這一個星期我都浸在香蕉的甜香中,早餐,下午點心都
是濃濃香蕉味.Jay說這一星期是香蕉週,我們好好享
用了香蕉的甜美.這一陣子真是非常香蕉ㄚ^^
有些朋友不習慣磅蛋糕扎實的口感,所以做一個鬆軟濕
潤的戚風蛋糕給大家參考.添加了全麥麵粉增加纖維也
增加口感.糖量也降低,儘量利用香蕉本身的自然甜.低
糖高纖的香蕉蛋糕當早餐很適合~
香蕉全麥戚風蛋糕
8吋分離式中空模一個
(材質不可以防沾)
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,,細砂糖10g,,芥花油40g,香蕉160g,檸檬汁1/4茶匙
低筋麵粉60g,全麥麵粉30g牛奶1大匙(15cc),蔓越莓果乾30g,
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g
事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.熟軟的香蕉去皮取160g加上1/4茶匙檸檬汁用叉子壓成泥狀
4.低粉用濾網過篩
5.蔓越莓果乾灑上1/2茶匙低筋麵粉(份量外)混合均勻,多餘的
麵粉倒掉
(蔓越莓果沾一點乾粉可以增加摩擦力,比較不容易下沉在底部)
6.烤箱打開預熱至160度c
步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將芥花油加入攪拌均勻
3.然後將香蕉泥加入攪拌均勻
4.再將過篩好的低筋麵粉,全麥麵粉及牛奶混入攪拌均勻
成為無粉粒的麵糊
(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
方式攪拌均勻
蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.最後將沾上低粉的蔓越莓果乾加入麵糊中,用橡皮括刀大圈圈攪拌幾下
混合均勻
9.將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中
10.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
11.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
烤2-3分鐘)
12.出爐後馬上倒扣在酒瓶上放涼
13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
刀貼著括一圈脫模
補充:
1.全麥麵粉可以用低筋麵粉或在來米粉取代
2.蔓越莓果乾可以用自己喜歡的果乾或堅果代替
若要加入堅果,請先放入烤箱用160度烤8-10分
鐘烤香放涼,再切成碎粒
3.芥花油可以使用橄欖油或其他液體植物油代替
格友延伸做法:
Ginny Liao
香蕉戚風蛋糕
很能消耗香蕉，吃過的人都說好吃！
謝謝老師的配方！
吳婉華
與老師分享～香蕉全麥戚風 想問老師為什麼底部脫模上面會有屑粒呀？因為之前都不會
💕明天要帶去外婆家給外婆吃,希望她會喜歡
carol自在生活 有削削很正常的~~不過是要完全冷卻才脫模~💕明天要帶去外婆家給外婆吃,希望她會喜歡做的很好~
Yi Chen
老師～香蕉全麥的也好讚！戚風蛋糕加上了水果泥都好好吃
吳伊恩
老師您好:這是香蕉全麥戚風蛋糕，昨天製作的，請老師看
Kiki的香蕉全麥戚風蛋糕
Celine的香蕉核桃戚風蛋糕
Karina的堅果香蕉全麥戚風蛋糕
Audrey的香蕉全麥戚風蛋糕
小慧慧與小米娜的香蕉全麥戚風蛋糕
nana的香蕉戚風蛋糕
酸梅媽咪的香蕉戚風蛋糕
chiaoyu的香蕉堅果戚風
晴晴的芭蕉戚風蛋糕
Olive的香蕉全麥戚風蛋糕
小兔的香蕉在來米蛋糕
香草美人的香蕉全麥戚風蛋糕
小咩的香蕉核桃戚風蛋糕
~幸福有約~Helen的香蕉全麥戚風蛋糕
li 的香蕉全麥戚風蛋糕
eileen的香蕉全麥戚風蛋糕
嵐的香蕉戚風
Amy的香蕉葡萄乾戚風蛋糕
香港的miss的香蕉雪芳蛋糕
草莓的香蕉蜂蜜戚風
小海mom的香蕉核桃全麥戚風蛋糕
brenda的香蕉全麥戚風蛋糕
小菉的香蕉全麥核桃戚風
小雯的全麥香蕉戚風蛋糕
虫虫点滴 的香蕉全麦威风蛋糕
Jenny Chen
Dear Carol,
回覆刪除香蕉系列真是太讚了 :x 我不愛吃香蕉 不過用香蕉做點心真是討人喜愛的 =D> 謝謝Carol的 分享 週末愉快 Best regards, Yi
Yi
刪除我跟妳一樣
不喜歡吃香蕉 :D
不過香蕉甜點我蠻喜歡的
謝謝妳 @};-
香蕉變化出的甜點真的很香濃Carol這星期已做了第三道香蕉烘烤真的佩服!
回覆刪除Mary梅
刪除這一星期都是做香蕉系列
希望大家趁香蕉便宜時多吃 :x
Dear carol~
回覆刪除請問蔓越莓先拌麵粉的作用是???
我也比較喜歡香蕉戚風..油脂少..
Jannifer
刪除因為加入的材料比較重
沾一點乾粉可以增加摩擦力
比較不容易下沉在底部 :) ~
carol：早安安 @};-
回覆刪除蔓越莓拌入麵粉的作用
是不是先和麵粉豁一豁
當成等等和麵糊接合的作用
（更融合一體）
戚風麵糊輕 擔心蔓越莓沉下去是嗎？
小燕子有迷有猜對 :))
這招很厲害呦！！又學到了 :-*
小燕子好聰明
刪除說的沒錯~ =D>
因為加入的材料比較重
沾一點乾粉可以增加摩擦力
比較不容易下沉在底部~
材料才會均勻分布
請問~
回覆刪除為何不可以用不沾的模?
A-ying
刪除烤戚風蛋糕模具為什麼不能抹油或用防沾模?
