2009年6月5日 星期五

布朗尼 (分蛋法無添加泡打粉))

    


濃的不得了的巧克力實在很誘人.心情不好時,快點吃點
巧克力,把小小的憂鬱趕光光.

我是個標準的急性子,抗壓力極低,對任何小小的改變都
會產生嚴重的不安全感.常常把事情都推向死胡同.貓咪
食欲變差,我就懷疑牠們是不是生
了?出了門就擔心瓦
斯好像忘記關.只要第二天有個甚麼事,晚上睡覺前就一
定不斷在腦海中反覆處理事情的順序,如果不先把事情計
劃好,就無法安心.每一件事情到了我手裡就變的緊張.

反觀Jay跟我完全不同,天大的事情也困擾不了他,他那超
樂觀的心境還真是讓我忌妒.每一次我心裡的不安因子開
始冒出來,他總有辦法讓我覺得那些都是小事,天塌下來也
有高個子扛.他最常掛在嘴邊的一句話就是:不會那麼嚴重
啦!

憂鬱小姐 VS. 樂觀先生,再灰暗的天空也會有陽光出現~






手指馬Phillis希望Carol做的甜點,好濃好濃的巧克力
很難不讓人喜歡.原始的布朗尼是比較扎實的口感,Carol
使用分蛋法來做,可以使得蛋糕多了份鬆軟綿密的感覺.

布朗尼14.5cmX14.5cm方形烤模
材料:
麵糊部份:
低筋麵粉30g,無糖可可粉15g,蛋黃2個,苦甜巧克力塊(註1)70g,
無鹽奶油60g,黑糖30g,核桃40g,蜜漬橙皮(註2)20g,君度橙酒(註3)1茶匙
蜜漬橙皮做法請參考 : 蜜漬橙皮

蛋白霜部份:
冰蛋白2個,檸檬汁少許(3-5cc),細砂糖15g

步驟:
1.所有材料確實秤量好
2.低粉+巧克力粉混合均勻用濾網過篩
3.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂
   (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
   鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
4.將核桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘烤香放涼,切成碎粒
5.將巧克力塊切碎+無鹽奶油放入大碗中隔水加熱融化
   (底部水溫不可超過50度c)
6.烤盒包覆一層錫箔紙(或是刷上一層不融化的奶油再灑一層低粉)
7.烤箱預熱到180度c



步驟:
1.黑糖+蛋黃攪拌均勻
2.將融化的巧克力奶油加入混合均勻
3.過篩的粉類及君度橙酒分2次加入攪拌均勻
4.再將3/4的核桃及3/4的蜜漬橙皮加入混合均勻
5.將蛋白+糖+檸檬汁打發成為尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)

6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀攪拌均勻
7.然後再將拌勻的麵糊倒入其餘的蛋白霜中混合均勻


8.攪拌完成的麵糊倒入烤盒中
9.剩下的核桃及蜜漬橙皮平均灑在麵糊上
10.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤30分鐘
     (時間與麵糊厚度有關,烘烤至時間到時,用竹籤插入沒有沾粘即可)
11.出爐放在鐵網架上散熱
12.吃的時候切成適當大小食用



註1
如果使用牛奶巧克力,黑糖的量可以減少一半.

註2
若沒有蜜漬橙皮可以用柚子果醬代替,或是直接省略.

註3
如果沒有君度橙酒,可以用白蘭地或蘭姆酒代替.




格友延伸做法:

Karina的布朗尼(BROWNIE)

yoyo的巧克力布朗尼(分蛋法)

不辣媽的布朗尼

may的巧克力布朗尼(分蛋法)

微風的巧克力布朗尼蛋糕

pHoebe的布朗尼

Qoo的巧克力布朗尼(分蛋法)

不會游泳的魚的巧克力布朗尼

claire的布朗尼

酷媽咪的布朗尼-分蛋法

shadow的巧克力布郎尼

mei hua的巧克力布朗尼(分蛋法)

Jenny的夏威夷豆巧克力布朗尼





























217 則留言 :

  1. °◦ღ 櫻櫻‧美黛子 ღ◦°2009年6月5日 上午10:58

    原來分蛋的作法比較綿密
    我想這個比較適合我 :D

    (PS終於搶到頭香囉)

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    1. 美黛子  早安~
      我自己也喜歡分蛋法 :x

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  2. carol~~這蛋糕吃起來的感覺跟磅蛋糕有什麼差別嗎?口感會比較鬆軟嗎?

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    1. Ellen,
      其實這一類的美式英式蛋糕吃起來的口感都差不多
      這個些類似磅蛋糕
      但是因為粉類加的不多
      所以更鬆軟一點 ;;)

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  3. carol姐姐~
    小不點最愛巧克力了,不過我不知道布朗尼還要加黑糖吶~
    是carol姐姐自己的做法嗎?
    還是原本的布朗尼就有加了吶 :-?

    憂鬱小姐搭上樂觀先生,這不是剛好人生的互補,能找到人生的另一半是這樣的人,是多麼幸福的一件事丫,是丫,今天天氣放晴了,扮演憂鬱小姐的carol姐姐要開心喔 :x

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    1. 小不點
      自己雖然比較緊張一點的個性
      但是有個陽光先生在身邊
      真的剛剛好呢 :D

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  4. 我只能說carol我們太有默契囉 !!
    正好想來妳的格找布朗尼的做法
    之前有次想做...可是妳把文章給隱藏了...
    今天下過雨後的天還不過於悶熱
    所以勤勞一些..來烤個讓心情好些的巧克力蛋糕
    不管是紮實..或綿細的蛋糕我都愛
    不過若真要比較的話還是紮實的口感會吸引我多些 !! :x

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    1. 小矮人
      之前寫的有很多不完善
      為了避免增加困擾
      所以我關閉了文章

      如果喜歡吃扎實一點的口感
      不需要分蛋
      直接將材料攪拌均勻烘烤就可以~

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  5. 我想carol我們應屬同一種人
    固定生存在 某一種制式又安全的模子下
    不容易改變..但..保守穩健卻是我們的特性
    而且妳說憂鬱倒不如說那是責任性重而使然~~ :)

     

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    1. 小矮人
      個性可能是天生的
      很難改變了
      不過現在的我已經因為老公改變很多~
      一個謹慎
      一個樂天
      搭配起來剛剛好~

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  6. Carol,看到了今天兩篇文章﹐我還在想為什么要把蛋分開。原來是為了吃起來有鬆軟綿密的感覺。
     
