2009年3月13日 星期五

各式口味動物性鮮奶油做法








A.原味動物性鮮奶油

材料:
動物性鮮奶油500g,細砂糖40g,白蘭地1/2茶匙 (白蘭地不喜歡可以省略)

1.動物性鮮奶油+細砂糖+白蘭地放在鋼盆中
2.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度),先放冰箱冷藏備用
(氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況)











B.巧克力咖啡口味:

材料:
a.動物性鮮奶油150g
b.巧克力磚75g,動物性鮮奶油20g,即溶咖啡粉1/2大匙

步驟:
1將a部份的動物性鮮奶油150g用網狀打蛋器中低速打至尾端挺立的程度
   ,然後先放入冰箱暫時冷藏
   (氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況)
2.將b部份動物性鮮奶油加熱沸騰,加入即溶咖啡粉攪拌均勻稍微放涼後倒入
   切碎的巧克力碎中
3.再將巧克力碎用隔水加熱的方式融化即可(加溫溫度不可超過50度C)



4.將冰箱中打好的鮮奶油拿出,馬上將巧克力醬趁熱倒入快速攪拌均勻即可
   (如果沒有趁溫熱將巧克力醬倒入,會沒有辦法攪拌均勻,巧克力會凝固)



補充:
1.鮮奶油請勿冷藏過久,避免巧克力太過冰冷的鮮奶油中很快就凝結
   形成顆粒




C.巧克力鮮奶油

材料:
a.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)400g,白蘭地1/2大匙(不喜歡可以省略)
b.巧克力磚150g,動物性鮮奶油40g,

步驟:
1將a部份的動物性鮮奶油+白蘭地用中低速打至尾端挺立的程度
   ,然後先放入冰箱冷藏
   (氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水
    分離的狀況)


2.巧克力磚切碎,用隔水加熱的方式融化(加溫溫度不可超過50度C),
   動物性鮮奶油加熱至50度左右
3.將煮熱的動物性鮮奶油40g加入融化的巧克力中混合均勻
4.將冰箱中打好的鮮奶油拿出,馬上將巧克力醬趁熱倒入快速攪拌均勻即可
   (如果沒有趁熱將巧克力醬倒入,會沒有辦法攪拌均勻,巧克力會凝固)
5.攪拌完成的巧克力鮮奶油放入冰箱冷藏備用



補充:
1.鮮奶油請勿冷藏過久,避免巧克力太過冰冷的鮮奶油中很快就凝結
   形成顆粒



D.櫻桃果醬鮮奶油

材料:
a.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)200g,細砂糖15g
b.櫻桃果醬45g

步驟:
1將a部份的動物性鮮奶油+細砂糖用中低速打至產品泡沫的程度
    (氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水
    分離的狀況)
2.將果醬加入,使用中低速打至尾端挺立的程度,然後放入冰箱冷藏




E.咖啡鮮奶油

a.即溶咖啡粉1大匙 動物性鮮奶油30g
b.動物性鮮奶油320g 糖35g

步驟
1.即溶咖啡粉1大匙加入加熱的30g動物性鮮奶油中攪拌融化

   然後放涼冷藏1-2小時



 









3.咖啡及細砂糖倒入動物性鮮奶油中
4.取一個較大的工作盆,底部放入冰塊或冷媒墊在鮮奶油下方
5.打蛋器低速攪打7-8分鐘打至挺立
6.放冰箱冷藏備用





















補充:
自己的經驗如下

安佳動物性鮮奶油或法國的總統牌
乳脂肪含量35%
比較普遍
超市賣場烘焙材料行都買的到

法國的總統牌也不錯
但是比較不好打發
打發容易融化

還有另一個牌子"歐登動物性鮮奶油"
我也使用過

我習慣使用"貝頌動物性鮮奶油(paysan breton)"
法國品牌
乳脂肪含量35%
這是我在costco買到的
價格實惠且品質不錯
是我覺得最好操作的牌子

鮮奶油一定要冰的狀況操作
如果電動打蛋器都操作的不順利
妳也可以試著使用一般打蛋器
大一點
打的時候保持一定的節奏
跟鋼盆模擦的方式
有格友說這樣也沒問題~


打發的鮮奶油應該可放冰箱3-4天沒問題~


動物性鮮奶油不可以放冷凍
會導致油水分離無法使用

動物性鮮奶油一般我自己開封使用後放冰箱冷藏約可以保存1個月
開封後保持開口乾淨
用多少倒多少
倒完馬上放冰箱
這樣都可以延長保存期限~
如果是打發的鮮奶油可放冰箱3-4天冷藏沒問題
從冰箱取出要搖晃均勻
避免乳脂肪沉墊在底部形成結塊
冰的越久越打不發
時間如果超過
妳可以聞一下
如果有酸味表示有一點發酵了
如果沒有酸但是結塊就還能使用

還可以做濃湯  義大利麵白醬
使用不拘限在甜點麵包

發酸不是壞
可以看看自己能否接受
拿來代替優格做司康
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/12/scone.html
非常好吃的


























204 則留言 :

  1. carol你好,我想請問動物性鮮奶油是否可以自己製做呢?
    我曾經在外面的甜點店吃到非常清爽的鮮奶油,不像一般市面賣的那般,所以想說是否是自己製作才有的口感..。

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    1. 動物性鮮奶油是由牛奶提煉的
      自己做可能比較不方便
      這種盒裝動物性鮮奶油都可以在超市買到

      動物性鮮奶油吃起來的口感是入口即化 但價錢比較貴
      也比較不好操作
      很多市面上成品都是使用植物性鮮奶油 口感比較不好
      而且含反式脂肪對身體比較不好 所以我不使用
      也有商家是使用一半動物性鮮奶油加一半植物性鮮奶油

      就看自己喜好選擇~





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  2. 老師.我有三個問題想要請問一下
    1.為什麼我打出來的鮮奶油沒有辦法像一般鮮奶油這樣挺挺的.反而濕濕塌塌的呢?
    這是油水分離了嗎~~? 圖片在下方~~ 請老師解答 謝謝!!!
    2.我今天也做了吐司.發的很漂亮也烤得很成功,但是不知道為什麼覺得吃起來很乾呢...
    3.還有一個問題就是,我想要做pizza到公司去,今桿好的麵皮如果是隔天才要吃的是不是要先烤8~10分鐘放冷藏隔天在回溫灑上餡料再烘烤呢? 那要再烘烤多久? 是冷藏還是冷凍呢?
    我是怕這樣會不會口感變得乾乾的..餅皮烤太久~ 還是說能不能加上餡料全部都先烤20分鐘完成.隔天要吃在烤一下下.那這樣是要放冷藏還是冷凍呢? 會不會變得太乾?? 問題有點多~麻煩老師解答 謝謝!!

