喔~
    一定超好吃 :x

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  15. 這香草烤布丁看起來好好吃喔~
    CAROL姐姐您的家人真的好幸福喔~
    每回看到您推出的甜點系列,都讓我有幸福的感覺吶~
    小不點不會做布丁,所以只能做洋菜凍解解嘴饞吶 :P

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    1. 小不點
      其實真的不難
      就類似做蒸蛋~
      下一回用蒸的做一次
      妳就可以試試了 ;;)

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  16. Carol :
     我覺得看起來還是很有難度呢 !!女生就是愛吃布丁泡芙或蛋糕之類的點心
    受不了的誘惑喔~~~~ 但是謝謝分享囉!!偶像~~~~ =D>

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    1. Claire
      妳說的我都不好意思了
      謝謝妳 :">

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  17. 布丁 小朋友都很喜歡
    可是之前做了幾次
    都沒有拿捏好時間
    總覺得口感不是很好
    所以就不敢再嚐試了
    這次看了又有點心動耶.... :(

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    1. Annie媽咪
      因為每一個容器大小都不一樣
      所以時間不好控制
      烤盤的熱水要夠
      才能烤的漂亮 ;;)

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  18. 卡蘿
    如果家中没有深烤盤 (也就是,水没有辦法淹到容器的一半)
    請問
    用一般淺的烤盤 (水大概没那麼高)
    我要如何烤?
    烤出來的效果會跟妳一樣嗎?

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    1. 烤盤的熱水要足夠
      才能烤的漂亮
      如果不夠深
      就必須中途多分幾次加水
      避免盤子的水乾掉
      如果水不夠深
      容易烤出氣泡

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  19. 好好吃的烤布丁喔~下次要試做看看

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    1. jj
      有機會自己試試 :x

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  20. :-? 為什麼我上次做的布丁焦糖會變成硬糖果呢?

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    1. 小奇
      如果焦糖液煮成糖果
      就是煮過頭了
      在焦糖液變色時就必須小心注意了
      顏色變深馬上關火加15CC的熱水
      這樣比較容易控制

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  21. 真想吃這美味的布丁當下午茶點心! ;)

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  22. 以前作過,煮焦糖一直攪拌,原來不需要;布丁體有洞孔,原來要再用紙瀘泡。
    謝謝carol分享! :)

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    1. 史努比
      煮焦糖一開始攪拌了糖會煮不融
      布丁體有孔洞是因為溫度太高
      或是盤子的熱水不夠
      用紙瀘泡表面才不會產生氣泡
      烤出來才會平滑
      希望妳順利 :)

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  23. carol:
    我本來也想烤布丁,我們這裡的材料店竟然沒有賣玻璃杯子.
    昨天煮蒲燒秋刀魚,深受家人喜愛.
    過幾天再po出來,謝謝carol教導.
     

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    1. lumame
      也可以用不鏽鋼布丁杯
      但是如果有玻璃杯我覺得更適合
      很高興妳們喜歡 :">

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  24. 妳好,carol,我看妳的blog已有一段時間,這還是第一次回應,每次按妳的方法做,都沒妳做的那麼好看,味道也應該差遠了,妳做的東西看上去實在漂亮又干淨.有些做蛋糕的細節可能日後會請您指教一下,我的bolg:http://hk.myblog.yahoo.com/ftegrace513/,tks!

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    1. gg
      歡迎來訪~
      做西點都是要多做多看
      做多了就會越來越順手
      一定會慢慢進步 :) ~

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  25. ~美美小燕子~2009年6月29日 下午5:36

    我這兩天一直在心中盤旋著要來做布丁~(就想妳說的是投資報酬率最大的點心) :))

    這麼剛好 今天又有免費的寶典可學習了!真棒! :-*

    我沒有香草莢~等下再去買好了!有香草莢風味差真多呢! :x

    我太幸運了! :D

    我之前做過carol的布丁三部曲其中一個鮮奶烤布丁~我不小心烤過頭了

    這次我要小心點烤!嘻嘻!

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    1. 小燕子
      天氣熱
      只能做一點涼快的甜點
      不然真的都要蒸發了
      香草莢味道真的很香
      麻煩一些但是很值得~

      這次一定會烤的漂亮 :-*

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  26. 好滑嫩,也沒啥孔洞也 =P~

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    1. 予予媽咪
      謝謝妳鼓勵 :D

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  27. 烤的好漂亮喔
    布丁 不論大人或小孩 都很喜歡吃
    不過焦糖不好煮 稍微不小心 就會變苦了.....^^

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    1. 娃娃
      在焦糖液變色時就必須小心注意了
      顏色變深馬上關火加15CC的熱水
      就不容易煮到苦 ;;)

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  28. 啊~玻璃杯可以放烤箱呀!還是carol用的是特殊的玻璃杯呢?
    下次我也要來試試!

