2016年7月17日 星期日

乳酪球。Cheese ball ( 附實作影片 )



塔底酥鬆,乳酪餡味道濃郁,小小的乳酪球迷你又可口,
讓人忍不住會多吃一個。


乳酪球
直徑4.5cm塔模12個



a.餅乾塔皮部份

材料:
低筋麵粉40g
細砂糖10g
無鹽奶油25g











b.乳酪餡:

材料:
奶油乳酪100g
蛋黃2個
細砂糖20g
玉米粉5g
無鹽奶油10g
香草酒 1/2茶匙











事前準備工作 :

1.塔模塗抹一層無鹽奶油(份量外)
2.再灑上一層低筋麵粉
3.無鹽奶油切小塊回溫
4.低筋麵粉過篩
5.奶油乳酪切小塊回溫




















一.製作餅乾塔皮

步驟:
1.無鹽奶油放入盆中攪拌成乳霜狀
2.加入糖攪拌均勻
3.低粉分2次加入混合成鬆散狀
4.用手直接將麵糰捏緊
5.用保鮮模包覆整成方型




















6.麵糰平均切成12等份
7.麵糰捏緊壓入烤模中
8.放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤15分鐘取出備用












二.製作乳酪餡

步驟:
1.奶油乳酪放入盆中攪拌成乳霜狀
2.加入無鹽奶油攪拌均勻
3.加入糖攪拌均勻
4.再依序將蛋黃,香草酒及玉米粉加入攪拌均勻




















5.麵糊裝入擠花袋中
6.平均擠入烤模中
7.桌上輕敲數下
8.放入預熱至180度c的烤箱中烘烤12分鐘,再將溫度
   調降至160度c再烘烤12分鐘至金黃取出
9.完全冷卻在桌上輕敲幾下脫模
10.冷藏再吃口感更佳






















補充:
1.香草酒做法參考 : 自製香草酒
   也可以用香草精或藍姆酒代替


2.全程詳細製作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2015/07/cheese-ball.html






 乳酪球。Cheese ball - 實作影片






*本食譜收錄於日日幸福出版書籍 :


https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaVJ_Llwv6C23GkGjMK1Zu0I7-94US6dtl_c9xIHkeyHE7-zfdy4Gp-YOAUqaDMiwWsRcCX0m1d9O8g4xNUhi3NRuIin-SiAYY6rQasFHrgxgqtWDRYREgez9xkKVMdN8Tj9K3vJuKo0c/s1600/0010739260+%25282%2529.jpg












Carol烘焙新手聖經 - 20類甜點不失敗秘訣全圖解







































格友迴響及成品 :

Carol Yen

老師你好,之前用你的配方做乳酪球,大家都很喜歡~
 

 

 



Candy Chen 每次都做一堆,冰冷凍庫,想吃再拿出來退冰後吃,真感謝老師的教學^^

Lily Hsu 做過老師這個配方,超好吃

吳亭宜 老師早,這個是我的最愛,常常做來吃

黃麗玉 老師早 有跟書上操作過 超好吃的



Anya Li
謝謝老師大心分享起士球食譜❤️
很好吃


謝吳桂瀾
謝謝老師分享做法.這是第二次做了超好吃的.我買的模是老師的兩倍大.所以材料都×2才能做一盤12顆

楊小玫

Linda Lu
老師 謝謝您提供無私的食譜步驟 配方,從原先的零到有,對甜點越做越上癮越做越漂亮..
@附上今天製的乳酪球深得大家喜愛


Tanya Hung


送上可愛的乳酪球麋鹿們給老師。
聖誕快樂


李嘉惠
老師,我昨天有做您的乳酪球唷~~準備今天帶去送朋友^o^
超感謝老師的食譜^o^ 

 陳錦霞
謝謝老師的食譜~~讓我這新手也能馬上做出好吃的點心



江嘉慧
謝謝老師真的是好好吃的一個配方^_^

諶世芳
謝謝老師…用您的食譜及方法,總是成功及美味…烘焙路上有您無私的傳授,我們真是太幸福了…



吳亭宜 這款乳酪球我做了好多次了!!真的超好吃~謝謝老師

詹文綺 我也是做了很多次,不過脫模都很醜,但還是好吃到吃光光 XDDD

  
Crystal Huang


Yeah :))))))