    夏天吃這個會不會太膩?好像有很重的巧克力呢!因為夏天是要注意發胖的季節。 :P

    另外﹐為什麼是要覆錫箔紙而不是baking paper?有分別嗎? ;)

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    1. dada,
      夏天吃會不會太膩?
      可能有些人真的不適合~
      我自己倒是覺得還好 :P

      使用錫箔紙或是烘焙紙都可以
      我剛好烘焙紙用完了
      所以直接用錫箔紙~

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  7. 我好像也需要吃點巧克力了 :P

    以前曾嚐試做過布朗尼...可是不成功覺得乾
    改天要再試試看
    我注意到carol用黑糖...這樣是會比較香吧 :D

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    1. 松雪草
      烤布朗尼最怕太乾
      所以其中的奶油和蛋不能少
      濕潤一些比較不會過乾

      用黑糖比較不膩
      下次可以試試看 ;;)

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  8. ღ喵喵小白。小白喵ღ♥°2009年6月5日 上午11:21

    抗壓力極低,對任何小小的改變都
    會產生嚴重的不安全感.常常把事情都推向死胡同.貓咪
    食欲變差,我就懷疑牠們是不是生病了?出了門就擔心瓦
    斯好像忘記關.只要第二天有個甚麼事,晚上睡覺前就一
    定不斷在腦海中反覆處理事情的順序,如果不先把事情計
    劃好,就無法安心.每一件事情到了我手裡就變的緊張.

    :))








    我終於找到跟我一樣神經的人了... :P

     

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    1. 小白
      我們都是"想太多"一族 :))

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  9. 這個我女兒一定會很愛
    但我最近一直做點心餵她們,會不會害了她們??
    畢竟美女的身材是要從小就給她顧好~ :P

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    1. Winnie媽媽
      現在的寶貝營養都很好
      所以做媽媽的都要好好把關 ;) ~

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  10. 看起來真好吃...
    可惜萱媽不能做..(我們家小朋友都不能吃巧克力了 )
    不曉得有什麼可以代替巧克力
    可是沒了巧克力,那也不叫布朗尼了~(哎唷~怎麼哀怨起來啦)

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    1. 萱媽
      是因為對巧克力過敏嗎?
      代替巧克力的材料 :-?
      好像還真的沒有呢~

      沒關係
      不吃巧克力
      還是有很多其他口味的甜點~

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  11. 謝謝你的食譜,我會試著做做看的喔~ :)

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    1. 希望手指馬有機會試試看 :)

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  12. joice的小腦袋瓜2009年6月5日 下午2:59

    憂鬱的人, 一定要向著晴天才行~~~

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    1. joice,
      老公就是我的陽光 :x

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  13. Hi Carol ,
    我也会像妳一样.我怕瓦斯没关,烫斗还开着,门没锁,狗狗有点小问题就吵着带他们去看兽医...哈,我有时也担心太多了。
    妳的巧克力布朗尼很不错哟~
    我有空再试试 :)

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    1. Yee,
      我們同屬"想太多"一族 :)) ~~

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  14. 維多利亞玫瑰~Serena2009年6月5日 下午3:48

    Wow~yummy....看起來好好吃喔~ 可是好像很難...很複雜..... @};-

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    1. 歡迎Serena的來訪 :)
      只要熟悉步驟多做2次就覺得不難~

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  15. 哇~做法好仔細喔~
    我想偶爾吃吃巧克力真的很快樂~
    所以Carol妳就多吃一點ㄚ~
    也許可以放鬆些 :D

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    1. 貴妃
      現在有貓咪陪
      沒有工作壓力
      我已經改變很多了 :x ~

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  16. =D> 妳真得很棒!看妳介紹食譜說明及拍照讓人很一目了然

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    1. 歡迎小小王的來訪
      謝謝鼓勵 :">

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  17. 超細心的,,還有二個做法,,,我又有甜點可以吃了,,嘻..
    我只有蘭姆酒也,,,鳴,,,

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    1. 吳媽
      我加橙酒是為了呼應蜜漬橙皮添加香氣
      妳用蘭姆酒沒有問題 :)

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  18. 好漂亮ㄟ . 巧克力很吸引人呢 . :x

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    1. 翩翩
      偶爾就是想吃一塊巧克力蛋糕 :D

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  19. carol~
           我和你一樣也是容易緊張不安又極敏感的人呢?還好我們的老公都是比我們樂觀的男生~
           任何時候發生任何事情都可以在我們的身邊告訴我們~沒那麼嚴重~不要給自己那麼大的
           壓力~
          你的巧克力布朗尼看起來好好吃~我喜歡很濃的有點苦的巧克力~最喜歡吃經典巧克力蛋糕~單純的味道~不過最喜歡的兩家店都歇業了~其他的不是太乾硬,要不然就是不夠札實~再也找不到好吃的經典巧克力蛋糕~
           不知carol什麼時候也能教經典巧克力蛋糕的作法呢~讓我一嚐朝思暮想的滋味

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    1. maggie,
      現在已經學著把心情放輕鬆
      剛好老公是可以互補的個性~

      經典巧克力蛋糕有格友跟我提過
      我寫在筆記中了
      打算買到好的巧克力來做
      不過要給我時間
      謝謝maggie的好建議
      我自己也很喜歡經典巧克力蛋糕的濃郁單純~

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  20. Hi Carol,
    我看你的blog已經好一陣子了,今天是我第一次寫回應 ^^
    我看你用鍚箔紙代替烤紙(Parchment Paper),是否所有乳沫類/慕斯/起司蛋糕,除了Chiffon以外都可以這樣做呢,如果是,那麼以後就不用老是花時間裁剪烤紙了,我最傷腦筋的就是想做慕斯蛋糕,又不想再花錢買專用模....