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    1. Annie
      大部份的玻璃製品都是高溫製造
      ㄧ般的玻璃杯應該可以
      因為烤布丁溫度不是很高溫
      而且還有加水
      如果杯子有特別強調不能裝熱水的話就不要嚐試

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  29. 夏天吃冰冰涼涼的真舒服..
    請問Carol可以用香草粉嗎?
    量要多少呢?

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    1. 黑美麻
      如果要用香草粉
      大約1茶匙左右
      先與少許牛奶拌勻
      再加進蛋液中就可以

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  30. 真的跟外面在賣的一樣耶~~

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    1. 謝謝綸媽咪鼓勵 :D

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  31. 這布丁看起來好好吃喔..等我休假也來做給我家董宇宇吃..他一定很喜歡..carol真的好厲害喔..好像什麼都難不倒你..
     

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    1. 謝謝如媽咪鼓勵~
      希望小朋友喜歡 :x

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  32. 我想起來了,我之前不是用烤的,是在瓦斯爐上蒸的 :)) 。 不過,好幾年了。
    一定要來試試您的方法,謝謝carol指導! :)

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    1. 史努比
      蒸的效果應該也不錯
      蒸的時候杯子要包覆起來
      避免水氣弄得表面不平整
      指導真的不敢當 :">

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  33. 謝謝Carol快速的回覆喲 :-*

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  34. 我家最愛吃布丁了!!
    軟嫩的布丁配上香甜的焦糖....
    ㄏㄡ流口 =P~ 水

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    1. fanny,
      布丁真是大人孩子都愛的一道簡單甜點 ;;)

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  35. 聽見花開的聲音2009年6月30日 上午7:20

    謝啦,這是我家老公跟小孩的最愛﹗﹗

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    1. 聽見花開的聲音
      有機會試試
      希望妳喜歡 :)

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  36. Carol:
    我之前也烤了幾次布丁
    但都會有不夠熟或太熟的狀態
    想再請問carol
    要如何判斷烤布丁的熟度
    謝謝....麻煩你了 :">

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    1. sammi
      布丁如果跟我的杯子大小差不多
      就用我的時間試試
      水一定要加足
      時間到拿起一個晃一下
      如果覺得已經沒有液體的感覺就是好了
      或是拿一個竹籤刺一下
      沒有液體流出來就是好了
      用這樣的方式應該就可以判斷

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  37. 布丁烤好漂亮!只可惜我每次的焦糖都煮不好,沒有老師的焦糖色那麼漂亮!

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    1. 我不是老師
      叫我CAROL就好 :"> ~

      在焦糖液變色時就必須小心注意了
      顏色變深馬上關火加15CC的熱水
      這樣比較不會煮失敗~

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  38. 鎮海寳寳ㄟ窩2009年6月30日 上午9:27

    真的太棒囉
    又多學一樣小點心
    真是偶像呢 =D> =D>

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    1. 謝謝鎮海寶寶ㄟ窩的鼓勵
      希望妳喜歡 :)

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  39. 我做出來都沒有這麼漂亮吶~~~
    都會有一個洞一個洞的.... :((

    我沒有加酒和香草~~~
    口感還可以~~~~ :x

    媽咪~~再一次給你拍拍手喔!!!!

    這篇我帶回家了喔~~~引用肥企再接再勵做出好吃又美美的布丁喔!!!
    蘇州一個布丁要賣50元台幣..足貴吶!!!  :D

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    1. 丫雅
      烤盤中的水一定要加足
      也比較不容易烤出氣泡 :)

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  40. 請問
    用香草粉代替香草莢的用量與香草精相同嗎?
     

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    1. 堤兒媽媽
      如果要用香草粉
      大約1茶匙左右
      先與少許牛奶拌勻
      再加進蛋液中就可以

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  41. 要準備的材料還不少 :P ,很怕買材料就沒用到完

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    1. 咚咚
      其實酒可以不加
      香草莢可以用香草粉代替
      超市有賣小包的
      這樣就不會浪費 :)

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  42. 這道真是很棒!
    唯一我會做的耶~ ;;)

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    1. 凱莉公主
      這是大人孩子都喜歡的點心 :x

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  43. 這個點心太迷人了,我超愛的

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  44. 巧克力熊的廚房2009年6月30日 上午11:22

    我也喜歡香草烤布丁~ :x

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    1. 巧克力熊
      布丁是大人孩子都喜歡的點心 :x

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  45. 每次看carol媽咪做甜點~~
    都寫的很詳細~~也很容易做的感覺阿~~ :x

    我也想來玩看看吶!!