Mei-Chun Chung

老師的配方及做法都很清楚簡單!我做第一次就上手囉!大家快試試看





徐千雯
謝謝老師分享,乳酪球簡單又好吃




徐麗雪 我也是做老師這款,謝謝



羅晏姍
謝謝老師的分享:因為女兒幫我買錯烤模不能用,但材料買了,還是很想做,就拿家裡的蛋塔模做,做起來吃了忘記塔膜比較淺外(忘了時間要縮短烤比較焦外,其餘的都很成功)謝老師無私的分享



 
秋萍
從沒吃過乳酪球,第一次做乳酪球!!

 

 
Eileen Huang
感謝 Carol 老師的食譜,好好吃!






張小蓋
謝謝老師的食譜,真的很好吃






Shiba-inu Ara
 師~來交作業 乳酪球  忘記抹油撒粉 
一出爐自己掉出來  謝謝老師^^  口感吃起來像蛋塔





nbel Yang

 




Sophia Tsai
這是隨著 Carol 老師的配方及教學影片所完成的第二道烘培糕點, 試著減了 10% 的糖分, 一樣很好吃, 謝謝老師的分享






 周玉梅
想吃很久了,終於買了材料。滿足口腹之慾
謝謝老師無私的分享




海馬 
因為沒有老師的模型,用了蛋塔模烤,結果變成這樣,不過真的很好吃,謝謝老師 













 






































































127 則留言 :

  1. 老師您好:請問如果使用28cm*3cm的派盤,份量該如何調整?烤箱溫度及時間?謝謝。

    回覆刪除
    回覆
    1. 份量可能需要*3比較裝的滿~
      溫度不變
      時間增加15-20分鐘

      刪除
  2. 老師你好 請問冰過頭油水分離的奶油乳酪可以拿來做這個嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 是可以做
      也許口感稍微影響
      沒有這麼滑順~

      刪除
  3. 請問老師.. 烤餅乾體與乳酪糊..都是放在上層嗎? 謝謝

    回覆刪除
  4. 老师, 您的文章被盗用了 http://www.cocomy.net/post/126832?r=homecartino

    回覆刪除
  5. 老師請教妳~1.我依照妳的這個配方做了2次,2次乳酪球的外圍都呈現咖啡黑焦色ㄟ,為什麼會這樣呢?是我那裡出差錯了嗎?2.還有另外一個問題,我用鋁盤烤時,脫模時有一些乳酪糊會跟餅乾體分離,有些就很正常?為什麼會這樣呢?是不適合用鋁盤烤嗎?謝謝老師妳

    回覆刪除
    回覆
    1. 外圍都呈現咖啡黑焦色ㄟ
      那應該是烤溫過高
      餅乾底不要烘烤過久過乾
      比較不會分離~

      刪除
  6. 請問老師兩個問題哦奶油乳酪跟奶油起司是一樣的東西嗎?
    餅乾底我可以用烘培杏仁粉代替嗎?需要減油嗎?謝謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. 奶油乳酪跟奶油起司是一樣的東西~

      全部都要用烘培杏仁粉代替?
      會比較鬆散
      妳可以將低粉的一半用烘培杏仁粉代替~
      奶油減少太多會容易散開

      刪除
  7. 老師你好,請問老師你的奶油乳酪是用哪個牌子?如果想要乳酪的味道再濃一點,需要加入什麼材料呢?鮮奶油嗎?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 這是使用"卡夫"
      乳酪份量可以自行增加

      刪除
  8. 老師,請問乳酪餡可以改用全蛋嗎?改用全蛋吃起來會是如何呢?因為不想浪費蛋白所以才想用全蛋😅~
    另外想請問老師的烤模是多深呢?
    謝謝老師!

