香蔥肉鬆麵包

 

餡料豐富滋味鹹香的麵包是我喜歡的早餐，摘下
院子最後一把青蔥，正好烤一盤香噴噴的麵包。

青蔥加上肉鬆，麵包體鬆軟有彈性，自己做的麵
包材料透明沒有添加劑，可以量身定做喜愛的口
味，樂趣多多。

香蔥肉鬆麵包
份量 : 4個

材料 :
牛奶 135g
糖 15g
鹽 1g
高筋麵粉 180g
低筋麵粉  20g
無鹽奶油 20g
速發乾酵母 2g

*全蛋液適量
  鹽 1g  
  青蔥 40g  
  熟白芝麻適量

*美乃滋及肉鬆各適量

 

 

 

 

步驟 :
1.麵包機內鍋裝上攪拌棒
2.依序到入牛奶、鹽、糖、高筋麵粉
3.放入無鹽奶油，均勻灑上速發乾酵母
   (牛奶 → 糖→鹽→高筋麵粉→低筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母)
4.攪拌筒放回機器中
5.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約 15-20分鐘)
6.麵團完成後做第一次發酵 (約 60分鐘) 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7.桌上灑些高筋麵粉，麵團移出，表面也灑上一些高筋麵粉
8.麵團中的空氣壓出
9.擀開成為 28*28cm 方型麵皮
10.移至 28*28cm 烤模中 (烤模中鋪防沾烤布)
11.用叉子在麵皮上均勻戳出孔洞
12.表面噴水放溫暖空間再發 40分鐘

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

13.雞蛋液加鹽混合均勻，麵皮表面刷上一層全蛋液
14.均勻灑上蔥花及熟白芝麻
15. 200度 c 烘烤 13-15分鐘至表面上色即可
16.出爐移出烤模，覆蓋一條擰乾的濕布至完全冷卻
     (濕布要擰乾至擠不出水的狀態)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

17.麵包表面鋪一張防沾烤紙翻面
18.均勻劃上 4道不切斷的線條
19.塗抹一層美乃滋，灑上肉鬆
20.抓住防沾烤紙將麵包捲起成為柱狀
21.烤紙捲緊收口朝下，靜置 20分鐘定型

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

22.定型後切去兩端，再平均切成 4等份
23.切面出抹上美乃滋，沾上肉鬆即完成

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

補充:
1.天氣熱可以使用冰牛奶，避免麵團溫度過高，冬天可以用室溫
   或溫牛奶( 35度c)

2.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳純牛奶 1公升

 

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g

 

 

 

 

 

*此食譜使用麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

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