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    1. 淇淇媽
      這個真的不難
      有機會試試
      淇淇一定喜歡 ;;)

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  46. 好香滑喔
    這樣的烤布丁
     真的超級好吃
                               lawo

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  47. Dear Carol,
             有些烤布丁有加動物性鮮奶油,請問有加跟沒加差別在哪?

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    1. Alice
      加動物性鮮奶油口感會更濃郁
      吃起來比較濃稠
      純牛奶的口感比較軟嫩

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  48. 謝謝Carol,!之前看了很多食譜都做不好,只會做用吉利丁的,可是又怕寶貝吃完全不熟的蛋不好,最近我正在煩惱如何做一個好吃的烤布丁,正好妳就做了,真棒 =D>

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    1. 丸子
      注意以下幾點就不容易失敗
      1.焦糖別煮過頭
      2.烤盤的熱水要加夠
      3.時間要依照布丁的厚度做增減
      希望妳順利 :)

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  49. 用玻璃杯這樣烤真的可以嗎?是不是任何玻璃杯都可以呢?

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    1. 丸子
      大部份的玻璃製品都是高溫製造
      ㄧ般的玻璃杯應該可以
      因為烤布丁溫度不是很高溫
      而且還有加水
      如果杯子有特別強調不能裝熱水的話就不要嚐試

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  50. 烤布丁....人氣甜點..miniㄉ最愛.. :))

    最近很忙沒時間留言..可是還是會上來看看..蒲瓜和豬皮真是厲害..一般只會想到炒蒲瓜和魯豬皮而已..

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    1. mini家的布丁也好誘人 :x

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  51. 小臭B&小桐桐的媽咪2009年6月30日 下午4:53

    謝謝carol,我兒子很愛吃布丁,每天都要來一杯統x布丁,請問一下,他們用的盛布丁的碗是塑膠制的吧!那可以用在蒸布丁嗎?還是一定要用玻璃杯?謝謝! :-*

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    1. 小臭B&小桐桐的媽咪
      統一布丁基本上不是這樣蒸烤的
      應該是添加凝固劑做的
      口感跟這樣的布丁不太一樣
      我不確定那種杯子可不可以耐熱
      最好是有說明可以耐熱才用
      有一些烘焙材料行有賣可以耐熱的塑膠布丁杯

      大部份的玻璃製品都是高溫製造
      ㄧ般的玻璃杯應該可以
      因為烤布丁溫度不是很高溫
      而且還有加水
      如果杯子有特別強調不能裝熱水的話就不要嚐試

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  52. 清涼的點心
    光用看的就很舒服 =D>

     

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    1. 茹媽
      這是簡單又誘人的甜品 :x

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  53. 看了就想吃~~ =P~

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    1. 默默
      有機會可以試試看 :)

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  54. carol:
    簡單的材料,對我而言是可以面對的,也喜歡簡易的食材的不平凡美味。香草烤布丁看起來容易製作,而且配上焦糖更美味。
    我很期待,能有機會試作看看〝提拉米蘇蛋糕〞,但它似乎不是那麼容易,在妳無數的分享中,我最希望能學會這個。它的製作難度較高,能製作的像妳一樣完美的並不多。

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    1. JEFFERY
      其實不會難
      有機會真的可以自己試試"提拉米蘇蛋糕"
      我只是做的比較熟練而已
      希望JEFFERY能夠順利 :)

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  55. 以前我也做過  不過已經很久沒做  再來複習一下
    只記得煮焦糖液時還真是緊張  因為它凝固得太快了
    不過自己做的跟外面買的味道就是不一樣  多了一份濃濃的奶香 !

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    1. 布丁是最受歡迎的甜點
      自己做味道更不同
      歡迎Lucy的來訪~

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  56. 以前高中時課上有做過這道,當時的印象是蛋腥味較重了。。。所以就沒再嘗試用新鮮雞蛋做過。
    而是買了預拌布丁粉(這個也看品牌,味道大不同)。
    您這做得看起來好誘人喔 :x

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    1. 謝謝小蜜蜂捧場 :-*

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  57. 好香喔~感謝Carol分享~

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  58. 臭媽最愛吃布丁了
    每次都買現成的 
    偷懶 :P

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    1. 臭媽
      沒有時間真的不用麻煩 :P
      布丁是大人孩子都愛的點心 :x

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  59. 謝謝carol的說明,
    我會再試試看,
    希望我也可以做出好吃的布丁哦!