    回覆刪除
    回覆
    1. 若使用蛋1個
      其他材料都要*1.6666

      蛋黃味道濃
      而且表面比較不會裂
      深度大約3cm

      刪除
  9. 老师,你好。如果要做双倍的分量是否把材料x2

    回覆刪除
  10. 請問老師,如不添加香草酒可以嗎?香草酒的作用是?謝謝。

    回覆刪除
  11. 老師你好,請問餅皮塔用的是多用途麵粉(all-purpose flour)可以嗎?

    回覆刪除
  12. 老師您好,請問乳酪球的餅乾烤好後為什麼會碎掉呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 餅乾放如模中要確實壓緊密~
      若太乾可以稍微加一點牛奶調整~

      刪除
  13. 老師請問想做檸檬口味配方需改量嗎?檸檬汁要加多少?謝謝你

    回覆刪除
    回覆
    1. 香草酒直接刪除
      改為檸檬汁1/2大匙

      刪除
  14. 老師,請問底部餅乾如果口感要再酥一點,要如何調整油糖粉的比例呢?謝謝您!

    回覆刪除
    回覆
    1. 那你可以行增加奶油的份量~

      刪除
    2. 老師請問”像這種12連模拿來烤”布朗尼或磅蛋糕”要烤幾度幾分?不然這模只烤過乳酪球而已好浪費啊^^…謝謝

      刪除
    3. 這麼小的烤模烤蛋糕
      大約溫度160-170度c
      時間約16-20分鐘~

      刪除
  15. 老師您好,我想詢問若我想改用柳橙汁或檸檬汁替代香草精,那麼我液體分量應該加幾克比較適當呢?

    回覆刪除
  16. 老師你好 請問烤好後如何保存?可以保存幾天?謝謝

    回覆刪除
  17. 老師你好 請問可以常溫寄送還是需要低溫寄送?謝謝

    回覆刪除
  18. 老師你好:請問乳酪餡調製好沒有馬上烤可以嗎?想一次做多一點,分批烤,
    謝謝

    回覆刪除
  19. 老師您好,最近買了老師的新書[烘焙聖經]下,第27頁的乳酪球烘焙時間寫180度烤12分鐘後,再將溫度降至160度烤「22」分鐘,與此網頁寫的12分鐘不同,是否有誤?

    回覆刪除
    回覆
    1. Elmer
      抱歉
      應該是12分鐘
      出版社誤植22分鐘
      我請他們更正
      謝謝!

      刪除
  20. 老師您好,很高興又購進了老師的新書,解決了我不少的疑惑;有疑問想請教老師,我是依照書上做法製做乳酪球,書上說明烘烤時間由180度烘烤12分鐘,再將溫度降至160度烘烤"22分鐘",但上面的說明卻是降溫至160度烘烤"12分鐘",請問哪一個時間才是對的? 謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. ling 抱歉
      應該是12分鐘
      出版社誤植22分鐘
      我請他們更正
      謝謝!

      刪除
  21. 老師您好,已在烘烤前敲打烤盤,但在烘烤時仍有氣泡跑出來,導致影響成品外觀,請問該如何解決呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 是否攪拌過程攪拌過久
      因為蛋攪拌過久就容易產生氣泡膨脹~

      刪除
  22. 老師你好
    請問烘烤溫度180度
    是指上火180 下火也180嗎?
    不好意思 我目前還處於幼幼班

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒有錯
      如果我沒有特別註明上下火
      表示上火180 下火也180

      謝謝~

      刪除
  23. 老師你好
    請問烘烤溫度180度
    是指上下溫度都180嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒有錯
      如果我沒有特別註明上下火
      表示上火180 下火也180

