薑餅屋。2009

    

一進入年底,總是讓我莫名的開心起來.耶誕節的腳
步越來越靠近,我也隨著街景中五顏六色的裝飾中
感覺到那一股歡樂的氣氛.

要做薑餅屋好一陣子了,腦中一直在構思屋子的造型
.Leo看我在廚房忙著裝飾小小的薑餅屋,不時好奇的
來看看.我想起小時候也曾帶著他用簡單的消化餅乾
做薑餅屋,轉眼他已經長的這麼高大.

裝飾完成的薑餅小屋五彩繽紛,好像在心中點燃一盞
希望的燈.



2009年還剩下一個月,這一年不管是快樂還是悲傷,
都是生命中珍貴的記憶.未來還會有很多的挑戰,只
要充滿信心一定可以渡過.

祝福大家2010年一切順利~~



薑餅屋

材料:
低筋麵粉400g,無鹽奶油100g,細砂糖80g,
蜂蜜60g,雞蛋1顆,肉桂粉1茶匙


準備工作:
1.構思薑餅屋造型
2.打樣畫紙型,再把紙型裁剪下來




3.所有材料秤量好
4.無鹽奶油放置室溫回軟,切成小塊方便攪打
5.低筋麵粉及肉桂粉使用濾網過篩





ㄧ.餅乾麵團

步驟:
1.切小塊的無鹽奶油用打蛋器打散成乳霜狀
2.加入細砂糖打至泛白狀態,打蛋器尾端呈現角狀
3.依序將雞蛋及蜂蜜加入確實攪拌均勻
4.最後將過篩的粉類及肉桂粉分2次加入使用括刀或手按壓
   的方式混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)



5.將麵團分成2團分別放入塑膠袋中,用手稍微壓扁,再用橄麵棍
   桿開成為一張厚約0.4cm的麵皮
   (將塑膠袋前端開口處折起,這樣麵團在封閉的塑膠袋中桿壓就
    可以桿的很整齊)
   
   *每一片麵皮約32cmx27.5cm

6.放入冰箱中休息30-40分鐘
7.用剪刀將塑膠袋剪開,依照裁好的紙型裁剪出所有配件
8.烤盤若不是防沾材質請墊上不沾烤布或塗抹上一層奶油,
     餅乾間隔整齊排放在烤盤中
9.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤10-12分鐘
     (中間烤盤調頭一次使得餅乾上色平均)



10.利用8吋慕斯模壓出薑餅屋底板,用叉子在麵皮上平均叉出
      小孔(這樣烘烤的時候才會平整)
11.擠花嘴壓出直徑約1.5cm的圓形小餅乾當做瓦片(至少50個)
12.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤10-12分鐘
     (中間烤盤調頭一次使得餅乾上色平均)
13.餅乾烤好放至鐵網袈上放涼備用
     (若當天不做,請密封裝好保持酥脆)



*剩下的麵團可以做壓模餅乾,請參考 : 聖誕餅乾




二.蛋白糖霜

材料:
純糖粉240g,蛋白1個(約33g),檸檬汁1/2茶匙

步驟:
1.將雞蛋蛋黃蛋白分開,取蛋白部份
2.糖粉若有結塊請先過篩
3.蛋白放入盆中,先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁
    及一半的糖粉攪打均勻
4.繼續將剩下的糖粉加入攪拌成為濃稠的蛋白糖
   (打蛋器尾端呈現彎曲狀,盆子倒過來也不會流動的狀態就是完成)
5.將打好的蛋白糖裝入擠花袋中備用
   (可以準備粗細2種口徑擠花嘴)
6.另外準備一些糖果當配件,例如棉花糖,巧克力豆,軟糖,小餅乾等



7.旺仔小饅頭搭配三角形巧克力,利用蛋白糖接合就成為
   小蘑菇





三.薑餅屋組合

1.在屋子接合處擠上蛋白糖霜
2.屋子主體先固定在底板上,再黏上屋頂
3.屋頂上用小圓餅乾沾蛋白糖霜黏出一層一層的屋瓦
4.利用竹籤將蛋白糖霜刮出雪融的感覺
5.柵欄及聖誕樹利用蛋白糖霜組合起來放到固定位置
6.屋簷邊緣利用竹籤將蛋白糖霜刮出雪融的感覺
7.最後用糖果裝飾,整體灑上一些糖粉即可
8.做好的薑餅屋請放到大透明塑膠袋密封保存,約可以保
   存1個月左右




補充:
1.一天時間不夠可以分次完成,先做麵團,有時間再烘烤
2.要組合之前才做蛋白糖霜,不然蛋白糖霜容易乾掉硬化
3.若不喜歡肉桂的味道,可以用無糖可可粉代替
4.傳統的薑餅中有加薑汁及一些荳蔻,小茴香等香料,但是
   Carol比較不喜歡,所以只放了簡單的肉桂粉.喜歡的朋友
   都可以自行酌量添加
5.全部使用材料都是可以食用的,做好可以先放一陣子當
    擺飾,等過完節再吃掉.先決條件必須密封防潮,餅乾才
   不會變質

   詳細紙型及尺寸請參考:

    




     





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