2009年1月12日 星期一

海綿杯子蛋糕

    


接到很久不見的同事打電話來,知道我沒有上班後,用著
非常不解的口吻問我,在家做家庭主婦妳不覺得無聊嗎?
妳現在就開始想退休養老啦!電話這頭的我聽了哈哈笑
了,怎麼會無聊,這是我人生中最開心的時光呢.
記得我的老師說過,人生要常常說"好加在",不要常說"早
知道".我在辭去工作做這個決定之前,也是經過一番掙扎.
但是心底一直有一個聲音告訴自己,我要做自己真正想做
的事.人生中要做的決擇很多,做出決定就不要後悔.

我感謝身邊幫助過我或激勵過我的人,幫助過我的人讓我
體會到生命的美好.而激勵過我的人也讓我學習如何走的
更穩.也許這是一份沒有報酬的工作,每天在重覆的家事中
打轉,在市場與廚房間來回.但是這真的是我出社會以來最
喜歡的一份差事,現在的我樂在其中~









格友micky希望做一些海棉小蛋糕,我利用家裡現有的材
料做了3種不同口味的杯子蛋糕.用分蛋打發及全蛋打發
做出來鬆軟綿密又小巧,適合跟好朋友或好同事分享.不
喜歡馬芬較扎實口感的人可以試試.


巧克力戚風杯子蛋糕小紙杯約做6個
材料:
低筋麵粉35g,無糖純可可粉10g,全蛋2個,細砂糖30g,
檸檬汁1/2茶匙
步驟:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白小心分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉+無糖純可可粉用濾網過篩
4.烤箱預熱至160度c,將小紙杯放入馬芬烤盤


5.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
   泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋
   白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可(濕性發泡)
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.將蛋黃加入用橡皮刮刀攪拌均勻


7.將過篩的粉類分2次加入攪拌均勻
8..將攪拌均勻的麵糊倒入模中約8分滿
9.放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至竹籤插入中心沒
     有沾粘即可出爐
10.出爐後馬上將小蛋糕移到鐵架上放涼
 

補充:
1.此蛋糕沒有添加油脂,若希望更滑潤,可以自行添加15g的液體植物油.
   先跟蛋黃混合均勻後再加入蛋白霜中混合.
2.無糖純可可粉請選擇低脂的才適合,脂肪含量約1%.
   不然容易造成蛋白霜消泡







香橙杯子蛋糕

   

小紙杯約做6個
材料:
全蛋2個,細砂糖30g,帕梅善起士粉10g,低筋麵粉40g,玉米粉10g,
無鹽奶油35g,牛奶10g,蜜漬橙皮20g,
(蜜漬橙皮不加沒關係,做出來就是原味的)
蜜漬橙皮做法請參考 : 蜜漬橙皮
步驟:
1.所有材料量秤好
2.無鹽奶油隔水加熱或放微波爐中加熱7-8秒融化成液體
3.低筋麵粉+玉米粉用濾網過篩
4.將一盆水煮到溫熱程度(約50度左右,不可太燙),雞蛋放入溫5分鐘
5.烤箱預熱至170度c,將小紙杯放入馬芬烤盤


6.溫熱好的雞蛋+細砂糖用打蛋器高速打發到泛白且蓬鬆流動非常緩慢,
   滴落下來有明顯摺痕的程度
7.依序將帕梅善起士粉,已經過篩好的粉類,無鹽奶油,牛奶加入打發的全
   蛋中,用打蛋器攪拌均勻(避免攪拌過久使得消泡)

*混合方式請參考影片 : 全蛋蛋糊混合

8.最後將蜜漬橙皮加入攪拌均勻
9.將攪拌均勻的麵糊倒入模中約8-9分滿
10.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至竹籤插入中心沒
     有沾粘即可出爐
11.出爐後馬上將小蛋糕移到鐵架上放涼










紅酒無花果杯子蛋糕

   

小紙杯約做6個

材料:
低筋麵粉40g,玉米粉10g,全蛋2個,細砂糖30g,無鹽奶油40g,
紅酒無花果20g,
(果醬都可以依照自己喜歡的口味代替)

步驟:
1.所有材料量秤好
2.將一盆水煮到溫熱程度(約50度左右,不可太燙),雞蛋放入5分鐘
3.無鹽奶油隔水加熱或放微波爐中加熱7-8秒融化成液體
4.低筋麵粉+玉米粉用濾網過篩
5.烤箱預熱至170度c,將小紙杯放入馬芬烤盤


6.溫熱好的雞蛋+細砂糖用打蛋器高速打發到泛白且蓬鬆流動非常緩慢,
   滴落下來有明顯摺痕的程度


7.將已經過篩好的粉類加入打發的全蛋中,用打蛋器攪拌均勻到無
   粉粒的狀態(避免攪拌過久使得消泡)
8.最後將融化的無鹽奶油加入用打蛋器攪拌均勻

*混合方式請參考影片 : 全蛋蛋糊混合

9.最後將紅酒無花果加入攪拌均勻
4.將攪拌均勻的麵糊倒入模中約9分滿
5.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至竹籤插入中心沒
   有沾粘即可出爐
6.出爐後馬上將小蛋糕移到鐵架上放涼











     





格友延伸做法:


董介雲
第一次嘗試做杯子可可戚風蛋糕配方自carol老師


鄭嬣嬣
姊姊,我今天做了這個巧克力杯子蛋糕,很好吃,謝謝妳的食譜教學,好成功!








 Lulu



QooQ的海綿杯子蛋糕

Sally的海棉蛋糕

Lisa的戚風&海綿杯子蛋糕

綠茶仙子的可可杯子蛋糕

jojo的巧克力蛋糕

寶貝麻麻的海綿杯子蛋糕

chuchu的海綿杯子蛋糕

sharon的杯子蛋糕

innocence的戚風杯子蛋糕

pHoebe的鳳梨杯子蛋糕

雲萱的原味杯子蛋糕

粉紅公主的藍莓口味的【海綿杯子蛋糕】

幸福棉花糖的蕃茄小蛋糕

Grace的巧克力戚風杯子蛋糕

AMY的海綿杯子蛋糕

li的香橙杯子蛋糕

Amy 麻米的巧克力戚風杯子蛋糕

柔依媽咪的海綿杯子蛋糕

瑪姬的清爽好吃的無油巧克力杯子蛋糕

Teresa的桂圓杯子蛋糕

天才辣媽的巧克力戚風杯子蛋糕

yoyo的紅酒莓果杯子蛋糕(海綿蛋糕)

grace的抹茶紅豆海綿蛋糕

昭明的巧克力戚風杯子蛋糕

panda的海綿杯子蛋糕

Ginny的原味海綿蛋糕

Tracy的巧克力杯子蛋糕

Davis 3的巧克力戚風杯子蛋糕 (含裝飾)

蔡小兔的巧克力杯子蛋糕

Lulu的鮮奶油杯子蛋糕























619 則留言 :

  1. 杯子蛋糕~~是我最愛的點心之一
    不論哪一種口味 都好愛
    天氣越來越冷~~~食欲越來越好 :D

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    1. GREEN MANOR
      天氣一冷自然就想吃一些補充熱量的東西呢

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  2. 我喜歡香橙口味的杯子蛋糕 =P~

    看到這些小蛋糕讓我想到過年要用的發糕
    不知道作法是否跟杯子蛋糕相同 :-/

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    1. 風信子
      發糕要使用泡打粉
      跟這全蛋打發不一樣
      而且發糕是用米粉做  是蒸的
      這是用麵粉做  是烤的

      風信子要自己做發糕嗎 ;;)

      刪除
  3. 久未問候~carol!敬祝新年快樂! @};-


    迎接2009年~雪梨世紀跨年煙火大秀! =D>

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    1. 謝謝Eve特別的問候 :x

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  4. 杯子蛋糕看起來小巧可愛,好好吃喔!!
    能夠做自己有興趣的事情..一定天天過的更充實吧! :x :x

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    1. snoopy
      能夠做自己喜歡的事
      真的是一件快樂的事 :x

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  5. Dear Carol:
    可以做自己最喜歡的事是很幸福的喔
    不一定要上班賺錢才是有意義的生活
    像Carol的好手藝造福無數的格友   就是最無價的
    加油~~

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    1. 謝謝小珊給我的鼓勵~
      能夠跟大家分享廚房
      就是一件快樂的事 :x

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  6. Dear Carol,
    謝你的分享
    請問"巧克力戚風杯子蛋糕"不須添加任何油脂(奶油)嗎?
    它吃起來的口感會較乾嗎?