不能用防沾烤模或是抹油是因為戚風一出爐就必須倒扣,如果用防沾模馬
上就會掉下來,因為戚風會蓬鬆柔軟就是因為倒扣之後內部水份可以蒸發,
蛋糕才不會回縮.所以戚風蛋糕都是會沾粘在模具上,這樣倒扣時才有支撐
力可以撐住.如果用防沾的活動模也是可以做,只是沒辦法倒扣冷了之後蛋
糕會縮 就沒有那麼蓬鬆柔軟的感覺.
謝謝Carol :x ，今天就來做~~
回覆刪除希望pp喜歡 @};-
刪除好棒唷
回覆刪除羨慕中 :x
惠珠
刪除不要羨慕啦
有機會試試喔 :D
嗯~~我一定要來試一下, 初學者做得起來嗎?
回覆刪除TINA
刪除只要妳有適合的器具烤箱
再多將操作過程記清楚
新手也沒問題的~
Dear carol~
回覆刪除真要替那些蕉農謝謝妳..真的好用心喔..好一個刺激消費 :)
蛋糕系列我還沒做過呢?不過看到照片~就聞到香味了.呵呵~也讓我產生動力囉..嗯~趁這週末來試試. :)) .甲柚~
leo mama
leo mama
刪除若是家中基本器具齊全
戚風蛋糕是報酬率非常大的點心
好吃又不難
有機會可以試試 @};-
Dear Carol:
回覆刪除昨天柚子家也作了香蕉蛋糕
大大小小都很喜歡呢 :D
烤起來的香蕉蛋糕扎實的口感 香甜的味道
跟我想像的差很多呢 第一次嘗試作蛋糕 手忙腳亂的 可是好吃喔 =P~
謝謝Carol的分享~ :-*
很開心柚子一家喜歡 :x
刪除自家烘烤的甜點最特別了
謝謝柚子來分享 @};-
Carol..你好
回覆刪除想請問你如果我想把香蕉包起來炸…作成麵包有點像外面賣的酸菜包、咖哩包類的
請問麵團要怎麼的較適合油炸?
請問如改用哈雷杯裝成數小蛋糕，烤的時間，要多久？我之前是二個８吋模及二個哈雷杯一起烤，都烤５０分才拿出來，不過二個哈雷杯，是放在最邊邊烤的．
回覆刪除如果要做哈雷杯杯子型
刪除烤溫160度C約烘烤35-38分鐘左右~
50分鐘應該是久了些
不過妳還是要看一下實際狀況來斟酌
還有炸香蕉也很好吃 ~ =P~
回覆刪除不知道怎麼做 ?
cw是說拔絲香蕉嗎?
刪除下星期看看有沒有機會試試 :D
謝謝 Carol 做了一系列香蕉糕點; 我以前只會做一種香蕉蛋糕, 都是為了把發黑的香蕉銷掉, 那食譜有泡打粉也有小蘇打, 我很不愛小蘇打的味道..
回覆刪除現在多這麼多作法, 我對香蕉另眼相看啦~~
LTT如果不喜歡膨脹劑
刪除那可以試試這樣的做法 :x ~
香蕉營養價值高
就是比較不耐放
有點傷腦筋 :(
Dear Carol,
回覆刪除請問妳為什麼麵糊裝這麼滿考的時候都不會爆漿啊?
我只用過一次中空模考戚風蛋糕, 裝9分滿, 當時, 烤箱裡簡直是火山大爆發, 岩漿四溢, 氣死我啦 X( , 後來,我再也不想挑戰中空模了 :))
溫度不要太高
刪除讓麵糊慢慢膨脹就不會蓬的太高
注意戚風入爐的位置
預留往上膨脹的空間
如果底火溫度高
可以多墊一個烤盤也會改善~
用一個食材,可以做出很多不同的變化~
回覆刪除我想這也只有CAROL姐姐才辦的到~
香蕉是個很營養的水果,利用它做出不同的美味甜點~
每一種都叫人喜愛 :x
謝謝小不點~
刪除最近香蕉盛產
多利用香蕉做一些甜點
也可以讓大家多吃一些~ :>
其實成熟的香蕉味道真的很棒耶 :x
回覆刪除肥喵
刪除越熟的香蕉來做越美味 :>
瓶子愛蛋糕 :x
回覆刪除謝謝瓶子 :-*
刪除部落格豐富 照片刺激我的味蕾 期待你的作品
回覆刪除歡迎來訪
刪除謝謝 @};-
請問Carol
回覆刪除為什麼戚風都是用中空烤模!?
用意在哪?!
我一直以來都是用實心圓烤模烤
可是每次中間都會有點凹陷 是為什麼呢!?
還有 為什麼不能用不沾材質呢?! (每次我都會在底部和周圍圍上不沾布...)
晴
刪除戚風蛋糕有平板及中空2種
都可以依照自己喜歡挑選
中空烤模溫度更平均
如果妳烤平板的蛋糕
可以試著最後抹平的時候中間低周圍高
這樣就不容易中間凹陷
烤戚風蛋糕模具為什麼不能抹油或用防沾模?
不能用防沾烤模或是抹油是因為戚風一出爐就必須倒扣,如果用防沾模馬
上就會掉下來,因為戚風會蓬鬆柔軟就是因為倒扣之後內部水份可以蒸發,
蛋糕才不會回縮.所以戚風蛋糕都是會沾粘在模具上,這樣倒扣時才有支撐
力可以撐住.如果用防沾的活動模也是可以做,只是沒辦法倒扣冷了之後蛋
糕會縮 就沒有那麼蓬鬆柔軟的感覺.
怎麼會有香蕉周阿??
回覆刪除小精靈~
刪除不是真正的香蕉週
只是因為我們家這一星期吃很多香蕉
也用香蕉做很多甜點麵包
所以笑說是香蕉週~
蛋糕中增加了香蕉的香氣一定很好吃,我只有一個約8吋蛋糕的烤皿而且是不沾鍋材質可以用別的器具代替嗎?擔心不常用所以一直都不敢添購太多的用具
回覆刪除Jade
刪除烤戚風蛋糕模具為什麼不能抹油或用防沾模?
