2008年12月12日 星期五

義大利聖誕水果麵包


     


在歐洲,很多國家都會準備這樣的水果麵包來慶祝聖誕節
或新年,造型上會有些許不同,例如法國的國王麵包,德國
Stollen麵包,都是屬於這一類可以帶給人歡樂的水果麵
包.

這是義大利著名的圓筒造型聖誕麵包:Panettone,麵團中
加入較多奶油,混合了大量水果乾,所以吃起來特別香甜可
口.我是隨性做的,奶油量減少了許多,也順便把冰箱中的湯
種加進來消化掉.沒有專用紙杯的話,可以利用家中的空罐
頭來做.大約是400-500cc容量大小最適合.但是要注意容
量差距太大的就不適合放在同一盤一起烘烤.避免有的烤
太超過,而有的沒有烤熟的狀況.

12月份就是給人一種歡愉的氣氛,心情不知不覺的就被
街頭巷尾的聖誕景致影響.雖然大環境不好,但是還是希
望自己保持樂觀的心,迎接明年的到來.
祝福大家平安快樂~


義大利聖誕水果麵包
約做4個
4個空罐頭及防沾烤焙紙(或4個4吋圓筒紙杯)
(空罐頭將外層紙撕乾淨,上方鐵片去除,底部保留完整)

湯種麵糊
材料:
冷水165g,高筋麵粉35g

步驟:
1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
   濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼後放冰箱可以冷藏3天


主麵團:材料:
湯種麵糊100g,高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,速發酵母3/4茶匙,雞蛋1顆,
鮮奶油(或牛奶)80cc,細砂糖30g,蜂蜜10g,無鹽奶油50g,鹽1/4小匙

水果乾:
杏桃乾,葡萄乾,無花果乾,蔓越莓乾,蜜漬橙皮各30g

蜜漬橙皮做法請參考 : 蜜漬橙皮

麵包表面裝飾:
蛋液

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個有彈性不黏手的麵團
     (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉10-15分鐘成為撐的起薄膜的麵團,再將所有果乾
   加入,慢慢將果乾搓揉進麵團使得果乾分佈均勻即可
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
4.表面噴灑些水,盆子上罩上塑膠袋密封放冰箱冷藏發酵至隔天(約2倍大)
5.第一次發酵完成的麵團由冰箱拿出恢復室溫,再將空氣拍出,分割成4份滾圓
   (麵團大小約是罐頭或紙杯容量的3/5左右,依照實際狀況做適當分割)
6.空罐頭底部及周圍墊上防沾烤焙紙
   (將防沾烤焙紙剪成底部及周圍2部份)
7.將麵團放入罐頭中,表面噴一些水放置溫暖空間再發酵60分鐘



8.發酵到約8-9分滿在麵團表面上塗抹上一層蛋液
9.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色即可
10.將烤好的麵包從罐子中倒出來放涼












     




關於義大利聖誕水果麵包請參考:

Panettone




格友延伸做法:

bee bee 的可愛意大利聖誕水果麵包

Judy的義大利聖誕水果麵包

QooQ的堅果湯種麵包

蚊子的義大利水果麵包Panettone

Grace Yeh的義大利聖誕水果麵包

brenda的義大利聖誕水果麵包































188 則留言 :

  1. carol姐姐早安~
    這聖誕水果麵包,被您裝飾的好有過節的氣氛喔~
    感覺整顆心都溫暖了起來吶~我想如果會做的拿這個來送人一定會溫暖每顆心~
    carol姐姐真的好棒喔,在每個季節裡都推出適合的料理,讓看的人滿滿是驚喜吶 :x

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    1. 小不點
      這麵包真的很適合送人當禮物呢!
      家裡有一點過節的氣氛
      配合節日來做些點心
      心情也會完全不同 :x

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  2. DEAR CAROL:
    這看起來充滿溫馨聖誕氣氛呢! :x

    MERRY CHRISTMAS!! @};-

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    1. sally,
      謝謝妳~
      有聖誕節的氣氛
      心情都會不一樣呢 :x

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  3. 好溫暖的感覺喔!!

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    1. peggy,
      有了燭火就有溫暖的感覺~
      祝妳佳節愉快~

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  4. :((  痛哭 ~~ 終於被我等到了 !!! 去年, 我只找到用直接法做的 Panettone, 而且奶油多的不像話 @-) . 今年, 我還想說那某個吐司配方來改哩 :P . 我的水果乾早早就泡在蘭姆酒裡等著啦. 謝啦 !! ;;)

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    1. 妳不要痛哭啦 :">
      我這麵包說真的不是正統的
      自己亂加了湯種
      還把奶油量減少
      因為我也有點怕吃太油的
      我把它當麵包來做

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  5. 紐西蘭進入12月份聖誕節的氣份越濃厚
    住家或商店也都佈置聖誕燈飾
    Carol的聖誕麵包出爐了
    我也要來跟著做聖誕水果麵包 :)

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    1. 聖誕節就是這樣讓人心情轉變~
      祝福美女在紐西蘭一切順利!

      希望美女喜歡這個好吃的麵包 :x

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  6. 昨天剛吃到這一款麵包,好有口感,滿口芳香。

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    1. Chu-solo
      帶有果乾芳香的麵包真的好吃呢 :x !

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  7. carol
    真的好有過節的氣氛,感覺好溫馨!
    一直都很佩服carol的好手藝,如果carol要開班授徒的話,
    我一定第一個報名參加.
     

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    1. selina
      謝謝妳的鼓勵 :"> !

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  8. carol
    是不是可以全改成低筋麵粉
    感覺做成蛋糕也不錯耶 :-?

     

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    1. 翰媽
      做成水果蛋糕也應該很好吃!