    請老師幫幫忙˙ 謝謝!!


    (杯子蛋糕) https://www.facebook.com/photo.php?fbid=234551006702651&set=a.206315442859541.1073741834.100004432598823&type=3&theater

    (吐司) https://www.facebook.com/photo.php?fbid=234551000035985&set=a.206315442859541.1073741834.100004432598823&type=3&theater

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    1. 打發鮮奶油過程可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=215116&prev=217228&next=211712&l=f&fid=23

      鮮奶油的乳脂肪至少要35%才可以
      太低也打不起來
      冰箱取出要上下搖晃均勻
      避免乳脂肪沉墊
      打的過程速度不可以過快
      鮮奶油一定要冰的狀況操作
      如果電動打蛋器都操作的不順利
      妳也可以試著使用一般打蛋器
      大一點
      打的時候保持一定的節奏
      跟鋼盆模擦的方式
      這樣也沒問題~
      動物性鮮奶油不可以放冷凍
      會導致油水分離無法使用

      2.水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      如果有確實加足夠的水
      打出薄膜
      照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟度
      如果成品過乾
      那要注意水份添加
      發酵過程若溫度過高或發酵過久烤溫過高
      也都會影響成品 組織變的粗糙

      3.餅皮桿好後用叉子搓一些孔洞
      放入170度c的烤箱中先烘烤10分鐘左右到膨脹
      但是不要到金黃
      取出放涼就可以密封冷凍保存
      想吃之前再抹醬料鋪料再放入烤箱200度c烘烤就可以

      至於連結都沒有辦法點閱~


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  3. 老師 我想問超重牛奶味的奶油要怎麼做?
    因為我吃過一個蛋糕的奶油超垂牛奶味的 可以幫幫我嗎??><

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    1. 其實我們應該養成習慣
      不要一昧追求口感
      我在材料行有看到販賣牛奶香精 北海道奶油香精
      焦糖香精 草莓香精 巧克力香精等各式各樣的材料
      不需要加真正的牛奶或奶油就可以達到濃郁的味道
      就算添加奶油
      也因為價格便宜使用了含有反式脂肪的植物性奶油
      饅頭包子蒸的過程裡使用硫磺加以漂白
      妳可以自己判斷看看~

      只要你使用的材料是天然且品質良好
      那做出來是甚麼味道及口感就是正常的~~

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    2. 謝謝
      我想問奶油可以加牛奶去打發嗎/

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    3. 其實是不適合的
      鮮奶油如果被稀釋會打不發喔~

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  4. carol老師您好:
    我看見您打好的原味鮮奶油是白色
    但我使用"安佳動物性鮮奶油"200g+細砂糖20g
    打發之前是白色,打發之後顏色變成黃色
    請問這是什麼原因呢?是打太久了嗎?
    還請老師解疑~謝謝!

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    1. 打過頭也是會造成顏色變的比較深
      正常也許是有點米黃
      如果變的很黃
      可能是打蛋器速度過快造成打過頭

      有照片嗎?

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    2. 感謝老師的耐心回答~
      因為被吃掉了,所以沒有拍到照片!
      後來我再一次實作的時候,仔細看了一下發現
      安佳的鮮奶油本身就是偏米黃色,加上我打發時間太長
      所以顏色會變較深的米黃色~和口感較硬
      後來我調整打發時間,在顏色和口感上都好多了唷!
      下次我再來試試別的牌子的鮮奶油 :)

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    3. 沒有關係
      多注意步驟
      應該會順利~

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  5. 老師好:請問打發的鮮奶油若沒用完可以放冷凍庫嗎?保存期限約多久?要使用時也是前一晚拿到冷藏解凍即可嗎?謝謝!

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    1. 打發的鮮奶油可以放冷凍庫
      大約可以放1個月左右
      使用前一晚拿到冷藏解凍

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  6. 請問如果要做抹茶鮮奶油要怎麼修改配方?

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    1. A.原味動物性鮮奶油
      動物性鮮奶油500g,細砂糖40g,抹茶粉1大匙

      可以將配方中1.5大匙的鮮奶油加熱
      然後將1大匙抹茶粉融化在加熱的鮮奶油中
      放涼後再跟其餘鮮奶油混合打發

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  7. 老師您好,我在烘焙新手必備的第一本書 中要做巧克力乳酪蛋糕捲時,發現食譜中的原味鮮奶油的材只有寫到鮮奶油跟白蘭地,但沒寫到糖,這是漏寫對嗎?因為看了很久,沒有糖似乎不是完整的食譜內容。而且這作法是先做好香堤鮮奶油再與巧克力醬混合對嗎?

    另外請問,我的鮮奶油是使用總統牌有隔冰打發後馬上冰入冰箱,然後巧克力與鮮奶油加熱後,馬上倒入很冰的打發鮮奶油,不曉得是不是因為太冰的打發鮮奶油的關係,所以會變成顆粒?

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    1. 這個巧克力鮮奶油因為有加融化的巧克力磚
      不需要再加糖
      除非妳喜歡更甜一點
      就自行添加糖在鮮奶油中一塊打發

      巧克力融化後要馬上加入打發的鮮奶油中
      如果妳的鮮奶油太冰
      是會造成巧克力硬化結成顆粒
      天氣比較冷
      鮮奶油打發不要冰太久

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  8. 请问你着这些口味的鲜奶油是可以挤在蛋糕上的那种吗?