     

     

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    1. Vicky
      這雖然沒有任何油脂
      但是不會乾
      很蓬鬆柔軟~
      粉類加的時候千萬不要攪拌過久使得消泡!

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  7. 好棒喔
    一次分享三種口味~
    我跟carol一樣選擇了回歸家庭
    剛開始有點不習慣
    現在可是樂得很~尤其是在這種天氣
    不用出門真好 :P

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    1. Honey
      現在天氣冷
      更覺得不上班真幸福 :D

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  8. 看起來真想吃
    最近愛上的桂圓糕~~就長這個樣子ㄝ
    是宜蘭亦順軒的~~很好吃ㄝ~~~

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    1. 懂了
      宜蘭亦順軒的桂圓糕!
      是桂圓小蛋糕!
      很多人都喜歡彰化的一家~
      帶著桂圓香氣很養身 :x

      刪除
  9. mayx2四公子的*窩2009年1月12日 下午12:01

    真是樂趣~~其實家庭主婦也超忙的 :x

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    1. may說的對
      忙得不可開交呢 :D

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  10. 我想請問carol
    過篩的粉類最後拌入 和 與蛋黃一起拌勻而成的麵糊 有何不同呢?
    上次我做蘋果雪藏 最後拌入很容易消泡 是我技術不夠好對不對阿 @@

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    1. 企鵝
      因為這個配方沒有加牛奶或沙拉油
      所以只有2顆蛋黃是沒有辦法跟所有的粉類攪拌均勻
      粉一定要最後加才適合~
      這樣的配方烤出來才不會回縮的厲害
      拌粉需要練習
      動作輕但是要確實
      多做幾次就會順手的

      刪除
  11. 一次3種口味~好滿足呢~~ :x

    相信carol媽咪退休後的生活應該是多彩多姿的阿~~
    能做著您喜愛的麵包跟點心以及料理~一定很樂在其中!! ;)

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    1. 淇淇媽
      這幾天天氣冷
      就覺得不用上班真幸福 :P

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  12. 不上班的日子~怎麼會無聊呢..
    要不是要拼經濟~實在好羨慕不用上班的人...
    不然這樣每天趕~趕~趕~細胞都死不少了

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    1. 美鳳
      這幾天天氣冷
      我還真的很慶幸自己不需要出門呢 :P

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  13. :P ...去朋友家拜訪~做好帶去 也不錯呢XD

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    1. 找一個漂亮的袋子包裝一下
      很討人喜歡 :x

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  14. 你的食譜寫的好仔細喔 讓我這種笨蛋也可以輕鬆做的好

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    1. 謝謝raul&emily的鼓勵~
      這也是我最開心的事 :x

      刪除
  15. 真的是太棒了,
    人家也好愛小杯子蛋糕泥~~

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    1. 秋天
      我兒子也很喜歡 :D

      刪除
  16. 你好:
    我平常在照顧孩子,所以上網也是斷斷續續的.
    請教一下,戚風杯子蛋糕須不須要倒扣.謝謝.

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    1. lumame
      因為這個戚風小蛋糕不含水粉及油脂
      所以不用倒扣
      雖然涼了之後會稍微回縮
      但是不影響整體的 :)

      刪除
  17. 清晨的微涼~米娜2009年1月12日 下午4:23

    嗯~ 作來代替發糕  都發
    口味上也比較多變 :))

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    1. 米娜
      用杯子蛋糕代替發糕是好方法呢 :D

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  18. 人生要常常說"好加在",不要常說"早知道"
    我一定要牢記這句話
    也要跟我們家小朋友說....
    今天我們家也有做小蛋糕
    但是是大S做的...因為他還小,我讓他用那種大賣場買的調好的粉給他做
    但是讓他放香蕉什麼的....反正他自己在那亂搞
    我只跟他說好了叫我一下,我幫他開烤箱
    結果...大概是老外的東西,好甜
    我還是吃了一個....明天要叫老爺也吃一個
    我跟大S說要學從頭做起的蛋糕要等他12歲才可以
    她很期待ㄋ

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    1. 海倫
      離開學校這麼多年
      我一直記得這個老師的話
      在心裡猶豫的時候
      這句話就會幫助我~
      大小S在成長的階段中
      有妳和張桑在旁邊陪伴
      讓她們學習獨立
      有機會探索世界
      真是最好的一件事呢
      一定會遺傳了妳的好手藝的 :x

      刪除
  19. 有些女生害怕當家庭主婦會無聊,其實家庭主婦每天能無聊的時間實在不是很多。有小孩的就更是很難『清閒』。真要說,一般人會要在意的可能是有沒有所謂被人肯定,所謂一般人定義的『成就感』吧!
    所以說 能夠自己懂得創造生活,享受平實生活的點滴,創造自己想要的『成就感』,應該比較能適應『家庭主婦』這樣的工作。當然,有先生尊重與支持就更重要了。   有個日本太太曾對我說即便當家庭主婦,也是可以學習做個很『專業』的家庭主婦。

    我很喜歡你老師說的『好加在』,最近非常需要使用它來安慰自己。
    看起來這蛋糕很綿密的樣子,一定宜茶宜咖啡。     LE

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    1. LE
      我剛開始停下來時
      真的很惶恐
      又有點擔心經濟
      又覺得失去了舞台
      後來在廚房中找到自己的天地
      就如魚得水
      這就是妳說的成就感!
      我幸運的是老公一直都支持我的決定
      讓我可以無憂無慮的做自己有興趣的事~

      不過我還不是專業級的主婦啦
      真的希望時間能夠再多一點 :D

      LE最近心情不好嗎?
      希望只是短暫的低潮
      這句話在我猶豫的時候也給我很多鼓勵!
      期盼LE也能夠擺脫一切不順心 @};-

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  20. I am a diver; I really enjoy reading your blog.   Wish you a happy new year and hope you can publish your articles everyday.

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    1. Cathy,
      謝謝妳的鼓勵~
      看到妳溫暖的留言
      這是我寫部落格最開心的事~
      非常謝謝妳浮出水面來打招呼 :)

      刪除
  21. 好像聞到蛋糕香哦
    真的好想吃哦 =P~

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    1. 球球
      小小的杯子蛋糕吃起來剛剛好 :D

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  22. 做蛋糕..沒有冷卻後..都縮得變好多
    我的蛋糕之路.也一直都沒有什麼信心
    下回用您的配方來試試...

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    1. QooQ做的很好喔
      要對自己有信心 ;;)

      刪除
  23. 看起來口感不輸給外面的麵包店做的.
    真利害...
     

    回覆刪除
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    1. 歡迎來訪
      謝謝屁媽鼓勵 :"> ~

      刪除
  24. :x 來到你這裡總有著幸福的感覺
    分享你的烘焙分享你的快樂分享著你的幸福
    我很喜歡那句話 人生要常說好家在 不要常說早知道 ;)

    感謝妳在這裡分享幸福的烘焙與甜蜜唷 @};-

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    1. Sabinna
      這句話一直記在我心裡
      在我猶豫不決時常常幫了大忙!
      也謝謝Sabinna給我的友誼 @};-

      刪除
  25. 三種口味看起來都很誘人呢!想吃香橙的,又想知道紅酒無花果的口味! :))

    拜票拜票!
    小琉璃參加封面寶寶明星秀比賽

     
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    1. Emily
      小蛋糕就是很討喜呢!

