哨子涼麵。Cold noodles with minced pork sauce ( 附實作影片 )

    


這是之前在公司附近小小的雲麵屋吃過的涼麵，酸
甜的醬汁混合著新鮮蔬菜及堅果，是我很懷念的味
道。天氣熱來上這麼一盤涼麵，胃口馬上就開了。

為甚麼要叫哨子？這應該是長久以來慢慢演變的。
哨子的意思類似肉臊，把一些葷素材料切碎炒香，
就變成佐餐的醬料。炒一大碗肉臊子，不管拌飯澆
麵都適合。






哨子涼麵
份量 : 5-6人份

a.炸醬:
豬絞肉350g
豆腐干5-6片
青蔥3-4支 
蒜頭4瓣

調味料:
甜麵醬4大匙 
醬油2大匙 
米酒2大匙 
黃砂糖1.5大匙  
辣豆瓣醬1.5大匙


b.配料:
乾燥細麵80g /人
小黃瓜2條 
紅蘿蔔1/2個
熟花生2大匙 
熟芝麻1大匙

c.調味醬汁:
醬油5大匙
蘋果醋5大匙




步驟:
1.五香豆干切小丁,青蔥,蒜頭切末
2.鍋中熱2大匙油,將豬絞肉放入炒至變色(炒的過程中用
   鍋鏟將豬絞肉搗碎)
3.依序將青蔥,蒜頭末,豆干丁加入翻炒1-2分鐘
4.將所有調味料加入混合均勻
5.蓋上蓋子小火悶煮至湯汁收乾即可






二.組合


步驟:
1.小黃瓜，紅蘿蔔切成細絲，鹽味花生切碎
2.細麵依照包裝標示時間煮熟，撈起馬上淋上一些香油拌
   勻用電風扇吹涼
3.將所有材料放上，淋上適量調味料即可






補充:
甜麵醬是麵粉加入一些麴菌發酵製造的
帶有特別的風味
若在國外買不到
試試依照以下比例自己做

麻油1/2大匙(或任何液體油)
醬油1大匙
醬油膏1大匙
白胡椒粉1/4茶匙
糖1/2大匙
太白粉水1/2大匙
(太白粉1/2大匙+水1/2大匙調勻)

依序將所有材料放入炒鍋中小火煮沸
然後用太白粉水勾芡就可以



*全程詳細實作影片請參考 :

哨子涼麵。Cold noodles with minced pork sauce - 實作影片







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