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  9. 老师,请问假如做北海道蛋糕可以把这个酱当肉馅吗?

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    1. 可以的~
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_19.html

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  10. 可以拿来做北海道肉馅吗?

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    1. 可以的~
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_19.html

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  11. 老師:我想打水果口味的鮮奶油(用來擠在蛋糕上做裝飾),請問可用新鮮水果泥+鮮奶油打嗎?如果可以,請問比例應該如何分配呢?謝謝!

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    1. 新鮮水果泥水份太高
      加太多會造成鮮奶油打不發
      加太少又沒有效果
      所以大多是添加乾粉或濃縮的果醬

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  12. 老師,妳好,我己跟你做好芋泥餡,但我想用芋泥忌鲜奶油装飾蛋糕面,請問如何打這鲜奶油,同份量,謝謝

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    1. 也許可以將芋泥混入打發的鲜奶油中
      不過因為我沒有實際操作
      所以不知道正確份量
      也許100g的芋泥加200g打發的鲜奶油
      試試~

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  13. 老師,我照你所説的份量100g已过篩的芋泥加入200克己打發好的鲜奶油拌匀,成功了,鲜奶油有很香的芋泥香味,Thanks

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  14. 請問老師,巧克力鮮奶油中的巧克力磚可用無糖巧克力粉代替嗎?

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  15. 请问老师,在老外国只有fresh cream ,whipping cream, double cream不知道是那一种呢??

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  16. 老師你好! 我想請問2個問題~~
    冰箱裡的鮮奶油開封後大約可以放多久.因為我大約一個月前買的鮮奶油.昨天想使用一拿出來發現結成一整塊(就是整塊像奶酪狀) 我還放在冰箱最裡面.想說這樣比較不會受到冰箱常常開關接觸到外面的空氣而壞掉! 但還是結成一整塊.我用攪拌機打發還是可以打的發.但是不曉得為什麼好像比較稀..(因為它結成一整塊所以也搖不勻了~) 這樣大概還剩下1/5的量吧.我不知道還能否繼續用~因為我覺得當蛋糕夾層好像隱約可以吃到一股酸奶味(有點像嬰兒吐奶的味道XD...) 這樣的鮮奶油還可以繼續用嗎?? 因為我看它保存期限還蠻久的啊!! 還是說可以做什麼其他用途呢??
    另外.連續做了3次戚風蛋糕.蛋黃麵糊都盡量不要攪拌的太久.有勻就馬上停手了...但是烤出來的戚風蛋糕還是有大孔洞!!! 其中有一次一倒扣就整塊從中間掉一大塊下來(連底部蛋糕喔.只剩下週邊一圈黏在蛋糕模上) 真的不知道為什麼~還會是有甚麼樣的原因造成這樣呢?? 家裡的烤箱是30L的,我把烤盤放到最下層.是不是會影響? 還是說需要開旋風..??
    不好意思問了老師好多問題~~請老師幫幫忙解答 謝謝!!

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    1. 動物性鮮奶油不可以放冷凍
      會導致油水分離無法使用

      動物性鮮奶油一般我自己開封使用後放冰箱冷藏約可以保存1個月
      開封後保持開口乾淨
      用多少倒多少
      倒完馬上放冰箱
      這樣都可以延長保存期限~
      如果是打發的鮮奶油可放冰箱3-4天冷藏沒問題
      從冰箱取出要搖晃均勻
      避免乳脂肪沉墊在底部形成結塊
      冰的越久越打不發
      時間如果超過
      妳可以聞一下
      如果有酸味表示有一點發酵了
      如果沒有酸但是結塊就還能使用

      還可以做濃湯 義大利麵白醬
      使用不拘限在甜點麵包

      發酸不是壞
      妳可以看看自己能否接受
      拿來代替優格做司康
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/12/scone.html
      非常好吃的
      給妳參考~


      麵糊完成如果是很濃稠
      倒入烤模中就更要注意不要有氣孔產生
      可以用一根筷子順著烤模在蛋糕麵糊中轉幾圈
      入爐前用力敲幾下
      也許可以改善

      至於倒扣蛋糕會掉下來
      表示沒有烘烤透
      也許溫度不夠或是烘烤時間不足
      要再調整試試~

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  17. 不好意思老師~~我說的大孔洞不是蛋糕組織裡的孔洞比較大.而是倒扣出來的蛋糕會在周圍空了好幾個大洞!! 這樣的狀態根本無法在做後續的妝飾..我試了好幾次都是這個情形,不知道該怎麼辦了好洩氣!! 請老師幫幫忙~

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  18. Darol老師您好,照著老師聖誕節的菜色做了烤全雞很成功,家人都很喜歡喔!
    另外有幾個問題請教:
    1.操作巧克力鮮奶油時失敗了好幾次,不知怎樣,巧克力與鮮奶油結合後就變成一坨一坨的,沒有滑順的 感覺。
    2.另外請教單頭電動打蛋器與雙頭電動打蛋器效果是否不同?我操作單頭電動打蛋器時不但噴濺的很厲害,效果好像也沒有老師打的蓬鬆。
    麻煩老師了!謝謝!聖誕快樂喔!

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    1. 很高興順利~

      1.巧克力融化過程一定要注意溫度不能超過50度c
      不然會影響成品
      巧克力加入鮮奶油時也必須還有一點溫度
      天氣冷鮮奶油打發可以不要冷藏
      室溫稍微等一細避免太冰
      這樣加入巧克力醬比較不會讓巧克力容易凝固
      2.我沒有使用過單頭的打蛋器操作
      不過只要馬力夠 操作方式正確應該也沒有問題
      拿的姿勢要垂直
      操作工具盆可能要深一點
      比較不容易噴濺

      刪除
    2. 謝謝老師喔!
      我會再試試看!
      成功再跟老師分享喔!

