2012年12月10日 星期一

巧克力堅果聖誕蛋糕捲



     



12月是我最喜歡的季節,收音機傳來一首首輕快
優美的聖誕歌曲,雖然天氣濕冷,但是讓人心生溫
暖。

記錄部落格已經邁入第7年的時間,在這一段不算
短的日子中,我要謝謝所有給我鼓勵的朋友們,你
們分享了我所有的喜怒哀樂,給我持續書寫的動力
,小小的心也可以有大大的勇氣。

無論這世界有再多的不完美,一路上會出現多少泥
濘,只要堅定自己的信念,任何人都可以創造屬於
自己的美麗風景。


Merry Christmas  & Happy New Year!




巧克力堅果聖誕蛋糕捲
約7-8人份

一.巧克力戚風蛋糕體
35cmX24cm平板蛋糕1個

材料:
麵糊部份:
蛋黃4個,細砂糖20g, 沙拉油(任何液體植物油)30g,水(或牛奶)30cc,
杏仁粉(Almond powder)15g,低筋麵粉55g,無糖純可可粉15g,
夾餡用核桃60g,

蛋白霜部份:
蛋白4個,檸檬汁1/2茶匙,細砂糖45g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
4.核桃放入烤箱中用160度c烤6-7分鐘至香脆,切碎備用
5.烤盤鋪上白報紙(烤盤可以噴少些水或抹一些奶油固定烤紙)
6.烤箱打開預熱至170度c




步驟:
1.蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.依序將液體植物油及杏仁粉加入攪拌均勻
3.將過篩好的粉類與水分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
   (不過度攪拌造成麵粉產生筋性影響膨脹)



4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉切拌的
   方式攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中
7.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉切拌的方式混合均勻



8.麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
   ,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤13-15分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方
   ,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)

 9.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼
   (蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)

10.完全放涼後將底部烤紙撕開備用





二.夾餡巧克力鮮奶油

材料:
a.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)200g,藍姆酒(或白蘭地)1茶匙,
b.苦甜巧克力磚100g,

步驟:
1將a部份的動物性鮮奶油+藍姆酒用中低速打至尾端挺立的程度
   ,然後先放入冰箱冷藏
   (氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水
    分離的狀況)
2.巧克力磚切碎放入鋼盆中
3.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度c
4.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的水中用
   隔水加溫的方式融化巧克力
   (融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
     若水溫變冷,可以再加溫到50度c)



5.將冰箱中打好的鮮奶油拿出,馬上將巧克力醬趁溫熱倒入快速攪拌均勻即可
   (如果沒有趁熱將巧克力醬倒入,會沒有辦法攪拌均勻,巧克力會凝固)




6.蛋糕底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
7.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
8.將夾餡的鮮奶油均勻塗抹在蛋糕表面
9.再將事先準備好的核桃碎均勻灑上
10.用手稍微按壓核桃,使得核桃壓入巧克力鮮奶油中
11.由自己身體這一側緊密將蛋糕往外捲
12.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,蛋糕收口朝下用塑膠袋裝起放置到
     冰箱冷藏至少2-3小時以上定形




三.巧克力甘那許杏仁淋醬

材料:
a.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)100g,苦甜巧克力磚100g,
   水麥芽(或蜂蜜)1大匙
b.杏仁粒50g

步驟:
1.苦甜巧克力磚切小塊放入盆中
2.杏仁粒放入烤箱中用150度c烤4-5分鐘至微微金黃香脆,取出放涼
3.動物性鮮奶油加熱至沸騰,趁熱將一半份量倒入苦甜巧克力碎中
4.將水麥芽加入快速攪拌融化
5.再將剩下的動物性鮮奶油倒入
6.混合攪拌至巧克力塊完全融化
7.完全冷透將烤好的杏仁粒加入混合均勻
8.放室溫一段時間會變的更為濃稠就可以使用



9.冷藏好的蛋糕捲從冰箱取出,頭尾各斜切出一小段蛋糕
10.將切下來的蛋糕隨意交錯擺放在蛋糕捲上做出樹幹形狀
11.將濃稠的巧克力甘那許淋醬均勻塗抹在蛋糕捲表面
     (切面處不要塗抹)
12.用叉子隨意括出樹皮的紋路
13.視個人喜好'裝飾聖誕飾品即可
14.放冰箱密封冷藏保存約可以4-5天