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    1. Elaine
      歡迎妳的來訪~
      謝謝 :)

      妳說的這幾種蛋糕
      應該都可以用鍚箔紙代替烤紙
      有了用鍚箔紙支撐
      慕斯蛋糕也可以做~

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  21. 原來.分蛋法的布朗尼比較軟綿.
    來這兒總是能滿載而歸. =D>

    謝謝Carol的詳細分享. :)

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    1. AMY,
      加了蛋白霜比較蓬鬆
      但是稍微麻煩一點~
      希望AMY喜歡 :x

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  22. 哈!  大姨媽來就藉口多吃幾塊! :P

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    1. Gloria,
      吃一點巧克力心情也比較好 :D

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  23. 布朗尼
    這個吃起來的感覺是?
    =3=   Carol做的甜點都好棒 !!!! 看起來美味又好吃 :P
    只可惜Carol家的爐溫沒有分上下火喔?!  :P   我家的小烘王有分上下火
     

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    1. Mie
      這吃起來應該類似海綿蛋糕的口感
      因為有打發蛋白霜

      我的烤箱是有上下火之分
      但是除了烤特別的蛋糕
      例如輕乳酪或平板蛋糕
      我倒是覺得不需要特別要分上下火不同溫度

      也因為很多格友家的烤箱並沒有分上下火
      所以我儘量用上下火同溫度來操作
      以免有太大的誤差

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  24. carol
    喜歡做餅乾的我~~~
    每次做完都剩下一堆蛋黃~~~
    很傷腦筋~~~~
    請問有沒有以蛋黃為材料的餅乾??
    感謝妳~~~~~~~~~^^
     

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    1. 香蕉國王
      純蛋黃做的餅乾在這裡:
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=56396&prev=52888&next=56230

      試試看 :)

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  25. :D 我好像都聞到那股巧克力的香味飄散出來了,我好喜歡烤甜點,因為家裡總是會滿溢著甜甜的味道!

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    1. 歡迎Ting的來訪~

      家裡飄著甜點香
      真的有股幸福的感覺 @};-

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  26. =P~ =P~ =P~

    濃的不得了巧克力布朗尼,我最愛了
    永遠抵不了巧克力的魅力~ :x

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    1. Bernice
      偶爾吃一塊濃濃的巧克力就很滿足 :x

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  27. 布朗尼分蛋法的作法及吃起來會比較像戚風蛋糕的清爽嗎?

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    1. 小羊
      雖然使用分蛋法
      但是材料份量不同
      所以做出來不是戚風的感覺
      這還是類似磅蛋糕
      但是有了蛋白霜
      吃起來口感比較鬆軟

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  28. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年6月11日 下午11:38

    吼~人家已經作了布朗尼才看到老師的分蛋法 :((

    以後要乖乖天天來報到才不會錯過好消息 [-(

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    1. Emery,
      沒關係
      布朗尼做法好多
      我只是傳達一個概念~

      布朗尼是很吸引人的甜點 :x

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  29. carol您好,感謝你再部落格中的烘焙食譜,讓我在家也能自己做一些小點心給家人吃,第一次留言,希望您能繼續加油讓我們受益哦!
    順便想請教您,巧克力布朗尼有兩種作法,我想試著用分蛋法做做看,可是,請問一下分蛋法的蛋白打法裡面的糖是細砂嗎?那該放多少去打發呢?

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    1. 歡迎SNOOPY的來訪及鼓勵~
      謝謝 :) ~

      分蛋法蛋白霜加的糖是細砂糖沒錯
      加15g
      分2次加入將蛋白打發~

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  30. carol 
    謝謝妳唷!我今天再來試試看!
     

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    1. SNOOPY不要客氣
      希望妳順利 :)

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  31. Hi Carol:
    請問可否把調好的糊,放到2個長型鋁箔盒裡烤呢?
    是不是布朗尼都慣用方形模啊?
    我的方形模是26cm*26cm,不知道配方該如何調整?
    謝謝Carol!

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    1. 小美人魚
      一般布朗尼都是用方形盤烤
      然後切塊食用
      其實沒有關係
      用自己現有的烤模也沒問題~

      我這個份量不是很多
      約6吋而已
      所以妳可以用長形鋁箔盒烤沒問題
      看一下麵糊倒入的厚度適量調整時間

      如果要用26cm*26cm方形模
      份量是我的3倍
      這樣可能做出來份量太多了
      還是用長形鋁箔盒烤比較適合

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  32. Hi Carol:
    下午動手做了這款點心,好好吃!內餡比以前用全蛋法做的還鬆軟濕潤好吃!
    蛋白霜的魔力真大^_^
    不過蛋糕表面比較硬而且龜裂耶?。。。我想應該是烤箱溫度出問題!?
    我發現烤箱的溫度怪怪的。。。(調溫的功能應該只是好看用的)
    這次用160度只烤了20分鐘,拿出來用竹纖試已烤好了,但表面卻龜裂了?
    之前烤吐司也都失敗,山形吐司或帶蓋吐司都一樣,表面會硬得像石頭一樣!
    但烤麵包還OK!猜想會不會是因為麵包離燈管比較遠呢?。。。疑惑中。。。
    烤麵包可以成功,但烘烤時間要縮短許多,溫度也要下調許多
     

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    1. 小美人魚
      蛋白霜真的是非常神奇~~
      很掰心妳做成功!

      如果妳的烤箱有不平均的問題
      我有一個方法
      先確定烤箱燈管那一邊特別容易上色
      在烤箱冷卻的時候
      在特別容易上色的燈管處包覆一層錫箔紙
      這樣多一層就可以調整溫度

      烤的時候也隨時注意表面情形
      如果覺得上色太快
      迅速打開烤箱在成品表面鋪一張錫箔紙避免烤乾硬

      可能妳的烤箱溫度較高
      起始溫度可以調低10度C試試

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  33. carol姐~~
    yoyo昨天做了這款巧克力布朗尼,真是美味ㄚ~~請您來我家嚐嚐~~ :x

    請您教一個問題:當我打完蛋白霜的時候,巧克力麵糊變得有點硬,這是正常的嗎??(拌入蛋白霜很怕消泡)如果把奶油改成液態油行嗎?? :P

     

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    1. yoyo
      是說把蛋白霜打好後
      巧克力麵糊變硬了
      會不會是巧克力麵糊攪拌時間久了點
      麵粉產生筋性了

      把奶油改成液態油沒問題
      份量改成40g就可以
      因為液態油加太多吃起來比較膩
      等巧克力融化才加進去混合~

      很高興妳們喜歡 :x ~

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  34. 今天用您的分蛋配方做了布朗尼, 在隔水加熱巧克力及奶油時,我特別注意水溫,以免過熱油水分離,但是當粉類拌入時, 油全部跑出來ㄋㄟ,而且麵糊變得比較硬,無法與蛋白霜拌合,後來只好用電動攪拌器來攪拌, 可是完成的麵糊很稠,不像您的示範圖片一樣,要到入模型有點困難,雖然完成了成品,但是有很多的疑惑呢?
     

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    1. 我想是因為巧克力塊中的油都分離出來了
      除了溫度不能過高
      加熱時間也不能過長
      因為油脂沒有跟其他材料融合
      所以麵團變的很濃綢

      我是直接使用巧克力豆
      所以融化很快速
      奶油也回軟到室溫的程度

      加溫的時候儘量用蒸汽
      巧克力塊切碎  奶油都要切小丁也會縮短融化的時間
      才不會導致油水分離

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  35. 請問:22.5方形烤盤,材料是乘以1.5倍嗎?thank you.