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  19. 老師你好 我想請問 我做巧克力鮮奶油結果他結成一小顆一小顆的 是因為巧克力溫度不夠嗎?
    還是鮮奶油太冰 加入巧克力是溫差大所以才結成一顆顆的?? 謝謝

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    1. 這個現象是鮮奶油太冰
      巧克力又不夠熱
      所以冬天的時候
      鮮奶油打發不要冷藏 先放室溫等待
      然後等巧克力一融化就馬上混合

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  20. 老師您好,我本身也都使用動物性鮮奶油,但是打發後(糖份1/10)遇到一點點熱度就無法維持(例如鬆餅),非常困擾,有聽說過加入吉利丁,但這樣一來就成了葷食,想請問有什麼方式能夠解決這個問題嗎?謝謝您:D

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    1. 動物性鮮奶油特性就是如此
      比較不適合室溫太久
      也不適合接觸熱的材料

      如果吃素
      建議使用植物性鮮奶油

      刪除
    2. 謝謝您,我基本上也是盡可能的不接觸氫化植物油。看來好的食材還是需要了解才能懂得其中的好處,這是身為消費者也需要學習的地方,為自己的健康把關^^

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    3. 很多東西沒有辦法都兼顧
      所以如果希望吃健康
      必然會有一些不方便~

      刪除
  21. Carol老師妳好,自從買了烘焙新手的第一本書,忙碌的生活中多了快樂的悠閒時光,謝謝妳的不藏私而且好清楚的食譜:D

    有個問題想請教,巧克力鮮奶油可不可以直接用市售巧克力醬加上打發的鮮奶油呢?謝謝!

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    1. 謝謝給我鼓勵
      歡迎來訪~~

      市售巧克力醬其實不是純巧克力做的
      其中含有一些其他成份
      這樣添加到鮮奶油中會太稀軟
      導致塗抹裝飾不好凝固
      所以建議還是使用巧克力磚比較適合

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  22. 老師您好:
    請問巧克力鮮奶油 材料B的相關做法是與甘納許相同嗎??
    我自己有嘗試過作甘納許 當時的作法是 將鮮奶油加熱至沸騰(微滾的狀態)
    再倒入切碎的巧克力 待1分鐘 讓巧克力均勻受熱後拌勻
    最後再放冷等待的時候 上面會有浮一層油(應該就是油水分離)
    想請問老師是哪個步驟導致的?

    還有 您有提到鮮奶油要加熱至50度
    請問鮮奶油會有什麼樣的狀態嗎? 像是冒煙還是......?
    因為家中沒有溫度計 沒辦法準確的量出溫度
    還請老師解答.

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    1. 這是甘納許的做法
      有時候鮮奶油份量多 巧克力少
      那鮮奶油就不能煮的過熱
      不然巧克力容易油水分離 變成一糰沒有光澤的黑色糰狀
      這樣就沒有辦法使用

      如果沒有溫度計
      50度約是洗澡水的溫度
      手摸熱但不燙

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  23. 請問巧克力鮮奶油的鮮奶油大概打多久?我沒加酒打的,謝謝

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    1. 打發鮮奶油約需要8-10分鐘

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  24. 我想请问我每次打发植物性或动物性奶油我要裱花,可是裱出来的都不明显也不漂亮,是不是打得不够发?

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    1. 植物性鮮奶油應該不會有這樣的情形
      也許沒有打發

      但是動物性鮮奶油是比較軟
      打發後要先冷藏一段時間硬一點比較好操作
      但是室溫若太久 天氣太熱就容易融化
      這是正常的~
      打發一點可以
      但要小心打過頭~

      刪除
  25. 老師, 可否麻煩妳抽空幫我一個忙?
    請問一下我這蛋糕擠花, 為什麼只有中間那朵玫瑰擠出來是比較順? 其他的玫瑰花瓣邊緣都有鋸齒狀而且還有空洞? 中間那朵是第一朵擠出的. 我是用動物性鮮奶油加吉利丁粉打的. 先謝謝老師幫忙解答 ^^

    https://lh5.googleusercontent.com/-lH_YU9I7Xyk/Uzjfj88z7NI/AAAAAAAAAAk/4R_Kpv8T4Ok/w915-h686-no/IMG_7854.JPG

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    1. 這樣的情形有一點是打太硬
      太硬的鮮奶油就容易出現這樣的狀況~
      組織孔洞多也比較不細膩
      調整看看~

      刪除
  26. 老師, 謝謝妳這麼快回我~
    妳說的是打太久太硬嗎? 可是我不太懂為什麼第一朵還OK? 擠第二朵開始就不行了? 而且我在擠第二朵時就感覺到好像花瓣挺不太起來, 有點要趴下去趴下去的感覺? 這樣不是應該是鮮奶打太軟的關係嗎??
    我有參考妳的打鮮奶的影片, 可是很難拿捏到底是不是真的就是打好了? 有沒有其他簡單一點的方法可以知道自己到底打得OK不OK啊? 再次謝謝老師唷^^

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    1. 動物性鮮奶油如果要擠花
      乳脂肪要高
      打發的比較挺
      不過動物性鮮奶油在操作上是比較困難
      尤其是花樣複雜更不好控制
      天氣一熱或常溫過久就容易融化
      一般打發到7-8分就可以做擠花
      不過打好要冷藏一段時間再使用
      一旦覺得太軟就要放冰箱一段時間冰硬再繼續

      如果妳的鮮奶油沒有光澤
      氣孔多
      就是打太硬的情形


      一般市面上都是植物性鮮奶油做擠花裝飾
      如果希望好做可以使用植物性鮮奶油

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    2. 老師, 再次感謝妳的回覆~^^~

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  27. 您好:自從看到的您網站之後,就像挖到寶藏一樣,做法非常詳細,有問題還會詳細解說,做了餅乾、蛋糕、派都非常成功,小孩都吃得很高興。

    想請問您,可以用新鮮草莓做成草莓鮮奶油口味的嗎?不是切成小塊狀的草莓,而是例如用草莓熬成果醬,拌進打好的鮮奶油,這樣可以嗎?謝謝您。

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    1. 很高興做的順利
      歡迎來訪
      謝謝~
      新鮮草莓水份太高
      是不適合添加在鮮奶油中
      會造成鮮奶油太濕軟
      如果要用果醬可以
      參考以下文章
      二.藍莓鮮奶油
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/03/blog-post_13.html#more

      將藍莓果醬換成草莓果醬




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  28. 老師好:請問打到油水分離、失敗的鮮奶油可以拿來做什麼甜點呢?一大鍋倒掉好心疼😭
    麻煩您了,謝謝!