      希望寶貝高票當選 :x

      刪除
  26. 真好一次學到3種口味~
    下次請小朋友來作客,一人一杯還可以自己挑口味:)
    謝謝分享^^
    小漫

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    1. 小漫
      翻箱倒櫃才發現自己還有一盒小紙杯
      所以趕緊拿出來使用
      不同口味有不同的驚喜~

      刪除
  27. 聞到香味了! =P~

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    1. Mooto
      烘烤的時候真的充滿雞蛋香呢 :x

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  28. 這種小蛋糕是我在7-11很常買的單品呢

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    1. 瑪姬
      這個跟7-11的口感稍微不同
      我以前也喜歡買來當下午茶的點心 :D

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  29. carol, 這小小的杯子蛋糕, 真適合下午茶耶. 改天要去買這馬芬烤盤來試試.

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    1. anita,
      這馬芬烤盤我自己都不知道為什麼會有
      好像是買鍋送的
      偶爾就會用到
      還蠻方便的
      做烘焙麻煩的一點就就是會器具越來越多呢

      刪除
  30. 通常偷懶,就直接做成一個大蛋糕! :D

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    1. Gloria
      我其實也偷懶
      大多時候都烤一個大的 ;;)

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  31. Shirley~雪地開出一朵茉莉2009年1月13日 上午11:18

    這樣一個小的杯子蛋糕,吃起來剛剛好,
    感覺不會有太大負擔,
    Carol講解超仔細的.
    我也有朋友問我不上班不會很無聊嗎?
    才不呢!我很享受這樣的生活,終於可以不用為工作而生活.

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    1. Shirley
      我們都是幸福的女人
      而且也樂在其中 :x

      刪除
  32. 哇~~真是太棒了
    看起來好好吃喔
    星星又要來學做看看囉 :)

     

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    1. 星星
      有機會試試~
      這小蛋糕很討人喜歡 :x

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  33. 从前,我就是那个不想当忙碌的家庭主妇而外出工作的人。。。家庭主妇可以很专业,专业到营养师的程度,列下每天的菜单,算卡路里,分析每星期的维他命索取够不够,可以把衣物储藏得井井有条,像电脑那样,知道哪一件衣放在哪一格,列下菜每公斤市价,起起落落,节省开支,有小BABY的话,还可以忙到忘了自己吃午饭了没。。。真正忙碌的才是待在家里的那个人。若说无聊的话,应该是还不够“专业”吧??? :P

    我还真的佩服CAROL 每天都能把食谱PO 上来。拍照,写写字,也很花时间的。
    我每天都在忙小孩的事,只有在小女儿午睡和晚上,才能画画,看看书。 :P

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    回覆
    1. layyean
      我還沒有到這麼專業的程度
      要多多反省 :P
      如果把每天要做的事列出來
      還真的是忙得不可開交
      我也常常希望時間再多一點
      能夠把事情做的更好!
      希望能看到layyean的畫作 :x ~~

      刪除
  34. hi.carol..
    今天真的忍不住了.就動手做了這款蛋糕
    原來..真的會成功耶..且是大大的成功..
    十分美味..口感不會很乾..組織還滿綿密的
    謝謝carol的分享哦

    回覆刪除
    回覆
    1. QooQ做的真美 =D> !
      海綿蛋糕只要確實將全蛋打發
      都會濕潤棉密~
      做的真的非常非常好!!

      刪除
  35. 就是啊~以前6點一到就得起床趕路上班,心裡常常想:我到底犯了什麼錯,為什麼要這樣懲罰我,不能有個充足的睡眠?! >:P
    現在當了全職的家庭主婦後,我才發現"宅媽"正是我的理想職業呢!! :x

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    1. sally說對了 :D
      這一陣子天氣冷
      就覺得自己不用頂著寒風出門真是太幸福了 :x

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  36. Carol你好,我今天嘗試做了香橙小蛋糕(但我沒有加蜜漬橙皮),烤完蛋糕並沒有像你烤的這麼漂亮耶!(我的蛋糕上面沒有裂開,而且吃起來的口感是鬆鬆的並不紮實耶!)
    不知道問題出在哪裡?是否我的蛋打的過發呢?

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    1. cutelady
      這個蛋糕是屬於海綿蛋糕
      所以跟一般加泡打粉的馬芬口感會不一樣
      如果全蛋確實打發
      這個蛋糕是鬆軟綿蜜的
      如果喜歡比較扎實類似磅蛋糕的口感
      可以參考香橙馬芬杯子蛋糕
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=24554

      表面不一定會裂
      如果溫度控制的剛好
      其實沒有裂開應該更漂亮!
      如果做出來口感是鬆軟綿蜜不會乾
      那就是做成功了 :)

      刪除
  37. 三種蛋糕都好想吃
    我女兒生日快到了
    這次想做海鰻蛋糕體了
    之前都做戚風蛋糕的

    回覆刪除
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    1. 威ㄚ
      生日蛋糕很適合用海綿蛋糕體
      女兒真的很幸福 :x

      刪除
  38. 很棒的口味.... ;;)

    很期待您會做怎樣的年菜 =P~

    回覆刪除
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    1. 歡迎向日葵的來訪~
      我過年都是回婆婆家
      所以都由婆婆掌廚呢 :D

      刪除
  39. 親愛的Carol,謝謝你這麼快回覆我!我做出來的口感是鬆軟綿密沒錯,聽你這樣分析我就放心了!不然還擔心自己哪裡做錯了呢!非常謝謝你喔!
    而且我發覺蛋糕冷了之後,稍微放久一點吃比剛烤好還好吃耶!

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    回覆
    1. cutelady
      我還擔心因為自己沒有解釋清楚
      所以妳烤失敗了 :P
      海綿蛋糕的特性就是稍微擺放一陣子
      會比剛烤出來還好吃
      所以生日蛋糕體也常常使用海綿蛋糕~

      刪除
  40. 我好愛吃這個,可惜我沒有攪拌器~可能會攪到手酸…呵
    我也常被人問做家庭煮婦不是很無聊~這些人都是先用羨慕的口吻說:好好喔!不用上班!再來就是問不會無聊,在家要幹嘛?時間那麼多!…會讓我翻眼的話~哈哈
    不過我想我們懂得安排時間的家庭煮婦是不會覺得無聊的啦!對吧~我也可是樂在其中呢!雖然最近天冷很不長進~哈哈~麵包都只做吐司和餐包~ :D

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    1. 小A
      應該跟自己的心態有很大的關係
      如果自己可以好好安排時間
      顧到家庭又可以做自己喜歡的事
      這樣的生活其實真的是無憂無慮
      就像小A喜愛繪畫一樣
      投入了很多心血
      怎麼有無聊的時間 ;;) ~

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  41. 好巧前幾天我也做了布蕾杯子蛋糕 =P~
    看見carol也推出三種口味杯蛋糕 =P~
    我要試一試carol的作法囉~~ :P

    第一種與第二種,蛋的用法不同
    請問完成品的口感如何? :-/
    看剖面好像第一種空氣泡比較多是嗎? :-/

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    1. 燕子
      第一種是分蛋打法
      氣泡會比第二種是全蛋打法大
      全蛋打發比較細緻
      第一種會比較軟
      第二種比較綿密

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  42. 下次我也要來試作你的巧克力戚風杯子蛋糕,竟然完全沒用到油?真是健康的戚風蛋糕!我喜歡!       

