鮮奶饅頭

     


看著鏡子中逐漸不好整理的頭髮,髮尾又乾燥分叉,我決定
去把門面好好整理一下.一直以來,從學生時代就保持著幾
乎直髮的我,對頭髮的改變都非常微小,燙也不敢燙太捲,剪
也不敢剪太短,我的變髮記錄屈指可數.所以要去美髮院對
我來說是一件大事.

原本想到以前公司附近找熟悉的店剪髮,但是又覺得太遠.所
以想在家附近找找看.為了我要去燙髮,Jay還特地陪我到附
近看看有那幾家美髮院適合.原本選定了一家,臨出門前又犯
彆扭了.開始擔心燙回來後沒辦法見人,又怕自己想要的型式
設計師誤會,反反覆覆的讓自己都心煩了.送我去的Jay說我一
臉擔心好像是要去戰場一樣.結果臨時又決定更換一家,我這
猶豫不已的個性真讓他哭笑不得.

反觀Jay就簡單多了,剛結婚的時候他去附近剪髮,竟然被專心
看電視的小姐剪到耳朵.所以自此他就自力救濟,自己幫自己
剪頭髮.這些年來,他練就了一番好武功,只靠一把剪刀就可以
幫自己和Leo剪出清爽又有形的髮型.中間也曾經誤判情勢,讓
他幫我修剪了一次,沒想到結果慘不忍睹,說好只修一點點,沒
想到他大剪一揮,頭髮如下雨,害我當場飆淚,馬上飛車到熟悉
的美髮院重新修剪.從此Jay再也不敢動我的頭髮了.

坐定了,我告訴小姐要將只有微捲的頭髮燙直再打一些層次 ,
並且剪掉髮尾枯黃的部份,但是長度不能剪太多.年輕的設計
師拿剪刀好俐落,也很細心.讓我不安的心情馬上改善.將近4
小時的時間,我就在上藥水,沖洗這2個步驟中來回.還好有電
視看打發時間.看著鏡子中逐漸成形的頭髮,離開美髮院的時
候心情很好.

回家後,Jay看了我的新造型說好看,我也覺得修剪了一下感
覺很清爽也好整理,困擾我好一陣子的事情終於圓滿解決.其
實根本沒有這麼困難,都是我想太多了!



全部用鮮奶做出來的饅頭.每次一蒸好都不夠吃.淡淡的甜很順
口.這不是有嚼勁的口感,鬆鬆軟軟好好吃.


刀切鮮奶饅頭
約做8-9個

一.老麵麵團
材料:
中筋麵粉120g,一般乾酵母1/2茶匙,溫水(手摸不燙的程度)80g,鹽少許

1.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘
2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團
3.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
   (此老麵可以適量添加在任何麵團中,增添麥香及增加麵團的彈性)
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存

註:
1.如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
    可以直接加入
2.夏天可以把發酵時間縮短1半


二.主麵團:
老麵100g,中筋麵粉300,一般乾酵母(active dry yeast)1茶匙,
鮮奶180g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,

步驟:
1.一般乾酵母放入溫鮮奶中(手摸不燙的程度)靜置5分鐘
2.將已經發酵2倍大的老麵麵團加入主麵團所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成
   為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
   發酵2小時,約2倍大(註1)
4.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光滑
   的麵團


5.將揉好的麵團用桿麵棍慢慢桿開成為一片長方形,約厚0.3cm的麵皮
4.將麵皮由長向密實捲起,收口朝下
5.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下,其餘用菜刀切成約8cm長一段,底
   部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內(若是鐵蒸籠請鋪上一條布巾,避免水汽
   將饅頭弄濕)
6.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分
   鐘至饅頭發的非常蓬鬆的感覺
7.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
8.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
   移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
   (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
   進入而造成饅頭回縮)








圓型鮮奶饅頭

   

1.桌上灑一些手粉將發好的麵團移出,將麵團空氣揉出,慢慢捏成一條長棒
2.將麵團平均切成6等份(每一個約100g)
3.桌上灑一些中粉,將每一個小麵團用手掌根部將邊緣往中間壓揉成為光
   滑麵團,底部捏緊朝下
4.將2手垂直桌面,麵團放在2手手心中前後搓揉成為一個圓柱狀
   (其餘還沒有揉的小麵團用擰乾的濕布蓋著,避免表面乾燥)
5.底部墊不沾烤焙紙,將饅頭麵團間隔整齊放入蒸籠內(註2)
   (若是鐵蒸籠請鋪上一條布巾,避免水汽將饅頭弄濕)
6.將蒸鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發酵
   40分鐘至饅頭發的非常蓬鬆的感覺
7.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
8.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
   移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
   (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
   進入而造成饅頭回縮)


註1
冬天氣溫低,發的時間可以長一些沒有關係
夏天氣溫高,第一次發酵約50-60分鐘就可以


註2
若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,
避免滴水將饅頭表面弄不平整


補充:
如果要使用電鍋來蒸
電鍋中的水量要放夠
不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候
饅頭會因為沒有水蒸氣兒變的乾硬

蒸的時候可以準備一個計時器
水多放一些
時間到就打開一個小縫
避免水份完全蒸到乾








格友延伸做法:

廖志萍

用老師教的老麵做牛奶饅頭，超級成功，老公小孩都稱讚！謝謝老師！

 

Ivy Huang
照老師的配方，第一次做鮮奶饅頭，好吃， 謝謝老師的分享😘

謝秀妹
老師好，我的饅頭成功了謝謝





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