tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post7665750401351910297..comments2024-03-18T22:06:55.058+08:00Comments on Carol 自在生活 : 葡萄柚蛋糕捲。Grapefruit roll cake ( 附實作影片 )carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger17125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-33513505633439548282018-07-16T21:51:00.034+08:002018-07-16T21:51:00.034+08:001.建議將麵粉其中的10-15g改為無糖可可粉
2.可以的
3.我都是以烤箱燈號指示到達的溫度
並沒...1.建議將麵粉其中的10-15g改為無糖可可粉<br />2.可以的<br />3.我都是以烤箱燈號指示到達的溫度<br />並沒有去測量carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-35379874999581335622018-07-15T16:38:12.359+08:002018-07-15T16:38:12.359+08:00Carol老師妳好,看到您蛋糕捲不加油與奶的作法,非常簡便好操作。想請教三個問題
1.巧克力蛋糕捲,...Carol老師妳好,看到您蛋糕捲不加油與奶的作法,非常簡便好操作。想請教三個問題<br />1.巧克力蛋糕捲,是否就是麵粉20-30g替換成巧克力粉即可?<br />2.請問圓形的鮮奶油蛋糕,蛋糕體是否也可以用蛋糕捲的方式操作?就是不加油與奶,直接在蛋白霜加蛋黃與麵粉。這樣的蛋糕體合適作圓形鮮奶油蛋糕嗎?<br />3.關於烤箱問題。食譜上標明的烤箱溫度,是實際烤焙時烤箱內的實溫?還是只是烤箱上的調溫器溫度? 因為我發現烤箱內的溫度計測到的實溫,往往不到調溫器上所調的溫度。例如調溫器調170度,烤箱實溫可能只有150-160度之間。所以我想知道,一般食譜上的烘焙溫度,就是希望烤箱的實溫要到達的溫度嗎?謝謝Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/12605833941171944096noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-90141251122886688012018-07-13T09:27:33.261+08:002018-07-13T09:27:33.261+08:00威士忌 藍姆酒也可以
或改為蜂蜜威士忌 藍姆酒也可以<br />或改為蜂蜜carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-18401716854575038762018-07-10T22:18:01.026+08:002018-07-10T22:18:01.026+08:00老師,如果沒有白蘭地,可以用什麼代替?老師,如果沒有白蘭地,可以用什麼代替?SweeMinhttps://www.blogger.com/profile/05761162505080780282noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-65609432992869561182016-08-29T18:46:37.589+08:002016-08-29T18:46:37.589+08:00可以傳到我的臉書
https://www.facebook.com/jaycarol/可以傳到我的臉書<br />https://www.facebook.com/jaycarol/carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-953109468674204482016-08-22T17:30:54.938+08:002016-08-22T17:30:54.938+08:00果醬 卡士達醬 ~果醬 卡士達醬 ~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-72037860842487159002016-08-16T19:12:22.911+08:002016-08-16T19:12:22.911+08:00Carol 老師,
如果蛋糕卷饀不想用奶油請問可用什麼代替Carol 老師,<br />如果蛋糕卷饀不想用奶油請問可用什麼代替Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/06379432070269347226noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-79089049545582182832016-07-25T11:34:53.162+08:002016-07-25T11:34:53.162+08:00謝謝老師指導
今天再試作看看
上星期也試做了老師食譜上的豆腐
沒想到的是一次就成功
想和老師分享但不...謝謝老師指導<br />今天再試作看看<br />上星期也試做了老師食譜上的豆腐<br />沒想到的是一次就成功<br />想和老師分享但不知道如何上傳照片小呆https://www.blogger.com/profile/01208587672322559144noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-69549173915277014052016-07-24T20:00:18.114+08:002016-07-24T20:00:18.114+08:00我也不知.
我會在試做 這次把蛋打久點&烤久點
感謝老師我也不知. <br />我會在試做 這次把蛋打久點&烤久點<br />感謝老師Evonhttps://www.blogger.com/profile/09772708401132873124noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-55474247904743255102016-07-24T16:49:01.542+08:002016-07-24T16:49:01.542+08:00是否沒有烤透?