不能用防沾烤模或是抹油是因為戚風一出爐就必須倒扣,如果用防沾模馬
上就會掉下來,因為戚風會蓬鬆柔軟就是因為倒扣之後內部水份可以蒸發,
蛋糕才不會回縮.所以戚風蛋糕都是會沾粘在模具上,這樣倒扣時才有支撐
力可以撐住.如果用防沾的活動模也是可以做,只是沒辦法倒扣冷了之後蛋
糕會縮 就沒有那麼蓬鬆柔軟的感覺.
如果真的沒有適合的模具
妳暫時使用現有的也可以
只是烘烤好會稍微回縮
我的中空模子是十吋的, 要如何增加材料呢?
回覆刪除因為每次用八吋量的配方倒入十吋模烤出來都會塌陷啦!
Please help~~
Andria
Andria
刪除十吋份量如下
材料:
麵糊部份:
蛋黃8個,,細砂糖15g,,芥花油60g,香蕉250g,檸檬汁1/2茶匙
低筋麵粉95g,全麥麵粉50g,牛奶25cc,蔓越莓果乾45g,
蛋白霜部份:
蛋白8個,檸檬汁1.5茶匙(7.5cc),細砂糖80g
喔~~~ 好想吃喔!! =D>
回覆刪除謝謝Jennifer捧場 :x
刪除Carol, 謝謝妳的香蕉戚風,我會快快來做看看. 好興奮.
回覆刪除昨晚再挑戰一次 香蕉巧克力戚風,有加一點泡打粉及多加一顆蛋白才算有成功發起來.
我有謹記您說的麵餬濃稠度很重要. 家人朋友都直說好吃歐 !! Ya Ya
謝謝您歐 ~
很開心安妮公主做的順利
刪除謝謝妳特別來分享 @};-
我也愛芭娜娜,只是我不會做蛋糕,只會做成香蕉牛奶及香蕉豆漿
回覆刪除小馬
刪除香蕉牛奶好喝呢 :>
流口水了！ 香蕉蛋糕在台灣本來就很少見，戚楓蛋糕的形式更是第一次看到，
回覆刪除質感看起來真棒！
小蜜蜂
刪除讓大家有更多選擇
多吃一些現在盛產的香蕉 :>
香蕉營養又促進排毒.多吃香蕉料理.救蕉農哦!!!!假日愉快 :x
回覆刪除艾琳娜說的沒錯 :x
刪除謝謝~
Dear carol
回覆刪除昨晚上一個人在樓下,東摸西摸的~ :)) ~我完成了..雖然離完全成功有小段距離..不過經驗很重要,而且還要摸清自家烤箱的脾氣~配方都相同...差點焦了.趕快調整烤箱溫度,不然就吃不到蕉味的蛋糕了~
ps.作功課很重要..事前我爬了妳之前回覆格友的內容..收獲很大..足甘馨乀! :x
leo mama
很開心leo mama做的順利~
刪除做點心沒有甚麼訣竅
就是多做多練習
自然就會熟練
謝謝妳的分享 @};-
香蕉的香味加入蛋糕內、又用全麥製作、一定又好吃、又健康！
回覆刪除謝謝Michael~★~~
刪除Dear Carol
回覆刪除我又來看你新發表的蛋糕了，參考了你的配方做了一個很香蕉味的蛋糕，好好吃!
Celine
刪除烤的非常漂亮
謝謝妳的分享
很開心你們喜歡 :x
妳好:
回覆刪除請問雞蛋為什麼要冰的呢？謝謝.
牛牛
刪除為什麼CAROL打蛋白霜都用冰蛋白?
我自己的習慣是使用冰蛋白
雖然冰蛋白比溫蛋白要花多一點時間打發
但是冰蛋白打發的組織比較不容易消泡
攪拌混合都比較挺
也比較不容易打到綿花狀
妳可以試試比較看看
其實做點心方式很多
不一定要照我的方式
每一個人的操作方法都不同
也會有不同的差異
用自己覺得最順手的方法就好~
最近在减肥。。
回覆刪除都吃香蕉加麦片加牛奶....
不知道麦片还能怎么变化...??
欣欣
刪除我也喜歡喝香蕉牛奶
我還喜歡多加一點冰淇淋
口感更濃郁~
麥片我大多吃稀飯的時候會添加~
也喜歡加在麵包中~
真美味~又到宵夜時間了!! :x
回覆刪除謝謝捧場 @};-
刪除=D>
回覆刪除有機會一定要試試
您實在是太棒了
我還正想問什麼是芥花油或是可以什麼油代替，就在下方看到了註解
好強！感恩！
希望馬蹄印子喜歡~
刪除也謝謝妳的鼓勵 :">
謝謝妳詳盡的答覆!我想用家中現有的鋁鍋應該也ok吧!只不過差在沒有用中空的美吧!
回覆刪除Jade
刪除戚風蛋糕本來就可以烤成平板式
也是很好看~
希望妳做的順利 @};-
哈哈~ :))
回覆刪除Coral妳們家也太可愛了吧~"香蕉週" :)) :)) :))
說真的香蕉現在盛產期,超便宜的啦~
我家的水果盤上也從沒少了它的身影~ :D
香蕉蛋糕一直是我多年來最喜歡的蛋糕之一 :x
今天看到這個香蕉戚風.....
我的口水又流下來啦 =P~ 手也癢啦 :P
我一定要做來吃的啦 ;;)
身為台灣人真的好幸福~水果總是便宜又新鮮品質又好吃呀 :x
台灣水果多品質又好
刪除我們真幸福^^
希望愛班心彤彤喜歡這個清爽的蛋糕 @};-
Thanks so much Carol!!
回覆刪除I am at work so can't type in Chinese.
I want to make this cake when I am off on Monday! Yeah!!