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    1. cinderella
      應該是2倍的份量會比較適合 :)

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  36. Carol謝謝妳的配方及回應

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  37. dear Carol

    請問一下~我只有八吋圓模,那材料是不是要多0.6倍呢@@?

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    1. Maggie
      我假設妳烤出來的高度跟我的一樣
      那八吋圓模是我這個6吋慕斯方模的1.5倍
      所以妳把所有的材料X1.5就可以了

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  38. 您好 請問如果容器是20*20  那材料該如何增加比例呢? 謝謝你

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    1. 我假設妳烤出來的高度跟我的一樣
      那妳的烤模是大約是我這個6吋慕斯方模的1.9倍
      所以妳可以把所有的材料X2就可以了 :)

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  39. 您好  我試作後 中間澎很大裂開了 後來又回縮  而且口感覺得太乾 不知道問題出在哪裡  @@?

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    1. 如果烤的中間澎很大然後又回縮
      可能是妳巧克力麵糊部份攪拌的太久
      造成麵粉產生筋性了
      這樣都會出現類似的情形~

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  40. ~愛把女兒當玩具的超~~不辣媽~2009年12月7日 下午1:56

    Carol~
    你好~想請問現在天氣比較冷所以巧克力容易變硬~那我可以先把蛋白霜打發後在溶巧克力嗎?
    還是可以先溫在隔水加熱的盆子裡~等蛋白霜打發後在混入蛋黃+黑糖的盆子裡?
    謝謝~

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    1. 不辣媽
      妳還是先把巧克力隔水保溫
      等蛋白霜打發後在混入蛋黃+黑糖的盆子裡沒問題~

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  41. Carol 您好:
    今天我做了布朗尼第二次,這次又比第一次成功。
    相較下來第一次的蛋白打的不夠發所以布朗尼澎的不高,這次打發了就很漂亮。
    第一次我用苦甜巧克力做,可是家人覺得苦苦的不是很喜歡,這次我改用牛奶巧克力家人就很愛了。
    想請問您,如果不喜歡核桃可以不佳嗎?
    喜歡布朗尼咬開來會有巧克力溶漿的感覺,該怎麼做呢?
    把核桃換成巧克力嗎?謝謝您

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    1. tweety
      很高興妳找到自己喜歡的口味及方式
      不喜歡核桃可以不要放沒有影響

      可以把核桃換成巧克力塊
      烘烤後會融化~

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  42. ~愛把女兒當玩具的超~~不辣媽~2009年12月9日 上午9:04

    謝謝指點~
    受益良多~我在你家取經一個禮拜啦!!
    我女兒吃了一個禮拜的布朗尼.........哈哈!
    還是不膩~每次都假借要帶去請同學吃之名~結果帶去學校後只小氣的請一位同學一小片~
    其他的.....通通進到自己的肚子啦!! :))

    非常謝謝你提供的食譜~
     

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    1. 不辣媽一定做的很美味
      所以女兒這麼喜歡~

      謝謝妳特別來分享 :x

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  43. Carol妳好:
    用分蛋法做布朗尼就不必加泡打粉吧?如果加了會更鬆軟嗎?
    妳的講解好仔細,一做就成功,很有成就感。謝謝妳!

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    1. Donna
      只要蛋白霜確實打到挺立
      攪拌也不過度造成蛋白霜消泡

      利用蛋白霜自然的膨脹力
      口感會比加泡打粉更鬆軟~~

      謝謝Donna @};-

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  44. Carol您好
    拜讀您的布朗尼以後,這幾天我已經連續做了三次呢 :P

    真的是太過癮啦。
    昨天把布朗尼送去請朋友吃,結果朋友回贈一罐好市多沖泡可可粉(有糖)的,請問我可以利用這個來做布朗尼嗎?取代巧克力磚嗎?該怎麼調配份量比例呢?麻煩您了
    謝謝︿︿

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    1. tweety
      好市多沖泡可可粉不是純可可粉
      如果要代替巧克力磚
      味道會淡很多

      我沒有實際操作過
      很難給妳一個正確的份量
      隨便說說會讓妳做失敗的

      真不好意思!!

      刪除
  45. hi~~carol:偶做好了喲~~來我家看一下唄~~

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  46. 沉潛惡魔~心封起來了2010年1月28日 下午3:27

    carol午安^^
    巧克力布朗尼一直是我很喜歡的蛋糕之一,
    之前一直以為很難,想不到,沒有想像中的難呢,
    經由carol的巧手,感覺一切都變的很簡單,
    想請問carol,材料中『檸檬汁』的部份,是買濃縮的嗎?
    最近好像很難買到新鮮的檸檬 [-(

    另外,我的烤盒是:20cmx14.5cmx5cm,
    比例方面的話,要如何換算呢? :-/

     

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    1. 妳的烤模約是我的1.3倍
      所以如果高度要做到跟我的一樣
      所有材料都必須乘以1.3
      材料如下:

      麵糊部份:
      低筋麵粉40g,無糖可可粉20g,蛋黃3個,苦甜巧克力塊90g,
      無鹽奶油75g,黑糖40g,核桃50g,蜜漬橙皮25g,君度橙酒1.5茶匙

      蛋白霜部份:
      冰蛋白3個,檸檬汁少許(5cc),細砂糖20g

      檸檬汁可以使用濃縮或是現擠的都可以

      刪除
  47. 烤的布朗尼真的很好吃
    只是糊塗的我竟然步驟顛倒
    還好有救回來
    謝謝你的分享

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    1. 很開心微風喜歡
      還好成果還不錯
      謝謝妳特別來分享 @};- ~

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  48. Dear Carol,
    謝謝您的分享,我試做了這個布朗尼,真是超好吃的 :">

    http://tw.myblog.yahoo.com/phoebe-tajwanka/article?mid=2458&prev=-1&next=2442
    請問carol在攪拌蛋白霜跟麵糊時,是不是會比戚風蛋糕來得吃力啊?
    不知道多拌幾下會不會消泡....

