波蘭種生吐司

 

這幾天看了一部令人非常感動的記錄片 : 《藤子海敏：
老派少女的浪漫樂章》，記錄了 92歲的瑞典日本混血
鋼琴家藤子海敏的浪漫人生。她在 67歲時意外爆紅逆
轉人生，開始全世界巡演，用指尖傳遞溫暖人心的音
樂。她愛貓愛動物，從未汲汲營營於功名利祿，依舊
保持純真如一的心境。這部記錄片推薦給大家。

麵團中加入鮮奶油及發酵奶油，烘烤出來的生吐司甘甜
又溼潤，好吃極了。在廚房中做著自己喜歡的事，就是
生活中的小幸福。

波蘭種生吐司
份量 : 12兩吐司1條 (10x20x10cm) 

材料 :
動物性鮮奶油 50ml
牛奶(室溫) 120ml 
細砂糖 15g
鹽 3/4茶匙(約 3g)
蜂蜜 25g
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
高筋麵粉 250g
速發乾酵母 3/4茶匙(約 3g)
無鹽發酵奶油 20g

 

 

步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (動物性鮮奶油→牛奶→糖→鹽→蜂蜜→波蘭種 ( 液種 ) poolish 
    →高筋麵粉→無鹽發酵奶油→速發乾酵母菌倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約 15-20分鐘)+第一次發酵(約 60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面，表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成2份
9.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘

10.麵糰表面灑些高粉橄成長方形
11.由短向捲起成為柱狀，蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘

12.休息好的麵糰用桿麵棍桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬.
     然後由短向捲起
13.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
       (若吐司模不防沾,請事先塗抹一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
14.用手稍微輕輕壓一下使得2團麵糰高度平均
15.在麵團表面噴些水
16.放溫暖密閉空間,再發酵 60-90分鐘至九分滿模
    *旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好 

 

17.蓋上吐司模上蓋
18.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤 15分鐘，然後將溫度
     調整為160度c再烘烤 25分鐘
19.出爐後馬上從烤模中倒出來，放在鐵網架上放涼
20.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮

 

 

 

 

 

 

 
補充:
1.液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

2.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵 60分鐘

3.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號 MBG-020

 

 

 

 

*食譜使用材料 :

紐西蘭安佳454g裝無鹽發酵奶油  

 

 

紐西蘭安佳-動物性鮮奶油1L
Anchor UHT Whipping Cream

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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