You are the best!! :)
Andria
刪除用英文沒關係的~
希望妳做的順利 @};-
謝謝妳 :">
woops! Sorry! Didn't mean to leave so many messages. PC malfunction. ^^
回覆刪除Andria
刪除沒關係
系統有時候會這樣
不需要在意~
謝謝妳細心 @};-
謝謝KiKi分享 :x
回覆刪除最近都是香蕉系列~~
回覆刪除昨天我有做香蕉蛋糕給娘家媽媽~~她說很好吃~~ :D
小兔
刪除真開心媽媽喜歡 :x
這款蛋糕香蕉味應該滿重的吧?
回覆刪除香蕉週很棒的~~幫助蕉農
~~
謝謝台灣媽媽味~
刪除現在可以多吃一點 :>
我妹妹是學甜點的，今年剛畢業。
回覆刪除趕緊將您的格推薦給她，一定可以讓她有更多的收穫。謝謝分享唷！
歡迎兔兔腳的來訪
刪除謝謝 @};-
ho~~~~我以為放真的香蕉容易壞,
回覆刪除市面上一直在找香蕉蛋糕,找不到.....
能在家中吃到有家人為你做的香蕉蛋糕,好幸福喔~~~ :x
金蓮淡紫貓
刪除香蕉其實是非常適合加在甜點中
有機會也可以自己試試~
歡迎來訪
謝謝 @};-
我偷看這格子一年多 :"> ,常使我家很不環保.........一直流口水 =P~
回覆刪除謝謝金蓮淡紫貓的鼓勵 :">
刪除我的蛋糕做好了！
回覆刪除超好吃的啦~
家人朋友都喜歡喔~
http://tw.myblog.yahoo.com/karyang-arg/article?mid=2400&prev=-1&next=2399
很開心Karina 跟家人朋友都喜歡
刪除謝謝分享 :x ~~
:-/ 在來米粉英文叫什麼?看到很多食譜里有它但又不知道是什麼粉...我們這有粘米粉,糯米粉,麵粉等等...就是沒有在來米粉 :(
回覆刪除Carine
刪除在來米粉 rice flour
如果沒有就直接使用低筋麵粉
嗨CArol, 據我所知全麥面粉是屬於高筋麵粉...那會影響戚風蛋糕的口感嗎?會不會比較沒那麼柔軟?
回覆刪除Carine
刪除全麥麵粉(whole-wheat flour):
整粒麥子磨成,包含了麥粒全部的營養.添加適宜的
全麥麵粉可以達到高纖維的需求.接近中筋麵粉.
加全麥麵粉口感吃的到麥麩比較粗糙一些
Hi Carol,
回覆刪除上回妳給我了用十吋戚風模做此蛋糕的配方
請問是否有計算模式可讓我自己用妳八吋配方來算出十吋的呢
很奇怪的一件事, 在美國很難找到八吋的中空戚風模 :-/
好不容易在亞馬遜找到, 趕快買下 ;)
這樣我就可以用妳的戚風配方
我有兩個十吋的
還是想用來做大一點的帶去上班處請大家吃
所以請教換算增量公式
感激不盡 :) andria
andria
刪除8吋改為10吋就是將所有材料X1.6
烤盒圓模容積換算:
1吋=2.54cm
如果以8吋蛋糕為標準換算材料比例大約如下:
6吋：8吋：9吋：10吋
=0.6：1：1.3：1.6
6吋圓形烤模份量乘以1.5=8吋圓形烤模份量
8吋圓形烤模份量乘以0.56=6吋圓形烤模份量
8吋圓形烤模份量乘以1.3=9吋圓形烤模份量
圓形烤模體積計算:
3.14x半徑平方x高度=體積
Audrey
回覆刪除很高興妳喜歡~
脫摸要稍微有一點耐心
括刀貼著模邊緣
多練習幾次一定會順利 @};-
很高興小慧慧與小米娜喜歡 :x
回覆刪除彷彿聞到香蕉的香味一樣
回覆刪除讓人很想嚐上一口呢~ ;;)
謝謝selina捧場 :-*
刪除請問carol...如果5顆蛋量160度烤50分鐘
回覆刪除那3顆蛋烤多久好呢
我們家香蕉戚風出爐囉...非常香 :x
nana
刪除3顆蛋應該是6吋
溫度不變
但是時間縮短為35-38分鐘左右~
很開心妳喜歡 :x
我有作香蕉蛋糕喔…真的好好吃喔！！ :x
回覆刪除不好意思…我想請問一下…如果我不加香蕉...
那其他配方需要改變嗎？
麻煩你了… :">
很開心如如夫人喜歡~ :x
刪除如果不加香蕉材料如下
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,,細砂糖20g,,芥花油40g,低筋麵粉60g,
全麥麵粉30g牛奶45cc,蔓越莓果乾30g,
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g
hi Carol,
回覆刪除先要謝謝妳如此有心的分享,讓從未做過糕點的我,照著您的部落格步驟也漸漸的進入了有趣的烘陪世界！
想要請問妳,若分蛋式的海綿蛋糕,使用中高速mixer打至濕性發泡大約要幾分鐘呢？做了幾次似乎已達到你說的尾端垂墜程度,希望如果有時間上的參考會更有把握點^^,謝謝妳唷
謝謝chaokuo的鼓勵~
刪除能夠跟有興趣的朋友分享是快樂的事 @};-
我如果使用家用攪拌機
打發約是5-6分鐘可以到濕性發泡
如果使用手提電動打蛋器
打發約是7-8分鐘可以到濕性發泡
以上給妳參考~
Carol老師~
回覆刪除請問這個蛋糕可以不要用戚風模嗎?
我只有八吋不沾圓型模(不可脫模)和拋棄式焗烤長型模
可以做嗎???
明天想來把家裡熟的芭蕉用掉
不知道芭蕉是不是可以取代香蕉?
牛奶可以改檸檬汁嗎?
媽媽喜歡不太甜的蛋糕~~!!
謝謝!!
烤戚風蛋糕模具為什麼不能抹油或用防沾模?