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    1. 如果失敗
      先放冰箱冷凍
      可以分次添加在麵包麵糰中代替1/3-1/2份量的液體

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  29. 白蘭地酒, 用君杜橙酒, 可以嗎? 會不會怪怪的?

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  30. 照了老師的方法幫男友做了一個生日蛋糕…很成功很好吃呢. 很喜歡你的blog. 老師真的好厲害喔,超級崇拜。

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    1. 很開心順利
      男友真幸福^^
      謝謝跟我分享~~

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    2. 老師您好 可以請問如何製作榛果鮮奶油呢 謝謝老師^_^

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  31. 老師您好,請問巧克力鮮奶油打發完成後可以放到隔天晚上嗎?很怕結粒。。

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    1. 打發的巧克力鮮奶油是可以放冰箱冷藏
      不過隔天再使用塗抹會比較沒有光澤
      也比較硬一點

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  32. 一直不愛鮮奶油, 這次第一次做, 巧克力鮮奶油結果結成一小顆一小顆, 從妳之前回答格友的問題, 大概可以推敲失敗原因 ~ 可能是鮮奶油太冰, 和巧克力攪拌太久, 導致結塊...我嘗了一下, 其實味道還不錯, 那麼, 還可以用在蛋糕捲內餡嗎? 若薄薄地塗, 不要太厚!!

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    1. 混合的溫度很重要
      巧克力不夠熱或奶油太冰都會影響
      用在蛋糕捲內餡沒問題的~

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  33. 老師巧克力鮮奶油很成功謝謝!想另外請問裝飾在杯子蛋糕外面的奶油霜是不是用鮮奶油打發的比較適合還是無鹽奶油?鮮奶油可以加果泥或抹茶粉打發嗎?

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    1. 如果使用動物性鮮奶油做的口感是比較好
      但是容易融化
      如果要在室溫下保持長一點的時間
      無鹽奶油+糖粉打發的奶油霜比較適合

      要添加果泥必需是濃縮的
      新鮮的不適合
      無糖可可粉或抹茶粉都可以

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  34. 老師,我的鮮奶油已經打發了,但是拌入巧克力後整個變成液體了!我可以再打嗎?為什麼會這樣呢?還有救嗎?

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    1. 是否巧克力液太燙了?
      如果已經變成液體
      可能沒有辦法
      不過妳可以試試~~

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  35. 老師您好 若是想做檸檬口味的鮮奶油
    是要在打發中和糖一起加

    還是打發完再拌入檸檬汁呢?

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    1. 太濕的材料不適合添加在鮮奶油中
      會導致鮮奶油過稀無法裝飾
      若要檸檬口味
      建議在打發的鮮奶油中添加少許檸檬皮屑比較適合

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  36. 老師您好,我想詢問您,如果想做烏龍茶或紅茶口味的鮮奶油,是直接拌入磨碎的茶葉粉嗎?如果想做鹹的鮮奶油該加入什麼呢?
    不好意思打擾了,也謝謝老師的分享,在這裡學了很多呢><

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    1. 如果要做烏龍茶或紅茶口味的鮮奶油
      將茶葉放入液體鮮奶油中煮沸
      然後放涼冰冰箱冷藏
      隔天再加糖打發即可

      鹹的鮮奶油可以直接添加一些鹽打發就可以

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    2. 老師請問 如果將紅茶葉放入液體鮮奶油煮沸 然後放涼冰冰箱冷藏 隔天(不加糖)打的發紅茶鮮奶油嗎?

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    3. 老師請問以上的問題 鮮奶油加熱後煮沸放入茶葉冷卻後冰入冰箱隔日不加入糖,鮮奶油打的發嗎?謝謝

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    4. 老師請問以上的問題 鮮奶油加熱後煮沸放入茶葉冷卻後冰入冰箱隔日不加入糖,鮮奶油打的發嗎?還是必須一定要加入糖才打得發鮮奶油。
      做冰淇淋。謝謝

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    5. 可以的
      一樣打的發~
      不加糖也一樣打的發

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  37. 請問carol老師
    如果巧克力鮮奶油份量改成100g 的話
    那其他的材料要改成多少g呢

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    1. 將所有份量直接*0.17就可以

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  38. 請問老師~
    巧克力鮮奶油的部分可以直接添加無糖可可粉代替融化巧克力磚嗎?

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    1. 巧克力鮮奶油

      a.無糖可可粉2大匙 動物性鮮奶油30g
      b.動物性鮮奶油320g 糖35g

      步驟
      1.無糖可可粉1大匙加入加熱的30g動物性鮮奶油中攪拌融化然後放涼
      2.將步驟1的材料加入320g動物性鮮奶油中混合均勻
      3.放冰箱冷藏1-2小時
      4.加入糖35g使用打蛋器低速打發

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  39. 請問carol老師
    巧克力鮮奶油的巧克力磚可以改成可可粉嗎

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    1. 巧克力鮮奶油

      a.無糖可可粉2大匙 動物性鮮奶油30g
      b.動物性鮮奶油320g 糖35g

      步驟
      1.無糖可可粉1大匙加入加熱的30g動物性鮮奶油中攪拌融化然後放涼
      2.將步驟1的材料加入320g動物性鮮奶油中混合均勻
      3.放冰箱冷藏1-2小時
      4.加入糖35g使用打蛋器低速打發

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  40. 請問CAROL老師,我想做一個巧克力蛋糕抹的鮮奶油是巧克力比較濃郁的
    有點像生巧克力的感覺,可是又怕將巧克力比例調整過高冰過後會凝固
    請問有建議的比例嗎?真的很感謝喔~

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    1. 請參考以下文章選擇
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_5752.html

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  41. 老師 如果要做成楓糖口味的鮮奶油 150ML的鮮奶油要加多少楓糖漿呢?
    是 先打發鮮奶油後 加入楓糖漿
    還是楓糖漿跟鮮奶油一起打發呢??
    謝謝老師

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    1. 150ML的鮮奶油大約添加15-20g楓糖漿
      直接混合就可以打發~

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  42. 老師您好~!