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    1. 很開心pHoebe喜歡~

      沒有錯
      這款蛋糕因為蛋黃麵糊部份比較濃稠
      所以加一大匙蛋白霜要有一點耐心混合
      濃稠度跟戚風蛋糕不同
      才能做出布朗尼的口感~

      刪除
  49. carol大大你好
    我的烤盒是20cm*20cm*5cm
    材料方面是直接換算
    約乘上1.3~1.4左右嗎??3Q

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    1. 蛙蛙
      妳的烤盒約是我的2倍
      所以如果要做出跟我的高度相同的蛋糕
      材料都要X2

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  50. carol大大你好~
    所有吃這配方的人都大大稱讚耶
    真是太感謝了
    但有個疑問
    這個布朗尼麵糊不能敲出氣泡是吧?!
    否則加入麵糊中的核桃就會沈底
    結果導致底部龜裂.... :(( 是嗎??
    有空請參考我的作品~tks
    http://tw.myblog.yahoo.com/beautiful-queen/article?mid=1393&prev=-1&next=1364

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    1. 蛙蛙
      其實這個配方跟戚風不太相同
      因為這個麵糊比較濃稠
      所以其實不需要敲氣泡
      就算要敲也不要敲太多太用力
      下一次再試試
      謝謝妳的分享~ @};-

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  51. Dear Carol,
    感謝你的分享也~!!^^
    我今天做了非分蛋法的巧克力Brownie(因為我沒有自動攪拌器>

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    1. 小媛
      這個蛋糕是利用泡打粉來膨漲的蛋糕
      溫度是讓泡打粉膨脹的因素
      我再想
      妳的烤箱可能溫度不是很平均
      所以溫度比較高的地方會膨脹的多]

      我因為沒有看到成品
      只能這樣猜測

      如果烤箱有溫度不平均的問題
      可以用以下方式來試試
      先觀察烤箱加熱管是那邊溫度比較高
      (烘烤東西顏色比較容易上色處或是膨脹比較的位置)

      在烤箱冷卻的時候
      將溫度比較高的加熱管位置包覆1-2層鋁箔紙
      這樣就可以調整了

      希望妳順利~
      也很開心妳做成功 @};-

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  52. 布朗尼蛋糕很好吃^-^請問為什麼從烤箱把蛋糕拿出來,過不久後蛋糕表面會皺皺的呢??

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    1. jamie
      這是利用蛋白霜自然膨脹
      所以蛋白霜必須打挺
      攪拌才不消泡
      烘烤時間也要足夠

      這樣才不回縮~
      妳再注意一下 :)

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  53. 老師~我也作了一個.來看看吧~~ :x

    妳的新書真的超讚的
    期待下一本麵包.還有煮菜的書哦
    祝妳新書大~~熱~~~賣~~

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    1. 非常謝謝Qoo的鼓勵與分享 @};-

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  54. 不會游泳的魚2010年11月4日 下午1:08

    Carol老師我做好布朗尼了
    我感覺中間好像有比較濕潤 可是吃起來又還好
    麻煩老師幫我看一下囉

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    1. 布朗尼是屬於比較濕潤的蛋糕
      其實最傳統的做法就是把所有材料混合均勻就可以烘烤
      我為了讓蛋糕有一些蓬鬆的口感
      所以用了分蛋法來做

      如果妳做出來不夠蓬鬆
      可能是蛋白霜沒有打挺或混合消泡了
      但是如果妳覺得好吃應該就沒問題~

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  55. carl
    這就是天生絕配阿

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    1. 豬母
      我很慶幸有老公一直在身旁的鼓勵陪伴

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  56. Hello~Carol
    看到你又要出書了.真的很為你高興!!!要一直加油喔~~~^^
    想請問一下這篇食譜的"君度橙酒"是加在蛋黃麵糊裡嘛?
    如果將黑糖改成一般的白糖是可以的嘛?還是會有什麼差別?
    今天我有試做一個.在將麵粉加入的那個步驟之後.我的蛋黃麵糊成現很固體的情形.(沒有像圖中試濃稠的樣子.然後還會有點出水的感覺.降是哪個地方要注意呢??謝謝
     

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    1. 非常謝謝Shin的鼓勵 @};-

      不好意思
      漏寫了
      沒錯
      "君度橙酒"是加在蛋黃麵糊裡

      黑糖改白糖沒關係
      黑糖多一點焦香味

      如果妳混合麵糊變的很濃
      可以酌量增加一些牛奶調整

      出水 :-?
      是否妳攪拌過久
      如果攪拌過久
      麵粉會產生筋性
      整體也容易變的比較硬

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  57. Dear Carol:
    我的圓形八吋模有7.5cm高,請問這要樣要調整為幾倍呢?
    另外,如果不加橙皮,是直接略過還是要再增加黑糖的份量?
    謝謝!

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    1. evess
      妳如果要使用圓形八吋模
      要做的跟我一樣厚
      必須將所有材料*1.5就可以

      不加橙皮的話就直接略過
      黑糖不需要改變~
      希望妳順利 :)

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  58. Carol 你好~~
    過年女兒要做布朗尼,蛋糕一直是我的弱項,蛋白還是沒打發(約打了15分鐘)
    女兒還一直說好吃,看來以後要加強我的蛋糕了 :P

    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=1933&prev=-1&next=1927

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    1. claire
      沒關係
      多練習幾次就會順利
      打蛋白的時候
      打蛋器務必要攪拌到所有蛋白
      我自己約10分鐘就可以完成
      用計時器幫忙
      全程高速

      謝謝分享 @};-

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  59. carol妳好~
    一直都很喜歡看妳的部落格, 也很開心看到妳出書, 讓我們這些對烘焙有興趣的人可以更貼近這個樂趣^^
    我想冒昧請問一下, 關於布朗尼製作的幾個疑惑, 請問這個布朗尼的成品應該是帶點濕潤口感的嗎? 如果不濕潤, 是不是因為烘烤過久呢? 我在攪拌麵糊跟蛋白霜時, 花了很久時間才混合均勻, 是否過度的攪拌讓蛋糕變硬了呢? 雖然是興趣, 但希望跟著carol的腳步, 自己也能越作越好~^^
     

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    1. Bree
      歡迎來訪
      謝謝 @};-

      這一款蛋糕應該是屬於比較濕潤
      如果妳的成品偏乾
      可能是烤溫過高
      因為蛋糕的厚度會跟烘烤時間有關
      混合蛋白霜的時候不要太久
      快速且確實
      最好1分鐘內完成
      蛋白才不消泡

      烘烤時間我建議妳減少8-10分鐘
      有成品嗎
      我會判斷的更清楚些

      也希望妳越來越順利 @};-

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  60. dear carol~我做過3次布朗尼都一直失敗>

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    1. 小不點
      巧克力加熱有沒有溫度過高
      溫度如果過高或加熱時間太久
      就容易油脂分離變的非常濃稠
      妳試著先加奶油混合均勻
      然後再加巧克力醬
      也許會好一點

      希望有幫助~

      刪除
  61. Dear Carol,

    照著你的食譜練,第一次莫名其妙的成功了,但孔洞有點大,第二,三次換成15cm*15cm的模卻都失敗,也是烘烤中先膨後塌的問題,成品出來後很快就塌下來,冷卻後扁扁的,雖然味道很好,但口感不佳,我用的是73%的普艾瑪苦甜巧克力,調溫融化過程中的確有油水分離的現象,到底要怎麼保持巧克力的溫度呢?隔水加溫到50度後就熄火嗎?一但熄火後這種天氣巧克力很快就固化,怎麼拌都無法像照片中的麵糊這麼柔軟,蛋白打好後麵糊就是一個硬...傷腦筋吶.

