布朗尼 (分蛋法無添加泡打粉))

    


濃的不得了的巧克力實在很誘人.心情不好時,快點吃點
巧克力,把小小的憂鬱趕光光.
我是個標準的急性子,抗壓力極低,對任何小小的改變都
會產生嚴重的不安全感.常常把事情都推向死胡同.貓咪
食欲變差,我就懷疑牠們是不是生病了?出了門就擔心瓦
斯好像忘記關.只要第二天有個甚麼事,晚上睡覺前就一
定不斷在腦海中反覆處理事情的順序,如果不先把事情計
劃好,就無法安心.每一件事情到了我手裡就變的緊張.

反觀Jay跟我完全不同,天大的事情也困擾不了他,他那超
樂觀的心境還真是讓我忌妒.每一次我心裡的不安因子開
始冒出來,他總有辦法讓我覺得那些都是小事,天塌下來也
有高個子扛.他最常掛在嘴邊的一句話就是:不會那麼嚴重
啦!

憂鬱小姐 VS. 樂觀先生,再灰暗的天空也會有陽光出現~





手指馬和Phillis希望Carol做的甜點,好濃好濃的巧克力
很難不讓人喜歡.原始的布朗尼是比較扎實的口感,Carol
使用分蛋法來做,可以使得蛋糕多了份鬆軟綿密的感覺.

布朗尼14.5cmX14.5cm方形烤模
材料:
麵糊部份:
低筋麵粉30g,無糖可可粉15g,蛋黃2個,苦甜巧克力塊(註1)70g,
無鹽奶油60g,黑糖30g,核桃40g,蜜漬橙皮(註2)20g,君度橙酒(註3)1茶匙
蜜漬橙皮做法請參考 : 蜜漬橙皮

蛋白霜部份:
冰蛋白2個,檸檬汁少許(3-5cc),細砂糖15g

步驟:
1.所有材料確實秤量好
2.低粉+巧克力粉混合均勻用濾網過篩
3.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂
   (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
   鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
4.將核桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘烤香放涼,切成碎粒
5.將巧克力塊切碎+無鹽奶油放入大碗中隔水加熱融化
   (底部水溫不可超過50度c)
6.烤盒包覆一層錫箔紙(或是刷上一層不融化的奶油再灑一層低粉)
7.烤箱預熱到180度c



步驟:
1.黑糖+蛋黃攪拌均勻
2.將融化的巧克力奶油加入混合均勻
3.過篩的粉類及君度橙酒分2次加入攪拌均勻
4.再將3/4的核桃及3/4的蜜漬橙皮加入混合均勻
5.將蛋白+糖+檸檬汁打發成為尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)

6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀攪拌均勻
7.然後再將拌勻的麵糊倒入其餘的蛋白霜中混合均勻


8.攪拌完成的麵糊倒入烤盒中
9.剩下的核桃及蜜漬橙皮平均灑在麵糊上
10.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤30分鐘
     (時間與麵糊厚度有關,烘烤至時間到時,用竹籤插入沒有沾粘即可)
11.出爐放在鐵網架上散熱
12.吃的時候切成適當大小食用



註1
如果使用牛奶巧克力,黑糖的量可以減少一半.

註2
若沒有蜜漬橙皮可以用柚子果醬代替,或是直接省略.

註3
如果沒有君度橙酒,可以用白蘭地或蘭姆酒代替.




格友延伸做法:

吳伊恩
今天完成的分蛋法無添加泡打粉布朗尼，是我第一次製作，作的不盡理想，還要再練習~可是兒子說好好吃啊… 感恩老師的分享~




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