還是全蛋沒有確實打發?
還是溫度不足烘烤時間不足?是否沒有烤透?<br />還是全蛋沒有確實打發?<br />還是溫度不足烘烤時間不足?carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-57263115757361188222016-07-24T16:47:39.808+08:002016-07-24T16:47:39.808+08:00其實很多傳統西點是用生蛋製作
只要選擇新鮮的雞蛋就沒有問題
只是現在比較多顧慮
大家不太敢這樣直接...其實很多傳統西點是用生蛋製作<br />只要選擇新鮮的雞蛋就沒有問題<br /><br />只是現在比較多顧慮<br />大家不太敢這樣直接吃<br />日本人也都吃生雞蛋拌熱飯<br />就看個人在不在意carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-27514207189875952712016-07-24T16:45:52.521+08:002016-07-24T16:45:52.521+08:003個蛋份量應該如下
低粉份量太多了 所以攪拌成糰狀
麵糊部份:
蛋黃3個,細砂糖12g,沙拉油(任...3個蛋份量應該如下<br />低粉份量太多了 所以攪拌成糰狀<br /><br />麵糊部份:<br />蛋黃3個,細砂糖12g,沙拉油(任何植物油)18g,牛奶27g,<br />低筋麵粉36g,無糖純可可粉18g,<br /><br />蛋白霜部份:<br />蛋白3個,檸檬汁1茶匙(3cc),細砂糖36g<br /><br />調整份量應該就會改善<br />歡迎來訪<br />謝謝~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-71464703675217990422016-07-24T16:42:55.866+08:002016-07-24T16:42:55.866+08:00份量約是一半
冰雞蛋2顆(淨重82g) ,細砂糖25g,檸檬汁1/4茶匙,低筋麵粉25g,份量約是一半<br />冰雞蛋2顆(淨重82g) ,細砂糖25g,檸檬汁1/4茶匙,低筋麵粉25g,carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-73861532821961609102016-07-23T15:29:23.340+08:002016-07-23T15:29:23.340+08:00老師,想請問一下為何我的海綿蛋糕做出來有點黏黏的?謝謝老師,想請問一下為何我的海綿蛋糕做出來有點黏黏的?謝謝Evonhttps://www.blogger.com/profile/09772708401132873124noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-51888664714039041712016-07-20T20:21:45.305+08:002016-07-20T20:21:45.305+08:00老師,請問為什麼有些點心用生的蛋去做沒有食物安全問題呢? 謝謝您老師,請問為什麼有些點心用生的蛋去做沒有食物安全問題呢? 謝謝您玉飯糰https://www.blogger.com/profile/11030060987607923627noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-83118368032798139272016-07-19T14:43:28.823+08:002016-07-19T14:43:28.823+08:00carol老師您好
我是烘培新手,最近試做了您巧克力香蕉卷
攪拌麵糊時(三顆蛋配方)當低粉與巧克力粉...carol老師您好<br />我是烘培新手,最近試做了您巧克力香蕉卷<br />攪拌麵糊時(三顆蛋配方)當低粉與巧克力粉加入時,整個是呈現接近麵糰的狀態。蛋糕體烤出來的時候有很明顯的巧克力塊狀。是不是麵糊的水份不夠還是使用錯誤的方式?<br />麵糊配方如下:<br />蛋黃三顆<br />細砂糖x10g<br />沙拉油x12g<br />牛奶x30g<br />低筋麵粉x50g<br />無糖巧克力粉x18g<br />巧克力粉我是使用(好時8oz純可可粉)<br />我很喜歡您的配方而且教學都很仔細<br />對於沒上過烘培課的我來說,真的受益匪淺。<br />謝謝您小呆https://www.blogger.com/profile/01208587672322559144noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-45740006094897577382016-07-19T10:05:17.002+08:002016-07-19T10:05:17.002+08:00老师,如果烤盘是20*20cm 要怎么计算?谢谢老师,如果烤盘是20*20cm 要怎么计算?谢谢Conniehttps://www.blogger.com/profile/18184984718865852267noreply@blogger.com