2012年5月11日 星期五

地瓜蛋糕捲


    


地瓜是很適合現代人多吃的根莖蔬菜,除了富含
維他命C,也有非常高的膳食纖維可以幫助體內
環保.

將營養的地瓜加入甜點中,給親愛的媽咪好吃又
無負擔的享受.



母親節,
祝福媽媽 快樂又美麗 ❤

Happy Mother's Day !







地瓜蛋糕捲
42cmX30cm平板蛋糕


一.奶油地瓜餡

材料:
地瓜(蕃薯)450g,蛋黃1個,無鹽奶油40g,糖50g,
動物性鮮奶油40g,蘭姆酒1/2茶匙,

步驟:
1.地瓜去皮切成塊狀
2.放入電鍋或蒸籠中蒸至軟爛(筷子可以輕易插入的程度)
3.蒸好後將盤子中多餘的水份倒掉,趁熱用叉子將地瓜壓成泥狀
4.壓成泥狀的地瓜用濾網過篩
5.過濾完成的地瓜泥取75g留做蛋糕捲使用



6.將地瓜泥放入炒鍋中
5.然後加入糖拌炒均勻
6.再將蛋黃,動物性鮮奶油及無鹽奶油加入,小火不停拌炒到整個
   地瓜泥可以成為一個不沾鍋的團狀即可盛起放涼
   (要有耐心約須10分鐘以上,必須不停的拌炒避免焦底)
7.短時間不使用可以放冷凍保存




二.打發鮮奶油內餡

材料:
動物性鮮奶油(乳脂肪35%)300g,細砂糖30g,

步驟:
1將細砂糖加入動物性鮮奶油中,使用低速打至尾端挺立的程度,
   然後放入冰箱冷藏,至少冷藏2小時
    (氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水
    分離的狀況)





三.蔓越莓地瓜蛋糕

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,蜂蜜1大匙,液體植物油40g,地瓜泥75g,牛奶45g,
低筋麵粉70g,在來米粉30g,蔓越莓果乾30g,

蛋白霜部份:

蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g

事先準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋使用冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
   雞蛋分好後,雞蛋白請先放入冰箱備用
3.低筋麵粉+在來米粉混合均勻,用濾網過篩
4.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油可以固定烤紙)5.蔓越莓果乾切碎,均勻灑在鋪好白報紙的烤盤中
6.烤箱在開始打蛋白霜時打開預熱至170度c




步驟:
1.蛋黃+蜂蜜用打蛋器攪拌均勻
2.分別將液體植物油及地瓜泥加入攪拌均勻
3.將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
   (不過度攪拌造成麵粉產生筋性影響膨脹)
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)



5.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中
7.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
   (完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)
8.麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的
  
氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤13-15分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕
   上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
9.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼
   (蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)


10.將事先炒製完成放涼的奶油地瓜餡裝入擠花袋中,使用1cm圓孔擠花嘴
11.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
11.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
12.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
14.將夾餡的鮮奶油適量均勻塗抹在蛋糕表面
15.再將奶油地瓜餡間隔整齊的擠在鮮奶油上
16.由自己身體這一側緊密將蛋糕往外捲



17.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,蛋糕收口朝下用塑膠袋裝起放置到
     冰箱冷藏2-3小時定形再取出
18.將剩下的奶油地瓜餡使用蒙布朗專用條狀擠花嘴,在蛋糕捲上方
     擠出裝飾即可









     




格友延伸做法:


 Janny Wang
老師,地瓜蛋糕捲來囉~
這次終於捲好一點了.....
祝老師連假愉快~^^




lee的芋頭蛋糕捲

Monica的南瓜蛋糕捲

馨媽的地瓜蛋糕

Monica的地瓜蛋糕捲

brenda的地瓜蛋糕捲

star的地瓜蛋糕捲

































183 則留言 :

  1. 請問carol
    擠花嘴要換  要怎麼換?
    我看你照片出現3種不同的擠花效果  是分3個擠花袋嗎?

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    1. 我是準備了不同的擠花袋
      不過烘焙材料行有賣擠花轉換頭
      有了轉換頭
      就可以直接更換擠花嘴~

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  2. i喔  剛忘了問
    最近常看你的配方加上在來米粉
    作用是變成什麼呢?
    若不加呢?

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    1. 加一點在來米粉
      組織比較保濕
      如果沒有
      可以直接使用玉米粉或低粉代替

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  3. ~美美小燕子~2012年5月11日 下午2:13

    carol:

    地瓜捲 好吃又健康...又好美 :x

    祝carol母親節快樂 @};- @};-

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    1. 我也要祝福小燕子母親節快樂 @};-

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  4. 看起來真的很健康又美味呢^^祝carol母親節快樂喔!! @};-  Joan

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  5. CAROL姐姐~
    小不點最愛吃地瓜相關產品~
    這地瓜蛋糕捲,真的好喜歡~
    後天就是母親節,祝福CAROL姐姐母親節快樂 :x

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    1. 也要祝福小不點母親節快樂 @};-

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  6. 可以麻煩幫我換算4顆蛋的材料嗎?
    ================
     除非更改後比例不一樣~不然應該自己換算就好了吧?!