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  9. 整個裝飾得好漂亮! =D>

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    1. 謝謝Gloria :">
      讓自己因為節日的關係
      心情也變化的不一樣呢 :D

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  10. 好應景的麵包唷~~ =D>

    加了好多的果乾~~ =P~

    顏色變的更豐富~風味一定更棒!! :x

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    1. 淇淇媽
      加了各式各樣的水果乾
      味道很豐富!
      所以拿來當做聖誕節麵包好適合 :x

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  11. 好可愛的水果麵包~carol的作品,看了就是讓人想吃耶!!! :P  流口水耶~~
    我想吃我想吃~~~(亂吵中... :(( )
    所以下回家裡的空罐頭可以先收好,就可以拿來當烤模了耶!! ;;)  這真的很環保又不浪費,實在是太棒啦!! =D>

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    1. ico,
      國外都是用空罐頭來當烤模
      烤出來特別有趣!
      下次有適合的留幾個
      很好用呢 :x !

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  12. carol
    拿空罐頭當模型.... 妳太厲害了
    從今天起 要好好開始蒐集空罐頭   也許哪天會用得到  哈哈....

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    1. 周爹
      國外很多就是利用空罐頭來當烤模
      簡單方便
      下一次有適合的留幾個
      一定可以用的上 ;;)

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  13. 這麼美麗的成果原來是自己動手做的ㄛ.看的我口水直吞.真是厲害~ =D>

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    1. 歡迎candy的來訪
      謝謝 :)

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  14. 哈 :) ~這次我們心有靈犀一點通~
    昨晚也才剛完成德國的Stollen麵包~麵糰超級濕軟~花了我很多時間揉麵~
    這些都是需要經過熟成的麵包~
    我打算每天品嚐它不同的風味~這就是自己做烘焙的樂趣所在~

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    1. Lisa,
      我也是臨時起意做的
      而且材料都是用冰箱有的
      奶油量也減少了很多
      改成自己喜歡的味道
      所以我的跟正統的Panettone不太一樣
      Lisa做的很棒
      自己做花時間很值得 =D>

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  15. 水果乾須先浸泡蘭姆酒嗎?
    浸泡幾天最適合?

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    1. selina
      因為我是臨時起意做的
      所以沒有事先浸藍姆酒
      真的沒時間浸泡也沒關係
      麵包中的液體部份加一大匙藍姆酒也可以添加香氣
      大約浸泡一個星期就可以
      當然越久會越香 :)

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  16. 前幾天才吃了這款麵包,雖是義大利進口但是機器做的,感覺還是手工的較好吃 ;)

    用空罐子當模子還真棒 =D>

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    1. 朵莉
      國外都是利用空罐頭
      我第一次試
      覺得蠻好用的 ;;) ~
      不過我這是自己隨性做的
      跟原版的一定不太一樣 :P

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  17. 甜甜的聖誕水果麵包

    暖暖又温馨的燭光

    噢!...嗅到佳節的氣氛了

     

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    1. JENNY,
      12月份就是要有這樣的氣氛!
      讓人心情都飛起來 :x

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  18. 哇~前一陣子才丟了一堆空罐子T^T
    這下子後悔莫及了...........
    小漫

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    1. 小漫
      機會還很多
      現在開始留幾個
      一定會用的到 :)

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  19. 謝謝Carol無私的分享~ 我是麵包新手. 無意中發現你的blog. 感覺如獲至寶.
    身為Carol的家人真是幸福呀! 羨慕...

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    1. 歡迎Sylvia的來訪與鼓勵
      謝謝 :) ~

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  20. 好有聖誕節的氣氛喔 :x

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    1. 白色羽毛
      聖誕節就是要這樣呢 :x
      心情都會完全不同~

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  21. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2008年12月12日 下午6:04

    哇!聖誕節快到了~~
    老師你這下可提醒了我也該準備準備做個蛋糕給家人過節囉 :x

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    1. Emery,
      聖誕節就是要準備一些好吃又浪漫的點心呢 :x

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  22. 大師好極了
    我之前還想找這個麵包的食譜
    感恩啊!!

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    1. bee bee
      如果喜歡更香
      奶油量可以增加到100g
      自己斟酌 :)

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  23. 好溫馨的燭光。好美~~~~好浪漫,心中很溫暖的感覺。 :x

    好像也該來應應景了! :)

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    1. 梅子
      12月就是要有這樣溫暖的感覺
      心情也可以轉變一下 :x

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  24. 沒想到carol連精油也會喔
    一看就知道好吃 好聞 好香 :))  

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    1. 三順
      我才不懂精油啦 :P
      這只是普通的蠟燭 :D

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  25. 看起来好好吃啊
    真幸福
    谢谢carol一直提供食谱给我们
    让我们这些格友可以享受厨房之乐 :x

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    1. 艾艾
      有時候還真的很擔心會讓妳們失望
      因為我做料理都恨隨性 :P

      謝謝艾艾!

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  26. 這水果麵包好有聖誕節的氣紛 ~~~ 感覺好棒 ~~ :D

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    1. 阿忠
      聖誕節快樂 @};-

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  27. 在Lijean處連結到妳家.
    謝謝妳詳細的說明及解圖, 做得很漂亮美味呀.

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    1. 歡迎jenny的來訪與鼓勵~
      謝謝 :)

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  28. 聖誕節快到了,這個義大利水果麵包真的能讓人感受到聖誕節的氣氛呢~
    加了湯種和鮮奶油的水果麵包口感想必更加的柔軟綿密 :x

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    1. angel,
      這是臨時起意做的
      剛好把冰箱的材料消化一下!
      算是台式版本 :D

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  29. 美除了美還是美.光看就夠了還真不想吃它呢!

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  30. 大魚小魚~魚媽咪2008年12月13日 上午8:18

    聖誕快樂...紐西蘭澳洲滿街都是開party的人... :x

    超市也好多聖誕麵包...光看就很開心 ;)

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    1. 魚媽去紐西蘭澳洲旅遊了嗎?
      國外的聖誕節更有氣氛呢 :x !

