2009年11月3日 星期二

蜜漬橙皮


     
    
在頂好超市買到漂亮的香吉士後就動手做果醬.
沒想到原本是要丟棄掉的外皮竟然變成一瓶味
道又香顏色又美的果醬.

我不是一個很喜歡吃果醬的人,但是自己做的果
醬真的很香甜.甜點蛋糕加一點都可以加分~







蜜漬橙皮

材料:
7顆香吉士的外皮,3顆香吉士的果肉,麥芽糖1大匙,
細砂糖200g,檸檬汁2大匙


步驟:
1.香吉士洗淨將外皮用刨刀削下來,儘量不要削到白色部位
2.將削下來的果皮切成細絲,果肉切小塊,加入麥芽糖,檸檬汁及砂糖
3.用小火先慢慢加熱,一邊攪拌使得麥芽糖及砂糖融化
4.用中小火熬煮20分鐘至濃稠,裝進乾淨玻璃罐中放涼放冰箱冷藏



補充:
1.麥芽糖可以用細砂糖或蜂蜜代替
2.擔心皮會苦,可以將皮切碎用沸水煮3次就可以去苦味
3.若成品會苦,建議多放置一段時間苦味會慢慢消失



格友延伸做法:


  徐千雯
老師, 我做的是您2009年的版本, 削皮且加入果肉, 我用的是肚臍丁, 口味跟香氣都很棒.





Audrey的糖漬橙皮

Winni 的蜜漬橙皮

胖妞阿姨的蜜漬橙皮

brenda的蜜漬橙皮

柔柔♥媽咪的蜜漬橙皮&第三次做 歐式葡萄乾全麥麵包

法蘭絲娃娃的蜜漬橙皮





Yuki Yeh




延伸使用甜點:

橙香生巧克力

巧克力布朗尼






































61 則留言 :

  1. Carol 妳好
    我有做了些糖漬橘皮, 或許妳已知道了,但還是想給好參考看看
    http://tw.myblog.yahoo.com/shadowhuang2003/article?mid=2215
    shadow
     

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    1. 謝謝shadow的分享 :x

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  2. 您好
    在其他文章上有看到一個甜檸檬作的類似柚子茶
    可以請問一下如果沒有特地去買甜檸檬
    我可以用什麼東西取代?  我想作來泡茶用的像柚子茶那樣的
    比例方面呢??因為我看這個好像比較乾~
     
                                                                              妞妞

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    1. 妳可以用黃檸檬試試~
      皮要厚一點的柑桔類比較接近真正的韓國柚子
      比例就跟甜檸檬果醬一樣~

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  3. carol~早丫..
    橙香迷人..妳來看看吧.. ;)

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    1. winni
      自己做的就是不同^^

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  4. 這是當果醬還是像外面買的糖漬橙皮是一樣的,可以加到麵包蛋糕哩!! ;;)

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    1. 小兔
      其實是可以直接當果醬
      但是皮的部份撈起
      可以放麵包蛋糕中很適合 :x

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  5. 忘了問柳丁皮也可以這樣做嗎??

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    1. 小兔
      可以的
      只是顏色沒有香吉士這麼鮮艷~

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  6. 所以carol都做過了~~ㄏ~~
    改天小兔再試試~~ :))

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    1. 小兔
      做果醬是我最喜歡的事之一 :x

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  7. 親愛的carol 我蜜漬橙皮做好了有空幫我延伸ㄧ下喔謝謝 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨分享 @};-

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  8. Dear Carol姐:
    請問材料中黃麥芽糖我可以用水麥芽替代嗎?我的水麥芽還剩超大一罐,還可加在哪些料理中呢?感謝!~
    你的兩本書我都在有了,我都有好康道相報喔 :D !!還準備要送海外的外婆一套,我兩個阿姨各一套,這是超......級實用的工具書!! =D> 讚啦!!

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    1. patti's mom
      非常謝謝妳的鼓勵與支持 @};-
      能夠跟大家分享就是很快樂的事~~

      如果沒有黃麥芽
      我覺得用水麥芽代替也沒問題的~

      煮果醬或炒紅豆餡綠豆餡就可以使用 

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  9. 請問Carol我若用茂谷柑皮來做因為它很薄就不用用刮的直接使用可以嗎?