      謝謝~

      刪除
  24. 老師您好,請問可以不加蛋嗎?謝謝。

    回覆刪除
  25. 老師您好,想請問,我照著食譜做,但因為沒有12連迷你烤模,改用6連馬芬烤模,烤180度12分的時候發現表面膨脹有微破現象,等到烤160度12分時,6個乳酪表面都呈現破裂狀態,沒有像老師或其他人做的表面平整漂亮,想請教老師是什麼原因?謝謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 表面會破的原因
      1.攪拌的過程攪拌過久或過度 造成乳酪餡中有空氣打入
      2.烤箱溫度偏高 可以調低溫度10度試試

      刪除
  26. 老師好~做了這款想作為男友的生日禮物,結果因為太忙碌了,只好用睡眠時間做,結果做到早上六點呢!!凌晨只能窩在烤箱邊讀民法,我媽笑說愛情的力量真偉大~~~謝謝老師的實作影片!!真的很簡單易學喔~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 真開心妳做順利~
      不過還是要有充足的睡眠~

      刪除
  27. 謝謝老師,簡單易學又好吃

    回覆刪除
  28. 老師,請問烘烤過程中膨脹很大,出爐後整個塌陷是什麼問題呢?

    回覆刪除
  29. 老師,請問餅乾底可否用消化餅乾屑+奶油 取代?!

    回覆刪除
  30. 請問老師
    如果要用250g的奶油乳酪
    份量要怎麼調整
    謝謝!

    回覆刪除
  31. 老師您好
    我是用牛奶代替蛋黃
    因為我烤多久都沒有呈現金黃色
    請問要怎麼樣才知道已經烤好了呢?
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 若一直無法上色
      可以將溫度調高一些試試~
      竹籤插入中心沒有液體麵糊沾黏就是烤好了~

      刪除
  32. 老師你好
    我大概烤了10次都非常完美!可是從今天開始一連四盤,每盤表面都裂開,像皺紋一樣!烤溫也降了一樣裂!
    請問除了烤溫還有什麼因素會影響表面產生裂痕嗎?
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 有更改甚麼材料嗎?
      烤箱有換嗎?
      份量有調整嗎?
      之前做是冬天還是夏天?
      有沒有照片?
      我知道多一點才能夠判斷~

      刪除
  33. 老師您好,

    請問一下乳酪餡做起來有點稀可以怎樣調整呢? 不太濃稠無法放入擠花袋用擠的...只能用湯匙一瓢一瓢倒入模具中...

    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 這個餡料是比較稀軟
      如果放擠花袋不好控制
      用湯匙操作沒問題~

      刪除
  34. 老師您好,

    進烤箱烤的過程中表面冒些泡泡...造成烤完之後表面有一些小孔洞不平整...請問是烤箱溫度過高嗎?或還有哪些點可以做為改善方法呢?

    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 奶油是否回溫過軟?
      攪拌過久?
      加上天氣若太熱
      這樣都容易油脂分離~
      再調整看看~

      刪除
  35. 老師你好,乳酪餡跟塔皮多做起來放,可以怎麼保存?然後下次烘烤時需要注意什麼?謝謝~~~🤗

    回覆刪除
    回覆
    1. 塔皮多做可以冷凍保存2-3個月
      冷藏約3天
      乳酪餡多做可以冷藏3天~ 比較不適合冷凍
      烘烤之前乳酪餡要確實回溫

      刪除
  36. 老師請問奇福餅乾+奶油代替餅乾餡是不是不用在烤過。只要混合好在放到模裡冰硬即可嗎?
    我的模和老師一樣,用現成的餅乾也是要抹油灑粉嗎?可以噴烤盤油嗎?
    之前作過都有成功,但最近作即使冷卻完脫模也是會分離。

    回覆刪除
    回覆
    1. 老師我還想問脫模後餅乾和乳酪會分開是什麼原因?
      就算抹奶油灑粉也是脫不下來,又是什麼原因?