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    1. 小羊
      有機會試試看 :) ~

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  43. 看到carol的蛋糕
    真的讓我手好癢
    自從生了第二個baby
    就把烘焙這個喜好荒廢了一大半
    現在要忙孩子時間好緊
    真想趕快有時間可以再做蛋糕和點心

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    1. sammi
      不要急
      現在這一段陪伴孩子的生活是最珍貴的
      做烘焙點心甚麼時候開始都可以
      但是孩子的成長只有一次呢 ;;)

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  44. 請問Carol用的紙杯是多大呢?
    謝謝!!

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    1. 林咕啾
      直徑約7公分左右~
      不客氣 :)

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  45. 還想再請教Carol一個問題
    我照著第三個食譜考了蘭姆葡萄蛋糕
    出爐後放涼約15分鐘吃起來的口感,有點溼潤,似乎不夠細緻綿密
    請問是我烤的不夠久嗎?(用竹籤試過,沒有沾黏)
    或是一開始"蛋+糖"打發不夠綿密?
    雖然沒有很成功,但是還是好好吃
    家裡都是蛋糕香,真棒!
    感謝Carol的食譜
    我把饅頭食譜印給我媽,她也覺得很好用! 呵~
     

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    1. 林咕啾
      全蛋打發一定要打到蓬鬆而且緩慢滴落的程度
      這樣打發的組織加粉攪拌才不容易消泡
      烤出來才會有海綿狀氣孔~
      如果烤出來太濕
      下一次時間到關火再悶5分鐘才出爐
      應該會有改善~
      非常謝謝咕啾的鼓勵
      這是我最開心的事 :x

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  46. 大魚小魚~魚媽咪2009年1月15日 下午4:06

    沒烤箱~沒烤箱...只能乾瞪眼 :(

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    1. 魚媽
      烤箱還沒好ㄚ!
      如果是我真是會瘋了
      我幾乎每天都會用到呢 :(

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  47. 請問carol...奶油什麼時候加入呢??? :-/

    我可能選擇第二種作法---"全蛋"一起打~~ :D

    感謝您的分享~~ :x

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    1. grace
      奶油都是融化後最後加入~

      全蛋打發一定要打到蓬鬆而且緩慢滴落的程度
      這樣打發的組織加粉攪拌才不容易消泡
      烤出來才會有海綿狀氣孔~

      希望妳順利 :)

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  48. 哇!!
    感覺起來...有種可愛又溫馨的感覺^^
    一定很好吃 =P~

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    1. 小精靈
      小小的看起來就很討人喜歡 :x

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  49. 可愛的杯子蛋糕~一人一份剛剛好ㄟ!~竟然一點油都沒有~很吸引人阿~COPY起來囉!

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    1. Cloud,
      沒有油脂抓附力更大
      蛋糕烤好才不太回縮~
      有機會試試 :)

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  50. 哇哇哇.....這海棉杯子蛋糕各各都好可愛喔!!
    尤其是香橙口味的格外吸引著我 =P~

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    1. Milky,
      我老公也特別喜歡香橙口味的 :D

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  51. 香橙口味的光想像就一定很香很好吃~~ =P~

    可惜我那手拿的攪拌機出了些狀況      看到蛋糕只能乾瞪眼啦
    有時侯還真的很想買台簡單的桌上型攪拌機 咧 :-?

     

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    1. alison,
      有攪拌機的幫忙是真的省了很多事~
      如果常常做麵包點心
      那買攪拌機是個不錯的投資
      如果只是偶爾做做
      就要考慮一下
      免得花了錢而派不上用場

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  52. Carol謝謝你的分享!

    今天用你的配方做出超好吃的杯子蛋糕呢!!

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    1. Sally做的真的很棒 =D>

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  53. 每次有點饞…就想來看看今天又有什麼好料的…果然有

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    1. 貓兒
      看到妳都很開心呢 :x

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  54. 管理員-Sherry :)2009年1月19日 下午2:30

    哇~~~
    真羨慕妳
    神好愛你喔
    讓妳回家做媽咪做妻子
    我要靜候神   祂會讓我回家當媽咪妻子像你一樣的
    這個杯子蛋糕好好吃喔
    巧克力的好吸引我喔
    我不喜歡muffin的扎實感
    下次來試試~~
    Carol有你真好!感謝讚美主~

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    1. Sherry
      妳說的我都不好意思了 :"> ~~
      不喜歡muffin的扎實感
      那Sherry試試這種
      希望妳們喜歡~

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  55. Dear carol
    我做了巧克力跟原味的,可惜巧克力被我做得有點乾 :(

    原味的吃起來比較濕潤,我那個技術真是.... [-(

    能不能請問carol 我想用更小的杯子做小小蛋糕給大約兩三歲左右的小孩當點心
    還有別的配方可以做咩? :D

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    1. 晴晴
      巧克力的因為沒有加任何油脂
      所以蛋白霜不能打的太挺
      濕性發泡的狀態就好

      更小的杯子?
      我再來想想 :-?

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  56. 大小寶的媽(簡稱寶媽2009年1月20日 上午3:24

    我海綿蛋糕 幾乎每做必失敗呢
    不知為何 就是不對~下次要做這個前 得來向你請教了!_!

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    1. 寶媽
      全蛋打發一定要打到蓬鬆而且緩慢滴落的程度才行
      這樣打發的組織加粉攪拌才不容易消泡
      烤出來才會有海綿狀氣孔也比較濕潤

      會失敗最大的原因是全蛋沒有打發
      攪拌的時候也消泡了
      或是攪拌的時候沒有完全將粉與蛋攪拌均勻
      所以隔天吃口感就會差了
      其實海綿蛋糕是最難的一種蛋糕
      做的好真的不是很容易
      我們一塊學習 :)

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  57. Hello,Carol
    新年快樂!!!!
    不好意思有個問題想請教, :">

    這個杯子蛋糕我前兩天有試做,真是簡單又漂亮又好吃. :x :x

    我的問題是...
    當我烤好的杯子蛋糕有的會有底部會較乾的感覺,(也會較硬)
    是我的烤箱過熱的問題...還是烤的太久的問題呢???
    不好意思,過年時間還來發問...
    不急...有時間再請您回覆即可.
    感謝.
     
     
     
     
     
     

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    1. ASUKA
      底部會乾硬
      有可能是底火太大了
      可以將下火調低20度
      只要約烤15分鐘看到蛋糕有膨脹起來
      下火就可以關掉

      我不知道ASUKA是做那一種
      因為加了果醬比較會沉底
      所以底火太大的話也是容易變乾
      果醬也不能加太多

      如果烤箱是無法上下火調整分開的
      那就整個溫度調低10度左右

      也有可能攪拌的過程中粉沒有確實攪拌均勻
      或是全蛋打發因為攪拌而有些消泡
      蛋糕的膨脹力就會差一些

      我現在能夠想到的是這些
      先給ASUKA參考

      真的不用客氣 :)

      新年快樂 :x

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  58. °◦ღ 櫻櫻‧美黛子 ღ◦°2009年1月29日 上午1:22

    看起來好好吃ㄛ 真想咬一口
    carol好厲害喔~

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  59. 剛還有看了你其他烘培的作品.你真的好厲害唷~~我也是主婦.但是都做的不是很好......
    我最近也有在做海綿杯子蛋糕.是分蛋法的.做了好幾次.都有發起來.但是吃起來不綿密.橫切面有很大的空隙.不像你的很綿沒有空隙的樣子.而且每次蛋糕最下面都會有一層比較深的顏色.我把我的做法跟你說一次.可以麻煩妳幫我看看.是我作法錯了還是材料備錯了?!
    1. 材料: 3顆蛋.低粉100G.塔塔粉1/4匙.發粉1小匙.鹽1/4匙.牛奶5大匙.沙拉油3大匙.糖135G
    蛋白蛋黃先分開
    蛋黃+白砂拌勻(拌約5分鐘.但是還是感覺的到糖的存在)
    分次加入沙拉油跟牛奶拌勻(這時會有點呈稀水狀)
    過篩低筋麵粉.泡打粉.鹽拌勻(有時候會滑順感很好拌.有時候又好像水分不夠很乾很難拌.
    這個步驟我看食譜.是說不要拌太久.所以我都不敢拌太久.每次拌完都會看到麵糊會有些顆粒的樣子)
    蛋白+塔塔粉用電動打蛋器打到粗泡沫
    分次加入白砂打到發泡(從低速打到高速.打到打蛋棒勾發泡蛋白倒著拿蛋白不滴落)
    挖些蛋白到蛋黃麵糊拌勻
    將蛋黃麵糊到入蛋白拌勻
    倒入杯模內 摔摔杯子 讓空氣跑出  就入烤箱烤
     