    請問,動物性鮮奶油打發之後,是可以放冷凍的嗎?
    使用動物性鮮奶油做了一個蛋糕,因為是星期日要用的,請問可以先放在冷凍嗎?

    謝謝~~。

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    1. 成品可以放冷凍沒問題
      但是要密封
      不要直接曝露在冷凍庫中~
      使用前要解凍
      不過也許沒有辦法跟現打的完全一樣~

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  43. Carol老師你好:)
    因為我想做波士頓派給朋友吃,但他對乳製品過敏,所以想請問動物性鮮奶油可以用植物性鮮奶油(人造鮮奶油)代替嗎? 謝謝你

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  44. 老師,請問如果我想做榴蓮蛋糕棬,可以直接用打發好的動物鮮奶油加入榴蓮肉嗎?謝謝!

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    1. 應該是沒問題
      榴蓮肉要攪成泥狀

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  45. 老师我想请问一下您,如果没有白兰地,可以用咖啡酒吗?

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  46. 請問,製作巧克力鮮奶油的時候,為何趁熱的巧克力拌入奶油當中巧克力會凝固?(我是用植物性奶油,有先冷藏)

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    1. 植物性鮮奶油跟動物性奶油不太一樣
      下一次不要冰
      打發放室溫
      等巧克力融化後再混合應該會改善~

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  47. 老師如果是要做沾戚風的滑順鮮奶油,可以用植物性的嗎要打到幾分發

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  48. 另外如果我想用芋泥加入戚風裏作成芋頭口味的戚風,8吋中空模我應該加多少量?謝謝老師

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    1. 可以參考以下份量直接使用8吋中空模
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/09/blog-post_20.html

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  49. 還有我想加紫色素在戚風裏應該在哪裏加入呢

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    1. 直接將紫色素添加在蛋黃麵糊部份就可以~

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  50. 請問果醬放冰箱都會濕濕的,是不是不可以含水?通常要打到什麼程度才可以加果醬下去?
    另如何做伯爵茶口味的鮮奶油?

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    1. 一開始就可以放入一塊打發
      但果醬本身不能太稀
      水份要少一點
      不然鮮奶油本來就不容易打發
      又加了比較濕的液體材料就更打不挺

      鮮奶油加熱至沸騰
      然後放入伯爵茶包浸泡至冷卻
      茶包取出
      鮮奶油放冰箱冷藏一夜
      隔天再加糖打發

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  51. 請過櫻桃口味的 可以用其他口味的果醬嗎 ??

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    1. 其他口味的果醬都可以
      但果醬本身不能太稀
      水份要少一點
      不然鮮奶油本來就不容易打發
      又加了比較濕的液體材料就更打不挺

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  52. 請問果醬可以用其他果醬嗎 ? 可以用超市買的現成果醬嗎 ??

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    1. 其他口味的果醬都可以
      超市買的現成果醬也可以
      但果醬本身不能太稀
      水份要少一點
      不然鮮奶油本來就不容易打發
      又加了比較濕的液體材料就更打不挺

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  53. 老師您好
    最近想做黑森林蛋糕
    巧克力鮮奶油的部分查了一些網路的資料
    發現有兩種做法
    第一種是跟老師一樣 先打發鮮奶油後 把融化的巧克力拌進去
    另一種跟老師介紹的咖啡鮮奶油做法一樣
    先把巧克力溶化與鮮奶油混和好冷藏 再拿出來一起打發

    因為很怕巧克力與打發好的鮮奶油混合的時候會結塊...
    想問一下這兩種做法會有什麼差別嘛!?

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    1. 做法沒有標準
      是都可以的
      就看你個人喜歡選擇

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  54. 老師您好,我想用含糖的植物性鮮奶油製作巧克力鮮奶油,想請問配方以及方法是否要做更改?
    另外 嬌點植物性鮮奶油 是否適合用來當作蛋糕的夾餡以及裝飾用 ?
    謝謝老師

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    1. 如果使用含糖的植物性鮮奶油
      那巧克力磚的份量可以減少1/4
      或是使用苦甜巧克力比較不甜
      植物性鮮奶油都可以當做蛋糕的夾餡以及裝飾用沒問題~

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  55. 老師您好,去烘培坊買鮮奶油時,老闆說裝飾用的鮮奶油要用植物性鮮奶油打發,想請問一下,用動物性鮮奶油和植物性鮮奶油打出來的鮮奶油有什麼不同?

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    1. 動物鮮奶油是比較軟
      沒有植物性鮮奶油挺也沒有植物性鮮奶油好操作
      但是植物性鮮奶油含反式脂肪
      我不使用
      不在意可以用植物性鮮奶油代替

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    2. 了解,謝謝老師,自己吃當然還是動物性的比較好囉~

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  56. 老師你好 之前用 嬌點植物性鮮奶油 打發作為裝飾蛋糕用 可是打發之後軟趴趴的 沒有很挺很漂亮 是什麼原因呢 謝謝老師♥♥

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    1. 植物性鮮奶油打發應該不會太軟
      是否打發時間不足夠?

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  57. Carol老師,我用總統牌的,打發兩次下方都有出水(像水又像沒打發,一點點而已)在盆子裡晃都會滑動,但我都有隔冰水也有搖晃罐子,打到一半也有把底部翻上來打,但一直有這狀況
    對了,鮮奶油是打到「一挺立」就要馬上停嗎?

