2009年1月26日 星期一

八寶芋泥

    

吃甜甜,過好年~

揮別鼠年,迎接牛年~











八寶芋泥直徑約17cm圓形磁碗1個


一.紅豆內餡
小紅豆300g,水600g,黃砂糖適量,沙拉油5大匙
(甜度請自行調整)

步驟:
1.將小紅豆洗淨用600的水浸泡1夜
2.隔天電鍋外鍋放1杯水,紅豆連浸泡的水一塊蒸煮2次至手捏紅豆
   可以輕易捏碎的程度
3.炒鍋中約放5大匙油,將蒸煮好的紅豆放入以小火拌炒
4.拌炒的過程中間適時添加冷水,並用鍋鏟稍微壓一壓使得紅豆破
   開成為泥狀
5.炒到水份大部份散去,依自己喜歡的甜度將適量的黃砂糖加入
6.一直小火拌炒到整個紅豆泥可以成為一個團狀即可
   (必須不停的拌炒避免焦底)



二.八寶芋泥
材料:
芋頭泥500g,細砂糖80g,動物性鮮奶油(鮮奶)1大匙,鹽1小撮
(甜度請依個人喜好適量調整)

鋪頂果乾:
蜜花豆,葡萄乾,杏桃乾,蜜漬橙皮,紅棗乾,桂圓乾,紅豆內餡適量
(果乾可以依照個人喜好)
蜜漬橙皮做法請參考 : 蜜漬橙皮


步驟:
1.芋頭洗淨先用水煮10分鐘將皮削掉切成薄片大火蒸40分鐘-1小
   時至筷子可以輕易插入的程度(先煮一下可以避免削皮時手會癢)
2.煮好的芋頭放入食物調理機中打成細緻的泥狀,然後加入細砂糖
   及1大匙
動物性鮮奶油拌勻即可}
   (若沒有
食物調理機,可以用刀背直接壓成泥狀)
3.較大的果乾切成小塊



3.碗中抹一層植物油,鋪上一層耐熱PVDC保鮮膜或玻璃紙,
   耐熱PVDC保鮮膜或玻璃紙上方再刷上一層植物油
4.依照自己的喜好將果乾整齊排入碗中做出美麗的圖案
5.將拌好的
芋頭泥鋪在果乾上方壓實
6.中央留出一個凹洞,將適量紅豆沙放入
7.將剩下的
芋頭泥全部鋪上,壓實,表面封上一層耐熱PVDC保鮮膜
8.放上蒸籠用大火蒸1個小時9.蒸好的八寶芋泥倒扣到盤子中




澆糖汁:
黃砂糖50g,冷開水150g,太白粉1/2大匙+冷開水1大匙
1.將水150g+黃砂糖放入鍋中煮滾
2.將太白粉水調勻慢慢加入糖水中煮到濃稠
3.上桌前淋上煮好的澆糖汁即可






延伸做法:

八寶飯


































89 則留言 :

  1. 年初一小兔來搶頭香~哈哈~ :))

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    1. 祝福小兔今年大吉大利 :x

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  2. Carol
    祝你新年快樂
    恭喜發財

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    1. 謝謝美女~
      也祝福美女牛年事事順利 :x

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  3. 唉~~~對妳來說 過程都很簡單易懂
    對不懂廚藝的我來講
    根本是很困難的
    哈哈 新年快樂哦
    今年因為老大要唸書 不出門了 ;;)

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    1. 三順
      希望老大今年有好成績 :x ~
      牛年事事順心如意~~

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  4. Carol ~
    新年快樂!
    年年行大運~~~~ :x

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    1. 謝謝Eirene
      也祝福Eirene全家牛年大吉大利 :x

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  5. 這道甜點超好吃的,謝謝Carol!

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    1. Ruby,
      過年吃點甜點
      一定會有好事情 :x ~
      不要客氣!

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  6. 回覆
    1. 謝謝小魚~
      也祝福小魚全家順心如意 @};-

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  7. 好喜氣的食物喔~過新年了~祝你心想事成喔~

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    1. 謝謝西瓜!
      新年假期愉快 :x

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  8. Dear  carol:
                             祝福妳在新的一年,擁有平安與喜樂

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    1. snoopie
      謝謝妳 :x ~

      也祝福妳牛年事事順利圓滿 @};-

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  9. 甜甜蜜蜜   新年如意

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  10. 最近的每道菜都好有年味呀, 真好吃.
    祝Carol新的一年萬事如意

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    1. 謝謝Diana
      過年就是要吃些有節慶的點心 :D ~

      新年假期愉快 :x

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  11. 加了八寶的芋泥,真是讓人無法抵抗呢!! :x :x

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    1. SALLY,
      一年就吃這一次呢 :D ~
      甜蜜過好年 :x

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  12. 看了好想念婆婆的八寶飯喔!
    可惜她今年也沒做,下回來學這八寶芋泥貢獻一下好了
    牛年Happy^^
    小漫

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    1. 小漫
      過年就是要吃這些甜點
      才有年的氣氛 :D ~

      新年快樂
      萬事如意 :x

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  13. 秀色可餐 =D>

    萬事如意!心想事成!新年快樂! @};-

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    1. 謝謝Kerry~
      新年快樂 @};-

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  14. 先煮一會再削皮,手手真的不會癢癢 :-/ 我好怕喔!