    想請問你唷~~
    1. 發粉跟泡打粉一樣嗎!?
    2. 你的作法我沒看到發粉.是不用加發粉嗎?!哪為什麼會發?!
    3. 塔塔粉的作用是什麼?!
    4. 為什麼我的蛋糕烤完放一下.就會感覺縮水.不會像你的還是澎澎的?!
    5. 而且我的蛋糕表面都會有一個一個的小洞很像蜂巢.不好看.怎樣才能像你的光滑光滑的?!
    6. 是不是麵糊一次做起來就要一次送入烤箱.分批烤會影響口感嗎?!
    拍謝~~這麼多問題.麻煩妳囉@@
     
     
     

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    1. 桃子
      看起來步驟都正確
      分蛋式蛋糕最後拌出來的麵糊是非常蓬鬆的
      粉粒還是要攪拌均勻
      如果蛋白霜確實打到挺立
      攪拌就不會消泡

      1.發粉跟泡打粉相同,應該只是名稱的不同
      英文名稱為baking powder
      2.只要蛋白霜確實打到挺立
      戚風蛋糕不需要加發粉
      蛋白霜會自然讓蛋糕膨脹
      3.塔塔粉(Cream of Tartar) 是一種酸性物質
      蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性
      用檸檬汁或白醋就可以代替
      4.蛋白霜沒有打發
      或是烘烤的時間還不夠
      所以蛋糕回縮了
      5.表面有蜂巢的小洞?
      有可以是發粉的作用
      下次試試不加發粉
      應該會改善
      6.一做好要立刻進烤箱
      不然蛋白霜很快就消泡  蛋糕就影響膨脹了

      希望回覆有幫助 :)

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  60. 想請問一下:
    1.第一種跟第二種的差別就是分蛋跟全蛋嗎?!
    2.如果第一種不加巧克力粉就是原味的嗎?!還須加其他的補巧克力粉的位置嗎?!
    3.好像都沒看到你+發粉耶~~不需要加嗎?!
    4.帕梅善起士粉是什麼?!發粉嗎?!還是就是起士粉的一種?!
    5.無鹽奶油去哪買的到?!
    6.如果我想加葡萄乾.又希望葡萄乾可以在蛋糕中層.那我是麵糊倒入杯中在加幾顆.還是加在麵糊再倒入烤杯中?!
    拍謝唷~~麻煩你囉~~
     
     

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    1. 桃子
      1.第一種跟第二種的差別就是分蛋跟全蛋打發
      做出來口感會不同
      2.只要蛋白霜確實打到挺立
      戚風蛋糕不需要加發粉
      大發的蛋白霜會自然讓蛋糕膨脹
      3.帕梅善起士(Parmesan Cheese)
      帕梅善起士原產於義大利
      為一種硬質陳年起士
      含 水低,味道香濃,可以長時間保存
      蛋白質含量豐富,可以事先磨成粉末或切成薄片
      再用於料理中
      一般超市都有賣
      通常吃比薩都會附一小包
      真的沒有不加也沒有關係
      5.無鹽奶油(Unsalt Butter)
      在大賣場或超市都買的到
      做甜點最好使用沒有加鹽的奶油
      才不會因為其中添加的鹽影響風味
      6.如果要添加葡萄乾在蛋糕中層
      先裝一半的麵糊
      再將葡萄乾扮上一些低筋麵粉
      然後放入
      再把剩下的麵糊倒上
      應該就可以

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  61. 您好。前幾天有照你的食譜。作了第二種蛋糕。
    做起來的口感濕濕軟軟的。用竹籤插下去筷子沒沾黏。所以應該不是沒熟吧?!
    不曉得是為什麼耶?!感覺做的不好吃。。。
     全蛋打發是要將蛋打到像蛋白打發這麼白嗎?!
    而且全蛋打發是要讓蛋液反勾都不低落嗎?!(我那天的蛋液可以90度但是一下就會從旁邊滑落一些耶。這樣正確嗎?!)
     我沒加發粉。他在烤的時候澎的好高。但是一拿出來沒多久就又消的好扁。為什麼呢?!
    我沒加起士粉跟橙皮。有影響嗎?!
    全蛋打發要打多久?!(2顆蛋我打了40分鐘。就是看起來還是泛黃的不是泛白的。可以站立但是會有些滑落~因為分蛋法的蛋白我2個蛋不用打20分就會泛白。全蛋法我是漏了什麼嗎?!)
    放涼是指一烤好。馬上移出烤箱。在常溫下放涼就好了嗎?!還要做什麼動作嗎?!
    第一種蛋糕如果拿掉無糖巧克力粉。就是原味嗎?!就是可可粉嗎?!無糖巧克力粉去哪買?!

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    1. 桃子
      全蛋打發40分鐘太久了
      所以烤出來不好吃
      全蛋打發不會打到像蛋白打發這麼白
      是米黃色的
      打發的程度也跟蛋白霜不一樣
      不需要像蛋白霜尾端挺立
      只要類似我照片中打蛋器拿起
      蛋糊滴落下來有明顯摺疊痕跡的程度就好

      全蛋如果確實打發
      蛋糊中就自然又空氣
      這就是蛋糕蓬鬆的原因
      所以可以不需要加發粉

      放涼就是直接移出烤箱在室溫冷卻
      一定會稍微縮一點是正常的


      如果第一種要做原味的
      材料:
      低筋麵粉45g,全蛋2個,細砂糖30g,檸檬汁1/2茶匙

      無糖巧克力粉我是在烘焙材料行買的
      我記得頂好超市也有賣
      好時 純可可粉
      HERSHEY'S COCOA
      一罐500G
      約100元左右

      希望回覆有幫助 :)

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  62. 想請問您的配方也可用來烤成一般的戚風蛋糕嗎?烤的時間要比較久嗎?也謝謝您的分享~下次一定要來做做看~

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    1. 如果要烤戚風
      這樣的材料沒問題
      但是份量要改變
      烤溫和時間也會改變
      如果要做戚風
      請參考以下文章索引
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=21283&prev=21320&next=21282&l=f&fid=15
      其中有一些戚風類的蛋糕

      歡迎來訪
      謝謝~

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  63. 請問carol:第一種做法(巧克力口味)不用加奶油喔?
    第二種做法(香橙口味),是不是"戚風蛋糕"的做法???

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    1. grace,
      第一種做法是沒有油脂的
      完全利用雞蛋本身的油脂
      如果希望濕潤些
      可以加10g的沙拉油沒問題

      第二種是全蛋式打發的海綿蛋糕做法
      跟分蛋式的戚風不太一樣
      材料份量也有不同
      做出來的口感也不同

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  64. carol 你好,
    我好喜歡看妳po的每一道甜點或是料理
    每一次我做杯子海綿蛋糕的時候
    烤好後倒扣都會回縮的很厲害
    本來以為是配方的問題
    這次改用妳的巧克力戚風的配方
    一烤好馬上倒扣
    結果還是回縮
    不曉得我該在哪一個步驟多注意
    麻煩您指導一下
    謝謝!