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    1. 有些朋友作的不熟比較沒有把握
      我換算很快
      所以沒有關係的~

      歡迎來訪 :)

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  7. carol~哇..養生的蛋糕捲..一樣美味.. :x ..母親節快樂唷..

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    1. 也要祝福Winni母親節快樂 @};-

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  8. 感恩分享~健康料理~祝母親節快樂~

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    1. 祝福smilebank母親節快樂 @};-

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  9. Hello Carol, 請問一下,我的烤箱最大只能用33×33的烤盤,該如何調整比例做這個蛋糕呢?母親節想討好一下挑嘴的婆婆^_^

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    1. 妳的烤盤約是0.85倍
      地瓜餡及鮮奶油直接*0.85

      蛋糕部份如下
      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃4個,蜂蜜2.5茶匙,液體植物油34g,地瓜泥70g,牛奶35g,
      低筋麵粉60g,在來米粉25g,蔓越莓果乾25g,

      蛋白霜部份:
      蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g

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  10. 哈囉 你好 我是中天娛樂台冰冰好料理的企劃小馬
    最近我們有一個新單元 要邀請作家來節目上做料理
    5/16 星期三 不知道您時間可不可以
    方便給我您的連絡方式嗎
    我的連絡電話 :0921777338

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    1. 歡迎來訪
      謝謝妳的邀約~

      我不習慣面對鏡頭上電視
      所以沒有辦法參加 :">

      希望有其他優秀作家參與
      妳們的節目順利 @};-

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  11. 好漂亮的色澤... 祝福carol
    母親節快樂喔... :>

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    1. 也要祝福娃娃母親節快樂 @};-

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  12. Carol : 預祝妳母親節快樂 ... @};-

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    1. 周媽
      母親節快樂 @};-

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  13. 老師您好~
    我想'起教您一個問題
    我到市面上買的餅乾為什麼都有很濃郁的奶香味
    而我自己烘培的就比較沒什麼味道耶...
    這是什麼緣故呢?^^

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    1. 自己做的東西
      我建議不要去跟外面相比
      自己做的都是看的到的天然材料

      我在材料行有看到販賣牛奶香精  北海道奶油香精
      焦糖香精  草莓香精  巧克力香精等各式各樣的材料
      不需要加真正的牛奶或奶油就可以達到濃郁的味道

      妳可以自己判斷看看~

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  14. 用地瓜做餡的蛋糕捲,看起來就好健康美味啊!
    找機會也要來捲捲看!^^
    也祝福Carol~母親節快樂! :)
    ps.想請教一下Carol,前兩天做了巧克力布朗尼的濕潤版,結果烤好,拿起來的時候,也是裂開了~吃起來,有一點點粉粉的~我用的是六吋圓形模,不曉得是不是烘烤的時間不夠久?^^"

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    1. 是表面裂開嗎?
      有沒有照片?

      如果妳使用六吋圓形模
      但是份量跟我一樣
      可能厚度就比較厚
      烘烤時間就需要延長才烤的透~

      小馬西母親節快樂!

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  15. Carol 你好~
    請問 可不可以不用鮮奶油,而直接把 炒過的奶油地瓜泥直接抹在蛋糕上當作餡料?  這樣會不會太濕呢?? 口感上會不會太黏膩啊?? 
    另外想請問 我做了三次小餐包麵包,發現打出薄膜不是太大問題,可是烤出來的麵包底部都會焦耶~  不像外面的麵包整個都是鬆軟的,但是只有底部,其他部分就都OK,我的是大烤箱 (可以烤火雞的大小),可是不能調上下火,就算我調到 150 度烘烤,10分鐘的時候就已經焦了...  @@~~  請老師幫我解惑吧!!  感恩!!
     