刪除不能用防沾烤模或是抹油是因為戚風一出爐就必須倒扣,如果用防沾模馬
上就會掉下來,因為戚風會蓬鬆柔軟就是因為倒扣之後內部水份可以蒸發,
蛋糕才不會回縮.所以戚風蛋糕都是會沾粘在模具上,這樣倒扣時才有支撐
力可以撐住.如果用防沾的活動模也是可以做,只是沒辦法倒扣冷了之後蛋
糕會縮 就沒有那麼蓬鬆柔軟的感覺.
如果妳使用不分離模
底部比較不好脫模~
但是也可以做
芭蕉香氣與味道與香蕉不太相同
帶點酸
但是應該也沒有問題~
牛奶可以用清水取代~
老師 修正一下
回覆刪除應該是八吋不防沾圓模才對
應該可以
刪除如果妳使用的是不分離模
底部比較不好脫模~
但是也可以做沒問題~
妳好．想請問一下為什麼我做的戚風蛋糕都很綿密．ㄔ起來有一點乾．要怎樣才能像妳這樣有氣洞．鬆鬆的感覺．
回覆刪除如果有照片
刪除我會更好判斷
蛋白霜如果打過頭成為棉花狀
吃起來就會比較乾
烘烤後的高度正常嗎?
有沒有倒扣?
多一點資訊我也才知道問題點~
歡迎來訪
謝謝~
謝謝
回覆刪除不客氣 @};-
刪除妳好.烤起來高度正常.我請我女兒傳相片給妳.請問傳到那.
回覆刪除我的信箱:
刪除carolshare@gmail.com
一直很想做戚風蛋糕，但是我在英國找了好久都找不到戚風模，連想找個沒有不沾材質的模都找不太到，全都是防沾的，唉～真想直接用大同電鍋的不鏽鋼鍋來做。 /:)
回覆刪除請問 carol 你的模在台灣那裏買呢？
香
刪除因為戚風都會沾粘
所以分離式的烤模才方便脫模
不分離的也可以做
只是底部會脫的比較不好看
我的烤模在這裡買的
向日葵烘焙DIY
02-87715775 台北市敦化南路1段160巷16號
妳好.請問我傳的相片有收到?謝謝.
回覆刪除拉拉
刪除我沒有收到呢
照片是否太大
可以請女兒幫你縮小
不然相片太大或傳不過來
或是妳也可以上傳到妳的部落中
使用部落格上傳照片功能~
我就可以直接在妳部落個看見了
請問CAROL
回覆刪除我想增加香蕉的量和再加入烤過的杏仁片行嗎 ?
會需要更改配方嗎 ?
松鼠
刪除如果要增加香蕉的份量
麵粉可能也必須增加
不然太過稀軟也影響膨脹
至於加的量
要看香蕉增加多少
妳可以依照比例增加
可以加入烤過杏仁片沒問題 :) ~
比例是指 低筋麵粉60g+全麥麵粉30g:香蕉160g嗎 ?
回覆刪除松鼠
刪除沒有錯
如果妳香蕉加的多
低筋麵粉+全麥麵粉的份量也要增加
不然就太濕
蛋糕會比較難膨脹
但是妳如果加太多香蕉(超過100g)
其他相關材料也都必須等比例增加
昨天做了一個.還真好吃
回覆刪除我家老爺也說不錯.小孩也說讚
謝謝呀 :))
很高興妳們喜歡 :x
刪除我今天做這個蛋糕囉~~好好吃喔~有我喜歡的柔潤感~
回覆刪除我手邊剛好有糙米粉..所以取代全麥粉了
想請教一下~脫模後..蛋糕有一邊會"軟腳"..這樣是不是因為太濕的關係呢?
很開心regina做的順利^^
刪除如果脫模後..蛋糕太軟
可能是麵糊還沒烤乾
水份還太高
混合完成的麵糊最佳狀態是非常濃稠
不會是稀稀水水的感覺
蛋白霜一定要打挺
混合才不會消泡
多做一定會越來越順利~~
chiaoyu
回覆刪除我今天早上才偷偷到誠品翻看自己的書 :">
謝謝妳的鼓勵
看到自己的書放在架上
心情是真的很奇妙
其實作家還真不敢當
我文筆不好 :P
只是希望給需要的朋友一些基礎參考
非常謝謝妳的鼓勵
很開心妳喜歡
謝謝妳的分享 @};-
Dear Carol~
回覆刪除今晚試作了香蕉全麥戚風~成果還不錯~很豐富的口感
想請問組織有一些比較大的氣孔~
是因為攪拌過度？還是進爐前用力敲出氣泡的動作作的還不夠？謝謝！
Elita
刪除組織有一些比較大的氣孔
也許是沒有拌勻
妳下一次可以在蛋白霜打好後
用低速再攪拌30秒
讓大氣孔消失
也許可以改善~
如果有很大的空隙
就是麵糊倒入時產生
就必須多敲幾下
請問不需要加泡打粉嘛?
回覆刪除Jenny
刪除只要蛋白霜打的確實
不需要加泡打粉
carol老師你好~
回覆刪除麵糊不是都裝7.8分滿，為什麼carol老師你都裝全滿呢?
不會溢出來嗎?
您好~
回覆刪除如果要把香蕉泥換成芒果泥, 劑量上有需改變嗎?
芒果可以用新鮮的嗎? 聽說鮮芒果酵素會影響蛋白質...
所以芒果需煮成醬(如同您桑椹戚風)??
謝謝指教^^
Jen
刪除我沒有這樣試過
不敢保證一定沒有問題~
不過我建議煮成果醬會比較適合
類似桑椹戚風的做法 :)
希望妳順利~
晴晴的芭蕉戚風蛋糕現烤出爐嘍:)
回覆刪除這次超成功的^^
完全沒有塌陷 好開心
http://lvy810310.pixnet.net/blog/post/14098409
很高興晴做的順利 @};-
刪除嗨!carol您好:
回覆刪除請問如果要用6吋烤,配方要如何修改?麻煩妳了,謝謝!
leen
刪除6吋材料如下
材料:
麵糊部份:
蛋黃3個,,細砂糖6g,,芥花油25g,香蕉95g,檸檬汁1/8茶匙
低筋麵粉35g,全麥麵粉20g牛奶2/3大匙(10cc),蔓越莓果乾20g,
蛋白霜部份:
蛋白3個,檸檬汁(3cc),細砂糖30g
Dear Carol ,
回覆刪除我最近蠻認真的, 假日作了不少實驗, 這是上週看您書裡配方做的, 現在有書了, 真得好方便不用再手抄或列印了, 請姐姐來指教一下唷. 謝謝啦..