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  60. 香草精在哪買阿..之前在頂好找不到
    但我一直偷懶沒有試做...我家弟弟恨愛布丁(我的保羅瓶買好了..一直沒動工)
    還有一個問題是 烤箱你說要有裝一半的水才不會有氣泡產生
    我門家是那種小型的烤箱 怎麼印象中沒有托盤阿..
    如果沒有托盤 我可以用陶瓷容器裝水烤布丁??
    謝謝你了~

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    1. Kiwi媽
      香草精及香草莢都可以在烘焙材料行買到
      一般超市或賣場可以買到香草粉

      一般烤箱附的盤子沒有這麼深
      妳要自己另外找一個適合的
      材質都沒有關係~
      厚材質的容器可能烘烤的時間要延長5-10分鐘~

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  61. 不知道為什麼
    看到這麼漂亮可口的布丁
    讓人有種強烈的幸福感
    彷彿可以感覺到真實的口感似的
    :)

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    1. slyen
      有時候不是真的吃到口中的幸福
      而是甜點本身給人的甜蜜感覺 :x ~

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  62. Carol你好,我昨天試做的布丁,但是為什麼都烤不熟丫,我烤了將近兩個小時,上層有熟,但是下面都是水水的,倒出來後變成的布丁汁了~
    那跟我放了香草精是液體的有關嗎?我放了一匙多一點點
    還有我的杯子是用比你的大一點點,我是用喝水的小水杯耶~

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    1. 我的布丁高度約3公分
      直徑約7.5公分
      如果妳使用的容器比我的大又裝的比較厚
      需要的時間就會加倍
      越大越不容易烤
      還有烤盤中必須注入沸水
      高度至少要布丁高度的一半

      妳多加一小匙香草精應該不影響
      除非是牛奶比我的多

      妳再試試把高度降低
      應該會好一些

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  63. 上禮拜剛做了布丁三部曲的鮮奶布丁~
    這次這個是純鮮奶~改天再來試試
    布丁也是我的最愛ㄋ :x

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    1. 布丁永遠都是家裡的暢銷品
      孩子都吃不膩 :x

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  64. carol做的烤布丁好漂亮喔.....看到都讓人口水直流的說
    每一次我烤的布丁都很慘.....沒有一次會成功 @-)

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    1. 謝謝Milky的捧場 :x ~
      烤布丁不要用太大的杯子比較容易成功~

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  65. Dear Carol
    您的布丁杯看起來好優,請問要在哪邊買?另外請外有沒有蓋子?

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    1. Vita,
      這個玻璃杯是在台北環亞IKEA買的
      不過它們的東西常常會換新
      不一定還有相同的
      妳可以去看看有沒有類似的 :)
      這個杯子沒有蓋子~

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  66. coral媽咪..請問若只要做出4個布丁的話..蛋的比例要多少呢??
    一次做八個對我家來說很多吶....
    可以冰冰箱幾天呢? :D

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    1. ㄚ雅 妳先看看妳想使用的容器是多大
      我用的杯子不大

      如果要做少一點的份量
      我建議如下

       材料:
      全蛋2顆,蛋黃1個,牛奶330g,細砂糖30g,香草莢1/5支, 蘭姆酒1/2大匙

      應該冰3-4天都沒問題~
      表面要密封~

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  67. 丫,我沒有注意看到烤盤中要放熱水的這一個部份耶,太糟糕~
    難怪我把烤盤拿出來的時候,裡面的水是只是溫溫的而已,那我再試看~

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    1. 用沸水再試試
      一定會成功的 :) ~

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  68. 這是我今天做的布丁   香草烤布丁

    可惜我失敗了呢
    不過味道真是不錯 :x 好好吃 :D

    謝謝妳的指導呦^^

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    1. 艾琳做的不錯~~
      謝謝妳的分享 :)

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  69. CAROL 目前沒烤箱中,我是採鍋子蒸的,鐵杯放鐵網上底部沒碰到水(之前底部有碰水,但常沒控制火候就變沸騰,布丁內變很有孔洞),但倒扣出來時,邊邊還是會有洞洞,不曉要如何改善?我看你的邊邊洞很少及小耶,是因你用烤箱的關係嗎?麻煩幫我解答一下,謝謝.
    另外你有用過這個配方做過芒果布丁嗎?我不想使用吉利T或粉,是否有單純牛奶.雞蛋.糖.芒果.鮮奶油配方的作法呢?