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    1. 內餡是都可以使用自己喜歡的
      如果要直接把奶油地瓜泥當餡料是可以的
      至於口感上會不會太黏膩就要看個人了

      底部太焦應該是下火溫度過高
      如果沒有辦法調整
      那妳可以多墊一個烤盤
      也許可以改善 :)

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  16. carol老師,
    上面的奶油地瓜餡看起來好吃極了^^
    另外想請問鮮奶油可以改成植物性的嗎??聽朋友說植物性的比較容易打發,兩者之間只差在這邊嗎??還是還有其他的差別呢??
    謝謝老師

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    1. 鮮奶油可以改成植物性的沒問題

      動物性鮮奶油是由牛奶提煉,質地較細緻,
      不含糖,使用必須另外加糖打發.冰過很
      像冰淇淋的口感,適合用在需要加熱的處理.
      缺點是操作性較差比較不好保存,
      開封後大約1個月內要使用完,不然會發酸.
      儘量規劃在期限內多做一點適合的點心,
      開口保持乾淨,放冰箱冷藏比較冷的地方,
      但是不可以冷凍,會產生油脂分離的現象.
      還可以用動物性鮮奶油做濃湯,焗烤,
      義大利麵,所以用起來還蠻快的~

      而植物性鮮奶油是由植物油氫化製成,通常
      本身已經含糖,直接就可以打發.但是不
      適合加熱,加熱容易油水分離.植物性鮮奶油
      優點是打發後不容易融化,成本也比較便宜,
      但是其中含有反式脂肪,多吃比較不適合.

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  17. 材料都是我最愛吃的!我也要來試試看~
    祝Carol母親節快樂 !天天都幸福喔........
     

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    1. 祝阿拉玲母親節快樂 !

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  18. Carol
    在你的部落格潛水很久嚕~ 很喜歡你分享的食譜
    每次都看的心癢癢  就算在忙也會擠出時間來試做看看
    我想請問你~
    我做了好幾次的蛋糕捲  大部分是抹茶紅豆蛋糕捲
    但只有第一次有成功
    之後幾次放涼後  烤面都會黏黏的
    導致捲的時候都不成功
    我的配方都跟你一樣 
    烤的時間有試著增加 一點   還是都一樣ㄟ
    請問根烤箱大小有關嗎?
    我是在美國的一般普通大烤箱  沒辦法設定上下火的那種
    是出爐前沙沙的感覺判斷錯誤嗎?
    謝謝你的耐心看完我的問題喔 :)

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~~

      蛋糕捲稍微有一點溼是正常的
      但是如果太濕黏

      請注意以下:
      1.蛋糕液體過多
      可以將配方中的液體直接減少15CC試試
      2.烤溫太低
      可以將溫度調高10-20度C試試

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  19. 好豐富的蛋糕喔...捲的漂亮又繽紛
    請問老師動物性鮮奶油與植物性鮮奶油差在哪裡
    如果要加熱要用哪一種比較好?
    兩者鮮奶油都有含糖ㄇ?
    鮮奶油打開後可以保存多久ㄋ?

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    1. 動物性鮮奶油是由牛奶提煉,質地較細緻,
      不含糖,使用必須另外加糖打發.冰過很
      像冰淇淋的口感,適合用在需要加熱的處理.
      缺點是操作性較差比較不好保存,
      開封後大約1個月內要使用完,不然會發酸.
      儘量規劃在期限內多做一點適合的點心,
      開口保持乾淨,放冰箱冷藏比較冷的地方,
      但是不可以冷凍,會產生油脂分離的現象.
      還可以用動物性鮮奶油做濃湯,焗烤,
      義大利麵,所以用起來還蠻快的~

      而植物性鮮奶油是由植物油氫化製成,通常
      本身已經含糖,直接就可以打發.但是不
      適合加熱,加熱容易油水分離.植物性鮮奶油
      優點是打發後不容易融化,成本也比較便宜,
      但是其中含有反式脂肪,多吃比較不適合.

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  20. 妝點幸福 約定美麗2012年5月12日 上午12:25

    ㄚ....這個我好喜歡哪~~~但是看起來好難ㄚ....

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    1. 有興趣多做多練習就可以完成~

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  21. Carol母親節快樂呦

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  22. 親愛親愛的師ㄟ :x Happy Mother's Day :-* @};-

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    1. 也要祝福karen母親節快樂 @};-

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  23. 好美...看的心養養..也想來試做一下囉
     

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  24. 祝 carol 母 親 節 快 樂

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  25. Dear Carol~ ♥

    祝你母亲节快乐~ ^^

    luv,
    Chelle

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  26. 好,我知道了!
    謝謝老師,祝妳母親節快樂:)

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  27. 辛勤ㄉ付出總會
    有美好ㄉ收穫
    預祝你簽書會圓滿成功 :)
    母親節快樂!
    幻影ㄉ部落^ ^

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  28. Carol:你用的蒙布朗專用擠花嘴是扁扁行狀有孔洞的,還是圓形有孔洞的?
             我今天去材料行問,材料行小姐跟我說他們現在只賣扁扁形狀一排有5 個小圓洞的,說擠的時候是比
             較好使力~
             那Carol的是幾個洞的,好用嗎?

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    1. 我使用的是圓形的
      環狀排列的小孔
      排狀的應該也可以
      效果不太一樣的感覺~

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  29. 好棒的"地瓜蛋糕捲 "喔~謝謝carol的分享!
    還有好棒、好棒的新書唷! 祝福carol母親節快樂!