    Kelly

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    1. Kelly
      巧克力融化過程水溫不可以過高
      隔水加溫到50度後就熄火
      一融化就離開熱水
      保溫的溫度也不要超過40度

      使用可可脂做的純巧克力的溫度更需要精確
      否則很容易就失敗~

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  62. Carol姐姐您好
    如果我要用6吋的圓模來做的話
    請問材料的比例要如何換算呢?
    謝謝

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    1. momo
      這個跟6吋的圓模差不多
      妳直接使用相同份量就可以 :)

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  63. 酷媽咪手作坊2011年5月11日 下午1:13

    Craol老師妳好..今天照妳ㄉ方法作布朗尼分蛋法..烤好發現上面都焦焦ㄉ是溫度太高ㄇ.吃起來還不錯.我照妳ㄉ時間ㄉ.妳有空去我那看看.我不會連結.謝謝
     

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    1. 酷媽咪
      如果表面上色太快
      溫度可以調低一點
      或是鋪一張錫箔紙也可以改善!
      謝謝分享 @};-

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  64. carol你好
    我是都弄成8吋的烤!
    不過我並不是*1.5倍!想說2個6吋剛好可以變成8吋!
    所以我是用你的原配方*2!
    只是可可粉改成20!低筋粉改70!
    但是就像有人回覆的那樣!我粉類慢慢加入拌勻!
    前面感覺都還不錯!加到最後一次拌勻= =
    我的巧克力糊瞬間分離了= =
    有解?

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    1. 如果你的蛋白霜有打挺
      但是一加粉之後就消泡
      很有可能是使用了脂肪含量比較高的可可粉
      你可以將可可粉的份量減少
      減少的部份用低粉代替
      這樣會稍微改善
      或是找找低脂的無糖純可可粉
      我使用的如下
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/photo?pid=179134

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  65. 我算是半路出家的!雖然四技時上過西點烘培課!
    不過老實講!並沒有像現在這樣的喜歡烘培!
    不過很多的相關知識都不足!
    都單靠自己烘培的經驗去烤蛋糕或餅乾!
    是否可建議些參考的書籍給我觀看閱讀!
    西點-餅乾-麵包都可以!雖然我現在想先從西點開始!
    想把自己的基礎打的更穩一些!讓我能對烘培有更深的了解!
    這樣能讓我能更靈活運用!做許多的變化!
    也不至於多走一些錯誤的路!謝謝

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    1. 其實現在很多專業的書籍
      你可以到書店的食譜區翻閱一下
      可能比較找的到符合自己需要的參考資料

      有些食譜偏重家庭式操作
      有些適合證照考試
      有些是專業開店
      有些偏理論
      書很多
      必須看你自己的需求選擇
      我很難給你建議說要買那一本

      多做多看
      從經驗中學習
      這也是很重要的

      給你參考 :)

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  66. http://blog.xuite.net/shadow153/720228/46118938
    重新做的!只是我沒放核桃!而且我是放柚子醬!
    有看到你的布郎尼濕潤版!改天會試試!

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    1. 做的很好~
      組織很細緻
      謝謝跟我分享!

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  67. 請問CAROL
    我使用的巧克力上面寫50%
    是屬於苦甜巧克力嗎?
    如果不是的話 糖的份量我該怎麼改呢?
    非常感謝!!!

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    1. 妳可以先嚐嚐看甜度
      如果覺得屬於苦甜
      就照我寫的份量
      如果覺得不甜或太甜
      都可以斟酌黑糖的份量 :)

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  68. 請問carol,今天做了這個分蛋的巧克力布朗尼,前15分鐘長大的很漂亮
    15分鐘掉個頭就扁了些..而且到了三十分鐘再去看的時候表面有些黑臉了
    我的烤箱是附在瓦斯爐下方的美國烤箱
    一直覺得下火很強,所以烤東西我都會在下面再多墊一個烤盤
    是不是這種烤箱的溫度比較高呢??如果改為170度烤可以嗎??
    這次我用的是鋁箔盒子烤的..21*8cm裝八分滿三盒...謝謝carol~

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    1. 如果表面會容易黑
      要視情形鋪一張鋁箔紙
      我的溫度是以我的烤箱
      只是參考
      妳的烤箱如果溫度太高
      就直接調低沒關係

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  69. 老師~我的布朗尼都不會澎耶~!!??
    而且我的粉類第二次加入的時候巧克力奶油變的好綢內
    那跟融化巧克力的溫度有關ㄇ??還是怎樣呢??

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    1. 融化巧克力的時候
      底部加溫的熱水溫度不可以超過50度c
      不然巧克力會油脂分離
      變成非常濃稠的團狀
      不是液體
      我想也許是這裡錯誤
      使得你混合過程變長
      所以蛋白霜都消泡了
      蛋糕才沒有膨脹起來

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  70. CAROL老師救命丫~~~~~
    我的蛋白霜不是打不夠就是打過頭~!!
    真的很頭大!!!!!
    到底要怎樣在打蛋器不停止的狀態下分辨蛋白霜已經好了呢??

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    1. 我的習慣
      打發蛋白霜到挺立的程度約8-10分鐘
      妳可以準備一個計時器
      時間設定8分鐘
      8分鐘到看一下是否尾端挺立
      若沒有再多打2分鐘

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  71. 剛剛出爐的布朗尼= =好像發糕呦
    中間裂開了耶~~哈哈
    怎麼會這樣

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    1. 溫度如果太高
      表面就容易烤的裂開
      混合過程如果過度攪拌
      使得麵粉出筋
      組織就會變的比較扎實像發糕

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  72. 老師這是我做的布朗尼~~
    http://ritabear.pixnet.net/album/photo/178121290
    我把他切的小小塊,拿給我同事吃他們都說很好吃呢!!
    還有人很認真的說要跟我團購= =
    好開心呦!!
    我沒有吃過外面賣的布朗尼,所以不知道我做的到底算不算成功??!!
    只知道還不錯吃就是了~!!!哈哈
    謝謝老師的食譜!!!