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    1. LILY,
      先煮一會讓芋頭表面熟
      這樣削皮碰到手就不會癢
      只要不是接觸到生的部份
      就不會造成手癢~
      下次試試看 :)

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  15. 雖然還不到糖尿病的程度,
    但也已經屬於高危險群了.
    就算喜歡吃也要禁口了. :D

    ☆╭┐┌╮☆°.﹒
    ╭┘└┘└╮∴°☆°
    └┐..┌┘─╮∴°
    ╭┴──┤牛轉 ├╮
    │o o│ 錢坤 │●°
    ╰┬──╯   │ ∴°﹒
    祝平安 快樂 恭喜 發財

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    1. Lijean,
      妳要多多注意身體~~
      飲食也要多多小心!!

      那真的是不適合吃太甜太油的料理

      祝福妳牛年身體健康
      事事順利

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  16. 這又是一道功夫菜
    紅豆泥及芋泥都好費工
    看圖片就覺得好好吃
    今年本來想說 醫療站過年沒有人會想來看病
    沒想到我忙翻了  想做蘿蔔糕都沒機會
    所以把從家裡扛來的蘿蔔給滷來吃
    真是一個不平靜的新年ㄚ
     

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    1. LAWO&KUYU
      我太佩服妳了
      過年就是還有妳們這些默默在崗位上為大家服務的人
      我要謝謝妳!

      祝福妳牛年事事順利 @};-

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  17. 這道好漂亮哦 =D>

    我來carol這呷甜甜過好年 :x

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    1. 球球
      過年甜甜蜜蜜 :x

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  18. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年1月29日 上午12:17

    老師老師~新年好!!
    emery跟奧斯卡來跟您拜個晚年
    祝福老師牛年創意滿滿~做出更多幸福料理給大家分享 :x

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    1. 謝謝emery :x
      也祝福emery全家永遠幸福甜蜜~~

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  19. carol 新年好 :x 八寶芋泥好好吃的樣子,也一定會很好吃唷 =D> ,我最愛吃芋頭了 =P~

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    1. 喵寶貝
      新年好!
      芋頭簡單調味就有好滋味 :x

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  20. °◦ღ 櫻櫻‧美黛子 ღ◦°2009年1月29日 上午1:19

    我愛芋泥~我愛芋泥~
    我是來拜年的~
    ~HAPPY 牛 YEAR~

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    1. 謝謝櫻櫻 :x
      也祝福櫻櫻牛年事事順利 @};-

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  21. 我也愛芋泥
    carol姐祝你新年快樂新的一年 好運旺旺來

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    1. 謝謝威ㄚ~
      也祝福威ㄚ全家牛年事事順心如意 @};-

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  22. °ღ。優しいの小P°ღ。2009年1月29日 下午12:27

    嗨 carol,


    我好喜番吃芋仔勒,不管泥不泥或者塊不塊,都好喜番 :x


    改天來試試妳這道八寶芋泥 :D

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    1. 小p
      芋頭簡單調味
      不管鹹的甜的
      就是好滋味 :x

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  23. 好可口ㄉ甜點喔~ :P ~新春愉快~ @};-

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    1. 歡迎 venessa的來訪
      謝謝 :)
      牛年事事順心~

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  24. 肉感P.P.&維士比&Jan2009年1月29日 下午10:22

    新年快樂 @};-

    看到這八寶芋泥才想到今年過年還沒吃到紅豆鬆糕 八寶飯

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    1. Jan,
      過年吃一點中式甜點
      一整年都會幸福甜蜜 :x

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  25. 我最喜歡吃的甜點,Carol姐實在是太厲害了~~~

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  26. carol新年快樂
    我的風雞成功了謝謝妳 :x
    這八寶飯是我姐姐的最愛因為姐夫是潮州人 :-?
    不過,獅子頭是我的最愛 =P~
    只是新年吃太多了肥到不像話怎麼辦 :((

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    1. bee bee
      我也開始要好好減重了

      真是開心bee bee也吃到好吃的風雞 :x

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  27. 不知從甚麼開始喜歡上八寶芋泥 綿密的口感與香氣就是無法抗拒
    有些餐廳做得不錯  最後一定點上這道甜點嚐嚐 滿足一下 :P

    祝Carol新春愉快

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    1. 謝謝顏顏帶來的祝福~
      芋頭做成甜點真的很吸引人

      祝福顏顏牛年事事順心 @};-

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  28. Lilian回家過年
    氣氛一定完全不同~
    謝謝Lilian特別來分享~
    祝福Lilian全家牛年事事如意 @};-

