2016年7月17日 星期日

乳酪球。Cheese ball ( 附實作影片 )



塔底酥鬆,乳酪餡味道濃郁,小小的乳酪球迷你又可口,
讓人忍不住會多吃一個。


乳酪球
直徑4.5cm塔模12個



a.餅乾塔皮部份

材料:
低筋麵粉40g
細砂糖10g
無鹽奶油25g











b.乳酪餡:

材料:
奶油乳酪100g
蛋黃2個
細砂糖20g
玉米粉5g
無鹽奶油10g
香草酒 1/2茶匙











事前準備工作 :

1.塔模塗抹一層無鹽奶油(份量外)
2.再灑上一層低筋麵粉
3.無鹽奶油切小塊回溫
4.低筋麵粉過篩
5.奶油乳酪切小塊回溫




















一.製作餅乾塔皮

步驟:
1.無鹽奶油放入盆中攪拌成乳霜狀
2.加入糖攪拌均勻
3.低粉分2次加入混合成鬆散狀
4.用手直接將麵糰捏緊
5.用保鮮模包覆整成方型



















6.麵糰平均切成12等份
7.麵糰捏緊壓入烤模中
8.放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤15分鐘取出備用












二.製作乳酪餡

步驟:
1.奶油乳酪放入盆中攪拌成乳霜狀
2.加入無鹽奶油攪拌均勻
3.加入糖攪拌均勻
4.再依序將蛋黃,香草酒及玉米粉加入攪拌均勻




















5.麵糊裝入擠花袋中
6.平均擠入烤模中
7.桌上輕敲數下
8.放入預熱至180度c的烤箱中烘烤12分鐘,再將溫度
   調降至160度c再烘烤12分鐘至金黃取出
9.完全冷卻在桌上輕敲幾下脫模
10.冷藏再吃口感更佳



















補充:
1.香草酒做法參考 : 自製香草酒
   也可以用香草精或藍姆酒代替


2.全程詳細製作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2015/07/cheese-ball.html






 乳酪球。Cheese ball - 實作影片




































格友延伸做法 :


Anya Li
謝謝老師大心分享起士球食譜❤️
很好吃


謝吳桂瀾
謝謝老師分享做法.這是第二次做了超好吃的.我買的模是老師的兩倍大.所以材料都×2才能做一盤12顆

楊小玫

Linda Lu
老師 謝謝您提供無私的食譜步驟 配方,從原先的零到有,對甜點越做越上癮越做越漂亮..
@附上今天製的乳酪球深得大家喜愛


Tanya Hung


送上可愛的乳酪球麋鹿們給老師。
聖誕快樂


李嘉惠
老師,我昨天有做您的乳酪球唷~~準備今天帶去送朋友^o^
超感謝老師的食譜^o^ 

 陳錦霞
謝謝老師的食譜~~讓我這新手也能馬上做出好吃的點心



江嘉慧
謝謝老師真的是好好吃的一個配方^_^

諶世芳
謝謝老師…用您的食譜及方法,總是成功及美味…烘焙路上有您無私的傳授,我們真是太幸福了…



吳亭宜 這款乳酪球我做了好多次了!!真的超好吃~謝謝老師

詹文綺 我也是做了很多次,不過脫模都很醜,但還是好吃到吃光光 XDDD

  
Crystal Huang


Yeah :))))))





Mei-Chun Chung

老師的配方及做法都很清楚簡單!我做第一次就上手囉!大家快試試看





徐千雯
謝謝老師分享,乳酪球簡單又好吃




徐麗雪 我也是做老師這款,謝謝



羅晏姍
謝謝老師的分享:因為女兒幫我買錯烤模不能用,但材料買了,還是很想做,就拿家裡的蛋塔模做,做起來吃了忘記塔膜比較淺外(忘了時間要縮短烤比較焦外,其餘的都很成功)謝老師無私的分享



 
秋萍
從沒吃過乳酪球,第一次做乳酪球!!

 

 
Eileen Huang
感謝 Carol 老師的食譜,好好吃!