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    1. ruby
      我的杯子蛋糕出爐沒有倒扣
      但是也是會稍微縮一點是正常的
      如果縮的很厲害
      可能是內部還沒有烤透

      可以請問ruby烤的時間及溫度嗎?

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  65. carol~
    我的溫度及時間是160度20分鐘左右
    還有就是放了一會兒
    蛋糕表面就會濕濕黏黏的
    是沒有熟透嗎?
    對了我的烤箱是尚朋堂的

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    1. ruby
      如果表面濕濕黏黏
      還可以再多烤2-3分鐘
      關火悶一下再逋爐
      讓內部的組織穩定一些

      蛋白不要打乾性發泡
      不然這小蛋糕沒有倒扣也容易回縮

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  66. Carol
    剛剛試做了妳的巧克力口味海綿蛋糕,和紅酒無花果杯子蛋糕(我換成草莓果醬)
    那個巧克力口味的有~~~夠好吃的啦!還沒來的及拍照就被我女兒放進她的肚子裏了,
    (我自己也是啦 :D )
    而草莓海綿蛋糕我覺得太甜,但是小孩還是吃的很爽...
    下次我一定搶在她們"出手"之前........ :D

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    1. TWO 女孩~
      真的很高興妳們喜歡
      這是我最開心的時候~
      謝謝妳特別來跟我分享 :x

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  67. 最近要幫小朋友做園遊會要賣的杯子蛋糕,但由於時間的關係,必需在兩三天前先做起來放,
    想請教一下Carol,哪用一種蛋糕來做放兩三天後,比較不會變味?  上面若要裝飾應該怎麼做呢? (像是糖霜之類的...)
    先謝謝妳囉~  

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    1. Around 40,
      如果要先做好
      那馬芬杯子蛋糕比較適合
      當天再從冰箱取出回溫
      淋上裝飾的糖霜
      糖霜太早淋上
      從冰箱取出回溫容易反潮

      糖霜製作
      糖粉(不可以含玉米粉)
      檸檬汁2茶匙
      將糖粉與檸檬汁用隔水加熱的方式融化
      一邊攪拌到濃稠的程度
      用湯匙舀起以左右搖晃淋灑成線型的方式淋在杯子蛋糕上

      表面巧克力淋醬:
      巧克力塊50g,動物性鮮奶油35g
      1.巧克力塊用刀切碎
      2.將動物性鮮奶油加熱至沸騰,倒入巧克力中慢慢攪拌至完全均勻即可
      3.放涼後就可以淋在蛋糕上


      糖霜的量可以視蛋糕量自行加倍或減少
      希望一切順利
      有任何不清楚
      再來討論~

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  68. 謝謝妳這麼詳細的解說,很感恩呢!
    對不起, 再請問一下, 如果把巧克力融掉,再淋上去是不是也可以? 如果可以,是否可以事先就淋好而不會有反潮的問題?

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    1. Around 40的意思是直接把巧克力隔水加熱融化?
      應該也沒問題
      這樣時間上會比較充裕~
      那就這樣試試看
      希望園遊會成功 :)

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  69. Dear Carol,

    終於有機會嘗試海綿蛋糕作法~也想確實品嚐海棉和戚風不一樣的地方~
    所以用相同配方做了第一和第二種杯子蛋糕~
    也許沒有油脂比較容易烤焦~戚風小蛋糕表面被我烤焦了~但不影響裡面風味~
    經過親朋好友一致認為戚風比海棉好吃~
    雖然戚風製作過程比較麻煩卻相當值得~

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    1. Lisa,
      我自己也是偏愛戚風分蛋式做法
      口感鬆軟有彈性~
      雖然麻煩一些但是真很值得!
      謝謝Lisa特別來分享 :)

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  70. Carol妳好,我幾乎每天都會上來看看妳的文章及分享的食物,第一次留言,很開心!!想請問我試做了第一款的巧克力杯子蛋糕,很好吃,如果份量要增加的話,是不是每份材料都變成雙倍份量呢??謝謝妳~

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    1. 歡迎jojo的來訪與鼓勵~
      謝謝~

      如果這一款蛋糕要加倍
      就把所有的材料都乘以2來做就可以 :)

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  71. Dear Carol,  如果沒有瑪芬烤盤可以直接將麵糊倒入紙模中再入烤箱烤嗎 ?
     

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    1. Pauline
      應該也是沒有問題
      只是我之前有試過直接用小紙杯
      烤出來旁邊沒有支撐力
      蛋糕比較不挺

      不過也許是我買的紙杯材質的關係
      妳試試看
      應該沒問題 :)

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  72. Carol,這個蛋糕真的非常好吃。
    我也做了呢。

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    1. 仙子
      很高興妳喜歡 :x

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  73. Dear Carol,其實我每天都會看妳的網誌,第一次留言是為了做好吃的杯子蛋糕,第二次留言是要告訴妳,我真的好喜歡看妳的網誌,喜歡妳的料理妳的文字,來這裡好放鬆..
    這是我第二次依妳的食譜做的杯子蛋糕,請妳指教,謝謝妳!
    http://www.wretch.cc/blog/JOJOE7626/15831949

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    1. 歡迎Jojo的來訪與鼓勵~
      謝謝~
      也謝謝Jojo特別來分享 :x

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  74. 請問您幾個問題:
    1.這個巧克力戚風杯子蛋糕跟之前妳8吋的巧克力戚風蛋糕比較,為什麼没有倒扣的問題?
    2.做戚風蛋糕,用底部可以拿下來的模具是為了方便卸模嗎?
    3.如果我用烤吐司的長條模具烤蛋糕,除了不好卸模外,會有什麼問題產生?
    謝謝回答!

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    1. 1.蛋糕會抓住紙模的四周
      因為這個蛋糕體積很小
      所以沒有倒扣沒關係~

      2.沒錯
      用分離式的烤模才能把戚風蛋糕完美的脫膜

      3.如果用吐司模烤
      底部黏住會脫不下來
      也許倫可以在吐司模底部放一張白報紙(只有底部  四周不要)
      讓蛋糕可以抓住4周的烤模
      倒扣的時候不會掉下來
      這樣脫模的時候底部就不會沾粘
      但是如果吐司模是不沾材質還是不適合烤戚風蛋糕

      以下給倫參考

      烤戚風蛋糕模具為什麼不能抹油或用防沾模?
      不能用防沾烤模或是抹油是因為戚風一出爐就必須倒扣,如果用防沾模馬
      上就會掉下來,因為戚風會蓬鬆柔軟就是因為倒扣之後內部水份可以蒸發,
      蛋糕才不會回縮.所以戚風蛋糕都是會沾粘在模具上,這樣倒扣時才有支撐
      力可以撐住.如果用防沾的活動模也是可以做,只是沒辦法倒扣冷了之後蛋
      糕會縮 就沒有那麼蓬鬆柔軟的感覺.

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  75. carol~想請問妳,巧克力戚風蛋糕吃起來跟外面賣的口感有些差異,自己做的没有綿密感,原因出在哪兒?

