鳳梨酥 (免模具)

 

喜愛烘焙的朋友在中秋佳節一定都想親手製作一些
美味的糕點送給親朋好友，鳳梨酥就是很好的選擇
。這款鳳梨酥不需要任何模具就可以完成，酥軟的
外皮搭配酸甜可口的鳳梨餡，是大小朋友都喜歡的
伴手禮。

鳳梨酥 (免模具)
份量 : 24個

材料 :
a.外皮 ( 25g/個)
無鹽奶油 180g
純糖粉 60g
雞蛋 1個
低筋麵粉 260g
杏仁粉 20g
全脂奶粉 20g
起士粉 10g

b.內餡 
鹹蛋黃 6個
鳳梨餡 600g (25g/個)

c.表面裝飾
全蛋液 適量 

 

 

 

步驟 :
1.鹹蛋黃表面淋上少許米酒
2.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤 10-12分鐘取出放涼
3.分切成 24等份備用
4.鳳梨餡平均分成 24等份搓圓
5.鳳梨餡在手心中壓成一個碗狀，放入鹹蛋黃然後捏成圓形備用
6.低筋麵粉過篩備用

7.無鹽奶油用打蛋器攪打成乳霜狀
8.加入糖粉攪打均勻
9.加入雞蛋攪拌均勻
10.加入全脂奶粉及杏仁粉用括刀翻拌均勻
11.過篩的低粉分 2次加入，以"切拌"的方式混合均勻
12.密封放冰箱冷藏 30分鐘備用

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

13.奶酥外皮分成 24個，滾圓備用
   ( 完成後外皮若太軟可以密封放冰箱 15-20分鐘再包製 )
14.奶酥外皮在手心中壓成圓片，放入內餡
15.利用虎口往上推使得麵皮包覆住內餡
16.收口捏緊，滾圓
17.用括板在表面壓出菱形交錯菠蘿紋

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

18.間隔整齊排放至烤盤
19.表面刷上一層全蛋液
20.放入預熱至 180度c的烤箱中烘烤 20-22分鐘至表面
     上色即可  ( 中間視狀況將烤盤調頭)
21.移出烤箱，靜置烤盤中直到冷卻即完成
22.密封放置室溫 1-2天後外皮會變酥軟

 

 

 

 

 

 

 

補充 :
1.無鹽奶油也可以用無鹽發酵奶油直接代替
2.內餡可以購買市售成品或自製

 

 

鳳梨餡(for 鳳梨酥)

 

3.成品室溫可以保存 5天，沒吃完放冰箱冷藏，吃之前
   回溫即恢復口感

4.不包鹹蛋黃請將鳳梨餡增加至 30g/個

 

 

 

 

 

*本食譜使用材料 :

 

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor unsalted butter 

 

 

紐西蘭安佳帕米桑乳酪粉
 Grated Parmesan Cheese

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

20240121