      刪除
    2. 奇福餅乾+奶油混合好可以不烤

      抹油可以抹厚一點
      粉一定要灑均勻

      餅乾壓太用力 奶油抹不夠
      這樣就容易分離

      刪除
  37. 老師您好:
    想請問一下矽膠模 直徑 3 公分的 深度約 2公分
    24 顆 要如何調整比例 與 烤的時間?
    如果成品放冰箱可保存多久?謝謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. 大約將份量直接*2就可以
      烘烤溫度不變 時間增加3-5分鐘
      冷藏約7-10天~

      刪除
  38. 老師好
    我的乳酪比較不濕潤,打完呈現奶油狀並不會流動,烤好成品表面也是裂開的
    不知道是哪裡出錯了,因為餡還有,請問可以怎麼改善呢?謝謝☺

    回覆刪除
    回覆
    1. 乳酪是那個品牌?
      若太乾是可以加一點牛奶或鮮奶油調整~

      刪除
  39. 老師,我用矽模,塔皮與乳酪直接分離嚴重,塔皮也呈現粉狀沒成型,是哪有問題?塔皮如何冷凍保存呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 塔皮與乳酪分離
      可能的原因是因為餅乾皮與模型接合的太緊
      矽模使用前有沒有抹油灑粉?
      餅乾塔皮有沒有先烘烤?
      塔皮直接密封冷凍可以保存3個月
      使用前解凍即可

      刪除
  40. 請問老師,我的上面都澎不起來,要怎麼調查,我全都照老師的食譜和烤温

    回覆刪除
    回覆
    1. 上面都澎不起來?
      是說膨脹的不足嗎?
      烤模大小跟我一樣嗎?

      烤箱溫度是否偏低?
      也許可以調高一點試試

      刪除
  41. 請問老師,餅乾底材料改成oreo餅乾粉時,比例該如何調配,是否需要烤過

    回覆刪除
  42. 請問老師,玉米粉在乳酪餡裡面是什麼作用?

    回覆刪除
  43. 請問老師,如何讓乳酪的味道更濃郁!謝謝


    回覆刪除
    回覆
    1. 可以自行多加50g奶油乳酪及5g的糖

      刪除
  44. 老師您好,想請問如果沒冰放到隔天會壞嗎?

    回覆刪除
  45. 老師您好
    製作塔皮時有兩個問題
    1.糖跟奶油無法融合,糖都不會融
    2.麵團無法成團,一碰就散
    請問可能是什麼問題,或我能如何調整
    謝謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. 1.糖要使用特細砂糖
      只要攪拌到打蛋器尾端挺立即可
      就算有逼些糖沒有馬上融化
      烘烤後也會融化
      2.可能太乾 可以加一點蛋液或牛奶調整

      刪除
    2. 謝謝老師,明天馬上來試試看...

      刪除
    3. 老師您好,做了2次都有成功,非常好吃哦!
      想請問"奶油乳酪"可用老師另外教的"新鮮乳酪"取代嗎?感謝老師。

      刪除
    4. 很開心順利~
      用自製的"新鮮乳酪"取代沒問題~

      刪除
  46. 老師您好,想作成有點檸檬味,可是好像不如之前原味的成功,想請教老師,不好意思問題有點多,再次感謝!
    1)餡:烤之前餡是水水的,烤之後凹陷,是因用新鮮乳酪和檸檬汁嗎?
    2)吃起來感覺一點點油油的,是否因我有先微波奶油10秒?
    ●塔皮:
    低筋麵粉30g
    全麥麵粉10g(因低筋不夠)
    黃砂糖10g
    無鹽奶油25g
    牛奶5cc(因太乾)
    ●乳酪餡:
    新鮮乳酪95g(依老師的作法)
    蛋黃2個
    黃砂糖20g
    玉米粉5g
    無鹽奶油10g
    檸檬汁1/4顆(10cc)
    ●油力士紙杯