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    1. 我感覺是沒有打夠
      所以底部還有一些水水的
      下一次試著多打一段時間

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  58. 老師抱歉,我想請問你說鮮奶油發酸依舊可以代替優格做司康,我做過的確非常好吃。但是我突然想到,那麼發酸的鮮奶油是否一樣可以替代麵包中的牛奶液體?
    因為每次買鮮奶油都很尷尬,買小的怕不夠用或者打壞,買大的又會用不完,我喜歡拿來做司康,但是這次我卻剩將近半瓶呢……真糟糕……

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    1. 其實發酸的鮮奶油也就類似酸奶油
      可以代替麵包中的牛奶液體
      不過因為鮮奶油乳脂肪比較高
      全部代替會比較油
      可以部份用鮮奶油代替 比如說1/4份量

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    2. 或是做成酸奶油
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/10/blog-post.html
      可以保存比較久
      酸奶油可以做甜點
      比如說添加在磅蛋糕或乳酪蛋糕中

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  59. 老師你好
    動物性鮮奶油要打得挺立,那是要很挺嗎?
    太挺鮮奶油會比較多也比較硬,那會影響蛋糕的口感嗎?

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    1. 其實拿捏要憑經驗
      有時候不夠挺就太軟
      無法擠花裝飾
      但有時候打超過又會失去光澤
      變成油脂分離

      打的剛好夠挺是不會影響口感

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  60. 老師不好意思,我本人很喜歡一種叫"Nutella"的巧克力榛子醬,不知道可不可以加在鮮奶油裡?可以的話要怎樣做才不會塌?我之前試過直接加到鮮奶油一起打發,剛打完的時候是很挺,但放了一陣子之後就變得很塌很水,不知道是什麼原因呢?

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    1. 我沒有實際操作過
      所以不知道狀況
      不過添加份量不要太多
      或是試試將"Nutella"的巧克力榛子醬直接混入打發的鮮奶油中
      會不會好些

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  61. 請問Carol老師,市面上吃起來不油不膩的鮮奶油是用植物性的做的嗎?

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    1. 市售的產品不是我做的
      我就沒有辦法回覆~

      不過動物性的鮮奶油也吃起來不油不膩

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  62. 老師您好
    請問如果用動物性鮮奶油擠花做好的造型蛋糕,
    從冰箱取出後沒放回冰箱,在冷氣房裡約24度,
    可以放到4小時擠花不溶化嗎?

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    1. 老師..等您回覆期間..我查了又查...好像不太可能..除非是植物性鮮奶油...

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    2. 冷氣房裡約24度4小時還是沒辦法
      這也是動物性鮮奶油的缺點
      脂肪含量越高是維持比較久
      但台灣賣的都是35%
      連30分鐘都很難

      植物性鮮奶油才能夠室友保持硬挺

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  63. 老師 您好
    第一次的鮮奶油加10%我覺得太甜了,第二次的糖改成加5%或是不加糖,兩次的鮮奶油可以混合嗎
    謝謝

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    1. 糖的份量可以自行調整
      不加也可以
      混合沒問題~

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    2. 謝謝老師
      現在夏天做蛋糕真是辛苦 我把材料都搬到房間 因為房間才有冷氣 即使這樣 鮮奶油還是不好造型 但是自己做的蛋糕 真是好吃 ^^

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    3. 沒有錯
      夏天要做鮮奶油蛋糕真的很困難~

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  64. Carol老师,你好
    烘焙用的巧克力块只要冷藏融化后都会油水分离吗?
    用冷藏过的巧克力会不会导致做出来的饼干蛋糕油水分离而失败?
    谢谢

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    1. 巧克力块冷藏融化后並不会油水分离
      會油水分离都是因為加溫融化的溫度太高
      超過50度c
      所以要特別注意溫度

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  65. 老師您好 想請問一下使用動物性鮮奶油做夾層和裝飾一定會造成塌陷嗎?打硬一點會不會撐比較久一點

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    1. 打挺一點就不會造成塌陷~

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  66. 老師您好 請問如何製作榛果鮮奶油 謝謝老師

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    1. 也許可以在打發的鮮奶油中添加榛果醬混合
      但我沒有實際操作
      沒有辦法給予正確份量~

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  67. 老師,請問您平常所使用的鮮奶油牌子是哪個牌子呢?

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    1. 我現在是使用好市多買的
      "Aria"

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  68. 請問如果想做香草口味是把白蘭地換成香草精就可以嗎?
    謝謝

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    1. 和如果想用檸檬凝乳醬也可以打成檸檬口味的鮮奶油嗎?
      謝謝

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    2. 白蘭地換成香草精沒問題~
      直接將檸檬醬跟打發的鮮奶油混合做檸檬口味~

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  69. 想請問carol老師的巧克力鮮奶油大約是幾個蛋糕的份量?如果兩個30公分的蛋糕捲 這樣的量會太多嗎?謝謝!

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    1. 巧克力鮮奶油是做1個8吋黑森林的份量
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/07/blog-post_7115.html

      如果做兩個30公分的蛋糕捲應該是足夠
      也許還可以再少一點
      若要奶油厚一點就可以
      如果薄一點
      份量可以直接*0.75

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  70. 老師您好~
    想請問咖啡鮮奶油的即溶咖啡粉是濃縮咖啡黑咖啡那種嗎?
    還是三合一的可以呢@@?

    另外我當初在材料行問蛋糕鮮奶油是店員推薦我植物性的..
    我不知道原來她有反式脂肪QAQ
    只好下次改買動物性的了>"<
    請問這樣子比例需要調整嗎??
    做果醬或是咖啡的!!
    謝謝>"<!!!

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    1. 一般做點心
      我會使用純即溶咖啡粉
      不是三合一
      因為三合一其中還添加了糖 奶精粉等其他材料

      植物性鮮奶油比例份量與動物性一樣
      但若含糖配方就不需要加糖了

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  71. 老師我想請問一下如果是要做馬卡龍內餡但是怕動物性鮮奶油放室溫太久會融化那如果用植物性的大概可以放多久?然後做好的馬卡龍大概室溫下可以放幾天?