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  31. 平時我很喜歡在家裡點芳香燭
    味道清香  有很有氣氛
    妳的第一張照片上的兩個心燭  就發揮了功效
    好有耶誕的感覺
    我喜歡吃堅果類的麵包或蛋糕
    加了各類乾果的義大利水果蛋糕  看起來真挑逗味蕾 :x

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    1. 飛兒
      我這不是芳香燭
      就是普通的蠟燭 :P
      加了大量的果乾
      給人一種歡樂的感覺 :x

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  32. 嗨carol午安~

    這種水果麵包看起來像是蛋糕耶!yuka喜歡你切開的感覺,像是在拆禮物一樣!

    你說的對!我們要抱持樂觀的心來迎接明年。 :)

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    1. yuka
      這水果麵包是類似蛋糕!
      因為加的奶油蛋都比較多
      不過我沒有加這麼多奶油
      比較適合自己的口味~

      希望我們大家都一起努力 :)

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  33. 好有聖誕節的味道哦!!
    連做麵包都這麼應景~~

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    1. 秋天
      在國外
      聖誕節是很重要的逼個節日
      相當我們的農曆新年
      我雖然沒有宗教信仰
      但是卻喜歡這個節日的溫馨氣氛 :)

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  34. 喲!每次都把練乳罐丟掉,這次我知道怎樣廢物利用了,原來可以拿來做面包,學到了。。。

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    1. ccm,
      現在開始留幾個
      下一次就用的到了~
      歡迎來訪
      謝謝~

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  35. 每次看到你的照片,都會讓我很想動手做.
    看起來好可口 :)

    不僅美味,光是看著這圖片,都是一種享受了呢 ;;)

     

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    1. 夏荷
      我真的是很享受自己動手做的過程
      每一次做的時候都很期待做出來的成品 :)
      謝謝夏荷的鼓勵 :">

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  36. 璨宇--純真情懷2008年12月13日 下午7:44

    看來真可口--「義大利聖誕水果麵包」,如能銷售,生意應甚佳呢。謝謝分享。 =D>

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    1. 璨宇
      做生意真的要有好體力呢
      尤其是做吃的
      大量做很累人 :P
      謝謝璨宇~

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  37. 看著這色香味俱全的麵包真想咬一口ㄟ~~ =P~

     

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  38. 代班總司令--紅荼魂發功!!!2008年12月13日 下午8:42

    讓人流口水啊---------------我還要減肥,不要啊啊啊

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  39. 哇!!!
    用罐頭當容器烤麵包 好聰明的方法~~~
    也可以烤吐司烤蛋糕耶!!!
    真棒!!

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    1. 白馬
      如果沒有模具
      空罐頭倒是很方便的器具!
      不過大小要稍微跟份量配合
      烤蛋糕沒有試過呢 :D

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  40. 哇~~好濃的聖誕味.
    親手做的聖誕水果麵包,是過節最溫馨的伴手呢!!

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    1. Nanako說的對
      這很適合送禮呢 :D

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  41. 魚兒好喜歡吃麵包呢   :P

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    1. 我以前還在上班的時候
      中午都是麵包解決 :D

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  42. 我覺得這款聖誕麵包和水果磅蛋糕很像...
    基本上一個是麵包...一個是蛋糕....是不是這樣的說法呢 ???

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    1. 小矮人
      應該是像妳說的沒錯
      是蠻類似的
      都是加了大量水果乾
      只是口感些許不同

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  43. 親愛的CAROL,請問常作麵包的您,烤箱內烤盤用的是啥材質?有那一種是便宜又好用的?最主要是安全的材質?麻煩您了

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    1. LULU媽
      我大部份是用烤箱附的盤子
      如果另外添購
      都是選擇不鏽鋼或是琺瑯材質
      不鏽鋼應該是最好買到又方便又安全的
      只是要事先塗抹一層奶油避免沾粘就好了

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  44. :x  Carol 把它做成小份小份! 好可愛喔! :x

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    1. 艾瑪媽
      剛好罐頭比較小
      所以做小的
      不過還真的是很可愛 :x

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  45. CAROL做的麵包總是看起來很美味, 旁邊放上蠟燭很有節慶的味道

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    1. 乳牛姨
      謝謝妳 :"> ~
      做麵包總讓我心情好 :x

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  46. 好多果乾唷! 味道一定很棒.

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    1. Lijean,
      就是很喜歡吃這樣很多果乾的麵包呢 :x

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  47. CAROL收到您的回信了,每次雞毛蒜皮的問題問妳,妳又不棄嫌的回答,真是感動

    :(( 今天要好好研究一下這個麵包,努力做做看,若成功才能報答您 I-)

     

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    1. LULU媽
      這沒有甚麼ㄚ
      我很喜歡根妳們一塊討論這些 ;;)
      希望妳順利做出好吃的水過麵包 :x

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  48. 這樣的麵包我只能看著流口水的份 =P~

    氣溫又降了..要穿暖和點 :x

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    1. 謝謝風信子細心提醒 :-*

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  49. carol
    你做的這款聖誕麵包跟我在書上看到的一樣美吔. =P~
    這圓桶造型很有特色.
    昨天我媽做了糖漬橄欖,酸酸甜甜的.
    我想應該也可以代替糖漬橙皮吧?
    我一定也要來試試.
    如果只整型成一個大麵糰去烤,
    時間温度上一樣嗎?

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    1. 小曹
      其實中間加的果乾可以自由發揮
      我也是翻翻冰箱
      把所有的果乾都加進來
      所以妳用糖漬橄欖一定也不錯!

      如果整成一個大麵團烤
      溫度要170度烤25-30分鐘左右

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  50. carol
    成品照片中,
    麵包上層好像有灑糖粉哦? :-?