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    1. 看起來做的很好 :x ~

      布朗尼的做法非常多
      扎實  鬆軟  濕潤 
      不同的做法都有不同的口感

      謝謝跟我分享~

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  73. 想請問CAROL姊姊...
    我有時分蛋的過程中
    因為蛋白沾到了蛋黃
    所以索性就將全蛋打發代替蛋白打發
    請問這樣做是不是不妥當??
    還是說同時要把麵粉和糖增加或減少?
    謝謝回答唷!!!

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    1. 如果原配方是蛋白霜打發
      整體的液體會稍微濕一點
      如果變成全蛋打發
      可能同樣的配方就會使得成品太濕
      可以將液體減少一些試試~

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  74. 嗨~Carol 你好~
    我依照妳書上"古典巧克力蛋糕"製作
    但烤好放涼時開始回縮(8"-->6")
    不知到是哪個環節步驟岀了問題

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    1. 可能有以下原因
      1.添加麵粉的步驟是否過度攪拌或攪拌過久
      造成麵粉產生筋性
      2.蛋白霜混合過程是否過久造成消泡
      3.烘烤時間可能不足

      給妳參考~

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  75. Hello~ Carol老師~
    http://www.facebook.com/profile.php?id=100000123639900&ref=tn_tnmn#!/photo.php?fbid=455312311149553&set=a.410085002338951.111501.100000123639900&type=1&theater
    這是第一次做
    我有稍微改妳上面的配方
    苦甜巧克力----->松露巧克力
    蛋白的砂糖15克---->20克
    君度橙酒---->蘭姆酒
    家工好的大包蜜核桃
    兩顆蛋白變三顆(可能我買的蛋白比較少所以想多一顆)
    看了之前的回應,有些人烤出來會覺得乾乾的
    所以我有注意部分!
    出爐後我有用悶的方式稍微放涼
    口感不會很乾~ 超級好吃的啦~
    謝謝妳的配方:)

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    1. 很高興喜歡
      謝謝妳分享給我 :)

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  76. 嘿囉!carol老師:
    請問巧克力塊一開始就+在小鍋裡加熱到50度,還是冷水加熱到50後才把巧克力塊放進去,這樣有差嗎?
    另,做的時候沒有分蛋,也沒有把蛋打發,是直接把材料都加在一起,而加的酒是葡萄酒,混合到最後發現到砂糖沒有化還是有顆粒,又怕攪拌過久,所以預熱後就進了烤箱,搭啦烤出來後插一下叉子乾淨的,因用的是鋁箔模所以沒有脫模直接放涼後,放在另一冷烤箱裡直到隔天才試吃,切開來發現到底部溼溼的(是我攪拌不夠嗎= =)口感沒有餅乾硬也沒有蓬鬆。。
    ︿︿印象中偶的德國修女做的布朗尼好像餅乾哈哈
    是不是作失敗嚕我

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    1. 將水加溫到50度
      然後將裝巧克力塊的小盆子放入熱水中一段時間就會融化了
      至於怎麼樣操作
      自己順手就可以
      只要水溫不超過50度C就好

      因為你做的過程及步驟跟我不同
      所以我就沒有辦法給你正確的回覆

      不過布朗尼這個甜點做法很多
      配方很多
      都可以依照自己喜歡來操作~

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  77. carol妳好~
    想請問一下妳烤出來的高度大概是多少呢?可以在下面加餅乾或派皮烤嘛 :D

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    1. 大約4cm 高

      可以加餅乾或派皮烤沒問題~

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  78. :-/ 那麼派皮是要先烤好才加布朗尼麵糊 還是生的派皮跟布朗尼一起烤呢?? 謝謝您的答覆^^

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    1. 看妳是要使用那一種派皮
      如果是千層派皮
      建議先烤好
      然後刷上一層蛋白隔絕
      再烘烤1分鐘讓蛋白乾
      再倒入布朗尼麵糊

      如果是餅乾派皮
      可以一塊進爐烤

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  79. carol老師你好~

    http://www.facebook.com/photo.php?fbid=505764159438816&set=a.493605543988011.136899.100000157099371&type=1&theater

    這是我的練習,拍了四張照片,其中有一張的邊邊看起來比較深色
    我想請問的是...在烤箱裡起先蛋糕有澎起來,稍晚還在烤的過程中
    就塌了,這樣是我烤過頭了嗎? 謝謝解惑 :)

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    1. 組織看起來其實還不錯
      你使用的烤模是否比較大
      所以成品比較薄

      會回縮的原因
      添加粉的過程過度攪拌造成麵粉產生筋性
      烘烤過頭

      如果你的烤模比較大
      烘烤溫度不變
      但是烘烤時間要縮短~

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  80. Carol 老師~
    我的烤模是20*26,當時已經有增加一倍的份量去做
    後來看完所有回應,好像我融巧克力的溫度應該沒有控制好
    預計今天會再試一次,我會記得烘烤時間縮短一下
    麵糊拌的時間再縮短~ 謝謝老師 :)

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  81. 請問Carol老師:
    為了不讓融好的巧克力在拌入蛋黃麵糊時又快凝固, 請問是否我可把打蛋白霜的步驟往前移到第一步,(我確認隔水加熱時,並未超過50度)這樣的做法ok嗎?因為第一次做這蛋黃糊,眼看著最後加入粉類,整個麵糊都快攪不動了,感覺就快變回固體巧克力,只好臨機一動,把蛋黃糊也隔水加熱,居然也又慢慢融到可攪拌的狀態,再趕快拌蛋白霜,還好有救回來,成品也沒因為我過度攪拌發生問題,一樣美味可口喔!

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    1. 步驟順序都可以依照自己順手調整沒有問題的
      很高興妳順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  82. 您好,請問我的烤盤為特小深長方盤
    規格: 240m/m X 200m/m X 50m/m

    材料大約要乘幾倍呢?

    謝謝.〈已訂購carol 兩本新手烘焙書,期待到貨〉
    您的東西很豐富完整,加油!

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    1. 妳的烤模直接將材份量*2應該就可以
      烤溫不變
      但是烘烤時間也許需要延長5-6分鐘
      視情形調整

      謝謝給我鼓勵!

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  83. 老師:我用8吋圓型模 .材料乘1.5倍.蛋糕也有膨脹可是高度只有2.5公分.請問為什麼會這樣?