格友延伸做法:



 Muriel Chen
 我也完成好吃的樹幹蛋糕哦!聖誕快樂~






Smile Kitchen的巧克力堅果聖誕蛋糕捲

魔女~♥~的巧克力堅果聖誕蛋糕捲

Louise的巧克力堅果聖誕蛋糕捲

阿拉玲的巧克力樹幹聖誕蛋糕

♥~于嫻~♥巧克力堅果聖誕蛋糕捲









    







































109 則留言 :

  1. 每年快到耶誕節的時候,都會來carol家看看今年carol做了什麼樣的耶誕蛋糕~~~
    祝您闔府平安!健康!!快樂!!!^^~

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  2. 看Carol做麵包或蛋糕都是一種悠閒與愉快的享受.
    祝福妳和家人聖誕/新年快樂.hugsss~~ c:

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  3. 12月也是我最喜歡的月份呢!!!
    祝Carol全家人聖誕快樂.... ;)

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  4. 12月也是我最喜歡的一個季節~
    因為有好多的紀念日~
    看到CAROL姐姐做的蛋糕捲,真的很應景~
    祝福CAROL姐姐佳節愉快 :x

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  5. 姊~~~姊~~~太棒了~~^0^這就是金沙巧克力蛋糕捲內~~~ya~~ya~~超棒的~~謝謝~~^口^

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  6. 姊~~我有一個問題~你加動物性鮮奶油~是為了讓巧克力不要變硬嗎??如果是的話~加越多動物性鮮奶油,巧克力就越不會硬是嗎??那如果改用無鹽奶油可以嗎??
    動物性鮮奶油跟無鹽奶油吃起來的感覺是差在哪裡??

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    1. 內餡是巧克力鮮奶油的做法
      口感類似冰淇淋

      當然比例可以自己嚐試調整
      但是加越多動物性鮮奶油也容易太軟不好操作

      使用無鹽奶油也可以
      但是口感比較膩也比較硬

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  7. Dear Carol姊姊~
    收到你的訊息,不敢回覆,怕打擾你~謝謝你的祝福 @};-

    很開心你的馬來行順利圓滿!
    Merry Christmas & Happy New Year!

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    1. 謝謝mama給我祝福 @};-

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  8. 做的好棒~ :x 我分享到脸书上了,谢谢!

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  9. 恭喜carol老師的部落格滿6年邁進第7年,造福許多愛做菜的格友!

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  10. 恭喜老師成立七年交了這麼多朋友。今年才認識老師的我,幾乎天天來你部落格報到耶!這裡真是有股神奇的力量,也讓家人開始喜歡上我的手藝,謝謝老師 : )

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  11. Carol....7年了真的不短〜希望我們有下一個7年下下一個7年!永遠的7年Y(^_^)Y!可口的蛋糕捲〜好捧呢!

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  12. carol.
    從一路看carol的blog到出書...真的是一段很棒的過程...
    希望我們可以在預約下一個..2個...3個.七年..
    祝福.幸福滿滿
     

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  13. 好應景的聖誕捲 =P~

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  14. 在這感恩的日子~也祝福carol姐聖誕節快樂 :)

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  15. 好快喔 今年的耶誕節也快到了
    祝福carol 聖誕快樂唷

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  16. 今天又下雨了外出隨時攜帶雨具喔~祝好友週二愉快喔~ @};-

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  17. 你文章很棒的~繼續分享給大家~~~~

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  18. Dear Carol 老師, 看到你很用心的經營這塊園地, 讓很多人都很受益, 我心裡真是存著感謝看著你的每篇食譜, 希望新的一年, 您全家都喜樂平安健康!

    昨天按著老師的食譜做了巧克力堅果蛋糕卷, 真是非常好吃, 今天等等要帶去給免費幫我剪頭髮的人當謝禮, 我想他們一定會很喜愛的!謝謝老師的分享!

    這是剛剛做好的, 請老師指導一下 (因為我覺得好像氣孔還是太大 @@)
    http://hysmilekitchen.blogspot.com/2012/12/blog-post_11.html

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    1. 很開心順利!
      謝謝分享給我~

      手工做的蛋糕又沒有添加膨脹劑
      有一些不平均的氣孔難免
      其實不需要太在意 ;;)

      做的很好
      希望朋友喜歡 @};-

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  19. 請問老師~甘納許淋醬中的鮮奶油 可用 鮮奶 替代嗎? 或是可用什麼代替鮮奶油嗎?