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    1. 小曹
      沒錯~
      成品照有灑一些糖粉 ;;) !

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  51. 大魚小魚~魚媽咪2008年12月14日 下午6:40

    旅遊...沒有啦~是去出差...今天早上回台灣囉 :D

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    1. 真的很羨慕魚媽
      雖然是為了工作
      但是也走了很多國家 ;;) !
      剛回來一定很累吧
      有時差要調整~
      大小B現在應該都能夠接受魚媽短期出差了

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  52. YA~~~
    Carol 我成功了~~~
    依照你的方法 只是調整了一下水果材料
    我家只有葡萄乾 蔓越莓 也沒有蜜漬橙皮
    然後突然想到 拿我媽用冰糖釀的落神花來試試
    落神花周圍的麵包顏色好漂亮喔~~ 是鮮豔的紫色~
    我用鋼杯當烤模烤的 也是很方便呢~~
    好開心喔!!!
    這是我烤這麼多次麵包 最成功最好吃的一次~~ 好香甜~好軟~  (我偷偷多加了點糖 哈)
    但是從冰箱拿出 回室溫要等好久喔@@
    昨天晚上看到這篇 洗好早就衝去試做
    我家狗狗好乖 一直在旁邊陪我
    牠可能以為是不是有什麼可以吃 哈
    今天晚餐時間出爐
    我切來試吃 我媽也說好好吃
    還開心的拿去分享給樓下的鄰居
    謝謝Carol~~
    附上照片http://tw.myblog.yahoo.com/jw!n8L6oGeCGRkh9ztlugeHyC8-/photo?pid=310

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    1. 白馬
      我也替妳開心呢!
      真的做的很棒呢!
      鋼杯也可以烤
      真的好聰明
      加了媽媽的冰糖釀的落神花一定好吃
      難怪大家都喜歡!
      謝謝妳還特別拍了照片跟我分享 :x

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  53. Carol, 最近我先生的電腦掛了,都在使用我的電腦,所以我很少上來看。今天看到這個覺得好有過節氣氛喔,還用不同色彩的緞帶裝飾。而且你說用鐵罐,那就是提醒了我,可以把玉米罐頭兩邊蓋子去掉 ,就可以用囉??! 這樣很棒哩,不用買器具了。
    市面上有買很多這款麵包,都是超大型的,加上包裝,也不算便宜,當然最在乎的是因為那種麵包都是工廠出品,所以絕對不會有自己做得自然美味,所以我也不會想去買。看看這兩天會不會勤勞點作來吃吃。  LE

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    1. LE
      電腦出問題的話
      我也很傷腦筋!
      現在很多事情都依賴電腦
      連記帳  家裡大小事都得靠它 :D ~

      今年台灣的聖誕節比往年都冷清許多
      真的是被不景氣影響
      這樣一想就覺得有些感溉~

      不過雖然這樣
      我還是希望家裡要有一些快樂的氣氛
      這個水果麵包就讓我有了開心的心情~

      祝福望LE有一個愉快的佳節 :x

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  54. 很漂亮的水果麵包喔
    看到了聖誕節就是我們的結婚週年快到了 :)

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    1. 威ㄚ
      結婚週年就是聖誕節!
      那你永遠都不用擔心忘記這個重要的日子呢 :D

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  55. 大魚小魚~魚媽咪2008年12月15日 上午8:57

    就走走看看囉~因為都是為了工作所以沒什麼深度的...最深的應該是逛超市...不管到那我最喜歡逛超市 :))

    大小B現在已經挺OK的了~尤其是小b上學不用到處寄...他們現在聽到要出差就說...要帶禮物喔 @-) ...買到不知要買什麼了 :-S

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    1. 魚媽
      我上班時最遠的出差也只有到花蓮 :))
      能夠感受一下不同的國情就是很有趣!
      以後他們2個人有魚媽從世界各地帶回的紀念品
      也是很不錯的回憶 :x

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  56. Dear Carol~
    我有一個疑問呢
    為什麼我自己烤的麵包 隔天都會稍微變乾呢?
    這的水果麵包也會呢><
    今天早上吃起還來
    口感上跟昨天烤好冷卻後相比
    麵包沒像昨天的濕潤了
    咬起來也比較紮實一些
    可能有湯種的關係
    沒以前我自己用其他配方烤的柴
    但我想知道 要如何讓自己烤的麵包在隔天之後
    也可以像剛烤出來那天那樣的柔軟濕潤??
    昨天我去晃我家附近的烘焙行
    發現他們也開始賣""金鑽酵素""
    不知道Carol有沒有用過 哈?

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    1. 白馬
      照理說湯種應該都可以保持到第2天
      有時候也會跟發酵的溫度時間都有關係
      麵包要柔軟
      一定要能揉搓到薄膜狀態
      發酵也必須要發的夠蓬鬆
      乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力
      也必須適時的增加使用量
      如果隔天真的比較乾
      噴一些水再烘烤一下馬上吃就比較好

      而且自己做的沒有添加乳化劑  改良劑
      所以沒有辦法跟外面麵包店一樣可以保持的這麼柔軟
      一定都會隨時間老化

      我自己做過可以保持柔軟度最久的麵包
      是加了米飯湯種的
      白馬可以在我烘焙筆記中找一下
      可以保持3天都還很軟
      白馬可以試試
      不過很黏手不好操作
      要有心裡準備

      我沒有使用過白馬說的酵素
      所以不知道效果如何

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  57. 我超喜歡這款水果味的麵包,給人豐富溫暖的感覺耶,
    Carol迎接節慶的快樂讓人好溫馨喔

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    1. PENNY,
      雖然大環境不是很好
      還是希望家裡有著歡愉的氣氛

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  58. 充滿歐州風味的麵包
    好想來一個 =P~

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    1. 茹茹媽
      我喜歡很多種類的果乾
      好甜美的滋味~