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    1. 蛋白霜有沒確實打挺
      混合過程的時候也要注意不要讓蛋白霜消泡嚴重
      蛋黃麵糊部份要小心不要攪拌過度造成麵粉出筋

      這樣蛋糕才會膨脹~

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  84. Carol老師您好,我用油力士紙杯做這款布朗尼後,放涼不久紙模會自動與蛋糕分開,請問這是為什麼?可以改善嗎?

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    1. 會不會是烤的太久太乾
      所以分開了?

      不然就換一個紙模試試~

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  85. 謝謝carol的分享~
    讓我滿足了女兒的味蕾~

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    1. 很開心女兒喜歡 @};-

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  86. Carol老師,今天試了您的這個食譜,我家小女兒好愛,配牛奶真是絕配,我將核桃改夏威夷豆,真是棒呆了!!!
    http://jennie228.pixnet.net/blog/post/180608108

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    1. 真開心女兒喜歡 :x

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  87. Carol 老師
    我也很喜歡做點心,但是每次想到要加這麼多的 奶油, 還是會擔心
    餅乾. 點心.布朗尼 這些甜點一定要加奶油嗎 ?
    我知道老師的食譜也一些是加植物油

    monkey

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    1. 植物油和固體油性質不同
      奶油可以打發使得蛋糕自然膨脹
      奶油做的也比較香比較耐放

      我本身及家人都沒有特別不能吃奶油
      所以我選擇使用奶油比較高

      當然妳也可以自行選擇使用液體植物油做的點心
      但大多數使用植物油如果要有膨脹感
      都必須添加泡打粉

      就看個人需求選擇~

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  88. 老師 您好:

    想請教市面上販售的無糖可可粉 ,如何辦別是低脂或高脂?是看產品標示的某種成分嗎?
    怕不小心買到高脂,導致蛋白霜消泡了....

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    1. 應該都有寫
      看產品標示
      或是問一下材料行

      我常常使用的品牌如下
      是低脂的
      http://shopping.pchome.com.tw/?mod=item&func=exhibit&IT_NO=DBAB0H-A39150864&SR_NO=DBAEA8&ROWNO=56
      頂好超市及大賣場都有

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  89. Carol 老師
    這款布朗尼 如果放冰箱冷藏,口感會變硬嗎?需要回溫嗎? 因好像配方中的奶油是融化或是以打發的方式 ~ 做出來的布朗尼保存方式也不太相同 ~

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    1. 因為這一款使用的是奶油
      所以冰箱冷藏過會稍微變硬些

      如果冰過要回溫或是再加熱一下口感才好

      這一款是利用蛋白霜來膨脹
      奶油有沒有打發並不影片

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  90. Carol妳好~請問如果沒有蘭姆酒和白蘭地,可以加紅酒嗎?

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    1. 紅酒含丹寧
      比較澀
      如果沒有蘭姆酒和白蘭地
      可以使用香草精更適合

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  91. 可可粉是高脂有關係嗎

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  92. Carol你好,我烤出來的蛋糕沒有想像中濕潤ㄟ。
    烤模尺寸跟你一樣,溫度170度,時間一樣,有蓋鋁鉑紙,沒有凹沒有裂。

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  93. 老師您好~好久沒上來和您請益了....母親節快到了
    想做個布朗尼給想吃很久的媽媽.....請問巧克力磚您有推薦的牌子嗎?我希望能做出比較香醇的巧克力味....

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    1. 我現在使用的巧克力磚
      是在IEKA宜家家居買的
      瑞典的苦甜巧克力
      100g29元
      味道好又實惠~

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  94. 謝謝老師的回答~~可是台南沒有IKEA ~~QQ
    還有甚麼牌子推薦的嗎?巧克力%數60%還是70%比較好呢?我媽媽不喜歡太苦....謝謝

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    1. 其實是任何牌子都可以
      明治巧克力 森永 等都沒問題
      不喜歡太苦
      就選擇牛奶成份高的

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  95. Carol老師您好,
    今天依您的食譜做了古典巧克力蛋糕,吃的第一口覺得好好吃喔,真的很像生巧克力的口感,但再繼續吃發現蠻得很乾很硬,仔細看了一下蛋糕斷面,發現只有蛋糕中間一小圈是溼潤,其他部份的組織看來就乾乾硬硬,請問這可能的原因是?是我烤太久了還是哪個環節出了問題?謝謝您~~

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    1. 應該是溫度太高
      所以烤太乾了
      可以調整一下~~

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  96. 老師您好~前幾天做了這個布朗尼
    雖然依照了您的比例 但吃起來還是太乾...我只有烤20分鐘~怎麼會這樣呢??
    在拌巧克力麵糊時 覺得好濃稠好難拌 老師也是如此嗎?因為太濃稠 蛋白霜拌好都要消泡了...
    請幫我解答~~謝謝您

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    1. 我混合的狀態並不是濃稠的
      你可以看照片是流動的
      巧克力融化過程是否溫度太高造成油脂分離產生硬化

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    2. 我有遵照您的方法以不超過50度的水隔水加熱~

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    3. 那我就不清楚
      也許是巧克力磚品牌的問題
      因為其他人試做都沒問題

      我現在使用的是在IEKA宜家食品部買的瑞典巧克力
      100g29元
      或是你用一般賣場販賣的森永 明治 等品牌 或是77 試試

      如果使用電子秤
      要注意單位必須是 "g "
      不然單位錯誤
      材料秤量也是錯誤的

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  97. carol老師您好,請問這個配方可以把60g奶油改成36g橄欖油嗎?這樣口感會不會就又接近布朗尼紮實的口感呢?

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    1. 奶油可以自行換成橄欖油
      不過因為有添加打發蛋白霜
      成品是比較蓬鬆的

      喜歡紮實的口感
      蛋白霜不要打太發

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  98. 親愛的Carol您好,
    我想做甜點送給朋友當生日禮物,但由於出門後可能整個下午都無法將它放進冰箱...(在餐廳還有冷氣,但出了餐廳後~以現在這麼炎熱的天氣來說好怕壞掉或化掉呀><)
    搜尋了您的文章好久,還是沒有頭緒...又不想只是烤餅乾給她
    想請教烘焙過無數種類的Carol~有沒有碰過跟我類似的情況,可以給我一些建議呢?或是說哪個種類的甜點會比較適合呢?
    萬分感謝您的答覆!!!

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    1. 這個配方沒問題的
      可以室溫保存1-2天

      如果是做裝飾奶油的比較不適合
      其他如磅蛋糕 戚風蛋糕
      都不需要冷藏

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