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    1. 甘納許淋醬中的鮮奶油可用 鮮奶 替代沒問題
      可能是60g-70g的份量
      妳可能要試試看~

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  20. 奶油一定要打至蓬鬆
    但是也不可以打到太稀軟
    建議雞蛋不要使用冰比較不會分離

    你可以先加蛋黃
    再接著加蛋白
    也比較不會分離~

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  21. CAROL~請問加水麥牙是什麼用意呢?
    找時間我做做:)

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  22. 麻煩可以幫 我算一下烤盤44*33的材料份量嗎?謝謝!

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    1. 材料全部*1.75

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃7個,細砂糖35g, 沙拉油(任何液體植物油)52g,水(或牛奶)52cc,
      杏仁粉(Almond powder)26g,低筋麵粉95g,無糖純可可粉27g,
      夾餡用核桃100g,

      蛋白霜部份:
      蛋白7個,檸檬汁1茶匙,細砂糖78g

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  23. 68公斤胖妹減到53公斤正妹2012年12月13日 下午4:30

    氣氛很濃喔

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  24. 回覆
    1. 鈴兒兔聖誕快樂 @};-

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  25. 姊~~我忘了問你~~那你用動物鮮奶油加巧克力的話~~~放一般室溫會不會整個軟化呢??

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    1. 會比原味的鮮奶油不那麼快融化~
      不過天氣如果太熱還是要放冰箱冷藏~

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  26. 這蛋糕在聖誕節享用一定是絕配! :x

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  27. 感覺好棒!
    改天也來試試!

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  28. 好美的蛋糕
    食指大動

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  29. ❤ 【✿小藍 ✿】2012年12月14日 下午2:55

    Carol媽咪

    每次都偷偷躲在底下摸索你的美食一邊嘗試著,
    謝謝你提供愛烘焙者一個學習的空間。

    常常烘焙所以烘焙紙消耗數量好驚人,
    於是我買了聽說能重複使用的烘焙布!
    但我有好多疑問想向你請教!
    烘焙布是一直可以重複使用的嗎?
    如果清洗呢?
    有什麼該注意的嗎?

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    1. 歡迎來訪
      謝謝 :)


      烘焙布可以重複使用
      使用完要將沾附油脂洗乾淨
      然後晾乾
      就可以一直重複使用
      儘量不要用尖銳東西戳破

      給妳參考

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  30. 謝謝你的分享唷!呵~
    歡迎你常來我的部落格走走~
    http://tw.myblog.yahoo.com/jk7780

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  31. Carol妳好呀~~
    好久沒來留言了(大ㄧ實在是有夠忙的!!)
    但我每天還是會來逛逛^^



    我有個問題想請教您:
    我最近想買國際牌的麵包機,
    現在在猶豫要買哪個型號,
    1.最新款的(SD-BMS105T)功能比較多,但容量較小,為一斤的量
    2.而較舊的款式(SD-BM152)容量為1.5斤,
    想問您,您麵包的配方要用哪種比較適合?
    非常謝謝妳優~

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    1. 謝謝小小仙人掌~~

      一斤約600g
      1.5斤約900g
      我的份量大約都是500-650g之間
      (超過600g其實不多)

      因為我沒有使用過麵包機
      所以不知道如果超過一些是否OK
      妳可能還是要再確定一下~

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  32. 你好!!!!!
    來踏踏哦,希望你可以去我那裡踏踏

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  33. 聖誕節又到來ㄌ
    真開心阿 :-*

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  34. 好棒的蛋糕,聖誕節收到這麼用心做的蛋糕一定會超開心的:D

    我有買你出的書唷!好棒好清楚,希望你能一直和大家分享!聖誕快樂!

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    1. 歡迎來訪
      謝謝給我鼓勵 @};-

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  35. 好想也來試試看哦!!!!
    雖然感覺有點困難>

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    1. 將步驟流程仔細記熟
      希望順利!

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  36. 這個看起來真的好好吃唷!!!
    ^^
    我愛巧克力~~哈

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  37. 請問如果沒有杏仁粉的話,可用什麼替代,謝謝!