Olive
Olive真的很認真
刪除平時上班假日還可以做點心滿足家人~~
謝謝妳分享 :x
加30g的在來米粉是不是會比較Q呀!! :x
回覆刪除小兔
刪除加了米粉保濕度更好~~
烤好嚕~~好吃~~好吃~~
回覆刪除很開心小兔喜歡 :x
刪除今天的早餐是香蕉全麥蛋糕再加一杯咖啡真是好配呢
回覆刪除http://www.wretch.cc/blog/uuup222/239936
很豐富的早餐
刪除謝謝分享 @};-
很高興小咩做的順利
回覆刪除謝謝妳的分享 @};-
carol您好
回覆刪除很高興認識您 因為去書局選到妮的書 查了作者才發現您有網站>"<
前幾天我用了您的某一個戚風食譜做了很像有成功的戚風蛋糕
(因為我之前做的我媽都說像發粿 就是沒有Q度 這次的有Q)
昨天晚上試做了這一個香蕉戚風
因為我家沒有量匙 所以我就用牛奶罐(2公升)上面的蓋子到四瓶蓋
然後沒有全麥麵粉 我依照您的附註用低粉取代
芥花油用葡萄籽油取代
因為我一開始提到很像有成功的那個戚風
我不確定有沒有打過頭 因為很難拌勻 蛋白霜都變成一大球一大球@@
所以這個香蕉戚風 因為我怕打過頭
我打到電動攪拌器拿起來 沒有馬上彎 但過幾秒它就彎了
然後阿 我家烤箱因為下火怪怪的 就是溫度不會熱到會紅 但還是會熱
所以我就跟上一個有成功的一樣 開全火 然後調250度
倒進中空模只有一半 但是沒多久她就膨脹到超過
我烤40分鐘而已 因為插筷子已經沒黏了
出來我有倒扣到溫溫的 但是捏 烤出來的
就跟之前一樣>"< 而且隔天就塌到跟沒進烤箱前一樣小了@@
也沒有Q度 雖然我媽說酸酸甜甜蠻好吃的 但是那是食譜好啊XD
口感就是我的問題了>"<
不好意思前言這麼多@@
我想請教您 是因為我牛奶的量或其他材料的不準確
還是因為蛋白霜沒打到完全硬性發泡
或是其他原因呢@@
不好意思阿這麼麻煩您>"
星
刪除非常歡迎妳的來訪
也謝謝妳的鼓勵!
戚風蛋糕要做的好
蛋白霜打發要特別注意
而且蛋黃麵糊要小心不能攪拌過久造成麵筋產生
不然蛋糕會在烘烤過程回縮
蛋白霜要打挺
混合的時候也要快速避免攪拌過久消泡
多做一定會越來越順利
加油 @};-
dear carol
回覆刪除請問若是香蕉用蘋果取代的話 ok嗎
因為家裡有些蘋果 配方要更改嗎
看了上述的回應 有格友說可以用再來米粉添加濕度 是否ok呢
若是蛋白霜打的ok 還需要添加嗎?或是添加後會更好吃?
昨天烤了一個香蕉全麥戚風 真的又香又綿呢 呵呵 甜蜜蜜的喔
感恩carol的抽空回覆
不好意思
刪除現在才看到留言
如果要做蘋果口味
蘋果可以磨成泥
代替香蕉的部份
如果妳希望加再來米粉
就將15g的低筋麵粉用再來米粉代替就可以
加與不加都可以依照自己喜歡嚐試看看
我建議如下
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,,細砂糖10g,,芥花油40g,蘋果泥150g,檸檬汁1/4茶匙
低筋麵粉60g,全麥麵粉30g,蔓越莓果乾30g,
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g
dear carol
回覆刪除可否請您試看看仿間的"古早味蛋糕"啊
好想念小時後的那一味.....
姐姐 期待您的作品喔
這種蛋糕都必須加sp乳化劑才做的出細膩的組織質地
刪除我是比較不喜歡添加
所以沒有試過
若有更好的方式
一定跟大家分享 @};-
carol~如果想做巧克力香蕉戚風~家裡沒全麥麵粉,全麥麵粉可換成可可粉30克嗎?還有~家裡也沒有檸檬汁可以不要加檸檬汁嗎?蛋白霜部分檸檬汁用塔塔粉代替可嗎?要加多少呢~謝謝您~
回覆刪除小不點
刪除巧克力香蕉戚風可以把全麥麵粉可換成可可粉30克沒問題
加檸檬汁可以幫助打發
沒有的話加白醋也可以
或是加等量的塔塔粉
carol~今天一早起床就做了香蕉戚風蛋糕~烤時還是澎澎的,但拿出倒扣放涼就回縮了.中間也會凹進去是為什麼呢??謝謝~>
回覆刪除小不點
刪除蛋糕會回縮
可能是蛋白霜沒有打挺
混合時消泡
或是蛋黃麵糊部份攪拌過久導致麵粉產生筋性~
再多注意這幾點
Carol：你好！謝謝你這麼快就回覆我，然而我是個電腦白癡的「阿桑」也不知如何將照片 PO上，實在抱歉，我再找機會去上課吧！好了解一些材料的特性。我有一個朋友最近購買了你的一本烘焙的書，書中有個戚風巧克力蛋糕照片‧而裡面的中空模像是不鏽鋼材質的，她請我來請教你那不鏽鋼的中空模是在哪兒買的，她之前已經有在台北市三民路白鐵號買了許多不繡鋼的模具但就是沒中空模。
回覆刪除linda
刪除我的烤模是鋁合金
不是不鏽鋼的
我沒有使用過不鏽鋼
好像也很少店有賣
其實沒有關係
不管是中空或平板
使用方式都相同
配方也完全一樣
我建議妳混合蛋黃麵糊的時候不要攪拌過久
以免麵粉產生筋性造成組織有大孔洞
多做多熟悉
一定會越來越順利!