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    1. 謝謝小艾
      也要祝福妳母親節快樂 @};-

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  30. Carol您好~跟您請教,你的書中最前方有材料的換算。
    今日作麵包時,我需要40g細砂糖,因此我依照書(烘焙新手必備的第二本書)中的寫法,量了5T(X7.5g)+it(X2.5g),但量出來後,放在秤上一量卻超過了40g。能否請您替我解答這樣的疑惑呢?謝謝

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    1. 歡迎來訪~

      用量匙來換算重量
      本來就是比較大約的份量
      這只是給沒有秤的人方便而已

      因為量匙每一個人舀取的份量多少有一點差異
      有人也許稍微突出一點
      有人也許比較少一點
      不可能這麼準確
      多少有誤差
      如果希望是準確的
      建議使用秤量的比較正確

      刪除
  31. =P~  哇哇......一個這麼通俗的地瓜,讓老師做出的成品竟是如此的高雅美麗, 真的好佩服您唷!!^^我也開始想來學著試試了...呵呵!!
    祝老師您 母親節愉快! 新書大賣! :x

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    1. 謝謝Grace
      很開心妳喜歡~~
      有機會試試看 @};-

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  32. Carol母親節快樂,我的芋頭蛋糕捲上桌了哦.

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    1. 謝謝妳分享給我 @};-
      母親節快樂~~

      刪除
  33. 我最愛的地瓜耶   如果 做成 塊狀地瓜有辦法 嗎? 總覺得塊狀的好香

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    1. 蛋糕要如何表現裝飾都可以的
      只要自己喜歡就沒問題~

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  34. LTT 的家居生活2012年5月12日 下午11:28

    親愛的 Carol,

    母親節快樂~~

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    1. 親愛的LTT
      也要祝福妳母親節快樂 @};-

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  35. Carol母親節快樂~ @};-

    今天應該換人下廚孝敬妳了吧 :D

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    1. 謝謝肥喵的祝福 :x

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  36. Dear Carol~~~

    母親節快樂!!

    這簡直跟我愛吃的蒙布朗一樣的美味可口♥

    天天開心^^

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  37. 敬祝 Carol 老師 有個溫馨愉快的母親節~ @};-

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  38. Carol老師早安
    祝母親節快樂
    好精緻.養生的地瓜蛋糕捲

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  39. 看起來好好吃,造型也很可愛!! =D>

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  40. 祝Carol不只母親節快樂~而是天天都快樂^^~

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  41. 請問老師什麼叫《在來米粉》,如没有可用其他代替嗎?謝謝!

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    1. 在來米粉是米磨的粉
      也是做蘿蔔糕的材料
      在超市都可以購買
      沒有的話可以使用低粉或玉米粉代替

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  42. 色香味具全喔~~~~~~姊~~祝你媽媽節快樂喔!!
    姊~~自己做的麵包跟蛋糕都這麼容易發莓嗎??
    之前冬天做蛋糕捲~~明明放冰箱~~三天就發莓了~~~放冰箱內!!
    然後~~現在夏天了~~我做麵包~~放室溫~~也是三天就發莓內~~~~~
    怎麼這麼要發莓~~~為什麼外面的麵包店都可以放一個禮拜???????
    他們也是標榜沒有加防腐劑不是嗎???????????

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    1. 謝謝+馨~

      自己做的都是看的到的天然材料
      妳可能需要自己判斷看看~

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  43. 討好婆婆很成功! 沒想到第一次做這麼複雜的蛋糕就成功了!雖然不是很漂亮 因為烤箱尺寸限制的關係 但味道真好吃!謝謝Carol在母親節時分享這道營養又美味的甜點 也祝你母親節快樂!!

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  44. 劉進士的優質網賺之分手擂台2012年5月13日 下午11:06

    讚^^

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  45. 不客氣~  ;;)

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  46. 請問蔓越莓果乾需要事先泡蘭姆酒嗎?

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    1. 不需要泡蘭姆酒
      不然會太濕
      反而影響成品~

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  47. 吃這個好~胃腸清道夫

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  48. 請問carol的烤盤是dr.good 的深烤盤嗎?
    因為我的略大些(長寬各多個一兩公分?)覺得應該是同一個!
    但捲起來好大捲喔!還有地瓜泥不知道該怎麼固定!
    謝謝

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    1. 是dr.good 的深烤盤
      如果只是大一點
      份量應該沒有問題

      我無是很清楚這個意圖
      "地瓜泥不知道該怎麼固定"  ?