    回覆刪除
    回覆
    1. 可能是新鮮乳酪太濕了
      可以用紗布或是咖啡濾紙瀝水(放冰箱一夜自然瀝水)
      然後使用份量減少一些 大約減少30g
      其餘材料不變

      塔皮若太油
      有可能是混合時溫度太高
      奶油不要回溫的太軟

      刪除
    2. 太感謝老師了,我再來試試。

      刪除
  47. 老師您好,前幾天試做之後,很合家人口味!
    想請教一下,如果要改成可可口味,塔皮跟乳酪的可可粉量要怎麼做調整呢?
    如果乳酪裡面要加草莓果醬調成草莓口味,乳酪的量要如何調整呢?謝謝您

    回覆刪除
    回覆

    1. a.餅乾塔皮部份

      材料:
      低筋麵粉35g
      無糖可可粉5G
      細砂糖10g
      無鹽奶油25g
      b.乳酪餡:
      材料:
      奶油乳酪100g
      蛋黃2個
      細砂糖20g
      無糖可可粉8g
      無鹽奶油10g
      香草酒 1/2茶匙

      乳酪裡面要加草莓果醬
      那建議蛋黃直接改成35g草莓果醬
      糖直接取消

      刪除
  48. 請問用六連蛋糕模具的配方要改成多少謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 是馬芬蛋糕麼嗎?

      那可能要直接*3倍~

      刪除
  49. 老師好,請問我的烤模直徑是5.3公分的話,材料份量要如何調整?

    回覆刪除
    回覆
    1. 烤模直徑是5.3公分
      那可以做幾個?

      刪除
  50. 老師好:
    請問我如果一次要做很多盤.乳酪餡一次拌起來.當天會烤完.那還需要冰冰箱嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 這個做法可以
      但等待時間如果天氣太熱
      可以放冰箱冷藏

      刪除
  51. 老師好:
    不好意思我再請問一下,乳酪攪拌好不放冰箱,大約可放多久時間。
    乳酪餡冰箱拿出來烤,需完全退冰嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 室溫可以擺放2-3小時
      但太熱還是放冰箱比較好
      冷藏過要回溫再烘烤~

      刪除
  52. 如果沒有玉米粉 可以用什麼代替嗎?

    回覆刪除
  53. 老師您好

    以前成功過,但近日做了三次都失敗。

    烘烤後
    餅乾無法成型,呈現粉狀都碎掉了
    乳酪與餅乾無法合體,會分離
    乳酪與烤盤緊緊黏著(但中間表面還是呈現白色,周圍已呈現咖啡色黏著了)

    實在是不知到哪裡出了問題
    在請老師指教

    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 材料有更改嗎?
      烤箱有換嗎?
      份量有增加嗎?

      刪除
    2. 烤箱與份量皆相同
      前三次砂糖使用到特砂
      不曉得是不是這個影響到?
      再試試看
      謝謝老師

      刪除
    3. 做甜點最好使用細砂糖
      融化快速
      也比較能夠跟其他材料混合均勻
      看看換成細砂會不會改善~

      刪除
  54. 老師請問可以不加餅皮,全乳酪嘛??
    因為本身不太喜歡餅乾口感

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以
      但建議要墊一張防沾紙
      不然不好脫模~

      刪除
  55. 老師,不好意思,請問這裡的玉米粉可以用低粉替代嗎?口感會有什麼影響嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以用低粉替代
      玉米粉無筋性
      口感更滑順

      刪除
  56. 老師、請問乳酪部分可以使用全蛋嗎?用蛋黃的作用是什麼呢? 謝謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. 使用蛋黃味道更濃郁
      而且烘烤表面比較平整
      不會裂開

      你也可以用1個全蛋代替3個蛋黃

      刪除
  57. 老師您好,
    請問如果吃素,蛋黃可以不加或是用什麼取代呢?
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 就用同份量的奶油乳酪代替(約36g)

      刪除

使用手機或平板瀏覽,請點選下方"查看網路版",方便文字圖片縮放,及讀取側邊欄文章檢索。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。