*四喜烤麩

    

四喜烤麩是一道素的涼菜，媽媽每逢過年就會多做一些
冰在冰箱，餐桌上就隨時多了一道即食的料理。四喜指
的就是乾香菇、金針乾、鮮筍及木耳這４樣。四喜烤麩
口味稍微偏甜更好吃，是上海年節常見的料理。

烤麩屬於麵筋的一種，由高蛋白質小麥筋粉經過長時間發
酵再于以蒸熟的產品。因為經過發酵所以帶有多孔的組織
。這種類似海綿的特性，口感很有彈性，非常適合吸收湯
汁，料理成甜中帶鹹味道很好。一般在傳統市場賣豆製品
的攤子可以買的到。








四喜烤麩
份量 : 約7-8人份

 

材料:
烤麩10塊
乾香菇3-4朵
金針乾1把
鮮筍1個
木耳60g
(我是買真空包裝的熟筍，使用前最好先切片用熱
  水煮5分鐘去除酸味)

調味料:
醬油３大匙
糖３大匙
鹽 1/4茶匙
水 200cc

(醬油與糖比例約 1:1,再加入鹽及水調勻，
 量約能蓋過所有材料 2/3)


步驟:
1.乾香菇泡冷水軟化切片，金針乾泡熱水軟化，
   鮮筍及木耳切成片狀
2.烤麩用滾水汆燙1分鐘撈起放涼，將水擠乾切成0.5cm片狀
　( 或用手剝成規則小塊 )
3.然後用適量的油將烤麩煎至兩面金黃盛起備用
4.依序將香菇、木耳、金針乾及鮮筍放入鍋中拌炒
5.最後將烤麩及調味料加入，用中小火熬煮至湯汁收乾
6.放涼吃味道更佳，吃之前淋上少許香油拌勻即可

補充 :
1.調味份量可以依照個人喜好調整

*本食譜收錄於朱雀文化出版書籍 :

   

 
Carol不藏私料理廚房
新手也能變大廚的90堂必修課

 

 

格友延伸做法:

Ellen Yu

參考老師做法 額外加些食材

就把它取名 五彩烤麩

預祝老師新年快樂

Grace的四喜烤麩

喜媽的四喜烤麩

Jason Chu的香菇烤麩