      刪除
  49. 老師,
    你有回應我說植物性奶油含反式脂肪不宜多吃,我嚇了一跳趕緊到冰箱查看它的營養成分表,但我看到我買的那罐植物性鮮奶油,反式脂彷的部分是寫 0% 耶!
    那這樣子是表示我買的那罐植物性奶油不含反式脂彷嗎??
    謝謝你的解答^^

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    1. 妳可能需要自己了解一下氫化植物油的產生
      現在還沒有技術可以做出不含反式脂肪的固體植物油
      之前消基會也有報導反式脂肪"標示不實"的情形
      我沒有辦法做評論
      妳要自己判斷

      http://zh.wikipedia.org/zh-hant/%E6%B0%AB%E5%8C%96%E8%84%82%E8%82%AA

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  50. [樂活厝邊]阿萱2012年5月15日 下午7:28

    wow! Carol, 這食譜真的好仔細, 幾乎媲美discovery的主廚節目了!  我喜歡吃地瓜, 黃白紫都喜歡, 蒸烤也都喜歡~ 這個蛋糕好吸引人喔~
     歡迎來樂活厝邊, 分享真實的生活給大家, 手拉手一起過出生機盎然好日子^^

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  51. 鴻哥&桐妹的媽咪2012年5月16日 下午4:23

    Hi, Carol:
    我上次記得有人問你比較小的烤箱&烤盤的比例,是不是用三顆蛋?抱歉,我不曉得怎麼找?謝謝~

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    1. 蛋糕的份量必須依照烤盤大小調整
      不一定全部都適合三顆蛋的比例

      妳可以將自己的烤盤尺寸給我
      我幫妳看看~

      刪除
  52. 老師,我忍不住又買了妳一本書 :x ,這蛋糕捲像aftertea的style,我就愛這種的..... =P~

    可惜在點複雜...能不能直接用地瓜泥做蒸蛋糕 ;;)

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    1. 謝謝棒棒淡紫貓給我鼓勵支持 @};-

      地瓜泥做蒸蛋糕
      我先記錄下來
      有機會會試試
      謝謝妳建議~~

      刪除
  53. Carol老師您好 首先恭喜您出新書 在書店看到您出的新書覺得超棒:)

    針對這個蛋糕捲我有一些問題想問
    就是我嘗試做地瓜口味的蒙布朗
    可是在地瓜鮮奶油線的製作上一直不太順利
    我沒有食物調理機 因此都是蒸好之後伴鮮奶油 頂多用果汁機打一下
    這樣的成品雖然已經滿細了 可是還是不太容易很通順的經過蒙布朗的花嘴
    我覺得地瓜的纖維多也是一個點 再來就是如果沒用食物調理機打 還是會有一大塊的部分
    因此過篩網非常難過

    請問老師在製作上如果沒有食物調理機 有什麼方法可以讓他更好通過花嘴呢? 謝謝:)

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    1. 歡迎來訪
      謝謝 @};-

      因為地瓜有纖維
      所以我建議要用細孔濾網仔細過篩
      這樣成品才細緻
      才適合蒙布朗的擠花嘴

      我製作的過程也沒有使用任何食物調理機
      也就是蒸軟趁熱壓成泥
      如我照片所示
      然後仔細過篩

      這樣製作出來就沒有問題~

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  54. Dear Carol~不好意思!隔這麼久才送來我那失敗布朗尼的照片!^^ http://www.facebook.com/photo.php?fbid=3091598022569&set=a.3091597742562.114320.1642566697&type=3&theater
    我在試做之前,有先看過其他網友的留言,所以我有將材料皆*0.6再去做!烤箱也先預熱過,烘烤的時間我已經有些忘記了!但是拿出來時,我有拿竹籤試插一下,確定沒有沾黏!但是就在我要將蛋糕從圓形模裡拿出來時,居然就裂開了!^^" 吃起來的口感是粉粉的~實在是摸不清到底是沒烤熟(但是不沾黏)還是烤太過(可是吃起來的口感又像是不熟)?麻煩Carol幫我看一下了!謝謝!!!^^
    ps.但是,做給小澄澄的蛋糕,就還蠻成功的!^^裡面的內餡(布丁和地瓜泥)是參考Carol"芋泥布丁鮮奶油蛋糕"的食譜做的,那布丁真是好好吃啊~~澄澄很愛呢!謝謝Carol~~~^3^

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    1. 沒有辦法看到照片~
      可能有設定權限~

      還真的沒有人提出這樣的問題
      妳的烤模多大
      如果烤模跟我一樣
      但是份量減少
      烘烤時間就必須縮短

      有機會再試試看~~

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  55. 嗯嗯~我有設定權限,不過我有加入Carol的FB耶!奇怪,應該可以看到照片才對!真是不好意思!^^"
    我的烤模就是差不多六吋的圓形模,我再找個時間試試看好了!!謝謝Carol百忙中還抽空回答我的問題!!非常非常感謝~~~~^^

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    1. 沒有關係
      臉書設定很多
      也許按到甚麼~

      希望下一次順利!