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    1. ellen,
      是說吃起來不夠鬆軟還是不夠濕潤?
      如果不夠鬆軟就是蛋白霜打的太硬了
      不夠濕潤可能是消泡了
      這個巧克力戚風做法比較不一樣
      沒有另外添加油脂及牛奶
      所以可能也有不同的口感

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  76. 怪怪滴~引用兩次都不行ㄟ~
    想要請問你。我做好這杯子蛋糕時很漂亮可是放涼後表面會有些濕濕的。。。
    那是正常的嗎?
    做好囉~歡迎到我家看看喔~

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    1. 寶貝麻麻
      海綿蛋糕放涼會有一點濕潤是正常的
      我等等就來~
      謝謝妳特別來分享 :x

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  77. 嗨 Carol
    我又逛來妳家了
    先謝謝妳讚美我的鮮奶油草莓巧克力蛋糕
    所有的原動力都是來自於貼心的妳
    謝謝妳點點滴滴的心得及不藏私的筆記分享
    還有妳一再回答問題的耐心和誠心的鼓勵
    (發現了妳真的是一件超開心的事~^_^)
    老公半夜醒來說有點嘴饞想吃點甜食
    我就逛到妳這裡找
    馬上不用十分鐘做了巧克力的杯子蛋糕
    但是有疑問...也看了妳對其他朋友們的回應找到了一些答案
    但是沒有人發生我這個情形...
    就是為什麼麵糊只夠倒4個就只剩1/4連第五個的半杯都凹不到...
    在拌粉時很緊張粉又多怕不勻又怕消泡(一般會這麼容易消泡嗎?拌的手法有特別技巧防消泡嗎?由下往上翻嗎?)
    之後倒入直徑6cm的蛋糕紙杯竟不夠(紙杯就是超市買的杯子蛋糕專用...是紐約的尺吋不同嗎?)
    我才懷疑是不是蛋白消了泡的原因
    但是現在放涼了
    吃起來很綿很細不濕不乾每杯都剛好澎到杯口
    那應該不是蛋白消泡啊...
    為什麼有這種狀況呢-_-"
    我該調整材料份量嗎...
    謝謝妳好心的回覆~
     
     

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    1. Momo
      妳的蛋白霜可能消泡的厲害了
      因為這個巧克力戚風是把粉最後加
      所以攪拌的時候要比較注意
      如果還不太熟練攪拌的方式
      蛋白霜可以打的挺一點
      這樣就不會容易消泡

      拌粉的時候可以用打蛋器來操作
      會比橡皮刮刀簡單

      我的紙杯直徑約6.5公分
      蛋白應該是消泡了許多
      份量才變少了
      再試試
      應該會越來越順利 :)

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  78. Carol, 我想請問你哦~
    如果我想用這個蛋糕体來做鳳梨口味的,可以嗎?需要怎樣的材料才能吃出鳳梨的香味呢?
     

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    1. 仙子
      如果要有鳳梨味
      可以把其中的液體改成鳳梨汁
      再把果肉代替其中的果醬
      這樣應該會有比較濃的水果味

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  79. 親愛的carol
    感謝您的分享~
    我做了原味的杯子蛋糕喔
    很好吃,謝謝你 :x

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  80. 好的,Carol。謝謝你哦!
    我之所以會這樣想要做鳳梨口味的,是因爲某天在蛋糕店裏面買到鳳梨海綿蛋糕,裏面很綿密很好吃,鳳梨味道也很足夠,但是我自己做出來鳳梨味道不足,所以想來問問你,要怎麽做呢。
    我發現如你的食譜,加入玉米粉,整個蛋糕的口感就不一樣了呢。

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    1. 仙子
      對不起~
      現在才看到 :">
      鳳梨海綿蛋糕~
      我沒有吃過就不知道仙子說的口感
      其中有鳳梨果肉嗎?
      吃起來類似戚風還是海綿?

      有些外面的蛋糕會添加乳化劑
      所以我們自己做怎麼都做不到那麼的口感~

      加玉米粉可以降低筋性
      口感會比較好~

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  81. 您好:再度打擾您,今天做了這種杯子蛋糕,可是幾個問題我看過下面網友們的詢問,還是有些想請教,我做出來的杯子蛋糕表層龜裂的亂七八糟,而且裡面空洞與口感較乾,我看了您回答網友可能是消泡關係,那麼請問是否可以在攪拌最後那些粉類的時候利用攪拌器低速扮勻呢?那麼表層裂的嚴重也是因為消泡關係嗎?謝謝您

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    1. 麥當當
      如果在加粉後用橡皮括刀不好操作
      可以用打蛋器攪拌沒問題
      但是我建議不要用電動打蛋器
      用一般手拿的比較好
      電動的速度還是太快
      可能會消泡

      表層龜裂
      在烤箱中的時候就開始裂嗎?
      可能是溫度太高了
      把溫度降低10度試試
      讓麵糊慢慢膨脹
      一下子膨脹的太快也容易裂

      空洞及口感較乾
      可能是攪拌沒有均勻造成~

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  82. 您好:再次打擾您,請問如果直接放在烤模中,是否可以在烤模中抹油防沾粘?因為烤好倒出來好清洗喔!謝謝

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    1. 麥當當
      如果是全蛋打發的可以抹油

      但是分蛋式的戚風就不行
      抹了油會縮~

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  83. 嗯!我覺得吃起來很有海綿蛋糕的柔軟,但不會很乾,鳳梨的味道吃得出來,吃得到果肉....

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    1. 仙子
      沒有吃到口中
      真的很難用想像的呢 :))

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  84. 請問杯子蛋糕用的六格大烤盤,那裡買呀?

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    1. carolra
      我這是12格的馬芬烤盤
      在烘焙材料行都買的到 :)

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  85. carol姊我想做杯子蛋糕
    如果我不用馬芬烤盤,直接用蛋糕紙杯這樣烤可以嗎

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    1. 威ㄚ
      我把紙杯放馬芬盤
      是擔心紙杯被蛋糕糊撐開
      如果沒有馬芬烤盤
      就直接這樣烤沒關係 :)

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  86. 妳好,請問為什麼不用加牛奶呢
    我有做過原味的..可可的就不用加嗎

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    1. 小丸子
      不是不能加牛奶
      因為這裡的可可蛋糕粉的量不多
      加了牛奶會太濕
      配方跟一般的不太相同
      這是無油的戚風
      配方很多
      都可以依照自己喜歡調整
      如果要加牛奶
      粉量可能要增加一些~

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  87. Hi~Carol:
    又來跟妳討教了^_^"
    這個配方我試作了幾次‥每次在加入麵粉攪拌時,打好的泡泡總是稍縱即逝啊>_

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    1. 吉兒
      倒粉的時候要稍微低一點
      灑的時候也必須分散
      避免粉從高處一下子倒入
      就容易造成打發的全蛋消泡

      海棉蛋糕是比較不容易操作的蛋糕
      分蛋法會比較容易上手~
      全蛋一定要打的夠發也比較不容易消泡
      攪拌要快且輕
      看不到粉粒就差不多
      不能一直攪
      也容易消泡

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  88. 真是利害
    看的我都肚子餓囉 :P

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    1. 歡迎ivy來訪
      謝謝鼓勵 :)

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  89. 請問可以用大同電鍋 用蒸的嗎?

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    1. Yun,
      蛋糕如果用蒸的容易縮
      大部份用蒸的蛋糕都必須加泡打粉幫助膨脹
      如果單純使用這樣的配方及作法用蒸的
      可能容易失敗

      我建議妳可以將麵糊用錫箔紙包起來密封再放上大同電鍋蒸
      不要讓麵糊直接接觸水蒸氣
      也許可以成功~

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  90.  Carol:
    請問一下.海綿蛋糕和戚風蛋糕
    如果是用分蛋法處理....步驟好像很相似呢
    但口感上有何差別啊..
    謝謝..需要注意什麼地方.比較不易失敗..
    因為我發現海綿要有點熱度.這一點.我就有點頭疼啦...呵..
     

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    1. QooQ
      沒錯
      海綿蛋糕和戚風蛋糕的分蛋法很相似
      但是因為粉量配比不同
      所以口感也稍微不同

      其實海綿蛋糕使用的蛋一定要完全回溫
      這樣比較容易打發
      有時候會利用底部隔水加熱的方式來把雞蛋液加溫到40度c(體溫的溫度)
      這樣會更容易打發
      組織更穩定

      沒有溫度計就用手指感覺一下
      覺得有溫溫的感覺就可以

      海綿吃起來比戚風扎實一點

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  91. 請問做第1個杯子海綿蛋糕,因為杯子面積小,所以不需要倒扣,但如果把它全部倒入大的蛋糕模具,不是分6個小杯子,需要倒扣嗎?