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    1. michelle
      蒸的時候杯子表面要用錫箔紙包起來
      杯子要放在熱水中
      不過還是要有鐵網架
      一開始大火2-3分鐘
      然候用微火20-30分鐘
      不要讓水呈現沸騰的狀況
      才不會出現氣泡

      低溫水不沸騰才能烤的漂亮~

      芒果布丁應該也可以這樣做
      只是比例要抓一下
      我必須自己試過才能比較清楚跟妳分享 :)

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  70. carol媽咪~
    昨晚我做了4個布丁喔!
    我把成分都除以2..沒有香草精和酒....做出來也很好吃喔!!!
    可是冰好後焦糖後吃起來卻是黏黏的吶....
    是不是因為我用小碗裝..底部沒有完全受熱呢??
    我把家裡的烤盤都裝了沸水下去烤喔.... :D

    真的很好吃~~~又不會太甜....
    好感謝妳的分享.... :x

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    1. ㄚ雅
      焦糖可能煮到太硬了些
      所以會比較濃綢
      但是應該沒有影響~
      烤盤有加沸水
      底部一定可以受熱

      很開心妳順利~

      刪除
  71. 謝謝Carol的指導呦
    隔天我再試了一次  請按這裡^^

    算是成功了耶   好高興呦 嘿嘿
    不過我的焦糖沒拿捏好 :P  顏色淡了點
    但是總体是非常好吃的呦 3Q3Q :-*

     

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    1. 艾琳
      指導真的不敢當 :">
      我只是做的熟練一些
      可以跟妳們分享很開心~

      謝謝妳特別來分享!
      不要客氣~

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  72. :P 營養又好吃,是Vivian的最愛.

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    1. yuka,
      布丁很討人喜歡 :)

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  73. 第二次試做,成功了喔~ :D

    謝謝Carol的提醒,不然真的想說再用我之前的方式再做一次,一定會再失敗~

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    1. 還好發現問題點
      以後烤布丁都不會麻煩了 :x

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  74. 小臭B&小桐桐的媽咪2009年7月6日 下午2:27

    Hi, Carol:

    我星期六有試做,但我烤了三次都沒形成布丁,最後只好將150度C改成180度C,這樣烤有香味出來,表面也有點焦。但我覺得還不錯吃。

    我兒子很不賞臉,可能跟他看到的統一布丁不太像,味道也偏牛奶味。

    還好女兒跟爸比都吃很多,真的不錯!

    可能是我的容器太厚,下次改一下容器好了!

    謝謝carol。

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    1. 桐媽
      烤盤中要加沸水
      不然很難烤熟~
      照理說容器厚一點
      應該也不會差太多 :-?

      統一布丁跟這樣的布丁其實不一樣
      統一布丁是利用膠質凝固劑凝固的
      不需要烤

      謝謝妳特別來分享 :)

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  75. Dear Carol:
    我又來了,看著妳每天推出好菜,都好好吃,但是動作慢的我實在跟不上, :">

    但是,不管多忙,有時間就多學點,假日終於做了布丁,才知道焦糖不要煮過頭是什麼意思!
    因為啊!.....我煮過頭,有點苦啦!
    還有,布丁表面有點裂痕,有的有,有的沒有,奇怪呢?
    快烤好時,我出去接了兒子回家,所以烤完後放在烤箱內,直到我回家才取出,
    是不是因為這樣造成的呢?
    兒子吃了後說:媽咪,不可以把布丁拿去給你同事吃,我要全部自己吃! :))

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    1. 寧靜
      布丁如果烤過頭
      或是盤子中的水高度不夠
      或是溫度代高
      都容易裂開
      下一次可以把熱水放滿一點
      時間不要設定太長
      時間到就必須看看布丁是否還有晃動
      如果已經不晃了
      (稍微有一點晃也沒有關係 讓布丁出爐後直接在沸水中放到涼)
      就可以出爐
      這樣比較不會烤裂~

      真的烤的很漂亮!
      謝謝妳的分享 :x

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  76. ;;) Carol什麼都會做喔!我引用囉~謝謝妳!

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    1. tzu,
      歡迎來訪
      謝謝 :)

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  77. 謝謝Carol我想這次我參考你的做法,我有做成功喔!真的很好吃!