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  56. carol:
    沒有擠花嘴,也有好吃的地瓜蛋糕捲
    酸甜好滋味 :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!J.HxWUefSEEsk3uhRBjIAsVG/article?mid=2791&prev=2075&next=2787
     

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    1. 很高興妳做的順利 @};-

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  57. carol:
    我想請問這個奶油地瓜餡可以作成鳳梨酥餡嗎?
    或是綠都碰餡嗎?
    是否還要加什麼粉類??
    謝謝carol
     

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    1. 我沒有試過作成鳳梨酥餡
      所以沒有辦法保證一定可以

      不過做綠豆碰是沒問題

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  58. 請問如果烤盤只有24*28cm,
    可以做到嗎?


    另外,
    買不到白報紙.
    可以用牛油紙代替嗎?

    謝謝

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    1. 我建議妳將份量直接*0.6
      應該比較適合

      底部鋪的紙材質只要不是防沾的就沒問題~

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  59. dear carol:
                       想請問為什麼我的地瓜蒸出來會變色,弄成地瓜泥後放一陣子顏色又變更醜,是地瓜品種的問題嗎?還是有甚麼方法可以讓地瓜泥保有原來的顏色,謝謝

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    1. 其實我的地瓜蒸好周圍也有一點變黑
      但是沒有影響很多
      也沒有再繼續變色
      可能是品種的問題

      也許妳可以在削皮後
      先浸泡一下鹽水
      可以防止變色
      鹽水不需要太濃
      200cc的水添加1/4茶匙鹽
      看看有沒有改善

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  60. Carol老師,您好,剛買了您的"烘焙新手必備的第一本書",想要試做卡士達鮮果蛋糕捲,但礙於烤箱限制,我的烤模只能用25x35cm,請問是否需要減少材料份量?還是就讓戚風蛋糕厚一點?另外,書裡的蛋糕有的用分離烤模,有的用不分離,可否在不分離的烤模底部墊不沾紙,然後烤好後倒扣,來代替分離烤模呢?不好意思,一次問這麼多問題!

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    1. 我建議妳將份量直接*0.8
      應該比較適合~
      不然太厚捲的過程容易裂開

      妳如果是要烤戚風蛋糕
      建議一定要使用分離烤模
      而且材質不可以防沾
      也不可以鋪紙

      使用不分離烤模鋪紙會造成底部凹陷
      成品會失敗~

      關於烤模
      可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=233397&prev=235505&next=232691&l=f&fid=23

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  61. Carol妳好,我想請問……
    1、因為我想做成父親節蛋糕,而且是圓形烤盤八吋,那份量該如何換算呢?
    2、如果沒有蔓越果乾,只有綜合莓果醬可以替代嗎?或是有其他什麼食材是和地瓜可以搭配的呢?
    3、也可以請carol給點父親節蛋糕的裝飾和夾層給點建議嗎?
    麻煩妳了,謝謝!

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    1. 1.蛋糕的份量可以直接做8吋
      ˊ
      2.如果要加果醬
      液體的部份必須斟酌減少
      不然整體會太溼
      沒有蔓越果乾
      也可以直接取消或用葡萄乾代替

      3.圓形的蛋糕體
      也是可以直接將地瓜泥擠在表面做裝飾

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  62. 金黃.金黃的真美!!

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  63. carol....謝謝妳~~分享這麼多的好食譜、好配方~~ =D>

    地瓜蛋糕~~請品嘗~~ @};-


    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!9jk.IJScGRILqIvntU72IA--
     

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    1. 很開心做的順利
      謝謝妳分享給我 @};-

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  64. CAROL您好:
     我又嘗試做一次 好看又好吃 和您分享 謝謝!!
    http://loanan924.pixnet.net/blog/post/92974440

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    1. 很開心做的順利 @};-

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  65. 這蛋糕捲還真費工,不過當吃到這美味的蛋糕,一切辛苦都值得了~

    http://www.facebook.com/media/set/?set=a.497030563650819.111602.100000316391044&type=1

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  66. CAROL老師
    這是我做的地瓜蛋糕捲 ,昨天做好地瓜泥?想今天應該會做的美美的,沒想到,我從冰箱拿出的地瓜泥硬邦邦,又加上不太會捲就成了不美的地瓜捲. :)) 但味道還是不錯吃.
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!VCUv6pSUAhL3Hyi.eVnZhbnDug--/article?mid=2660
    請問奶油地瓜泥從冰箱取出後需要加熱嗎?
    謝謝老師的食譜

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    1. 沒有關係
      下一次再多注意蛋糕體的溼度
      不要烤過乾
      這樣捲的時候才不會裂

      冰過是應該不需要再加熱
      不過建議回溫會比較軟一點也使得操作順利~

      謝謝分享!