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    1. 沒有杏仁粉
      就直接刪除
      其他材料都不需要更改~

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  38. Carol您好:
    請問你用的苦甜巧克力磚 是什麼牌子的 謝謝

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    1. 最近我是使用這一品牌
      百純調溫苦甜巧克力
      進口商
      活力信食品有限公司
      04-22202917

      你可以直接詢問廠商那裡有賣~

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  39. 老師請問除了巧克力還可做什麼口味的

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    1. 也可以做原味
      其實口味都可以自行變化~~

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=38661&prev=39827&next=37090&l=f&fid=39

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  40. 看起來覺得很可口 =P~
    感覺到濃濃的聖誕氛圍~感謝教學~
    祝妳聖誕節快樂 :x

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  41. 做了兩次~非常好吃~
    謝謝carol詳盡的做法~

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  42. carol午安:請問這款蛋糕捲的夾餡鮮奶油和淋醬不用加細砂糖嗎?

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    1. 巧克力本身就有甜味
      所以我沒有再加糖
      不過如果妳們喜歡甜一點
      可以自行添加沒問題~

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  43. 謝謝您~Carol~這個配方真的好棒,好好吃哦!!!感謝哦!!
    來交作業囉~
    http://a88362256.pixnet.net/blog/post/28384298-2012%e5%b9%b4%e8%81%96%e8%aa%95%e5%bf%ab%e6%a8%82%e3%80%82%e6%96%b0%e5%b9%b4%e5%bf%ab%e6%a8%82%e3%80%82

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    1. 很開心喜歡
      謝謝跟我分享 @};-

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  44. 好久沒上來了!!
    今天是聖誕節先放個作品....
    請Carol指教一下囉!!
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!j0D7W4qTHBvJe2tC44FLWBQE

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  45. Carol老師您好!

    目前想做這個蛋糕,不過我想做點變化:蛋糕體部分維持原狀,餡料改為覆盆子口味,而表面改為鏡面巧克力淋醬

    以下是我自己擬的材料,想請老師幫我檢查是否需要調整 




     
    A.覆盆子餡料:
    覆盆子泥 100g
    糖       
    30g
    鮮奶油  
    200g

     
    B.鏡面巧克力醬(參考鏡面巧克力蛋糕)
    鮮奶油  
     80cc
    可可粉  
     30g
    細砂糖 
      50g
    水      
     80cc
    吉利丁 
       4g
    杏仁粒  
     50g

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    1. 應該是沒有問題
      不過我擔心覆盆子泥份量太高
      鮮奶油可能會太軟
      妳可以斟酌一下份量~~
      希望順利~

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  46. 谢谢carol老师分享这么美的圣诞蛋糕 :)请问为什么巧克力要用50度的水融化? 用烧开的水隔水溶化行吗?

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    1. 溫度超過50度
      巧克力會失去光澤而且油脂分離~

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    2. 原来如此,谢谢老师的指点!
      还有一个问题 - 请问这蛋糕能放在室温多久?这里的室内温度在27至30度左右。
      谢谢您!:)

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    3. 這一款蛋糕室溫約1-2小時
      27至30度放久了還是會融化
      就算沒有融化也容易變的濕黏~

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  47. 老師您好:外面的蛋糕捲表面都很完整,我的每次在翻面時都會破皮,請問老師要怎樣才能不破皮呢?

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    1. 翻面時都會破皮
      表示烘烤時間可能不足
      或是烤溫太低
      調整一下應該會改善~

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  48. 請問杏仁粉刪除是不加還是用低粉代替?杏仁粉的功能?

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    1. 可以增加風味及蓬鬆度
      不加杏仁粉就直接刪除

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  49. carol老師你好:
    謝謝你那麼用心的寫文章,讓我因為你找到自己的興趣
    雖然還是新手...哈哈
    想請問如果這個蛋糕不用巧克力粉,那低筋麵粉的量要增加嗎?
    因為烤盤的大小跟老師這個蛋糕一樣,所以有一些疑慮

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    1. 巧克力粉的量直接使用低筋麵粉代替~

      歡迎來訪
      希望順利~

      刪除
  50. 老師,請問我蛋糕體放涼後表面是黏黏的,是溫度不夠嗎?

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    1. 烤溫太低或是烘烤時間不足~

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  51. 請問動物鮮奶油改為植物性鮮奶油可以嗎?謝謝

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  52. Carol 老師,

    我的樹幹蛋糕簡化了,但是我還是很喜歡,謝謝老師~

    http://jessica201408philips.blogspot.tw/2016/09/blog-post.html

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