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  59. 最近忙其他手做 蛋糕 麵包都荒廢了ㄋ~
    找個時間在做給 小朋友吃吃~

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    1. 貝兒
      做麵包就是要隨性
      不要有壓力!
      有時間做
      沒有時間也沒關係 :) ~
      我喜歡看妳做的串珠喔 :x

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  60. 我有用攪拌機攪到薄膜狀態
    不過我不知道有沒有發到你說的蓬鬆
    我發到用手指搓一個洞 洞口不會復原就把空氣壓出了進行之後的步驟了@@
    從冰箱拿出等麵團回室溫的時候
    我把麵團連盆子跟塑膠袋 一起丟進微波爐 旁邊放一杯熱水
    水分不至於會流失才對@@
    就是隔天冷掉 變比較不像剛出爐的濕潤
    口感紮實一點
    晚上7點多到家吃一小塊
    味道還是很棒~

    米飯湯種我看過你的筆記
    但是很黏手的話 我想還是等經驗豐富一點在挑戰好了 哈哈><

    金鑽酵素
    是之前我想解決自己烤麵包都會變乾
    上網看很多文章才知道的東西
    說可以改善麵包發酵 延遲老化
    滿想嘗試看看的
    可是小包要100摳 不便宜呢
    而且用量很難秤 1KG加1G
    我家的小秤子 最小單位才5G><
    平常食譜的量 也才300G的麵粉
    加水加上其他材料 了不起500G上下
    這樣酵素只能加0.5G...= ="

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    1. 白馬
      看起來都很正確ㄚ
      一開始揉的濕度呢!
      揉的時候會不會太乾?
      最近天氣冷
      麵團是需要多一點時間才發的比較好~

      米飯湯種我下回再來想想有甚麼方法讓它好操作一些

      如果想試酵素的話
      這樣小的份量是真的很不好拿捏
      可能用大姆指與食指捏一小撮差不多
      白馬有機會試試

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  61. 吃的感覺ㄧ定幸福滿滿~~~
    =P~

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    1. 惠珠
      很多果乾吃起來很香 ;;)

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  62. Carol~
    我在一開始做湯種的時候
    湯種很濕 我煮很久只能煮到濃稠 不能像你那樣還可以結成團
    我還是照樣丟進去麵團裡
    所以一開始的時候我的麵團就很濕了
    我還些低粉進去@@
    從冰箱拿出回室溫後 麵團也不會乾呀~
    有保溼的感覺 然後麵團很軟
    我想
    也許這次做出來的麵包
    已經有達到自製麵包的標準了
    只是我媽一直拿外面買的來跟自己做的比較...= =!!!
    這樣當然怎麼比都會覺得自己做的比較乾 比較硬 嘖嘖
    等下個月領薪水在去敗一包天然酵素來玩玩好了
    大潤發有一款香料麵包
    是把香料末(我不知道是什麼香料 有點像做比薩再灑的那種)
    跟番茄醬直接拌到麵團裡
    然後表面擠上番茄醬再灑起司絲一起烤
    吃起來好香阿~(我愛番茄醬)
    改天可以來試試 哈哈

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    1. 白馬
      那我知道原因了
      因為剛開始做麵包的時候
      我也會用外面的麵包來跟自己做的比較
      總覺得怎麼都沒有外面賣的那麼鬆軟又可以放很久
      後來我知道原來跟加了乳化劑  改良劑有關
      我就釋懷了
      外面的很多蛋糕也都添加了蛋糕改良劑
      所以口感也都比較綿蜜
      要跟媽媽解釋一下
      習慣了就發現自己做的麵包有特別的香氣

      白馬可以去買一瓶比薩綜合香料
      做麵包的時候加1-2大匙在麵團中
      液體的部份用蕃茄汁代替
      應該就差不多了 ;;)

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  63. CAROL 你真的很貼心耶~
    你說中我心裡所想的...
    貝兒
    做麵包就是要隨性
    不要有壓力!
    有時間做
    沒有時間也沒關係 :) ~
    我喜歡看妳做的串珠喔 :x
    之前做麵包真的很有壓力 自己給的拉 就是怕自己做不好做失敗......
    有時忙別的事時 就會有點壓力 麵包機買了沒作.....
    謝謝CAROL 我會慢慢來的~ :D

     
     

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    1. 貝兒
      很多事情一有了壓力就變成負擔
      反而沒有辦法享受其中的樂趣~
      所以慢慢來
      讓自己按照自己的步調來生活 :x

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  64. Carol,
    我覺得 我媽好像要我追求外面市售麵包的口感=口=!!!
    昨天我跟他說改良劑 他還叫我去找來加加看呢..= =!!
    昨天晚上我在網路上看到有人自製改良劑 網址如下
     http://tw.myblog.yahoo.com/jw!DHHINMKBEQXc79jHCJkvxGQ-/article?mid=1548
    而且他很特別喔!!!!
    他的吐司加馬鈴薯粉耶!?!?!?
    我沒見過馬鈴薯粉說
    之前也看過很多人寫說可以加小麥蛋白粉
    昨天還再另一個網頁看到
    他和麵團之前會先築粉牆把水倒進麵粉中
    在灑上酵母粉 然後讓2/3左右的麵粉跟水份成為麵糊後
    放置20分鍾 或更久
    再開始製作麵包
    他說這樣麵粉可以充分的吸收水分
    做出來的麵包可以更保濕
    下次可以來試試 哈

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    1. 白馬
      其實直接加馬鈴薯泥或地瓜泥
      都可以幫助麵包更柔軟
      我自己是很少買這些
      我都希望用比較方便的材料來做麵包
      還好家裡的人都吃的慣
      白馬可以試試看這些
      也許就能達到媽媽喜歡的標準 ;;)

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  65. 看起來好棒!好多顏色,不禁讓人心情好起來!