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    1. anita
      若用茂谷柑皮來做
      請參考這一篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=157769&prev=159195&next=156751&l=f&fid=39

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  10. 親愛的Carol您好:
    近來天氣變冷嚕~記得保暖哩^^
    不好意思又來打擾您的寶貝時間了,因為我之前有做一大瓶香吉士果醬,打開後都放置在冷藏裡,不曉得會不會壞掉....因為我看顏色變的比一開始做的時候深,但昨天試吃的時候是ok的...
    想問一下Carol老師,像這種沒放防腐劑又冰冷藏裡的且有打開使用過的果醬,可以冷藏保存多久哩?
    所有口味的果醬都適用嗎?謝謝!!
    敬祝  新書大賣喔^^
     
     

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    1. 謝謝巴梨貼心~~ @};-

      果醬這一類的成品因為高糖加上水份低
      所以只要有冷藏保存
      基本上都可以放置非常久
      顏色變深是正常的
      一年甚至更久都沒問題~

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  11. Dear Carol,

    剛依照您提供的做法試做 蜜漬橙皮, 請問味道吃起來 苦苦甜甜的 是正常的嗎
    還是我的橙皮削太厚了? 請解答 謝謝囉

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    1. 剛開始做好是有一點苦
      不過放冰箱多浸漬一段時間就會改善
      如果白色部位代多也容易苦
      下一次也可以將皮用熱水川燙2-3次也會改善~

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  12. Dear Carol, 謝謝妳超快速的回覆 ^^ 下次製做時, 再來用熱水燙一下 ...
    再想教一個問題, 是否柑橘類的皮一快始製做都會有苦味呢
    手邊有一些橘子, 也想來試試製做果醬, 您另外一個做法是 取橘皮
    請問是連白色的部分也取下來, 不用像香吉士, 用削的嗎?

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    1. 不好意思
      漏了回覆

      橙類的皮多少會有苦澀味
      有一些不會
      如果擔心苦味
      我建議在煮之前
      先將橙皮用熱水川燙3次
      再跟糖一塊熬煮

      如果有煮沸熱水川燙的動作
      白色部位就比較不苦

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  13. Dear Carol,
    細砂糖可以用黃糖或黑糖替代嗎?? thank you~

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  14. Carol老师,您好。我之前做了一瓶蜜渍橙皮,一直都把它储存在冰箱。请问这样能耐多久呢?谢谢老师的时间。

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    1. 只要沒有發霉
      2-3年都沒有問題

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  15. 黃橙橙的香吉士,是我家小妹的最愛~
    香吉士不僅果肉香甜,橙皮還可以拿來做果醬,真是物盡其用呢~

    http://www.facebook.com/media/set/?set=a.510288888991653.114096.100000316391044&type=1

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  16. *ღ*.柔柔♥媽咪*ღ*. 2013年1月27日 下午7:25

    涓涓老師  有一點我一直很困惑,材料中有檸檬汁2大匙
    可是步驟裡卻沒提到檸檬汁何時放入?我想應該是起鍋前吧?
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!uwGqSzuaGRAmEtsi9AioYOeI31I-/article?mid=9488

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    1. 不好意思
      漏寫了
      檸檬汁一開始跟其他材料一塊加入就可以
      謝謝分享 @};-

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  17. 請問Carol老師...
    為什麼我照您的作法...當冷卻後將果醬放冰箱後隔天再看..
    會有糖粒的結晶耶!!!這是為什麼呢???