Carol您好，我有個問題想請教，就是我做完的戚風只要經過冷藏後，隔天取出來吃就會變硬，不知是什麼原因？我有吃過外面做的，他們也是放冷藏，可是吃起來仍像剛出爐一樣軟軟綿綿，不過外觀上差在我的戚風有烤到表面龜裂....不知道是不是因為這樣....所以冰過後表面較硬，內部也沒有那麼鬆軟......
回覆刪除另外我想問這個香蕉全麥戚風，如果是正常甜或是用海藻糖的話，份量又該怎麼分配呢？
小狼
刪除我烤的戚風蛋糕冷藏後還是鬆軟的
因為這個蛋糕是使用植物油
冰過不會影響的
如果是因為蛋糕體扎實
可能是蛋白霜沒有打好
或是攪拌消泡了
戚風蛋糕都是出爐倒扣
所以表面龜裂並不影響
我的配方沒有添加泡打粉
完全利用蛋白霜自然的膨脹
至於正常甜
我是覺得這個甜度對我們家來說是剛好的
如果你覺得太甜
你可以自行減糖
但是蛋白霜部份如果減糖太多
會影響打發
海藻糖我沒有使用過
所以沒有辦法給你建議~
carol 請問您有做過北海道戚風嗎？ 我講的冰過後會變硬的就是這種...可是出爐時是軟軟綿綿的 如果問題出在蛋白沒打發或是消泡的話 應該出爐就看得出吧...也沒有冰很久呢 因為我只冰一個晚上而已....
回覆刪除唯一不同是 沒有倒扣 因為是杯子蛋糕 也少了出爐時震一下
我今天吃到外面賣的 他是寫戚風蛋糕做的 也放冷藏 我買回來冰了一晚上 拿出來吃也是軟的 不知道自己做的為何會硬呢....但...做一般戚風冰了就不會喔...步驟真的只差沒倒扣....不知道您有沒有遇過這樣的問題...
這樣的情形我沒有遇過
刪除也沒有格友反應過
有照片嗎
如果有步驟圖更好~
我比較能夠判斷~
杯子蛋糕是不需要倒扣
但是也不應該會這樣的情形
不過市面上賣的戚風蛋糕大多都有添加泡打粉
阿咧 po了這麼多次＠＠ 剛剛打好一直送不出去 重整了幾次再送出就變這樣了 拍謝拍謝 如果您知道原因的話 麻煩您解答一下囉qq
回覆刪除沒有關係
刪除電腦的問題
不需要在意~
carol 我想請教您幾個問題
回覆刪除1.一般食譜中的塔塔粉跟泡打粉是否都可用檸檬汁替代呢？檸檬汁是要純的還是說濃縮的去稀釋也可以？做8吋的話，都是1/4匙就可以了嗎？還是說要看其他材料的量來決定呢？
2.我想問油、蛋、糖跟低粉在蛋糕裡面扮演的角色是什麼？用多用少對蛋糕會有什麼影響呢？
3.如果要把香蕉全麥戚風換成以其他水果來做，不知道用的份量是一樣嗎，我想試試用蘋果泥或是其他的水果泥或果醬來做，但是不知道使用的份量要怎麼抓ˊˋ
4.有些食譜，一樣的蛋糕，有的蛋白霜跟蛋黃糊中加入的糖是分開的，有的是蛋黃糊中沒糖，所有的糖都加到蛋白裡去打，請問這兩種作法是都可以還是說蛋糕會有什麼不同呢＠＠
1.塔塔粉可用檸檬汁替代,新鮮或濃縮都可
刪除不需要稀釋
2.如果要加泡打粉,建議加1/2茶匙
這些材料都是跟味道及濕潤度有關
比例要自己試
3.因為水果及果醬濃度都不同
沒有辦法給妳一個比例
要自己試過可以
有些可以直接取代
4.蛋糕做法很多
每個人方式也不同
成品當然也會不同
蛋白霜有糖才打的挺
我沒有試過妳說的這些方式
就沒有辦法給妳正確的答覆
carol我想問一下,香蕉戚風的香蕉是要熟到什麼程度做蛋糕比較好,我買了串蕉,大概放5天了,現在是起黑斑,有微香味...我看有文章說香蕉越熟澀味會越淡,只是不知道作蛋糕的話是要熟到什麼程度..?
回覆刪除小狼
刪除大部份的食譜都是說越熟越香
大概到表面有黑色斑點就可以
我比較不喜這麼熟軟的味道
所以使用一般正常的熟度
都可以依照個人喜歡選擇~
老師你好~我是新手想問一下,檸檬汁是指超市買的玻璃小瓶裝的濃縮檸檬汁嗎??還是用新鮮檸檬擠的檸檬汁呢??
回覆刪除如果沒有加上述的水果材料,可以用上面的材料做原味(或只加少許的葡萄乾)的威風蛋糕嗎???材料要再做調整嗎~~而溫度是否可用170度烤40~45分鐘會太高溫嗎??或是一樣用160度烤50分鐘呢??
想說試原味的成功後,再嘗試做水果口味的~~~
Amy
刪除妳可以使用新鮮的或是濃縮的都可以
也可以使用白醋代替
果乾可以使用自己喜歡的沒問題
直接取代就可以
170度我是覺得高了些
不過還是必須依照自己的烤箱溫度來調整
若妳的烤箱溫度比我的低
那調高就沒有關係
大部份的戚風蛋糕都是要烘烤45-50分鐘
希望妳順利~
這蛋糕用了在來米粉,真的好Q喔~~
回覆刪除http://tw.myblog.yahoo.com/jw!w8uUfMuXFhb.9NzCX4KF
只是我加了香蕉與葡萄乾,不知是否是香蕉太甜,搶了葡萄乾的甜味嗎??