張小蓋
謝謝老師的食譜,真的很好吃






Shiba-inu Ara
 師~來交作業 乳酪球  忘記抹油撒粉 
一出爐自己掉出來  謝謝老師^^  口感吃起來像蛋塔





nbel Yang

 




Sophia Tsai
這是隨著 Carol 老師的配方及教學影片所完成的第二道烘培糕點, 試著減了 10% 的糖分, 一樣很好吃, 謝謝老師的分享






 周玉梅
想吃很久了,終於買了材料。滿足口腹之慾
謝謝老師無私的分享




海馬 
因為沒有老師的模型,用了蛋塔模烤,結果變成這樣,不過真的很好吃,謝謝老師 













 






































































95 則留言 :

  1. 老師您好:請問如果使用28cm*3cm的派盤,份量該如何調整?烤箱溫度及時間?謝謝。

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    1. 份量可能需要*3比較裝的滿~
      溫度不變
      時間增加15-20分鐘

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  2. 老師你好 請問冰過頭油水分離的奶油乳酪可以拿來做這個嗎?

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    1. 是可以做
      也許口感稍微影響
      沒有這麼滑順~

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  3. 請問老師.. 烤餅乾體與乳酪糊..都是放在上層嗎? 謝謝

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  4. 老师, 您的文章被盗用了 http://www.cocomy.net/post/126832?r=homecartino

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  5. 老師請教妳~1.我依照妳的這個配方做了2次,2次乳酪球的外圍都呈現咖啡黑焦色ㄟ,為什麼會這樣呢?是我那裡出差錯了嗎?2.還有另外一個問題,我用鋁盤烤時,脫模時有一些乳酪糊會跟餅乾體分離,有些就很正常?為什麼會這樣呢?是不適合用鋁盤烤嗎?謝謝老師妳

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    1. 外圍都呈現咖啡黑焦色ㄟ
      那應該是烤溫過高
      餅乾底不要烘烤過久過乾
      比較不會分離~

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  6. 請問老師兩個問題哦奶油乳酪跟奶油起司是一樣的東西嗎?
    餅乾底我可以用烘培杏仁粉代替嗎?需要減油嗎?謝謝您

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    1. 奶油乳酪跟奶油起司是一樣的東西~

      全部都要用烘培杏仁粉代替?
      會比較鬆散
      妳可以將低粉的一半用烘培杏仁粉代替~
      奶油減少太多會容易散開

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  7. 老師你好,請問老師你的奶油乳酪是用哪個牌子?如果想要乳酪的味道再濃一點,需要加入什麼材料呢?鮮奶油嗎?謝謝

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    1. 這是使用"卡夫"
      乳酪份量可以自行增加

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  8. 老師,請問乳酪餡可以改用全蛋嗎?改用全蛋吃起來會是如何呢?因為不想浪費蛋白所以才想用全蛋😅~
    另外想請問老師的烤模是多深呢?
    謝謝老師!

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    1. 若使用蛋1個
      其他材料都要*1.6666

      蛋黃味道濃
      而且表面比較不會裂
      深度大約3cm

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  9. 老师,你好。如果要做双倍的分量是否把材料x2

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  10. 請問老師,如不添加香草酒可以嗎?香草酒的作用是?謝謝。

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    1. 不添加香草酒可以的
      去蛋腥~

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  11. 老師你好,請問餅皮塔用的是多用途麵粉(all-purpose flour)可以嗎?

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  12. 老師您好,請問乳酪球的餅乾烤好後為什麼會碎掉呢?

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    1. 餅乾放如模中要確實壓緊密~
      若太乾可以稍微加一點牛奶調整~

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  13. 老師請問想做檸檬口味配方需改量嗎?檸檬汁要加多少?謝謝你

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    1. 香草酒直接刪除
      改為檸檬汁1/2大匙

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  14. 老師,請問底部餅乾如果口感要再酥一點,要如何調整油糖粉的比例呢?謝謝您!