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    1. 其實打發的動物性鮮奶油不適合做馬卡龍內餡
      因為太濕會讓餅乾浸潤變軟影響口感
      也沒有辦法擺放]
      馬卡龍內餡多是油脂高如無鹽奶油加糖
      或是巧克力醬
      幾乎不會使用鮮奶油來當內餡

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    2. 做好的馬卡龍密封室溫可以放3-5天沒問題
      若想放久
      冷凍比較好~

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    3. 那老師有其他除了義大利奶油霜的內餡做法嗎

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    4. 你可以到以下每一篇馬卡龍看一下內餡做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/09/blog-post_1629.html

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  72. 老師~我有草莓粉想加入鮮奶油中使用,請問比例該如何抓呢?謝謝

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    1. 我沒用過
      所以沒有辦法給予正確份量
      不過你可以200g鮮奶油 添加1-2茶匙的比例試試
      若顏色不夠就再多加

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  73. 請問若想調色,加入抹茶粉之類的 是一開始就加入
    還是打發後再入呢?
    謝謝

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    1. 乾粉類都是打發再混入~
      液狀材料可以先加再打發

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  74. 老師好有耐心喔 每一個問題都仔細回覆!!!

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  75. 請問老師,打發的植物鮮奶油如果剩很多,除了做冰淇淋、蛋糕裝飾、義式料理、加入咖啡飲料之外,能做餅乾和麵包嗎?

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    1. 做餅乾和麵是沒問題的
      代替配方中的液體使用~

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  76. Carol老師好,請問可以做紅酒口味的鮮奶油嗎?
    我想做紅酒巧克力千層蛋糕,但是我想很久,還是不知道應該是皮做紅酒口味,還是鮮奶油做紅酒口味…您可以給我一些建議嗎?謝謝!

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  77. 老師您好,
    我把溫巧克力遇到打發好鮮奶油(有冰冷)中不小心就凝結形成顆粒,
    有救回來的方法嗎?
    謝謝。

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    1. 沒有辦法補救了
      不過就變成瑞士巧克力鮮奶油了~

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  78. 老師,
    1.做6.8吋戚風蛋糕只塗上薄層奶油示意生日蛋糕,請問鮮奶比例有變嘛?
    2.要做不同口味鮮奶油,其他口味是帶甜度的奶昔粉,就不加糖對嗎?請問比例?依照自己口味調整?
    要先打發挺鮮奶油再加粉攪拌還是打發均勻?
    3.鮮奶油加的糖可自行調整嘛?不想太甜!
    4.若鮮奶油不加糖打發塗上蛋糕,是否我可以用帶甜的奶昔粉均勻灑上奶油附著!
    老師謝謝

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    1. 1.鮮奶油抹的厚薄可以自行控制
      但越薄越難抹的漂亮
      份量可以自行減少
      2.3.鮮奶油打發可以不加糖沒問題 口味自行調整~
      4.可以的

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  79. 老師您好~
    我想做巧克力千層蛋糕,裡面的餡料我想做加了Wiskey的鮮奶油,
    鮮奶油要600ml的話我的Wiskey要加多少,還有除了Wiskey以外我還想加蜂蜜跟檸檬汁可以嗎?
    會不會造成鮮奶油的口味變得很奇怪?
    如果可以加那我蜂蜜跟檸檬汁又該加多少??(一樣是600ml的鮮奶油
    因為我真的找不到資料QmQ

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    1. 如果是使用動物性鮮奶油
      其實已經不是很好打發
      若再添加這麼多含水的材料
      就增加打發的難度
      成品也不挺容易化
      你可以自行少量添加試試

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  80. 老師你好~
    我想在鮮奶油裡加紅色火龍果去調顏色,請問我要怎麼做?是加果汁進去就好,還是果汁果肉一起加?
    可以建議比例大約是多少嗎
    是要打發後再加?還是可以一開始就加呢?
    不好意思問題有點多
    希望老師回覆,謝謝

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    1. 動物性鮮奶油
      其實已經不是很好打發
      若再添加含水的材料
      就增加打發的困難度
      成品也不挺容易融化
      加太少其實也沒有顏色
      建議你添加紅麴粉比較適合

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  81. carol你好 想請問一下1.5大匙鮮奶油是多少克?? 酒類1.5大匙也試一樣嗎??

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    1. 鮮奶油1.5大匙大約20g左右~
      酒1.5大匙約22g

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  82. Carol 老師,

    我想請問咖啡鮮奶油
    b的部份,糖量是使用鮮奶油的10%
    但a的部分不知是否有等比例
    因為我想先試做小份量,但比例上不知該如何分配

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    1. a的部分可以依照自己喜歡調整
      多加咖啡味道就重~
      你可以自行等比例減少~

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  83. 老師你好
    我想請問
    我在市面上有吃過黃色的鮮奶油
    請問那也是用一般動物性鮮奶油去做打發的嗎?
    還是有加入其他的油脂?

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    1. 我覺得是添加食用黃色色素做的
      可能也是植物性的鮮奶油
      這樣室溫才不容易融化
      但植物性的鮮奶油寒反式脂肪
      不利人體

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  84. 請問動物性鮮奶油沒用完怎麼辦?
    包裝上寫開封後3天內用完,但是用不完因為我買的是1000毫升的...
    之前放太久就會結塊黃黃的,這樣是壞掉了嘛?

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    1. http://caroleasylife.blogspot.com/2014/10/blog-post_11.html

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    2. 謝謝YuFen Ju~

      請參考以下文章有說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/10/blog-post_11.html

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  85. 老师你好,我想请问一下,我买了1L的鮮奶油放在冰箱里面,今天拿出来的时候发现7月13号已经过期了,现在已经是9月22号了,想问过了两个月多还可以使用吗?
    我这个鲜奶油是不曾打开的,我今天打算要做蛋糕,发现过期了所以就开了盖子来闻闻看,是没有酸味的,就正常的味道,我也有尝了一点,味道没有变质。
    因为我想拿来做免烤的芝士蛋糕,不知道还能用吗?如果拿来打发然后做千层蛋糕的话可以吗?因为丢掉了很浪费,希望老师可以尽快回复我,谢谢你。

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    1. 只要沒有異味都可以使用沒問題~

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  86. 老師請問一下,為什麼我的鮮奶油打起來沒有很發而且稍為偏乳黃色。

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  87. 老師~請問顆粒式的沖泡咖啡也是用1大匙的計算方式嗎?因為那個不是粉狀,所以想說是否要減少用量?謝謝

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    1. 顆粒式的沖泡咖啡
      是指磨豆子嗎?

      只要是即融成品
      都用1大匙沒問題~

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