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    1. 歡迎莓子的來訪~
      謝謝 :) ~

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  66. 嗨carol午安
    前天試做這款可能在做湯種時沒有煮乾點呈現是圖示第3張因為湯種要100克所以我照食譜加乘3倍量做成湯種混入高粉中結果麵團很溼只得多加些高粉揉到3光而且我用的不是食譜中的速發酵母只是一般酵母雖然我有加量並用溫水泡開靜置5分鐘再柔進但麵團雖然很軟還是沒有發起來昨天嘗試照食譜完成它整個失敗請問我問題出在湯種還是酵母
    lily



     

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    1. lily
      湯種麵糊如果沒有成團
      煮的時候就多煮一會
      感覺到麵糊攪拌的時候都會離開鍋邊的程度就差不多
      因為有時候一個人單手操作
      還是沒辦法表達的這麼清楚

      冬天天氣冷
      麵團需要比較多的照顧
      酵母的量可以稍微比夏天多加一點
      (夏天若用1/2茶匙  冬天可以增加到3/4茶匙)
      發的時候也需要放在密閉空間
      旁邊隨時加一杯沸水幫忙提高溫度
      也可以延長一些發酵的時間
      這樣都會讓麵包發的更好

      如果麵團都沒有發起來
      那應該是酵母的問題?
      因為湯種並不會影響發酵
      是完全沒有發還是發的不夠大?

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  67. Carol,
    我在網路上看到這種的聖誕麵包
    看起來也好好吃的樣子喔@@
    有蛋糕的感覺?
    不知道Carol會不會做這種的聖誕麵包@@
    http://blog.xuite.net/jackie.baking/meng/14453551

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    1. 白馬
      這PANDORO是用很高量的蛋黃和奶油做的
      又稱為黃金麵包
      做的過程比較複雜
      還需要特別的八角模
      今年來不及了
      明年的聖誕節有機會我再做做看 :D

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  68. 你好~~
    我想請問你喔
    我學習你們做麵包可是為什麼做起來的麵包冷了之後就變硬了呢?
    所以請想問你~~你做麵包時有放麵粉改良劑嗎?
     
     

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    1. A~Z
      我自己做的因為沒有加乳化劑  改良劑
      所以一定沒有辦法像麵包店中的麵包可以放2-3天都不老化
      但是只要確實打出薄膜   發酵都發的好
      自己做應該都會有一定的柔軟度

      一般來說直接法做的會比較容易老化
      湯種或中種做的可以延緩老化
      如果麵團中加入洋芋  地瓜  米飯  山藥等材料
      麵包也會比較柔軟保濕

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  69. carol午安
    感謝妳細心的回答問題
    辛苦了!應該是我湯種太濕
    然後麵糰完全沒發酵成功導致失敗
    有機會要再嘗試一次

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    1. 同學不要客氣!
      麵團如果太濕黏
      是真的會影響發酵
      加上湯種比較黏
      水份控制很重要
      一開始水一定都不能全部加
      麵團要慢慢讓它吸收水份
      而且湯種會越揉越黏
      一旦讓水一下子全加了
      最後怎麼加乾粉都還是很黏
      烤出來的麵包口感就不好了

      希望再試的時候會順利! :)

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  70. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2008年12月28日 上午2:14

    喔喔喔喔!!!
    老師我決定做這個 :D

    可是請老師告訴我,要冷藏嗎?
    我怕送到那兒...他們沒有烤箱可以加熱
    吃冰冰的麵包一點都不溫暖 [-(

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    1. Emery,
      如果做這個
      當天沒有辦法送到還是要冷藏比較好
      因為不知道運送過程的環境是如何~
      這麵包冰了是真的口感差一點呢 :-?
      還是小蛋糕比較適合~

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  71. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2008年12月30日 上午12:30

    報告老師,我想我真的是蛋糕白痴 :(

    於是我還是做了這個水果麵包 :">

    有趕在下午以前宅配出去唷~
    累趴了我!
    農曆新年前來好好研究一下蛋糕
    過年再送一次 :>

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    1. Emery不要這麼說啦!
      等妳準備好
      再來做好吃的蛋糕 :x

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  72. HI.carol
    我用了你的配方.但是沒有水果乾.我用了堅果代替
    烤出來.好吃耶...讚哦.謝謝您....

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    1. QooQ真的做的很好
      用堅果也是很香~

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  73. 親愛的carol:
    看了一整年,終於等到12月,蚊子做了carol的義大利聖誕水果麵包 喔
    放了2天,更好吃,感謝carol無私的分享.. :D

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    1. 看了蚊子做的
      讓我今年也要再來做好吃的水果麵包 :x ~

      謝謝蚊子分享!!

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  74. 請問老師 加入奶油丁後 麵團是不是會突然變的很濕 我是在甩出薄膜後再加入奶油丁 發現麵糰突然變的很濕 :-O

    此外 如果烤箱烤的時間比之前還要多出一倍時間才能上色 應該是烤箱出問題了吧?麵包會因為烤太久顯得孔隙變粗嗎?
    我猜我可能要順便換台烤箱了 炫風的似乎不好拿來烘培 除了老師的牌子 有哪各牌子老師推薦的嗎?
    附上這次作品照片請老師指導一下emma的水果乾核桃麵包

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    1. 加了奶油應該會很好操作
      變濕潤是正常的~

      如果要烤出比較好的成品
      我建議烤箱至少要有25公升以上

      我是使用dr.goods烤箱  42公升
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的
      現在的dr.goods烤箱都是新款式的
      使用方式差不多
      烤的時候不需要調整位置
      不管烤任何東西直接放底層
      底層有一個均勻板設計
      好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管
      烤箱空間可以充分利用
      這一台必須到烘焙材料行才買的到

      至於其他的烤箱
      我也沒有使用過
      所以沒有太多心得分享
      烤箱最重要的是烤箱門必須能夠緊密閉合
      不讓溫度散失
      我的烤箱有附隔熱膠圈
      所以溫度比較穩定
      一般家用烤箱比較沒有這樣的設計
      所以溫度就必須特別注意
      選的時候多注意一下這個地方~
      因為每一台烤箱都會有溫差
      所以我的溫度時間是以我自己的烤箱為根據
      大家要仔細記錄每一次的溫度時間
      必須根據自己的烤箱來抓正確的時間
      如果用我的溫度都很難上色
      那就是自己的烤箱必須調高溫度10-20度
      我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度
      這樣不管是怎麼樣的烤箱都可以烤出漂亮的成品~

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  75. 剛剛突然發現 第一次基發 老師是冷藏 是有特別用意?還是室溫基發1小時至2倍大即可?