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    1. 丸子 烤出來好美
      真開心小寶貝可以吃到安心的布丁
      謝謝妳的分享 :x

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  78. 我也蒸烤了布丁!
    調好ㄉ蛋液好香ㄟ! ;;) 我用香草粉ㄉ
    不過我布丁表面呈深黃色ㄉㄟ,不像你水水嫩嫩ㄉ淡黃色
    沸水不夠咩?

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    1. yu
      有可能是因為烤的過頭了
      所以表面顏色會深
      也會結成一層皮

      因為使用容器大小不同
      所以時間要調整
      也許妳的時間需要減少

      盤子中的沸水要加夠
      太少容易起氣泡~

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  79. ☀♫☀♥♥台南黃小姐♥♥♥☀♫☀2009年7月24日 上午11:34

    布丁用烤的最好吃了!

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    1. 我也覺得布丁用烤的最好吃了 :>

      刪除
  80. 嗨 carol

    看了您這篇文章後 我還特地到ikea買了玻璃杯
    可惜我把焦糖煮過頭了還不知道 現在布丁已經在冰箱裡了
    只好改天再試ㄧ次了~ 謝謝您貼心的文章!

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    1. cathy,
      焦糖是不好控制
      不是過頭就是不夠
      多試試會慢慢掌握的
      希望做出來的成品還是很好吃~

      刪除
  81. dear carol 媽咪~~

    我做成功了喔!!!

    你看~你看~~~^o^

    http://www.bdodo.com/b/?.pg=blg&.cc=0&.u=71a7886e21434b32990b9620f5daa56c

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    1. 丫雅的牛奶雞蛋布丁做的很成功
      謝謝妳特別來分享 :x

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  82. Carol 我想請教一下喔
    像尚朋堂那種烤箱
    也可以拿來做這個布丁嗎
    需要分上下火來烤嗎
    謝謝

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    1. Monica
      可以喔
      上下火一樣溫度
      烤盤中一定要注入沸水
      水量一定要有杯子的一半高度
      希望你順利~

      刪除
  83. 請問一下Carol
    如果用塑膠的布丁杯
    會不會有毒性的問題阿
    烤這個布丁的時候
    需要分開用上火 或 下火的時間來用嗎
    (譬如說 先上火 幾分鐘 再下火幾分鐘)
    這樣嗎
    抱歉喔
    因為這是我第一次學做布丁
    所以問題比較多
    還請你見諒喔^^

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    1. Monica
      我知道材料行有賣塑膠製可以加熱的布丁杯
      但是自己沒有使用過
      所以也不知道會不會有問題~
      可能要看一下材質
      詢問一下廠商

      烤這個布丁的時候
      我是使用上下火同溫度
      重點是讓布丁在烤箱中間
      盤子中一定要注入沸水
      烘烤的時間與布丁液的高度有關
      隨時注意烤盤中的沸水是否蒸發
      如果沒有說要隨時添加~

      我的布丁高度約3公分
      直徑約7.5公分
      如果妳使用的容器比我的大又裝的比較厚
      需要的時間就會加倍
      越大越不容易烤
      還有烤盤中必須注入沸水
      高度至少要布丁高度的一半

      希望Monica順利 :)

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  84. 不好意思喔 Carol
    我想再請問你一個問題喔
    香草筴跟蘭姆酒在食品材料行就買的到了嗎
    大概多少價格就買的到了呢
    謝謝^^

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    1. Monica
      香草筴1根約65-70元
      約可以使用3-4次
      要放冰箱冷凍保存

      蘭姆酒在大賣場(家樂福  大潤發)有賣
      白色的比較便宜約400元   黃色的比較貴約750元
      香氣當然也會有一些差異
      一些烘焙材料行也有賣自行分裝小瓶的

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  85. 失敗了好多次的烤布丁,這次照著您的食譜做真的很成功^^ 謝謝分享~
    http://www.wretch.cc/blog/chenyun0823/26202653

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    1. 若水做的真漂亮!!
      軟嫩的感覺好可口 :x

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  86. :-/ carol你好~我是三胞胎馬麻啦~好久不見哦~ :D

    我今天又要來向你學做布丁哦~ :)