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  29. carol姊姊,來給您拜年囉~

    牛年行大運~平安健康快樂又順利 :D

    這幾天一直很想吃甜芋泥
    跑到車輪餅攤位買卻沒有芋頭口味
    懊惱很久了說...
    不過看這八寶芋泥,似乎很繁瑣...我看我只有流口水的份吧 :-S

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    1. 被禁忌皇冠一說
      車輪餅真的沒有芋頭口味的!
      其實自己做不難
      就是把芋頭蒸軟壓成泥就可以!
      有機會試試 ;;)

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  30. 看到這個八寶芋泥真是令人流口水~
    美鳳真的真的好愛吃芋泥~ =P~

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    1. 美鳳
      芋頭真是讓人喜歡 :D ~

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  31. 這道我明年要來當甜點 ^^
    evon

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    1. evon
      明年看妳的喔 :x

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  32. ~~陳家三少爺~~2009年2月2日 下午12:29

    這個!!看起來實在太好吃了!!
    我好想吃呀 :((

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    1. 陳家三少
      找機會試試看 ;;)

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  33. 天哪看了這個直流口水呀~~~~~ =P~
    只是不知道自己有沒有耐心做這道,
    因為感覺蠻費時/心思的......

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    1. 愛麗絲
      不會難啦!
      做一次妳就知道了 ;;)

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  34. 自己做八寶飯,好強喔!
    我們家都是買鼎泰豐的充數,沒人自告奮勇要做呢,比起Carol實在是太遜了@@

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    1. vloves
      其實現在人比較沒有太多時間
      不然自己做是蠻簡單的
      我以前上班的時候
      也只能心裡想想呢 :D

      歡迎vloves的來訪
      謝謝~

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  35. 這個真的是很棒的甜點呢~ 看了口水都直流 ~
    有空一定要來做做看咩~ 新的一年,也祝Carol牛年行大運。 :x

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    1. Judy,
      希望今年大家比去年更好
      不景氣快快遠離!
      八寶飯或是八寶芋泥是我每年過年一定要吃的甜點 :D

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  36. 過年我媽也做了八寶甜米糕....因為我提醒她妳去年過年有做這道點心
    所以也就是說.....把八寶飯的糯米換成芋泥...剩下的料再填上即可囉!! ;;)

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    1. 小矮人
      沒錯
      就是把八寶飯的糯米換成芋泥 :D
      但是吃起來風味不同
      各有優點~

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  37. 這個我很久很久以前做過一次,但是用的是豬油
    就因為那天吃了餐廳做的,一份要$10美金
    我就回家做了一堆要證明自己可以做出來
    後來就沒做過了
    因為放了豬油,我又愛吃這類的東西
    自己邊吃邊怕那些油跑到自己身上呢~ :))

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    1. 海倫
      在外面吃都不知道這些好吃的料理都用了豬油
      自己做才會注意成份 :D

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  38. 請問一下~
    芋泥跟其他配料不都是熟時了嗎?
    為什麼還要再蒸1小時那麼久阿?
    麻煩解惑~謝謝!

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    1. 當然直接吃也可以
      但是蒸的越久會越好吃
      甚至重覆蒸個2-3次的會比只蒸1次還入味
      所有材料的香才能夠融合起來
      不相信妳可以試試~

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  39. Carol姐:請教一下,那些鋪頂果乾要去哪買呀~謝囉~

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    1. 小馨
      這些果乾在烘焙材料行可以買到
      例如蔓越莓乾  葡萄乾  黑棗乾
      有些超市或賣場也有

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  40. 米雪兒的魔法料理2012年1月3日 上午12:43

    老師謝謝妳為fans收集過年食譜.....請問家裡沒蒸籠可以用大同電鍋代替嗎?另若不用沙拉油可否用橄欖油或葡萄籽油?

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    1. 很高興有幫助~~

      可以用大同電鍋代替沒問題
      大概外鍋1杯水蒸2次左右就可以
      沙拉油可以用橄欖油或葡萄籽油代替

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  41. 請問carol老師,妳用的食物調理機是什麼牌子?可以打堅果?

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    1. 這一台是"王電"
      不過已經壞了~
      但是使用10多年
      打堅果沒問題~

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  42. Carol老師,請問紅豆沙餡炒完放涼後,吃起來有點乾,有什麼方式可以補救呢?加鮮奶油還是融化奶油呢?

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    1. 太乾可以再加一點牛奶或鮮奶油重新炒~

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  43. Carol老師,請問如果想用較傳統配料鋪頂,如(乾)蓮子,紅棗,大紅豆,需要先把這些加糖煮熟嗎,像煮成蜜蓮子,蜜紅豆等?還是泡水軟了就可以了?這些配料是不是需要是熟的才可以?謝謝。

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    1. (乾)蓮子要先加糖煮軟
      紅棗不需要先煮成蜜蓮子
      大紅豆如果用蜜糖豆不需要先煮

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