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    1. 那你可以行增加奶油的份量~

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    2. 老師請問”像這種12連模拿來烤”布朗尼或磅蛋糕”要烤幾度幾分?不然這模只烤過乳酪球而已好浪費啊^^…謝謝

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    3. 這麼小的烤模烤蛋糕
      大約溫度160-170度c
      時間約16-20分鐘~

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  15. 老師您好,我想詢問若我想改用柳橙汁或檸檬汁替代香草精,那麼我液體分量應該加幾克比較適當呢?

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  16. 老師你好 請問烤好後如何保存?可以保存幾天?謝謝

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  17. 老師你好 請問可以常溫寄送還是需要低溫寄送?謝謝

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  18. 老師你好:請問乳酪餡調製好沒有馬上烤可以嗎?想一次做多一點,分批烤,
    謝謝

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  19. 老師您好,最近買了老師的新書[烘焙聖經]下,第27頁的乳酪球烘焙時間寫180度烤12分鐘後,再將溫度降至160度烤「22」分鐘,與此網頁寫的12分鐘不同,是否有誤?

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    1. Elmer
      抱歉
      應該是12分鐘
      出版社誤植22分鐘
      我請他們更正
      謝謝!

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  20. 老師您好,很高興又購進了老師的新書,解決了我不少的疑惑;有疑問想請教老師,我是依照書上做法製做乳酪球,書上說明烘烤時間由180度烘烤12分鐘,再將溫度降至160度烘烤"22分鐘",但上面的說明卻是降溫至160度烘烤"12分鐘",請問哪一個時間才是對的? 謝謝!

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    1. ling 抱歉
      應該是12分鐘
      出版社誤植22分鐘
      我請他們更正
      謝謝!

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  21. 老師您好,已在烘烤前敲打烤盤,但在烘烤時仍有氣泡跑出來,導致影響成品外觀,請問該如何解決呢?

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    1. 是否攪拌過程攪拌過久
      因為蛋攪拌過久就容易產生氣泡膨脹~

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  22. 老師你好
    請問烘烤溫度180度
    是指上火180 下火也180嗎?
    不好意思 我目前還處於幼幼班

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    1. 沒有錯
      如果我沒有特別註明上下火
      表示上火180 下火也180

      謝謝~

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  23. 老師你好
    請問烘烤溫度180度
    是指上下溫度都180嗎?

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    1. 沒有錯
      如果我沒有特別註明上下火
      表示上火180 下火也180

      謝謝~

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  24. 老師您好,請問可以不加蛋嗎?謝謝。

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    1. 就將蛋黃改為20g牛奶或水~

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  25. 老師您好,想請問,我照著食譜做,但因為沒有12連迷你烤模,改用6連馬芬烤模,烤180度12分的時候發現表面膨脹有微破現象,等到烤160度12分時,6個乳酪表面都呈現破裂狀態,沒有像老師或其他人做的表面平整漂亮,想請教老師是什麼原因?謝謝老師

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    1. 表面會破的原因
      1.攪拌的過程攪拌過久或過度 造成乳酪餡中有空氣打入
      2.烤箱溫度偏高 可以調低溫度10度試試

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  26. 老師好~做了這款想作為男友的生日禮物,結果因為太忙碌了,只好用睡眠時間做,結果做到早上六點呢!!凌晨只能窩在烤箱邊讀民法,我媽笑說愛情的力量真偉大~~~謝謝老師的實作影片!!真的很簡單易學喔~~

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    1. 真開心妳做順利~
      不過還是要有充足的睡眠~

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  27. 謝謝老師,簡單易學又好吃

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  28. 老師,請問烘烤過程中膨脹很大,出爐後整個塌陷是什麼問題呢?

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  29. 老師,請問餅乾底可否用消化餅乾屑+奶油 取代?!

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  30. 請問老師
    如果要用250g的奶油乳酪
    份量要怎麼調整
    謝謝!