    看到你秀上布丁真的好開心哦~我家那三隻真的好愛吃布丁哦~只要看到布丁眼睛馬上亮起來~ :P

    我想請問一下,一般市售的手工布丁,如果是買原味的,那都是什麼布丁呢?是香草布丁嗎?還是雞蛋布丁呢?因為我如果去布丁店買,都會買原味的,好心動哦~
    對了我家的布丁玻璃杯是直徑5.5cm高7.5cm,剛好和你的相反,請問我的布丁材料份量也是用和你的一樣嗎?因為我家烤箱是家庭用的,大小應該可以放一小隻雞進去的那種小烤箱,我的烤盤也是那種淺的,我如果杯子放進去的話,我倒沸水進烤盤,倒滿水的話,也沒辨法到杯子的1/2吔~ :-O 可能也只能到杯子的1/3或1/4呢~
    那怎麼呢~ :((

    因為我的杯子比較高,能有其它的做法嗎?還是我要去買一個深的烤盤呢?外面市售的烤盤會有賣我家規格的烤盤嗎? :-/

    不好意思哦~一連問了你這麼多,感謝你哦~ :x

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    1. 三胞胎馬麻
      原味的布丁應該就是指香草口味
      因為添加一些香草蛋腥味比較不重

      如果三胞胎馬麻的杯子是瘦高形
      至上烤盤中的水要有2公分高
      烤的中間隨時看一下
      沸水若蒸發了隨時補充
      這樣應該沒問題~

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  87. Carol

    我今天有試作阿

    但是中間的蛋液沒有凝固耶

    是我烤很久的關係嗎

    (因為我讓布丁烤了快40分鐘)

    布丁跟我裝熟

    表面看起來好像有凝固了

    但是吃的時候發現裡面還有液體

    這樣會鬧肚子嗎

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    1. Monica,
      烤盤中有沒有放足夠的沸水
      不然應該會凝固
      還是妳的杯子比較大或比較高?
      沸水的量要夠

      如果這些地方都沒問題
      有可能溫度不夠
      或是妳使用的雞蛋比我的小
      (我使用的雞蛋約55g)
      就有可能發生這樣的狀況

      蛋如果新鮮
      沒有熟是沒有關係
      我們常吃糖心蛋也是半熟的~

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  88. Carol
    我今天又重新試了一次阿
    發現雖然有凝固了
    但是還是會有像水一樣的液體
    不知道是為什麼耶
    我的蛋應該沒有很大
    算是中等的那種
    第一次的時候水是有點不夠的
    但是今天我是將水位跟布丁的高度快一樣了
    而溫度呢則是在160度左右
    我烤了一個小時多呢
    還是有液體
    可以幫我解答一下嗎
    太感激你了Carol
    (很抱歉喔 這是我第一次做甜點 所以難免問題很多 麻煩你囉^^)

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    1. Monica,
      如果烤盤已經放滿熱水
      高度也夠
      那就是烤溫不足
      因為烤箱都有溫差
      我寫的時間溫度都是以自己的烤箱為主
      一定要仔細記錄每一次的溫度時間
      必須根據自己的烤箱來抓正確的時間
      如果用我的溫度都很難凝固
      那就是妳的的烤箱必須調高溫度10-15度
      我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-15度
      這樣不管是怎麼樣的烤箱都可以烤出漂亮的成品~

      我的烤箱門有附防散熱膠圈
      所以溫度比較穩定
      一般家用烤箱比較沒有這樣的設計
      所以溫度就必須特別注意
      我建議妳可以把烤溫調高10-15度c試試

      刪除
  89. 謝謝Carol的分享~ :x

    我也烤了好吃的香草布丁~
    不過...焦糖液好像淡了一點~
    因為擔心焦糖液煮過頭會有苦味~

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    1. mei hua
      煮焦糖是真的有一點不好控制
      自己也喜歡帶點苦味的感覺~
      謝謝mei hua的甜蜜分享 @};-

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  90. 請問香草夾要去哪裡買?
     

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    1. ok,
      香草莢必須到專門的烘焙材料行才買的到
      妳可以找找看家附近有沒有烘焙材料行去問問看 :)

      刪除
  91. Carol妳好:
    請問:
     1.牛奶蛋液步驟5中,"將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙將氣泡過濾掉"是煮咖啡用的那種瀘紙嗎?
     2.做好的布丁放涼後,要入冷藏,是用保鮮膜覆蓋?還是妳的布丁杯有蓋子呢?
    謝謝!

