冰花煎餃

   


腦袋瓜一想到脆脆的煎餃就忍不住動手了，假日包
餃子多了Jay和Leo的幫忙，速度快多了。一家子坐
在桌邊聊聊天，6隻手一會兒的功夫就全部解決。

我也喜歡和媽媽一塊包餃子，母女2人可以天南地北
的閒聊，我喜歡媽媽在廚房充滿笑容的臉。

記憶中，媽媽做的餃子是那樣的香氣四溢！






冰花煎餃
市售餃子皮約包80-100個

材料:
豬絞肉500
韭菜300g
青蔥2-3支
嫩薑片2-3片
蝦皮3大匙
雞蛋1個

調味料:
醬油2大匙
麻油3大匙
白胡椒粉1/4茶匙
米酒1.5大匙
鹽1/3大匙
太白粉2大匙
高湯(或冷開水)100g


煎餃子粉漿　:
冷水300g
中筋麵粉1大匙

步驟:
1.豬絞肉剁成泥狀，青蔥切成細蔥花，嫩薑片切末，蝦米切末
2.韭菜洗淨切碎
3.將絞肉+青蔥花＋嫩薑末＋蝦米末＋雞蛋放入盆中攪拌均勻
4.分數次將高湯加入打水
   (打水就是為了讓肉餡能夠保有水份，這樣吃的時候肉才會嫩
   也才有湯汁，只要把高湯或冷水一次一些加進餡料中，每一次
   加都要同方向攪拌，就會發現水都被餡料吸收進去了)
5.最後將韭菜及所有調味料加入餡料中攪拌均勻



6.在餃子皮中間裝上１大匙餡料，將２邊的麵皮慢慢捏出皺折捏緊
7.將煎餃子粉漿混合均勻調好
8.鍋中加入２大匙油，油熱後整齊放入餃子用小火稍微煎1-2分鐘
9.倒入粉漿水(約蓋過餃子1/2處)，蓋上鍋蓋中小火煎煮7-8分鐘
    至水全部收乾(時間跟水量有關)
10.打開鍋蓋，調到小火煎到底部呈現金黃色酥脆即可
     (不要一直翻動才會煎的完整)
11.煎好倒扣在盤子上即可




自製燙麵煎餃皮請參考 :  自製餃子皮


補充:
先把生餃子的底部煎一下
再倒適量的粉水
等到水份都收乾了
再打開蓋子讓粉漿煎到金黃
一定要等到粉漿煎成一片
才可以倒扣
這樣才不會散掉.


冷凍水餃步驟 :

冷凍水餃不需要解凍
鍋中倒少許油
油熱後將冷凍餃子排列在鍋中
中火稍微煎一下
然後倒麵粉水
蓋鍋蓋煮7-8分鐘至水份收乾
開鍋蓋再繼續煎至底部金黃即可



*本食譜收錄於幸福文化出版書籍 :


麵點新手必備的第一本書 
140道So Easy中式麵點與點心全圖解





格友延伸做法:

頭號粉絲

Shining Liu

Hsueh Er Chen

謝謝老師分享的煎餃水的配方，讓我也能煎出冰花煎餃

Tong Ying Zhu





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