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  67.  老師您好   不好意思想請問一下  為什麼我蛋糕捲  要捲起來的正面都會黏在紙上  是烤過頭 還是烤的不夠~還是涼的不夠久??  謝謝  祝愉快

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    1. 會黏表示沒有烤透
      建議要將烘烤時間延長2-3分鐘再試試~~

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  68. 老師你好,
    請問這種地瓜奶油饀也適合作為杯子蛋糕上的裝飾嗎?還是用另一種打發鮮奶油加上地瓜泥的作法比較適合呢?
    因為我想要做地瓜杯子蛋糕給朋友品嚐,麻煩老師了!謝謝!

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    1. 可以作為杯子蛋糕上的裝飾沒問題~
      也可以在地瓜餡中混合打發鮮奶油
      看自己喜歡~
      這一款味道比較濃
      有加打發鮮奶油會比較蓬鬆

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  69. 請問老師,沒有在來米粉可以省略用麵粉代替嗎? 另外,怕失敗所以想要做小份量的是不是只要把所有材料照比例除即可? 感謝老師~

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    1. 沒有在來米粉可以直接使用麵粉或玉米粉代替

      如果要做少份量
      直接將份量等比例除就可以~

      希望順利~

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  70. 請問 carol:
    沒有蘭姆酒,可以用什麼代替?或是取消不用?
    蘭姆酒的功能是什麼?

    謝謝!

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    1. 蘭姆酒是去蛋腥增加味道層次
      沒有可以使用香草精代替
      或直接取消也可以~

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  71. 老師,請問打發鮮奶油內餡,可以放冰箱冷藏1天嗎?謝謝!!

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  72. 請問carol老師
    如果沒有蜂蜜 可以用什麼取代呢

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    1. 沒有蜂蜜請使用10g的細砂糖代替~

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  73. 請問沒吃完可以放室溫嗎? 還是一定要冰起來呢? 不知可以放多久呢? 謝謝!

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    1. 有夾動物性鮮奶油是不適合放室溫~
      不然鮮奶油會融化~
      冰箱取出大概可以30分鐘

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  74. 老師:請問我是用dr.good第二代的烤箱.他烤盤的size是長44.5x寬33公分x 高1.5公分
    這樣老師你是用第一代的42cmX30cm的size..這樣我照著你用相同材料的份量做夠嗎?還是要再乘於多少呢?
    謝謝

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    1. 其實是差不多
      我覺得不需要更改
      希望順利~

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  75. 老師"請問我的烤盤35*25*3要做平板蛋糕材料怎麼換算?謝謝

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    1. 建議將所有材料*0.8應該就沒問題~

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  76. Carol老師,請問這款地瓜泥可以不要再添加蛋黃嗎?鮮奶油若是用牛奶取代,會差很多嗎?炒製的目的是什麼呢?若是不經過炒製,直接把地瓜泥與奶油等材料拌勻,這樣可以嗎?不好意思,問題這麼多.謝謝老師.

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    1. 加不加蛋黃可以自行決定
      有加味道口感才好
      鮮奶油比較濃郁
      炒一段時間是讓餡料乾一點
      不會過濕

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  77. 謝謝老師的回覆!再請問老師,這個蛋糕配方可以用八吋圓模來烤嗎?謝謝老師.

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    1. 這個份量使用8吋沒問題
      溫度約150-160度烘烤45-50分鐘左右~

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  78. Carol老師你好~ 這個地瓜蛋糕捲看起來真的好美味,迫不及待想嘗試做看看..
    請問一下 我的烤盤尺寸是 28*24.5*3 , 那要如何換算材料的比例呢?
    先謝謝你的回答

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    1. 妳的烤盤是比較適合將份量*0.5
      不過0.5倍 蛋不是整數 不好秤材料
      調整如下

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃3個,蜂蜜1/2大匙,液體植物油20g,地瓜泥38g,牛奶23g,
      低筋麵粉35g,在來米粉15g,蔓越莓果乾15g,

      蛋白霜部份:
      蛋白2.5個(約82g),檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖25g

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  79. 老師,我的烤盤是25*30。
    食材比例應該如何調整呢?