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    1. 小美人魚
      1.我就是使用一般的餐巾紙
      如果沒有
      用咖啡用的瀘紙應該也沒問題

      2.沒錯
      如果杯子沒有蓋子
      表面要用保鮮膜覆蓋才放冰箱
      避免乾燥
      非常謝謝妳提醒 :)

      刪除
  92. Carol:
    昨天試了妳ㄉ食譜做布丁,結果很棒。唯一美中不足的是焦糖沒有像妳的那樣,一層在布丁的上方。是否我ㄉ焦糖不夠濃稠?請問在將蛋液倒入杯中時,焦糖仍然是液體狀或是以凝固了呢?先謝謝妳ㄉ指導囉!
     

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    1. Lily
      我煮的焦糖液應該類似軟糖的感覺
      不是固體
      但也不太會流動
      所以蛋液加進來
      不會與蛋液混合
      感覺妳的焦糖液可以再多煮一會兒
      這樣會更濃稠
      顏色也會比較漂亮
      因為煮的久些
      倒熱水的時候要馬上離火
      鍋子底部墊一條濕毛巾降溫
      才不會凝成固體

      刪除
  93. Carol:
    謝謝妳詳細ㄉ解說,下次我會把它煮久一點看看能否成功囉!

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  94. Carol 你好,
    謝謝你這幾天陸續回答我關於綠豆椪,金牛角和不用揉的蔓越莓麵包的問題,等我做了再跟你報告結果,
    我今天也參考了你的香草布丁做法,做得很成功,以前我曾在網路上找到很多不同的做法,做出來都沒有你的配方讚,所以一定要來謝謝你,其實我都忘了自我介紹,我是雅雅和丸子引進門的,是看了他們做了很多成功的作品,才知道你這裡,因為你的無私,我們這些住在國外的人才可以吃到很多想吃卻吃不到的東西,謝謝

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    1. Michelle不要客氣
      如果我知道的
      我都很樂意跟大家分享~
      也謝謝妳的鼓勵
      希望妳做出更多好吃的點心 @};-

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  95. 您的布丁做的相當的好喔
    雖然是道 簡單的點心
    但是 其細節的功夫 是最需要用心的地方
    也是成敗的關鍵
    您的介紹都好清楚喔
    有您的細心分享
    我相信大家都能做得 很開心囉
    Jimmy =D>

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    1. 謝謝 Jimmy的鼓勵 :">
      希望想試試的朋友都能夠順利 @};-

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  96. Carol:
    我很想做烤布丁
    我想請問一般的烤箱可以烤嗎?(還是一定要20公升的烤箱)
    深烤盤是烤箱裡附的一般烤盤還是另外再買深烤盤?
    謝謝你 @};-

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    1. sirlina的烤箱有多大
      如果是一般烤吐司的小烤箱就不適合
      這個布丁可以用蒸
      蛋液調好倒入杯子中
      杯子表面封上錫箔紙或耐熱保鮮膜
      蒸鍋中水燒開後
      把杯子放入蒸籠中
      大火蒸2-3分鐘之後
      轉成中火蒸15-18分鐘就差不多了

      烤箱一定要能夠調整溫度的才適合~
      烤盤中的水深要夠
      烤出來的布丁才會嫩不會起氣泡

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  97. 謝謝Carol的回答
    我想再請問Carol可以用大同電鍋蒸嗎?
    還有如果我買一般烤箱(非專業用的)太約20公升的可以做Carol食譜裡的一些烘培點心或麵包嗎?
    每次看了大家做的點心麵包蛋糕都好想做喔 :)

    謝謝你
     

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    1. sirlina
      用大同電鍋蒸應該沒問題~

      20公升的烤箱可以烤餅乾  馬芬蛋糕  布丁  小餐包類
      基本上因為這烤箱上下距離比較短
      所以大形的烤模(如8吋戚風)或比較大的麵包就不適合
      表面容易烤焦~

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  98. 你好, 請問一下我買的布丁杯是不锈鋼材質的, 也可以進烤箱嗎?

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    1. 羊咩
      不锈鋼材質沒問題
      我之前也用不锈鋼材質做過

      請參考:
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=13025&prev=13580&next=12610&l=f&fid=44

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  99. 謝謝Carol, 我會找個時間試試看.

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    1. 羊咩不要客氣
      希望妳順利 @};-

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  100. Carol~ :x

    這香草烤布丁的配方跟做法...
    瑜帶走囉
    先跟Carol說聲謝謝 :-*

    布丁製作完成分享給同事跟家人
    一致好評呢
    99分
    如同基測PR值最高分
    謝謝Carol的好配方
    讓瑜受用不盡。。

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    1. 真開心妳們喜歡 :x
      謝謝妳的鼓勵 :">

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