2016年7月19日 星期二

葡萄柚蛋糕捲。Grapefruit roll cake ( 附實作影片 )
























酸味濃郁的葡萄柚維他命多多,搭配鮮奶油捲入蛋糕中中和
了酸味,蛋糕不甜不膩,美味加倍~



葡萄柚蛋糕捲。Grapefruit roll cake
25cmx35cm烤盤一個



材料:

A.內餡及抹醬:
a.葡萄柚1顆 細砂糖15g 白蘭地15g
b.動物性鮮奶油100g 細砂糖10g,檸檬汁1茶匙

B.海綿蛋糕體材料:
冰雞蛋3顆 ,細砂糖50g,檸檬汁1/2茶匙,低筋麵粉50g,



一. 製作糖漬葡萄柚內餡

步驟:
1.葡萄柚去皮
2.剪刀剪去中間白色膜,即可剝下果肉
3.加入酒及糖混合均勻放冰箱冷藏醃漬3-4小時備用



















二.製作打發鮮奶油

步驟:
1.工作盆底部墊冰塊
2.加入檸檬汁及糖
3.使用低速打至挺立
4.密封放冰箱冷藏備用











三.製作海綿蛋糕體

步驟:
1.烤盤上鋪一張白報紙(不防沾)
2.低筋麵粉過篩
3.蛋黃及蛋白分開
4.烤箱預熱至170度c











5.蛋白先打出些許泡沫,加入檸檬汁及一半的糖
6.高速打發至蓬鬆
7.加入剩下的糖打至挺立狀態
8.蛋黃加入攪拌均勻
9.低筋麵粉分2次加入,以切拌方式混合均勻



















10.倒入烤盤中抹平整
11.桌上輕敲2-3下
12.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤13-15分鐘
13.表面乾燥蓬鬆有沙沙聲即可出爐
14.移出烤盤,周圍烤紙撕開放涼
15.完全冷卻翻面,烤紙撕下再翻面



















17.靠身體這一側劃3-4道線
18.均勻塗抹上打發的動物性鮮奶油
19.鋪放上葡萄柚果肉
20.往外捲起成柱狀
21.用白報紙包覆起來
22.蛋糕捲收口朝下,密封放冰箱冷藏3-4小時
23.切成片狀



















補充:
1.葡萄柚也可以用柳橙或橘子代替

2.全程實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2014/08/grapefruit-roll-cake.html






葡萄柚蛋糕捲。Grapefruit roll cake - 實作影片



































格友延伸做法 :



季涵凝
这个蛋糕卷非常好吃,我学做过两次呢~家人都喜欢!






 













































































13 則留言 :

  1. 老师,如果烤盘是20*20cm 要怎么计算?谢谢

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    1. 份量約是一半
      冰雞蛋2顆(淨重82g) ,細砂糖25g,檸檬汁1/4茶匙,低筋麵粉25g,

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  2. carol老師您好
    我是烘培新手,最近試做了您巧克力香蕉卷
    攪拌麵糊時(三顆蛋配方)當低粉與巧克力粉加入時,整個是呈現接近麵糰的狀態。蛋糕體烤出來的時候有很明顯的巧克力塊狀。是不是麵糊的水份不夠還是使用錯誤的方式?
    麵糊配方如下:
    蛋黃三顆
    細砂糖x10g
    沙拉油x12g
    牛奶x30g
    低筋麵粉x50g
    無糖巧克力粉x18g
    巧克力粉我是使用(好時8oz純可可粉)
    我很喜歡您的配方而且教學都很仔細
    對於沒上過烘培課的我來說,真的受益匪淺。
    謝謝您

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    1. 3個蛋份量應該如下
      低粉份量太多了 所以攪拌成糰狀

      麵糊部份:
      蛋黃3個,細砂糖12g,沙拉油(任何植物油)18g,牛奶27g,
      低筋麵粉36g,無糖純可可粉18g,

      蛋白霜部份:
      蛋白3個,檸檬汁1茶匙(3cc),細砂糖36g

      調整份量應該就會改善
      歡迎來訪
      謝謝~

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    2. 謝謝老師指導
      今天再試作看看
      上星期也試做了老師食譜上的豆腐
      沒想到的是一次就成功
      想和老師分享但不知道如何上傳照片

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    3. 可以傳到我的臉書
      https://www.facebook.com/jaycarol/

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  3. 老師,請問為什麼有些點心用生的蛋去做沒有食物安全問題呢? 謝謝您

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    1. 其實很多傳統西點是用生蛋製作
      只要選擇新鮮的雞蛋就沒有問題

      只是現在比較多顧慮
      大家不太敢這樣直接吃
      日本人也都吃生雞蛋拌熱飯
      就看個人在不在意

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  4. 老師,想請問一下為何我的海綿蛋糕做出來有點黏黏的?謝謝

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    1. 是否沒有烤透?
      還是全蛋沒有確實打發?
      還是溫度不足烘烤時間不足?

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    2. 我也不知.
      我會在試做 這次把蛋打久點&烤久點
      感謝老師

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  5. Carol 老師,
    如果蛋糕卷饀不想用奶油請問可用什麼代替

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