巧克力費南雪

 

費南雪蛋糕的造型像個小金磚，" Financier " 在法語中
就是「金融家」的意思。

19世紀時法國有一位名叫 Lasne (拉斯內)的法國糕點師
，他的店舖位於巴黎證券交易所附近，店內製作的一款
圓形杏仁小蛋糕是暢銷單品，散發著令人愉悅的杏仁香
味，為那些總是忙於工作又不想弄髒雙手的金融從業人
員提供了方便又美味的解饞點心。後來 Lasne 決定將原
本的橢圓形小蛋糕改為金磚造型，更符合客戶金融業的
象徵，從此這款杏仁蛋糕的名稱就被稱為金融家蛋糕。

費南雪蛋糕外層焦脆，內層柔軟濕潤，有著濃郁焦化奶
油的香氣，最適合搭配茶或咖啡享用。

巧克力費南雪  Financier Cakes
份量 : 學廚費南雪烤模 8個

材料 :
無鹽奶油 60g
蛋白 2個 (約 66g)
細砂糖 60g
蜂蜜 12g
杏仁粉 25g 
低筋麵粉 19g 
無糖純可可粉 6g

事前準備工作 :
1.費南雪烤模塗抹一層薄薄的無鹽奶油
2.均勻灑上一層低筋麵粉 (份量外)，多餘的低筋麵粉倒除

 

步驟 :
1.無鹽奶油切小塊放入鍋中，中小火加熱
2.煮至奶油成為金黃色關火
3.過濾備用

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.蛋白、細砂糖及蜂蜜放入鍋中攪拌均勻
5.再加入杏仁粉攪拌均勻
6.將低筋麵粉及無糖可可粉過篩加入攪拌均勻
7.最後加入焦化奶油攪拌均勻
8.密封放冰箱冷藏 1-2小時

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9.麵糊平均倒入烤模中，烤箱預熱至 200度c
10.放入烤箱 200度 c 烘烤 10-12分鐘至竹籤插入無沾粘即可
11.移出烤模冷卻

 

 

 

 

 

 

 

補充 :
1.成品室溫保存約 5-7天，冷凍可以保存 3個月

 

 

*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor unsalted butter 

 

 

 

 *食譜使用烤箱 :

胖鍋專業蒸氣石板烤箱 PSO-040s

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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