蛋白霜打發影片

打發蛋白霜的做法及說法非常多,大家可以選擇自己最順手的方法.
以下只是記錄carol習慣的方式.





準備工作:
1.雞蛋從冰箱取出,細砂糖及檸檬汁秤量好
2.打蛋白的鋼盆必須乾淨,不可以有水份或油脂
3.將雞蛋的蛋白及蛋黃小心分開,蛋白絕不可以沾到蛋黃,水份及油脂
   (分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
    鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)




步驟:
1.讓鋼盆傾斜一邊,蛋白才會流到一側,攪打的時候才會均勻
2.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用高速攪打




3.全程使用高速,用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器的方式
   來攪打,務必每一個地方都攪拌到




4.當泡沫開始變的細緻,體積也變的膨脹時就將剩下的細砂糖加入,速度
   保持為高速.




5.將蛋白打到細緻光滑拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可



全程打好約10分鐘左右的時間.



蛋白霜打發說明



補充:
打蛋白霜一定要使用細砂糖,不可以使用二砂.
二砂顆粒太粗無法融化,打出來的蛋白霜會不
夠堅固,一攪拌很容易消泡造成成品失敗.


檸檬汁可以幫助打發的更好更順利
沒有可以使用白醋代替
或是加一點點鹽代替