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  31. 老師您好
    我是用牛奶代替蛋黃
    因為我烤多久都沒有呈現金黃色
    請問要怎麼樣才知道已經烤好了呢?
    謝謝

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    1. 若一直無法上色
      可以將溫度調高一些試試~
      竹籤插入中心沒有液體麵糊沾黏就是烤好了~

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  32. 老師你好
    我大概烤了10次都非常完美!可是從今天開始一連四盤,每盤表面都裂開,像皺紋一樣!烤溫也降了一樣裂!
    請問除了烤溫還有什麼因素會影響表面產生裂痕嗎?
    謝謝

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    1. 有更改甚麼材料嗎?
      烤箱有換嗎?
      份量有調整嗎?
      之前做是冬天還是夏天?
      有沒有照片?
      我知道多一點才能夠判斷~

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  33. 老師您好,

    請問一下乳酪餡做起來有點稀可以怎樣調整呢? 不太濃稠無法放入擠花袋用擠的...只能用湯匙一瓢一瓢倒入模具中...

    謝謝

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    1. 這個餡料是比較稀軟
      如果放擠花袋不好控制
      用湯匙操作沒問題~

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  34. 老師您好,

    進烤箱烤的過程中表面冒些泡泡...造成烤完之後表面有一些小孔洞不平整...請問是烤箱溫度過高嗎?或還有哪些點可以做為改善方法呢?

    謝謝

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    1. 奶油是否回溫過軟?
      攪拌過久?
      加上天氣若太熱
      這樣都容易油脂分離~
      再調整看看~

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  35. 老師你好,乳酪餡跟塔皮多做起來放,可以怎麼保存?然後下次烘烤時需要注意什麼?謝謝~~~🤗

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    1. 塔皮多做可以冷凍保存2-3個月
      冷藏約3天
      乳酪餡多做可以冷藏3天~ 比較不適合冷凍
      烘烤之前乳酪餡要確實回溫

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  36. 老師請問奇福餅乾+奶油代替餅乾餡是不是不用在烤過。只要混合好在放到模裡冰硬即可嗎?
    我的模和老師一樣,用現成的餅乾也是要抹油灑粉嗎?可以噴烤盤油嗎?
    之前作過都有成功,但最近作即使冷卻完脫模也是會分離。

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    1. 老師我還想問脫模後餅乾和乳酪會分開是什麼原因?
      就算抹奶油灑粉也是脫不下來,又是什麼原因?

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    2. 奇福餅乾+奶油混合好可以不烤

      抹油可以抹厚一點
      粉一定要灑均勻

      餅乾壓太用力 奶油抹不夠
      這樣就容易分離

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  37. 老師您好:
    想請問一下矽膠模 直徑 3 公分的 深度約 2公分
    24 顆 要如何調整比例 與 烤的時間?
    如果成品放冰箱可保存多久?謝謝您

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    1. 大約將份量直接*2就可以
      烘烤溫度不變 時間增加3-5分鐘
      冷藏約7-10天~

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  38. 老師好
    我的乳酪比較不濕潤,打完呈現奶油狀並不會流動,烤好成品表面也是裂開的
    不知道是哪裡出錯了,因為餡還有,請問可以怎麼改善呢?謝謝☺

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    1. 乳酪是那個品牌?
      若太乾是可以加一點牛奶或鮮奶油調整~

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  39. 老師,我用矽模,塔皮與乳酪直接分離嚴重,塔皮也呈現粉狀沒成型,是哪有問題?塔皮如何冷凍保存呢?

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    1. 塔皮與乳酪分離
      可能的原因是因為餅乾皮與模型接合的太緊
      矽模使用前有沒有抹油灑粉?
      餅乾塔皮有沒有先烘烤?
      塔皮直接密封冷凍可以保存3個月
      使用前解凍即可

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  40. 請問老師,我的上面都澎不起來,要怎麼調查,我全都照老師的食譜和烤温

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    1. 上面都澎不起來?
      是說膨脹的不足嗎?
      烤模大小跟我一樣嗎?

      烤箱溫度是否偏低?
      也許可以調高一點試試

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  41. 請問老師,餅乾底材料改成oreo餅乾粉時,比例該如何調配,是否需要烤過

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  42. 請問老師,玉米粉在乳酪餡裡面是什麼作用?

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  43. 請問老師,如何讓乳酪的味道更濃郁!謝謝


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    1. 可以自行多加50g奶油乳酪及5g的糖

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  44. 老師您好,想請問如果沒冰放到隔天會壞嗎?

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