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    1. shwufen92
      第一種做法是詞油戚風蛋糕的做法
      如果是倒入大的烤模中
      烤好還是倒扣會比較不會回縮
      若擔心蛋糕體會乾
      我建議加30g的沙拉油與蛋黃先攪拌均勻
      口感會比較濕潤~

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  92. 請問carol,
    如果要做巧克力口味的(用苦甜巧克力溶化再加入), 比例是如何?
    像"比例"這種問題, 你都是怎麼判斷的?ex:如果你的食譜是寫用可可粉,但我想做原味,就不得材料要怎麼準備...或是你是寫巧克力,但家中沒有,想做原味的,該怎麼計算?
     

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    1. 如果這個巧克力小蛋糕要用苦甜巧克力溶化
      可以加30-40g左右
      因為巧克力塊除了可可粉
      還有植物油脂等其他材料
      我其實做點心沒有比例
      都很多都是依照自己經驗值判斷
      有時候也必須試做才能知道

      如果要做原味的
      把無糖可可粉的部份改成低粉就可以

      蛋糕基本的比例會依照蛋糕性質不同來抓
      磅蛋糕就是糖  奶油  麵粉  各一磅

      戚風蛋糕
      麵粉100%
      蛋黃50%
      油40-50%
      糖80%
      蛋白100%
      液體20-30%

      其實是沒有一定的標準
      都可以依照自己的經驗或喜好來做增減
      因為有時候還會自己加一些果泥果粒
      那這時候就必須調整整個麵糊的濃稠度
      可以用這樣的比例當基礎
      大概就可以自由變換

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  93. 哇,每個步驟都好詳細喔!剛剛照著食譜做了六個杯子蛋糕,很好吃喔~
    想請問為什麼可可杯子蛋糕要用冰雞蛋,還要分蛋打?

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    1. MOK
      第一種可可杯子蛋糕是無油戚風的做法
      屬於分蛋法
      蛋白霜必須打發
      所以蛋白用冰的比較打的好

      第2跟第3都是屬於海綿蛋糕全蛋打發的做法
      全雞蛋必須稍微加溫才容易打發

      這是2種不同的作法
      不能弄混
      不然就做不好~

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  94. 我做巧可力一會兒後塌陷正常嗎?tks

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    1. sheryl
      出爐後會稍微回縮一點是正常的
      可以看一下我照片中的縮的程度

      如果縮的非常嚴重
      就表示
      1.沒有烤透 時間還可以增加
      2.蛋白霜沒有確實打挺
      3.攪拌過久造成麵粉產生筋性

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  95. 我昨天用"巧克力戚風蛋糕"的配方,把調好的麵糊倒入杯子蛋糕的紙模型,
    但我有縮減一些,因為烤盤不夠大,杯子紙模型放不了那麼多(只能放12個)
    材料:
    蛋黃4個,細砂糖20g, 奶油30g,牛奶50g, 低筋麵粉90g
    蛋白霜部份:
    蛋白4個,白醋2cc,細砂糖50g
    約烤22分
    烤時有蓬,但烤出來,放涼後,表面有點凹陷,吃起來沒有鬆軟,感覺有點"乾硬"..
    是哪有出錯嗎?
    之前做戚風蛋糕都沒有放白醋,這次有放,是因為白醋的關係嗎?

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    1. 放白醋和檸檬汁的道理是相同的
      奶油是融化的嗎?
      攪拌好的蛋白霜是不流動的狀態
      還是稀稀水水會流動?

      乾硬有可能是烤的太久
      因為杯子蛋糕體積小
      烤溫可能要調高到170度c
      時間縮短到18分鐘左右

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  96. 奶油沒有完全融化,我之前做的平板蛋糕及中空模型的戚風蛋糕也是沒有完全融化就開始操作了..
    請問這會影響嗎?
    攪拌好的蛋白霜是不流動的,最後拌好的麵糊有點流動...但不會水水的..
    嗯,可能是烤太久..我下次再縮短時間試試看..
    另外,再請教妳,剛好有朋友給我一種美國的巧克力,
    它是不甜,而且吃起來有點苦苦的,請問這適合拿來做蛋糕或餅乾嗎?(當然要加點糖)

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    1. shwufen
      奶油還是要完全融化比較好
      這樣的好處是混合才會均勻

      妳說的可能是水滴形巧克力嗎?
      屬於半甜巧克力
      可以做餅乾
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=78228&prev=78418&next=78088

      也可以做蛋糕
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=63867&prev=63872&next=63733


      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=63872&prev=52888&next=63867

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  97. 我昨天又再試了一次杯子蛋糕,烤完後放涼後,表面有點縮,而且底部有點往上凹, 整個蛋糕好像縮水了(變小變結實)..
    請問carol,我是做戚風的杯子蛋糕(我有加奶油),那蛋白是要打到乾性發泡還是濕性發泡?
    另外,跟大家分享,我沒有買瑪芬烤盤,也沒有買杯子模型,
    我是利用紙杯(如carol圖中的),外面再框一個用厚紙板做成的圓圈
    所以這樣麵糊倒入後,不會因為紙太薄,而使整個杯子蛋糕變形,剛烤出來是蠻漂亮的..
    但涼後,問題如我上面所述,不曉得問題在哪?

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    1. 底部往上凹是因為溫度太高了
      所以麵糊往上衝

      表面會縮一點是正常的
      但是如果回縮的很嚴重
      就是蛋黃麵糊部份攪拌果久
      造成麵粉產生筋性

      戚風蛋糕的蛋白都是打到乾性發泡
      如果烤平板式(做蛋糕捲)
      大多是打到濕性發泡

      謝謝分享紙模的簡易使用 @};-

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  98. 請問carol,戚風烤法烤出來的蛋糕回縮很嚴重跟我用矽膠模有關係嗎?謝謝回覆~

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    1. MOK
      回縮的嚴重
      有可能是蛋黃麵糊部份攪拌的太久造成麵粉產生筋性

      我是沒有使用過矽膠模
      也許溫度要稍微調整

      下一次烤的時後
      將起始溫度調高一些
      然後烘烤10分鐘後再調回正常溫度試試

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  99. Carol 您好,
    看到這個配方一直躍躍欲試,但遲遲不敢下手,想請問,如果巧克力那個分蛋法,如果我不做巧克力口味,想要做果醬口味,那蛋白還是打到濕性發泡就好嗎?
    另外,如果是全蛋法,一定要加玉米粉嗎?不加會影響口感或是容易消泡之類的嗎?謝謝

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    1. 歡迎Venice的來訪~

      如果要做果醬口味
      蛋白還是打到濕性發泡
      不過果醬的量要稍微注意
      不要加太多造成麵糊過稀

      加玉米粉的原因是因為玉米粉沒有筋性
      加一點可以讓蛋糕更鬆軟
      不加就直接用低粉代替
      攪拌不要過度

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  100. 借我問一下…全蛋跟分蛋法差別在何處?? :-/

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    1. 海綿蛋糕(全蛋)跟戚風蛋糕(分蛋)不同處大致如下:
      _____________________________________________
                                          海綿蛋糕                             戚風蛋糕
      口感                            鬆軟爽口孔隙較小             濕潤綿密孔隙較大
      打蛋法                        全蛋或分蛋                         分蛋打發
      添加液體                    少或不加                             較多
      添加油脂                    少甚至不加                         較多
      加粉時間                    最後加乾粉                        一開始與蛋黃液體先拌勻
      粉 量                            較多                                    較少
      溫 度                            高溫時間短                        低溫時間長
      烤模塗油                    有塗抹油脂方便倒出        不可塗油脂
      出爐後                        倒出模具放涼即可            馬上連模倒扣放涼
      ______________________________________________

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