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    1. 請問老師,上面的擠花裝飾地瓜奶油餡兒,是不是也可以用南瓜卡式達這當上面裝飾來擠呢?
      另外請問老師,免烤的乳酪蛋糕是否可以拌入地瓜丁,然後疊在戚風或著海綿上面?會不會太重導致戚風或海綿承受不住?母親節到了,我想自己企劃一顆母親節蛋糕送給婆婆。
      再請問老師,因為婆婆有膽固醇,如果像這奶油地瓜餡或者南瓜卡式達有加蛋黃,蛋黃可以有代替材料嗎?
      抱歉,問題有點多……謝謝老師了。

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    2. 南瓜卡式達當上面裝飾來擠沒問題~

      免烤的乳酪蛋糕可以拌入地瓜丁
      若要夾在蛋糕中間是可以的
      不要太厚就好

      不吃蛋黃可以直接取消~

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    3. 謝謝老師的詳細回覆。
      那麽是不是也是可以用胡蘿蔔蛋糕拿檸檬乳酪抹餡伴入地瓜丁當夾餡抹料呢?
      因為地瓜比較濕,切丁後是否不能蒸太透,有熟就可以了?不然會不會伴了因為會稍微壓伴到就會變成泥?因為我想保留地瓜丁形狀跟口感。

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    4. 餡料的口味是可以自行選擇
      只要不要太濕就好
      地瓜蒸熟馬上壓泥冷卻
      應該都不會太濕

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  80. Carol老師您好:
    因為個人不偏好鮮奶油想把餡料全改成地瓜泥,正好也搜尋到芋泥捲的做法
    但芋泥捲的做法芋頭沒有炒乾這個步驟,想請問這樣做的差異是因為地瓜的水份比較多嗎?
    地瓜泥可以通用芋泥捲的做法嗎?
    口感上會有明顯差異嗎?
    感謝您^^

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    1. 要看材料本身是否含水太高
      芋頭比較乾
      所以蒸熟直接拌糖就可以使用
      但地瓜有時候太濕
      炒一下比較適合
      若妳覺得地瓜不會太濕
      也可以省略炒的步驟

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    2. 感謝Carol老師的回覆,每天都會來拜訪您的部落格&看書學習料理
      受益良多,再次謝謝:)

      刪除
  81. Carol老師,
    thank you for everything~~
    不知道此地瓜捲可否用麵包機做成蛋糕體呢
    目前使用的是威寶BM-818 內附圓型蛋糕模
    看到你在""麵包機新手的第二本書"中有介紹草莓鮮奶油蛋糕
    想說是否可依樣畫葫蘆做出蛋糕體後 在夾入內餡?
    如果可以,材料比例有需要調整嗎?
    若沒有攪拌機,可用打蛋器打發奶油嗎?
    謝謝!

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    1. 妳可以試試看
      色澤選擇中或深

      打蛋器打發鮮奶油是沒問題的~
      希望順利~

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    2. 謝謝老師回覆
      我試了,但失敗了
      不知道是否因蛋白霜沒打成功?
      上層沒烤透扁塌、下層反而過硬…😳

      最近有按照「麵包機新手的第一本書」做麵包,行程是選和風麵包,總花時間都會超過3個小時,烘烤差不多是50分鐘,不知道是否因此口感比較偏硬?!
      若想做出鬆軟口感的麵包
      請問是否可將烘烤或發酵時間縮短?但要如何測試麵包是否熟透或已發酵足夠呢?
      或者要增加水和奶油的比例呢?
      謝謝!

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    3. 戚風蛋糕因為液體份量比例比較高
      所以烤溫比較需要均勻
      海綿蛋糕或乳酪蛋糕比較適合使用麵包機操作~

      要注意麵糰是否太乾了
      因為麵粉品牌不同
      吸水率也有差異
      如果麵糰太乾
      也是口感比較偏硬
      麵糰必須達到自己耳垂般柔軟的程度
      如果我建議的液體加完還太乾
      可以自行再添加

      烘烤時間縮短或發酵時間縮短都可以自行試試~
      麵包目測有發到2倍大就是發好了~

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  82. 老師您好,
    我做的第一個蛋糕就是看您的部落格學的,非常謝謝您如此用心地經營與說明才能讓我從做糕點中得到成就感,真的很感謝:)
    這次嘗試的地瓜捲的蛋糕層在捲的過程中會一直裂開,試做了三個都是一樣的情況,另外捲的時候裡面的餡料會跑位,甚至出現中空的情況,請問老師這是哪個步驟錯了呢? 謝謝

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    1. 蛋糕捲容易裂
      1.蛋糕體太厚
      2.蛋糕體太濕或太乾
      3.開始捲起的部位要劃幾道線
      蛋糕捲的份量要依照烤盤大小調整
      不然同樣的份量但是烤盤大小不同
      就造成蛋糕厚度有差異
      就會造成烤不透或烤太乾的情形
      如果妳不會計算
      烤盤尺寸給我
      我幫妳算比較適當的份量

      捲的時候不要壓太緊
      奶油才不會因為擠壓流出來

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  83. 哈喽,carol~有个问题困扰我很久了,我们家的烤箱只有上面的加热管和上加热管+风扇的模式,没有下面的加热管,所以就没办法上下火同时加热,这对烤蛋糕影响很大吧?有没有什么改善的办法?

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    1. 沒有底部加熱是比較不好
      因為成品下方沒有溫度是沒辦法烘烤出好的成品~

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