    做出來的果醬超好吃的..只是好疑惑呀

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    1. 應該是煮過久造成糖反砂了~~
      下一次要稍微斟酌一下
      不要煮的太乾~~

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  18. 我也做了蜜漬橙皮喔~ http://luckyclover1.pixnet.net/blog/post/30528692 我很不喜歡柑橘類的果皮味,但糖漬過後刺鼻的味道消失了,只剩下香甜的氣味,這樣我就不會這麼討厭它了:)

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    1. 很高興順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  19. 請問您如果没有麥芽糖可以改用什麽代替呢?味道會不會差太多,謝謝你

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    1. 没有麥芽糖可以用蜂蜜或任何糖代替~
      希望順利~

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  20. Carol老師~
    請問在果醬配方中的麥芽比例有的寫一大匙,有的寫50克,請問一大匙是否就是50克的意思?如果要將麥芽換成砂糖或蜂蜜,在比例上要如何調整?會不會影響口感?
    另外,看了許多Carol老師的果醬食譜,發現有些有加檸檬汁,有些沒有,請問檸檬汁的作用為何?
    自從我10/5發現Carol老師這塊新大陸之後,每天都會來探訪,也試做了好幾款不同的麵包,現在越做越成功,家人都很喜歡吃,真的非常感謝老師無私的分享,今天趕在博客來最後一天的折扣訂了老師的新書,真期待快點收到~~~也希望老師的下一本書快快出爐:)))

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    1. 歡迎來訪~~

      我做東西是比較隨性的
      其實果醬是非常簡單的
      其中的糖可以使用任何自己喜歡的糖 例如細砂糖 黃砂糖 冰糖或麥芽糖 蜂蜜代替
      使用麥芽會比較黏稠增加光澤
      份量就自行調整

      至於加檸檬汁通常是為了調整味道
      增加一些酸比較不膩口
      也可以保持果醬的顏色

      謝謝妳的鼓勵
      能夠給大家參考很開心
      歡迎來訪!

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  21. 請問為什麼我的過程會出現如煮焦糖一般的樣子呢QQ
    最後他們都變成焦糖橙皮了

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    1. 煮的過程火應該太大了
      糖都煮焦了
      如果果汁太少
      可以多加一點調整

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  22. 請問老師:果肉切小塊前需將薄膜撕掉嗎?薄膜會苦嗎?

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    1. 白色部份比較會苦
      所以儘量不要有白色膜
      不然就要將果皮煮3次
      這樣也比較不會苦
      可以參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/11/blog-post_10.html#more

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  23. 老師您好,現在比較難買到檸檬~ 可以用其它的代替嗎?? 醋可以嗎? 謝謝您

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    1. 沒有檸檬就直接省略沒問題的~

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  24. 請問老師
    如果想要做蜜檸檬片也是一樣的做法嗎?

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    1. 蜜檸檬片可以參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/02/blog-post_822.html

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  25. 老師,香吉士可以用橘子皮嗎?譬如椪柑之類的

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    1. 看到家裡還剩很多顆白柚,那柚子皮是不是也可以呢?

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    2. 我不敢保證一定可以
      因為柚子皮比較苦

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  26. 老師您好~昨天晚上我照你的做法試做 蜜漬橙皮,味道吃起來真的有點苦苦甜甜的,爬了前面的文之後,我想問一下,要放冰箱浸漬多久才會改善?是不是,將皮用熱水川燙2-3次後再來做,就不會苦.

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    1. 大約放2-3個月苦味會慢慢消失
      當時做這一款是沒有川燙
      所以成品會比較苦
      有川燙過會改善~

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  27. 謝謝老師的回答!所以我現在不能打開來,要在常溫放置2~3個月嗎?
    有的人是說常溫放置1星期就可以去除苦味........這樣我該怎麼辦...

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    1. 其實會不會苦還是跟水果本身有關
      即使煮過3次也有人說會苦
      沒有煮我也覺得還好
      也會跟個人口味有關

      放多久就看情形
      如果1星期沒有改善就再多放一段時間
      放冰箱1-2年都沒問題

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  28. Carol老師,

    蜜漬橙皮加入到戚風蛋糕和布朗尼中,
    香氣超濃郁的,
    以後我就可以把果皮留著做果醬了,
    老師好厲害,
    可以變廢為寶呢!
    http://yukiwarmhouse.blogspot.com/2015/04/blog-post_12.html

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    1. 我每年買到漂亮的橙類都捨不得丟皮^^
      加在點心麵包中就是特別的香料~~

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