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    1. 低溫發酵可以節省時間
      也因為這個麵包比較濕
      冷藏發酵後比較好操作~

      如果室溫發就1小時至2倍大即可

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  76. 這款麵包不用甩打嗎

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    1. 搓揉10-15分鐘成為撐的起薄膜的麵團

      這樣的意思就是必須搓揉甩打
      不經過搓揉甩打是沒有辦法產生薄膜的

      這是比較早期的寫法
      也許沒有寫的像現在這麼清楚

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  77. Dear Carol:
    不好意思請問可以不加湯種嗎?
    謝謝了 ^^

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    1. Amy
      可以的
      都可以依照自己喜歡修改 :)

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  78. Dear Carol,
    你真是太厲害了, 連這都會做...耶誔節快到了,我去超級市場時, 看到有好多選擇..
    有機會我也來親手做做看..Stella :)

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    1. 謝謝Stella :">
      希望有機會妳也可以試試看 @};-

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  79. Dear Carol:
    請教一下,配方中的牛奶可否用煉乳取代?煉乳一旦開封是真的要照包裝上寫的三週內使用完畢嗎?謝謝喔!昨天吳恩文的節目我有聽,你真的很棒!!~ =D>

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    1. patti's mom
      煉乳比較濃
      而且已經含糖
      如果要取代
      妳必須加水稀釋煉乳
      配方中的糖量也必須減少一些

      煉乳只要密封放冰箱
      可以保存很久的

      還是妳說的是鮮奶油?
      如果是鮮奶油
      保存期限就比較短
      約1個月
      可以完全取代牛奶使用~

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  80. Carol老師妳好,這款麵包好應景喔,很想試看看~
    一.因為家中使用1.5公升的麵包機來製作麵團,所以如果不用湯種用直接法可以嗎?
    二.若用直接法的話,那麵粉的量其他材料的比例是多少?
    三.上禮拜我有試維也納僧帽麵包,可是麵團整個無法成形,因為太濕粘..所以只好放棄,不知那個過程出問題?因為使用麵包機來做麵團,麵粉和酵母都沒問題,那是不是在加奶油和酵母的順序有需要調整?
    以上幾個疑問,麻煩老師給予指導,謝謝~~

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    1. 其實可以使用直接法做沒問題
      如下

      材料:
      高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,速發酵母1/2茶匙,雞蛋1顆,蛋黃1個,
      鮮奶油(或牛奶)130cc,細砂糖30g,蜂蜜10g,無鹽奶油50g,鹽1/4小匙

      水果乾:
      杏桃乾,葡萄乾,無花果乾,蔓越莓乾,蜜漬橙皮各30g


      這一類節慶麵包其實是比較黏手
      是正常的
      液體可以保留一些慢慢添加
      溼軟的麵糰放冰箱低溫發酵一夜
      冰硬了也比較好操作~

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  81. 謝謝Carol老師的指導,我會試看看!
    前幾天參考老師蜜金桔的做法,做出來的金桔變的好吃,尤其湯汁拿來泡成金桔茶超好喝的,謝謝老師的分享!!

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    1. 很開心做的順利 @};-

      謝謝跟我分享~

      刪除
  82. Dear Carol老師,

    好久沒來報到囉....這幾個月依然照著你的食譜做了許多新嘗試....特別是上個月我大嫂在家做月子期間...我婆婆已經不知該煮什麼菜時...我參考了你的食譜做了許多新的菜色^^....上星期在我家辦了ㄧ個聖誕聚會...來了許多小朋友...參考你的這個聖誕麵包食譜做了20個送給小朋友做聖誕禮物(我有放在FaceBook上)....大家都好開心啊^^.......在這歲末之際 祝福你 聖誕快樂 平安喜樂.......

    sunny

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    1. sunny太厲害!
      竟然做了20個~~
      家人朋友真的很有口福!

      謝謝跟我分享 @};-

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  83. 請問一下如果要做多一點的量是不是材料分量增加就好呢?? ;;)
    例如我想做8個就乘以二倍  這樣

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    1. 沒錯
      希望做多一點
      可以直接將份量加倍
      不過還是要依照烤箱大小
      不然完成的麵糰要分批烘烤

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  84. 抱歉剛剛忘了問,如果用烘焙材料行常見的太陽臉的紙杯
    應該就不用使用到罐頭當模型了吧??  感謝您的回覆 ;;)

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    1. 如果使用紙杯就不需要罐頭當模型
      比較方便~

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  85. 請問如果買玉米粒罐頭(牛x牌)的大小ok嗎?  因為玉米粒的罐頭比較矮
    玉米醬的罐頭比較高,但應該是四吋的
    但我在家附近的小北百貨發現了有米糕筒...但他最多只有三吋大
    不曉得夠不夠呢 :-S

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    1. 我就是使用玉米粒的罐頭3個
      再加一個比較高的

