韓式小蘿蔔泡菜 총각김치

 

韓式小蘿蔔泡菜
份量 : 約 1.5kg

材料 :
小蘿蔔 1.2kg
青蔥 2棵
韭菜 3-4根
蘋果 1/2個
洋蔥 1/4個
薑 1小塊
蒜頭 10-12瓣

糯米糊 :
糯米粉 30g
水 100g

調味料 :
a.
鹽 12g
糖 30g

b.
韓國辣椒粉 50g
梅子汁 50g
糖 30g
韓國蝦醬 1大匙
魚露 2大匙
鹽 1茶匙

步驟 : 

1.煮糯米糊，糯米粉 +水攪拌均勻
2.中小火加熱，一邊煮一邊攪拌至濃稠就離火
3.冷卻備用

 

 

 

 

 

 

4.小蘿蔔用刷子仔細刷洗乾淨
5.比較胖的小蘿蔔切成4等份(不切斷)備用
6.瘦長的小蘿蔔切成 2等份(不切斷)備用

 

 

7.青蔥及韭菜洗乾淨切段
8.蘋果去核切小塊、洋蔥去皮切小塊、薑切小塊、蒜頭去皮
9.蘋果、洋蔥、薑及蒜頭放入攪碎機中打成泥狀
10.蔬果泥及所有調味料加入冷卻的糯米糊中攪拌均勻

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11.將青蔥及韭菜加入混合均勻備用

 

 

 

 

 

 

12.小蘿蔔加入調味料 a 混合均勻醃漬 2-3小時
13.醃至小蘿蔔可以輕易彎曲並且出水的程度
14.沖洗乾淨瀝乾
15.加入事先準備好的醬料混合均勻，並將醬料塞
     入切開的小蘿蔔中央
16.密封室溫醃漬 1-2天，移至冰箱再醃漬 2-3天即可

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

補充 :
1.調味料份量請依照個人口味斟酌

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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