葡萄乾變的有點小苦,但還是很好吃耶~~
Amy
刪除加了在來米粉更保濕~
也許葡萄乾甜度比較低
下一次可以試試蔓越梅乾
做的很好
謝謝分享 @};-
CAROL..
回覆刪除先謝謝你讓我燃起烘培的興趣，最近做了幾樣都很成功。
我想問蛋糕如果不是中空模ok嗎?因為看到很好看的矽膠模，不知道是不是很合用，因為不便宜，想買一個通用的蛋糕烤模。
小米媽
刪除歡迎來訪
戚風蛋糕最好使用不防沾的專用烤模
矽膠模防沾並不適合
蛋糕會回縮
使得組織不蓬鬆~
給妳參考
Ｃarol老師:
回覆刪除我最近依您的配方做了一個香蕉核桃戚風，味道不錯！謝謝您的食譜！
只是想引用您的link時，卻不成功，
我用的是樂多部落格，不知道老師這裏的文章有專門供其他部落格讀者引用的url嗎？
香蕉雪芳蛋糕
miss
刪除不好意思
漏了這一篇回應
非常謝謝妳分享 @};-
carol老師您好
回覆刪除第一次在這裡留言
非常謝謝您開放這麼豐富的網站
讓我這樣的新手,只要依循著步驟也能做出像樣的餐點....哈
想請問您~ 如果沒有中空模, 用一般的圓型模可以嗎?
謝謝您~~
歡迎CCLINE來訪 @};-
刪除戚風蛋糕比較特別
不適合防沾烤模
最好使用專門的分離模
不然烤好底部會黏住很難脫模喔~
戚風蛋糕專門模有分平板及中空2種
戚風蛋糕不一定要使用中空模
也可以使用平板分離模
平板分離模烘烤出來的蛋糕體適合抹生日蛋糕
中空模的好處是受熱比較平均
看個人喜好~
歡迎來訪
回覆刪除謝謝分享 @};-
Carol的這款香蕉全麥戚風蛋糕做了好多次,也都大受親友家人們的好評!謝謝~~
回覆刪除前陣子做了Carol食譜裡的蘋果果醬,
如果想利用蘋果果醬做戚風蛋糕的話
比例要如何修改?可否請Carol教教我
謝謝~
josephine
刪除添加的材料必然視其實際含水份量來決定
所以不一定可以完全套用
給妳參考
麵糊部份:
蛋黃5個,低筋麵粉60g,全麥麵粉30g,細砂糖10g,
芥花油40g,牛奶40g,,蘋果果泥50g,
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g
謝謝Carol~
回覆刪除不客氣~
刪除請問老師 ,我的細砂糖部分可以將糖量減少一些嗎??會影響成品嗎??因家人都不太喜歡吃太甜呢!謝謝妳
回覆刪除蛋白的部份儘量不要減
刪除否則影響打發
蛋黃麵糊減少沒有關係~
carol你好, 我想請問一下, 用電動打蛋器打蛋白到乾性發泡要多久呢?
回覆刪除因為有時候我用十分鐘, 有時候, 4分鐘就已經變成棉花狀了!! 好難控制喔~~
有沒有甚麼簡單的方法去判定是否已經到達乾性發泡呢?
因為有時間我舀了一點, 是短挺的尾巴, 再多舀一下, 又變長的有點彎的尾巴...
可是再多舀一下, 又會變成短短的乾性發泡尾巴, 天呀!! 那到底是哪個呢? :(
希望Carol可以教教我~~ 我已經嘗試好多次了!! 都找不到一個有把握的方法呢!!! :((
蛋白霜一定要打到挺立
刪除妳參考這一篇有清楚說明
把我註明的重點及補充多看幾次
也可以參考我實際操作的影片
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=49187&next=48896&l=f&fid=23
這必須多練習
希望妳順利~
Carol你好
回覆刪除戚風蛋糕模和一般的圓形模有什麼差別?可以用一般的圓形模來代替戚風模嗎?如果做成小杯子蛋糕那溫度和時間需要調整嗎?也可以用馬芬模來代替嗎 ?那時間和溫度是一樣的嗎?每次只要逛一逛就會有好多問題想要問你，也謝謝你細心的回答每一個問題，揪感心喔!這幾天又要變天了，小心不要著涼了 !
請問carol..如果想用融化的苦甜巧克力加入這個香蕉戚風裡的話
回覆刪除應該要如何改變呢??謝謝~~
妳可以直接添加用隔水加熱的方式融化的巧克力塊80g試試~
刪除做的很好
回覆刪除謝謝跟我分享 @};-
请问老师，我照着食谱做了戚风蛋糕但是烤好后放凉切开是美美的，可是隔天却发现有湿湿的感觉。这是烘烤的时间不够吗？我尝试第二次时，延长了烘烤的时间结果还是一样，到底是哪里出了问题呢？
回覆刪除妳將起始溫度調高10度試試
刪除溫度不足也容易烤不透~
Dear Carol,極之喜歡妳做的戚風蛋糕,
回覆刪除但一直都沒法跟著做,因為我的蛋糕模具不是8寸!
請Carol幫忙換算一下材料分量給10 寸的中空蛋糕模.
非常感謝. (:
雲淡風輕
刪除8吋改為10吋就是將所有材料X1.6就沒問題~
Carol,歹勢...剛剛"發現"妳給Andria換算的10寸蛋糕模材料分量.已經copy了.
回覆刪除我這邊(Canada)也很難找到8寸模!
很喜歡也3不5時來妳的Blog,
極欣賞也佩服妳的努力,謝謝分享. =)
沒有關係
刪除謝謝給我鼓勵
希望妳順利 @};-