      這樣的配方應該可以做玉米粒的罐頭5個沒問題~

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  86. 添加五種水果乾的麵包,感覺好豐富,一口咬下,各種水果乾的味道在口中跳動著。撒上糖粉,感受一下北國雪花飄飄的感覺,感覺聖誕節的腳步又更近了~

    http://www.facebook.com/media/set/?set=a.511949292158946.114365.100000316391044&type=1&comment_id=6095283&ref=notif&notif_t=photo_album_comment

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  87. Carol您好:
        今年也想應景的來作這款聖誕麵包…
        家中有約5吋的圓型紙模(高度約8cm),想請問是否可以依照您這食譜的份量,將麵團平均分配到5吋的紙模...(我猜是不是約作3個呢?) 
       如果能用的話  那烤箱的溫度和烘烤時間  是否需要作調整呢?
      平常我烤麵包都是放在烤箱中間烘烤,請問這種有高度的紙模,是否也是放在中間層呢?
      不好意思,問了很多問題... 先謝謝您了
     
       謝謝您~~

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    1. 如果妳使用5吋的圓型紙模
      差不多是做2.5個
      如果要做3個
      建議將份量*1.3比較適合

      烤箱建議一開始溫度調高10度
      麵包進爐就調回原溫度
      烘烤時間不變~

      儘量讓表面及底部距離加熱管是一樣的

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  88. carol你好^^

    我想問一下
    如果用直徑5.5cm 、高5cm的馬芬紙模(不是油力士紙杯,是另一種比較硬挺的紙模)
    大概可以做幾個呢?
    謝謝優~

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    1. 這樣的紙杯應該可以做8-10個
      保險一點建議做10個
      發到9分滿模就可以烘烤

      溫度約170度c
      烘烤16-18分鐘

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  89. Dear Carol老師,
    不久前在台北東區的麵包店看到有賣這麵包,小小的5吋竟要價近300元!老闆娘標榜是天然酵母所以價格較高!所以發現您提供了聖誕麵包食譜食真的超開心的!感謝您分享了這麼棒的食譜

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  90. Hi Ms Carol,

    I had finally tried this method of 湯種麵糊, ie cooking over the stove :) But I'm face with some difflculty on it.

    1. I just cannot get the cooked texture as seen in your pic, therefore I have heat and reheat longer to get the 濃稠 feeling. It's thicken, but still not like yours, just wondering, how 濃稠 is it supposed to be like? Mine is like those type of cook cereal, if you know what I meant.

    2. Maybe I didnt cook 湯種麵糊 enough? As on 2nd day, the bread bake doesn't seems to remain soft as everyone said this type of method should be. Or is it this 水果麵包 supposed to have QQ feeling? I have already keep adding milk after, and the dough texture is definately very moist and soft before I add the butter.

    Reason for supecting the 湯種麵糊 not up to the correct standard, is because when I do the other 湯種 method, 50/50 water/flour, I can feel the softness still there on 2nd day (of course not on this recipe). I suspect I may have not let the 麵糊 cook 濃稠 enough. But, as mentioned above, the dough does is moist and soft and its knead ok, even better than those I done before. Therefore, I'm really in question mood on the texture :)

    3. Last query, is there any way to ensure that the dried fruits mix almost evenly thoughout? hahaaa.. because final product, some of them doens't have alot of fruits whereas the others have a lot. I have already tried to mix them, but seems still not even enough :)

    Sorry for so many queries :) Thanks in advance and have a nice day/week.

    EC

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  91. 1.麵粉本身的蛋白質含量高低也會影響濃度
    如果你已經加熱許久但沒有變化
    建議可以多加10g的麵粉

    2.其實我自己的感覺是
    水份添加的夠 確實打出薄膜
    這2點是麵包好吃的關鍵
    如果有確實加足夠的水
    打出薄膜
    照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟度
    至於湯種會更柔軟是因為麵粉有經過加熱去除筋性能夠吸收更高的水份
    但是每一個人操作手法不完全相同
    只要自己覺得順手好吃的方式就可以
    不一定要做湯種

    3.2種不同比例的湯種只是給大家參考
    可以依照成品自行選擇操作方式

    4.混合果乾的過程不要過度揉捏
    以免果乾破裂
    用折疊的方式
    類似以下影片
    https://www.youtube.com/watch?v=RhZPnQ8oX3E

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    1. HI Ms Carol
      Thanks.

      I will try again, maybe, maybe because it's not heat enough. 1st time try, not familier, I have taken it on/off the stove a number of times :"p

      If still cant made it, I will stick to my more comfortable 湯種 method. I like 湯種 as it's soft after few days, I'm just curious what it will be like cooking over the stove than just pour boiling water to 'attack' the flour gluten. As most blogger and got a friend are doing the method shown above :)

      Xmas is coming, I had intend to try this out and give friends instead of buying and give Xmas present since this is the first yr I'm into baking :)

      Thanks for the patience in answering my many queries :) have a nice week ahead.

      EC

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  92. 為什麼湯種的麵團不會像你照片中這樣整團...我的弄起來就是稠稠而已...然後全部弄好的麵團還是蠻黏手的..一直又加麵粉下去揉還是有點黏....但後來就還是這樣弄一弄就放冰箱了..這樣不知道問題出在哪?不知道會不會失敗?!

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    1. 如果湯種不是濃稠狀
      表示煮的時間不夠
      要再多煮一段時間~
      湯種法本來就會比較黏手
      是正常的~
      儘量配方中的液體保留一些分次添加~

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  93. 老師,謝謝你,我做出來蠻成功的,但因為我杯模較大,所以分成兩團做…烤了三十分鐘也有上色了,但每次烤麵包總很怕裡面沒熟透,晚上要回家吃才知道…下次做就更會拿捏湯種部分了,我很愛看你部落格,學了超多甜點,也都做得成功,成功率99%……你教得很棒~~

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  94. Carol您好:
    想請問--要用多大的空罐頭? 容量多少的?
    謝謝

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    1. 好像就是市售玉米罐頭
      直徑約10cm ~

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